Az általánosan ismert pita kenyérhez hasonlóan az indiai chapati teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér. Általában curryvel tálalják, de ez a kenyér nagyon sokoldalú, és szokásos pirítóshoz hasonlóan használható. Egy órán belül elkészítheti saját chapatiját otthon. Ezt az ételt sokan, különösen Afrikában, a kukorica- és burgonyacsaládok mellett fő keményítőforrásnak tartják. Ha szeretné megszerezni ezt az energiát az elkészítés tanulásával, akkor az első lépéshez tekintse meg az első lépést.
Hozzávalók
- 475 g búzaliszt vagy atta liszt
- 250 ml meleg víz
- 1 tk só (opcionális)
- 1-2 tk ghee (opcionális) - vajjal helyettesíthető
- 10-12 chapatis számára
Lépés
1. lépés Öntsük a lisztet, a sót és a vajat/ghee -t egy tálba, és keverjük össze őket
Az Atta liszt adja a legfinomabb eredményt, ha sikerül. Bár búzaliszt is használható, a végeredmény általában egy kicsit rágósabb, és egy kicsit gyorsabban szárad. Tegyen egy tálba 475 g lisztet vagy atta lisztet, 1 tk sót, körülbelül 1/2 tk vajat/ghee -t, és kézzel keverje össze az összetevőket. Ennek az egy kenyérnek az elkészítéséhez jobb kézzel keverni, nem pedig keverőt. A lisztet a sóval is átszitálhatja, mielőtt hozzáadná a vajat/ghee -t.
- Ha egészségtudatos akar lenni, kihagyhatja a vaj/ghee használatát, de ez csökkentheti a chapati ízét. Ha nem talál ghee -t, a vaj mellett olívaolajjal is helyettesíthető. Az íze lehet kevésbé hiteles, de helyettesítőként elegendő.
- Bár ezek mind összetevők, amelyek egy hagyományos chapati elkészítéséhez szükségesek, körülbelül egy teáskanálnyi kedvenc fűszerét, például chiliporát teheti hozzá, ha szeretne hozzáadni ehhez az egyszerű recepthez.
2. lépés: 125 ml vizet adunk a lisztkeverékhez, és addig keverjük, amíg puha és hajlékony nem lesz
A legtöbben langyos vizet javasolnak, de akár csak enyhén meleg vizet is használhat, ami megkönnyíti a tészta dagasztását. A legjobb eredmény érdekében az ujjaival körkörös mozdulatokkal keverje össze a lisztet, miközben közben apránként hozzáadja a vizet. Ha egyszerre vizet önt, kissé megnehezíti az összetevők összekeverését. Eleinte ez a keverék elég durva lesz, de ahogy vizet ad hozzá, a keverék összetapadni kezd.
Lépés 3. Lassan adja hozzá a maradék vizet, keverje addig, amíg teljesen össze nem áll
Addig adjunk hozzá vizet, amíg mindent bele nem öntünk, és a tészta valóban úgy néz ki, mintha összeállna. Ha úgy érzed, hogy elég jól összekeverted, elkezdheted a csülökkel dagasztani a tésztát, amíg sima nem lesz, majd labdává sodorod. A tésztát gyúrjuk körülbelül 10 percig. Fontos, hogy a tésztát a lehető legjobban gyúrjuk, hogy glutén képződhessen. A dagasztás befejeztével a tésztának megfelelő lágysággal és simasággal kell rendelkeznie; ha a tészta túl kemény, akkor a chapati nem fog megduzzadni később. Ha azonban túl pépes, akkor nehéz lesz simítani, és a chapati sem fog megduzzadni. Fontos megtalálni a megfelelő egyensúlyt.
4. lépés Helyezze a tésztát egy kiolajozott tálba és fedje le 25 percig
Fedje le a tálat egy ruhával, és csak akkor tegye rá a ragasztófóliát, ha nincs más lehetőség. Ez időt ad arra, hogy a tészta jól összeálljon. Ha ennél sokkal tovább hagyjuk állni, a tészta elveszíti a nedvesség egy részét. Néhányan azonban azt mondják, hogy hagyja állni 30 percig vagy tovább. Kezdje a legalacsonyabb idővel, és csak akkor hagyja tovább ülni, amikor legközelebb chapatist készít, hogy megtalálja az Önnek legmegfelelőbb időt.
Opcióként, ha letelt a tészta hagyásának ideje, nedvesítse meg a kezét kevés olajjal vagy vajjal, és gyúrja a tésztát további öt percig. Ha elkészült, a tésztának simának és rugalmasnak kell lennie
5. lépés: A tésztát osszuk 10-12 kisebb golyóra, és mártsuk lisztbe
Minden golyónak körülbelül 7,5 centiméter átmérőjűnek kell lennie, de nem kell mindegyiket azonos méretűvé tenni. A tésztagolyókat kézzel vagy sodrófával kinyújtjuk, majd mindkét oldalukon liszttel bevonjuk. A legjobb eredmény érdekében hagyja, hogy a többi tésztagolyó a ruhával borított tálban maradjon, miközben egyenként kinyújtjuk a tésztát, és liszttel bevonjuk. Ha mindent nyitva hagy, a nedvességveszteség még nagyobb lesz.
6. lépés A tésztát sodrófával simítsuk addig, amíg a tésztagolyó vékony, kerek palacsintához nem hasonlít
Először ne várja el, hogy ezek a golyók tökéletesen kerekek legyenek. Nem számít - még mindig finom lesz, és elkezded elsajátítani, miközben tökéletesíted a mesterségedet. Ha a tésztát egyenletes vastagságúra simítja, akkor a chapatis felemelkedhet.
7. lépés Melegítsen fel egy nehéz serpenyőt, tawát (lapos serpenyőt) vagy rácsot (lapos serpenyő grillezéshez) közepes lángon, és főzze meg a chapatist mindkét oldalán
Helyezze a chapatist a serpenyőbe, főzze, amíg valamivel kevesebb, mint a fele megfőtt, majd fordítsa meg, és enyhén fokozza a hőt. Ha fejjel lefelé fordítja, a chapati elkezd megtelni levegővel. Folytassa a főzést, amíg hólyagok nem jelennek meg a kenyér mindkét oldalán. Néhány másodpercenként meg kell fordítania minden chapatit, hogy a kenyér egyenletesen süljön.
- Amikor látja, hogy a chapatik kezdenek megtelni levegővel, enyhén nyomja meg a kidudorodó részt, és nyomja át a levegőt az egész chapatin. Ezek a felfújások teszik a chapatist finomá és gyengébbé. Miután a pulyka teljesen felpuffadt, eltávolíthatja a tűzhelyről.
- Vannak, akik azt mondják, hogy ha egyszer elkezdi főzni a chapati második oldalát, akkor közvetlenül a tűz felett kell főzni, és fogóval kell megfordítani. Ha ezt teszi, győződjön meg arról, hogy a tűzhely nagyon tiszta és legyen óvatos.
Lépés 8. Vegye le a chapatist a tűzről, és tekerje be egy ruhába, amíg készen áll a tálalásra
Szalvétával bélelt edénybe is tehetjük. A legjobb eredmény érdekében feltétlenül fedje le az összes chapatit, miután megfőtt.
9. lépés. Tálaljuk
Egyél finom chapatist curryvel vagy savanyúsággal, vagy használd pakolásként. A chapatist még vajjal/ghee -vel is megkenheti a további ízért. Könnyedén élvezheti ezt a különféle indiai ételeket önmagában.
Tippek
- Az egészségesebb és puhább chapati érdekében 250 ml víz helyett 125 ml meleg tejet és 125 ml meleg vizet adjon hozzá.
- Pihenéskor le kell fednie a tésztát.
- Ne használjon túl sok ghee -t vagy margarint
- Egy kis kóstolással ellenőrizze a tészta sótartalmát.
- A Chapati -t "fel kell puffasztani", amikor a wokban főzzük.
- A tészta hozzáadása a tészta készítésekor lágyabb chapati -t eredményez.
- Egy csipet cukor növeli a chapati ízét és csökkenti a szomjat, amely általában a chapati evése után jelentkezik.
- Használhat 1200 g teljes kiőrlésű lisztet és 700 g búzalisztet, ha nem talál megfelelő lisztet a chapati számára.
- A ghee helyett margarint is használhat, ha úgy tetszik.
- Ez a recept 12 chapatist készít.
- A Chapatist általában kerek formában szolgálják fel, de lehet innovatív és kipróbálni más formákat!
