A sózás az ételek tartósításának egyik legrégebbi módja. A sózás úgy történik, hogy az élelmiszereket savval, például ecettel tartósítják, vagy sós vízben erjesztik, ami megteremti a tejsav képződésének feltételeit. Ha savanyúságról van szó, akkor az uborka a leggyakoribb, ami eszünkbe jut, de sok más gyümölcs és zöldség is pácolható. Ez a cikk néhány receptet ír le, amelyek segítenek az ételek sózásában.
Hozzávalók
Pácolt kóser kapros
15 szelet savanyúságot készít
- csésze (85 ml) kóser só
- 1 csésze (250 ml) forrásban lévő víz
- 900 g kis „pácolt” uborka, megtisztítva és hosszában félbevágva.
- 5 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 nagy csokor friss kapor virággal (vagy 2 ek. Szárított kapor és 1 tk. Kapormag)
1 nagy csokor friss kapor virággal (vagy 2 evőkanál szárított kapor és 1 teáskanál kapormag)
Hűtő pác
6 csésze (1,5 l) elkészítéséhez
- 3 csésze (750 ml) uborka, hámozva és szeletelve
- 3 csésze (750 ml) tök, hámozva és szeletelve
- 2 csésze (500 ml) apróra vágott édes hagyma
- 1½ csésze (375 ml) fehér ecet
- 1 csésze (250 ml) cukor
- teáskanál só
- teáskanál zellermag
- teáskanál mustármag
Gyorsan pácolt zöldségek
4 adag elkészítéséhez
- 450 g uborka, cukkini, tök vagy padlizsán
- 1 evőkanál só
- teáskanál cukrot
- 1 evőkanál apróra vágott friss kapor vagy 1 teáskanál szárított kapor
- 2 teáskanál bármilyen ecetet.
Lépés
1 /3 -as módszer: pácolt kapros kóser
1. lépés Tisztítsa meg az uborkát
Lépés 2. Keverje össze a sót és a forrásban lévő vizet egy nagy tálban vagy edényben
Keverjük össze, hogy feloldódjon a só.
- A kóser só nagyon durva szemű só, és nem tartalmaz jódot vagy alvadási anyagokat.
- Ne cserélje le a kóser sót asztali sóval. Az asztali só meglehetősen finom só, és általában jódot vagy véralvadásgátlót tartalmaz. Az asztali sóban található anyagok keserű ízt hagyhatnak, elszíneződhetnek, és a sós víz zavarossá válhat.
- Pácolhatja az élelmiszereket műanyagból, rozsdamentes acélból és üvegből. Az alumíniumból vagy rézből készült edényeket nem szabad sózóedényként használni.
3. lépés: Miután a só feloldódott, adjunk hozzá egy marék jégkockát a keverék lehűléséhez
4. lépés Az uborkát hosszában kettévágjuk
Lépés 5. Adjon hozzá uborkát, fokhagymát, kaprot és annyi hideg vizet, hogy ellepje az uborkát
6. lépés. A tartálynál valamivel kisebb tányér segítségével helyezze a lemezt és egy kis támasztó súlyt az uborkakeverék tetejére
Így az uborka vízben marad.
- Használjon tiszta kőzetet vagy bármi, ami elég nehéz ahhoz, hogy az uborkát víz alá merítse.
- Tartsa a keveréket szobahőmérsékleten.
7. lépés. 10 óra múlva kóstolja meg a savanyúságot
A sózási folyamat 24-48 órát vesz igénybe.
8. lépés. Ha a pác ízlés szerint ízlik, tárolja a pácot a hűtőben a sóoldattal együtt
- A pác erjesztési folyamata folytatódik, de a hűtőszekrényben lelassul.
- A savanyúság akár egy hétig is eláll a hűtőben.
2. módszer a 3 -ból: Hűtőszekrényi pác
1. lépés Tisztítsa meg az uborkát és a sütőtököt
2. lépés Hámozza meg az uborkát és a sütőtököt
0,6 cm átmérőjű szeletekre vágjuk.
Ha szeretné, használhat vékonyabb vagy vastagabb szeleteket. Az uborka és a sütőtök szeleteinek azonos vastagságúnak kell lenniük
Lépés 3. Helyezze az uborkát, a sütőtököt és az édes hagymát egy tálba
- Sózhatja őket élelmiszerbiztonságos műanyag, rozsdamentes acél vagy üveg edényekben.
- Az alumínium és réz tartályok nem alkalmasak sózásra.
Lépés 4. Keverje össze az ecetet, a cukrot, a sót, a zellermagot és a mustármagot egy kis serpenyőben
Forrásig melegítjük.
5. lépés. Főzzük és keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik
6. lépés: Öntsük a keveréket az uborkára
Hideg.
7. lépés: Fedje le szorosan és tegye hűtőszekrénybe legalább 24 órára
3. módszer a 3 -ból: Gyorsan pácolt zöldségek
1. lépés Tisztítsa meg a zöldségeket
2. lépés A zöldségeket a lehető legvékonyabban felszeleteljük
A zöldségeket meghámozhatjuk vagy hámozatlanul hagyhatjuk.
- Ehhez egy mandolin (zöldségszeletelő) jól működik.
- Ügyeljen arra, hogy viseljen védőeszközt, és ügyeljen arra, hogy ne vágja el az ujjait a mandolin használatakor.
Lépés 3. Tegye a zöldségeket egy szűrőedénybe, és szórja meg sóval a zöldségeket
4. lépés: A zöldségeket és a sót tartalmazó szűrőedényt lendítse meg, és egy percig kézzel kenje el a sót a zöldségeken
5. lépés Hagyja a sót a szűrőben 15 - 30 percig, lendítse a szitát, és néhány percenként nyomja össze a zöldségeket
- Folytassa addig, amíg a zöldségekből nem lehet vizet préselni.
- Az uborka kevesebb időt vesz igénybe; a padlizsán tovább tart
6. lépés: A zöldségeket jól öblítse le hideg vízben
Lépés 7. Tegye a zöldségeket a tálba
- Sózhatja őket élelmiszerbiztonságos műanyag, rozsdamentes acél vagy üveg edényekben.
- Az alumínium és réz tartályok nem alkalmasak sózásra.
Lépés 8. Adjon hozzá cukrot, kaprot és ecetet a zöldségekhez
9. lépés. Azonnal tálalja
A gyorsan pácolt zöldségek nem tartanak sokáig.
Lépés 10. Változtassa meg a receptet, ha ázsiai stílusú savanyúságot szeretne
A 8. lépésben a cukor, a kapor és az ecet helyett adjunk hozzá 1/2 teáskanál cukrot, 1/2 teáskanál fekete szezámolajat, 1 evőkanál szójaszószt és 1 teáskanál rizsecetet.
Tippek
- A friss, szilárd zöldségekkel kezdve a legjobb savanyúság lesz
- Ne használjon ásványi anyagokban gazdag vizet sós víz készítéséhez
- Figyelmeztetés: Néha a sózás bizonyos szakaszaiban kicsi az esélye annak, hogy az üveg kémiai robbanást okoz.
