Bár a barbecue bordák nagyon népszerűek Dél -Amerikában, minden bizonnyal szeretik őket a hús szerelmesei világszerte. Ezek a lágy, fűszeres és füstös grillbordák meglepően egyszerűen elkészíthetők. Az alábbi lépések végrehajtásával megtanulhatja, hogyan készítsen olyan barbecue -bordákat, amelyek ízlelőbimbóit jó ízűvé teszik.
Lépés
1. lépés Válassza ki a kívánt típusú bordákat
A grillezéshez kétféle borda létezik, nevezetesen tartalék borda és baba hátsó borda. A tartalék bordák kövérebbek és tovább főznek, míg a baba hátsó bordái kevesebb zsírt tartalmaznak, és gyorsabb a főzési idő.
2. lépés Készítse el a száraz fűszereket
A száraz fűszerek különféle fűszerekből állnak, amelyeket a bordák felületére kennek, hogy ízt adjanak. 1 kg tartalék borda száraz fűszerezése a következőkből áll:
- 1 evőkanál (5 ml) kömény
- 1 evőkanál (15 ml) paprika por
- 1 evőkanál (15 ml) fokhagymapor
- 1 evőkanál (15 ml) hagymapor
- 1 evőkanál (15 ml) chili por
- 1 evőkanál (15 ml) pálmacukor
- 2 evőkanál (30 ml) kóser só
- 1 teáskanál (5 ml) cayenne -i borspor
- 1 teáskanál (5 ml) fekete bors
- 1 teáskanál (5 ml) fehérbors
3. lépés Készítse el a nedves fűszerezést (opcionális)
A nedves fűszerek mártások keverékéből állnak, amelyeket a bordák felületére kennek, hogy finomabbak és fűszeresebbek legyenek főzés közben. Vannak azonban olyanok, akik inkább a száraz fűszernövényekkel fűszerezett bordákat részesítik előnyben.
Lépés 4. Vágja le a bordákat és vigye fel a száraz fűszereket
A bordák hátoldalán (nem a hús) általában egy nagy membrán van rögzítve. Sokan vágnak és dobnak, mert nehéz rágni. Ha a membránt elhagyja, a száraz fűszereket nehéz lesz a bordák teljes felületére ragasztani. Ezt követően kenje be a bordákat olívaolajjal vagy növényi olajjal, amíg sima (opcionális), majd fűszerezze a bordák teljes felületét bőséges mennyiségű száraz fűszerrel.
5. lépés. A tartalék bordákhoz tegye a bordákat egy fedett grillrácsra, és főzze 107 ° C-on 5-6 órán keresztül
A baba hátsó bordái esetében 3-4 órán keresztül főzzük ugyanazon a hőmérsékleten. Helyezze a bordákat grillrácsra, hogy elkerülje a közvetlen hőt.
6. lépés. Ha úgy tetszik, 45 percenként kenje meg a bordákat nedves fűszerekkel
7. lépés. Ha a borda közepén lévő hús fehér, és a folyadék tiszta (nem rózsaszín), az azt jelenti, hogy a borda megsült
Tippek
- A grill bordákat dohányzóban is meg lehet főzni. Főzzön tartalék bordákat hikori és/vagy almafával dohányzóban. A felhasznált hőmérséklet és füstölési idő megegyezik a grillbordával készített bordák főzésével.
- Tálalás előtt kapcsolja ki a grillt, és tegye a bordákat közvetlenül a tűzre néhány percre. Így a bordák sötétebb színt kapnak, és világosabb grillezési jelet kapnak.
