Bár a legtöbben tudják, hogyan kell répát vagy répagyökeret főzni, nem sokan tudják, hogyan kell répalevelet főzni. A cékla íze kissé sósabb és erősebb ízű, mint a legtöbb levélé, de könnyen lágy és finom köretré alakítható.
Hozzávalók
Sauté
- 1-3 csokor répalevél
- 1-2 evőkanál (30-45 ml) extra szűz olaj
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 citrom, vastag darabokra vágva, vagy 2 evőkanál (30 ml) ecet
- 1 vöröshagyma, apróra vágva (opcionális)
- teáskanál (1 ml) piros chili pehely (opcionális)
- 1 narancs (opcionális)
pesto
- 1 csokor cékla (kb. 113 g)
- 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- csésze (120 ml) dió, fenyőmag vagy pisztácia
- csésze (180 ml) extra szűz olívaolaj
- Só és bors, ízlés szerint
- 1½ evőkanál (22 ml) édesköménylevél, 3 evőkanál (45 ml) friss petrezselyem és 1 evőkanál (15 ml) citromlé (opcionális)
Lépés
1 /3 -as módszer: pirított répalevél
1. lépés Vágja le a céklát (opcionális)
A répa szár ehető, de nem mindenki szereti keserű ízét. Ha nem akarja megenni, vágja le a szárakat közvetlenül a levelek alatt. A vastagabb szárakat a legnagyobb levelekről eltávolíthatja, ha V alakúra vágja őket.
Csakúgy, mint bármely más levél, a pirítási folyamat kisebb mértékben csökkenti a térfogatát. Nagy mennyiségű levelet főzhet egyszerre, amíg az összes levél elfér a serpenyőben
2. lépés Tekerje fel a leveleket, és vágja le őket
Halmozza fel az összes levelet, és hengerbe tekerje. A leveleket könnyen fogyasztható méretűre vágjuk, körülbelül 1,25–2,5 cm-re.
Ha a szárát is használja, vágja nagyjából azonos méretű darabokra
3. lépés Mossa meg a leveleket
Használhat salátafonót, vagy áztassa a leveleket egy tál vízbe, és távolítsa el a látható szennyeződéseket. Hagyja állni néhány másodpercig, hogy a szennyeződés az aljára süllyedhessen. Távolítsa el a leveleket, és szükség esetén ismételje meg ezt az eljárást, amíg a víz tiszta nem lesz. Tegye a leveleket egy külön tálba, hagyja nedvesen.
Ha szárakat használ, mossa le őket külön edényben
Lépés 4. Végezze el a levelek blansírozását (opcionális)
Ez megőrzi a levelek zöld színét, de megfőzheti a céklát anélkül. Ezt a következőképpen teheti meg:
- Készítsen jeges vizes fürdőt: egy tál hideg vizet és jeget.
- A leveleket egy percig áztassa forrásban lévő vízben.
- Távolítsa el a leveleket fogóval, vagy szárítsa meg szűrőedényben. Tegye a leveleket hideg vízbe a jeges vízfürdőbe.
- Szűrjük le szitán.
5. lépés Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat
Adjunk hozzá annyi extra szűz olívaolajat, hogy bevonja a serpenyő alját, körülbelül 1-2 evőkanál (15-30 ml). Melegítsük közepes lángon, amíg az olaj meg nem csillog, vagy sziszeg, amikor vizet csepegtetnek az olajra.
6. lépés A szárakat 4 percig főzzük (opcionális)
Ha cékladarabokat használ, először tegye őket a serpenyőbe. Pároljuk 4 percig, vagy amíg enyhén puha nem lesz.
7. lépés A fokhagymát 1 percig főzzük
Apróra vágunk két gerezd fokhagymát, és hozzáadjuk a serpenyőhöz. Főzzük körülbelül egy percig, vagy amíg a fokhagyma aranybarna nem lesz.
Opcionálisan adjunk hozzá apróra vágott hagymát és/vagy teáskanál (1 ml) piros chilipelyhet
8. lépés. Főzze meg a leveleket, és fedje le a serpenyőt, amíg a levelek meg nem fonnyadnak
Keverés nélkül adjuk a serpenyőbe az apróra vágott leveleket. Fedjük le és hagyjuk fonnyadni, amíg egy kicsit nagyobb térfogata lesz, körülbelül 1-3 percig.
A levelekben lévő víz elegendő ahhoz, hogy kissé gőzölje őket. Ha a levelek nem zsugorodnak 30-60 másodpercen belül, vagy ha a fokhagyma barnulni kezd, adjon hozzá még néhány kanál vizet
9. lépés Savanyú ízű tálalás vagy főzés
Ecet vagy citromlé eltávolítja a cékla keserű ízét. Vágjon egy citromot vastag csíkokra, és nyomja le a levét a levelekre, vagy vegye le a leveleket a tűzhelyről, és szórja meg kedvenc ecetével.
- Az erősebb savanyú íz érdekében 1-2 evőkanál (15-30 ml) ecetet adunk a serpenyőbe egy narancs levével együtt. Főzzük 2-3 percig, vagy amíg a folyadék beszívódik a levelekbe. Reszelt narancshéjjal megszórva tálaljuk.
- A cékla már magas nátriumtartalmú, de adhat hozzá egy kis sót és borsot, ha úgy gondolja, hogy az ételnek több ízre van szüksége.
2. módszer a 3 -ból: Cékla pesto
1. lépés. Vágja le és mossa le a leveleket
Kezdje egy csomó levéllel, körülbelül 113 grammal. Vágja le a vastag szárakat, vagy hagyjon néhány rövid vágást, ha élénkpiros színt szeretne a pestoba. Tisztítsa meg a ragadó szennyeződéstől.
Opcionálisan hozzáadhat egy csomó friss bazsalikomlevelet a gyakoribb pesto ízért, vagy egy csomó tormalevelet a fűszeresebb ízért
2. lépés Végezze el a blansírozási folyamatot a répaleveleken
Így a levelek és a szárak kissé puhábbak lesznek. Készítse elő a fogókat, és végezze el a blansírozást az alábbiak szerint:
- Készítsen elő egy tál hideg vizet és jeget.
- Egy nagy serpenyőben vizet forralunk, majd 1 percig hozzáadjuk a leveleket.
- Tegye a leveleket jeges vízfürdőbe, amíg lehűlnek, majd távolítsa el.
3. lépés A babot megpirítjuk
A fenyőmag vagy a dió a leggyakoribb választás, de kipróbálhatja a pisztácia új ízét. A mogyoró héját meghámozzuk, majd forró serpenyőben közepes lángon, állandó keverés mellett szárazra sütjük. A dió akkor kész, amikor aranybarna és illatos illatot áraszt. Ha a diónak héja van, dörzsölje meg pörkölés után tiszta ruhával.
- A fenyőmagok sütése körülbelül 5 percet vesz igénybe.
- A dió 10-15 percet vesz igénybe.
- A pisztácia 6-8 percet vesz igénybe.
4. Lépés: Törd össze a fokhagymát és a babot a processzorban
Helyezze az apróra vágott fokhagymát és a pörkölt földimogyorót a processzorba egy fém pengével. Dörzsölje durva porrá.
5. lépés Keverjük össze más összetevőkkel
A leveleket apróra vágjuk, és beletesszük a processzorba. Hozzáadjuk a parmezánt, és durvára porrá őröljük. Addig verjük, amíg kevés olívaolajat adunk hozzá, amíg ugyanazt a sűrű állagot nem kapjuk, mint a pesto. Kóstoljuk meg, majd ízlés szerint keverjük hozzá sóval és borssal.
- Lehet, hogy több vagy kevesebb olívaolajra lesz szüksége, mint a recept írja.
- Opcionálisan töltse ki a pisztácia változatot 1½ evőkanál (22 ml) édesköményvel, 3 evőkanál (45 ml) friss petrezselyemmel és 1 evőkanál (15 ml) citromlével.
6. Tálalás
A ropogós kenyeret mártsuk pestoba, vagy adjunk hozzá egy keveset egy krémes leveshez. Vízzel hígítva tésztaszószként is használható. Használja házi pizzán a paradicsomszósz helyettesítőjeként, és szórja meg szeletelt pörkölt répával vagy más pizzafeltétellel.
A maradék pesto -t legfeljebb egy hétig tárolja a hűtőszekrényben. Hosszabb tárolás érdekében öntsük jégkockás formákba, kenjük be olívaolajjal, hogy ne sötétedjenek, és fagyasszák le. Vegye ki és helyezze műanyag fagyasztózacskóba, és tárolja legfeljebb 6 hónapig
3. módszer 3 -ból: További receptek
1. lépés Tálaljuk a nyers céklát salátában
A nyers cékla erősebb ízű, ezért a cékla a legjobb, ha más erős ízű összetevőkkel kombinálják. Keverjük össze fetával, Romano sajttal, kecsketejes sajttal vagy szardellával. A Tahini, az eper vinaigrette vagy az erős vagy savanyú ízű salátaöntet kiválóan illeszti ezt a salátát.
A répa levelei keserűbbek és keményebbek lesznek, ahogy a növény öregszik. Nyersen tálalva a legjobb répalevél a fiatal levél, amelyet késő tavasszal vagy nyár elején értékesítenek
Lépés 2. Adja hozzá a rántott leveleket a leveshez
Keverjük össze más ízletes összetevőkkel, majd adjuk hozzá a leveshez, amikor majdnem kész. Jól illik lencse vagy krém alapú sűrű levesekhez.
Lépés 3. Süssük a leveleket ropogósra
Ezek a chipsek egy kicsit vastagabbak és egy kicsit "levélzetesebbek", mint más leveles zöldek. De ha cukorrépalevél -rajongóvá vált, és ki szeretné próbálni, akkor itt egy kiváló recept:
- A sütőt előmelegítjük 175 ºC -ra.
- Vágja le a szárakat, majd mossa le és szárítsa meg a leveleket.
- Öntsön egy kis olívaolajat a levelekre. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk (először kóstoljuk meg; a cékla már sós).
- Sütőpapírral bélelt tepsiben 15 percig sütjük, megfordítjuk, és további 10 percig sütjük.
Tippek
- A cékla jól illeszkedik számos ízhez, beleértve a fokhagymát, szerecsendiót, chili szószt, sajtmártást, hollandi mártást, köményport vagy medvehagymát.
- A nyers cékla körülbelül három vagy négy napig tarthat a hűtőszekrényben, néha akár egy hétig is, ha műanyag zacskóban tárolják. Ha a levelek hervadnak, áztassa őket egy órán át szobahőmérsékletű vízben.
- Adjon hozzá gyömbért a főtt céklához, hogy C -vitamint kapjon a répából.
Figyelem
- A cékla vagy cékla evése vörös vizeletet okozhat az emberek 12% -ában. Ártalmatlan, de gyakoribb a vashiányos embereknél. Fontolja meg, hogy több, magas vas tartalmú ételt fogyaszt, és növeli a vas felszívódását.
- Kerülje a répa fogyasztását, ha veseköve van, vagy ha orvosa szerint fennáll a veszélye annak, hogy kialakul.
- A cékla megfesti a vágódeszkákat, ruhákat és szinte mindent. Eltávolíthatja a foltot fehérítővel, mosószerrel, vagy - ha gyors - használjon egy darab nedves kenyeret.
