A tojásfehérje keverése a süteménytésztába, például angyal ételtorta (a képen), szuflé vagy extra puha gofri kis gyakorlást igényel, de az eredmény megéri. A tojásfehér tésztából puhább, könnyebb és finomabb lesz a tészta. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a tojásfehérjét nem szabad sokáig verni, különben elveszíti lágyságát.
Lépés
Rész 1 /3: A tojásfehérjék szétválasztása
1. lépés Válasszon nagyon friss és nagyon hideg tojást
Válasszon nagy vagy extra nagy tojásokat, hogy könnyebb legyen elválasztani őket. A legjobb eredményeket a nagyon friss tojásokkal lehet elérni, mivel a fehérje "húrok", amelyek hasznosak a tojásfehérje merevítéséhez, idővel elhalványulnak.
2. lépés Válassza szét a tojásokat
Legyen óvatos, amikor ezt teszi, hogy a tojássárgája vagy héjdarabok ne keveredjenek a tojásfehérjével. A tojások szétválasztásának több módja van:
- Első módszer: Óvatosan vágja félbe a tojáshéjat, majd tartsa a tál felett, hogy a fehérje lassan ki tudjon önteni, míg a sárgája a héjon marad.
- Második módszer: Tegye az egész tojást egy sekély tálba, és öntse fel a tojásfehérjét anélkül, hogy eltörné a sárgáját. Egy kanál segítségével tartsa le a tojássárgáját a tál pereméről. Ez a módszer gyakorlatot igényel.
- Harmadik módszer: Tartson egy réselt aljzatot a tál fölé. A tojásokat feltörjük, majd a sárgáját és a fehérjét egy kanálon átöntjük. A kanál lehetővé teszi, hogy a tojásfehérje áthaladjon a kanálon és lejjebb a tálba, míg a tojássárgája a kanál tetején marad.
3. lépés Hagyja a tojásfehérjét szobahőmérsékleten felmelegedni
Használhat tojássárgáját más receptekhez, például majonézhez, vagy elmentheti későbbi felhasználásra.
2. rész a 3 -ból: A tojásfehérjék felverése
Lépés 1. Tegye a tojásfehérjét egy tálba
A tojásfehérjét közepes-nagy sebességgel felverjük elektromos keverővel. Mozgassa a keverőt a tál belsejében, hogy minden egyenletesen és alaposan összekeveredjen.
2. lépés A tojásfehérjét addig verjük, amíg megfelelő állagú nem lesz
A megfelelően felvert tojásfehérje egyenletesen fehér és kissé merev lesz. Lágy, világos csúcsokat és lágy megjelenést hoz létre. Ez a lépés nagyon fontos.
Egyes szakácskönyvek azt javasolják, hogy adjunk hozzá egy kevés (általában kevesebb, mint 1/4 teáskanál) tejföllel a tojásfehérjét. Ez a krém segít, hogy a tojásfehérje lágy legyen
3. lépés A felvert tojásfehérje körülbelül harmadát adjuk a keverékhez
Óvatosan verjük a tojásfehérjét a masszához. Ezt a tészta "dagasztásának" nevezik, és segít a többi tojásfehérje keverésében. Keverje hozzá a tojásfehérjét a keverékhez, amíg a keverék majdnem egyneműnek és enyhén csomósnak tűnik.
A tojásfehérje hozzáadása előtt győződjön meg arról, hogy az összes többi összetevőt a használt recept szerint keveri össze
Rész 3 /3: A tojásfehérje és a tészta kombinálása
Lépés 1. Add hozzá a tojásfehérjét a keverékhez
A tésztát középen egy nagy spatula szélével osszuk szét. A tészta felét óvatosan fordítsuk a tészta fennmaradó felére. Folytassa a középső rész felosztását és fordítsa meg a tésztát.
A jobb eredmény érdekében használjon egy nagy fém kanalat vagy paletta kést a tojásfehérje "szétválasztásához" a tésztában
2. lépés. Ne keverje a tojásfehérjét a keverékhez
A tojásfehérje keverésének célja, hogy a felvert levegőt megtartsa a tojásfehérjében. Legyen óvatos keverés közben, ügyeljen arra, hogy csak a tojásfehérjét keverje össze, és ne használjon elektromos keverőt.
3. lépés. Kész
A tészta eredménye még mindig kissé vastagnak tűnik, de itt -ott nem ragad ki tojásfehérje.
Tippek
- A felvert tojás eredménye szobahőmérsékleten jobb lesz, mint a hűtőszekrényből frissen kelt tojás.
- Ne adjon hozzá tojásfehérjét, amíg készen nem áll a főzésre. Néha a tésztát először hűtőbe kell tenni, de a kifordított tojásfehérje gyorsabban "leereszkedik", és elveszíti hasznosságát, így felesleges hozzáadni a tésztához.
