Bár a séfek általában cukor alapú kenetnek nevezik a habot, a vastagabb krém vagy vaj alapú kenetet pedig cukormáznak, a laikusok mindkét kifejezést széles körben használják bármelyik típusra való utalásra. Az alábbi recept lehetővé teszi mindkét típus elkészítését, de akárhogy is nevezzük, az eredmény finom lesz. Kísérletezzen különböző hab és torta kombinációkkal, vagy olvassa el az egyes módszerek elején az ajánlott párokat.
Ha habot keres, amellyel bonyolult mintákat készíthet a tortán, olvassa el a "icing royal" utasításokat.
Hozzávalók
Jeges vajkrém (vajkrém):
- 240 g vaj (vagy olvassa el a vegán helyettesítő utasításait)
- 720 g porcukor
- 2 evőkanál (30 ml) tejszínhab
- 1 tk (5 ml) vanília vagy mandula kivonat
- További aromák (nem kötelező; javaslatokért lásd a receptet)
Porcukor:
- 480 g porcukor
- 4–12 evőkanál (60–180 ml) tej vagy gyümölcslé
- 1 tk (5 ml) vanília vagy mandula kivonat
Jeges krémsajt (krémsajt):
- 120 g vaj vagy margarin
- 240 g krémsajt
- 480 g porcukor
- 1 tk (5 ml) vanília kivonat
Lépés
1 /3 -as módszer: egyszerű cukormáz készítése
1. lépés Kövesse ezt az egyszerű receptet, hogy csillogó édes pasztát készítsen
Ezt a receptet tíz perc alatt elkészítheti, még akkor is, ha nincs mérőedénye; ilyen könnyű. Az eredmény édesebb és folyékonyabb, mint a legtöbb fagylalt, így ideális sütemények tetejére vagy rétegekre vágott sütemények közepére. Ez a hab tökéletesen illeszkedik könnyű, gyümölcsös süteményekhez, de lehet, hogy felülmúlják a vastag, gazdag ízű sütemények, például a csokoládétorta.
2. lépés Öntsön porcukrot egy nagy tálba
Megmérhet 720 g porcukrot, vagy csak beleöntheti az igényeinek megfelelő mennyiséget. Könnyű adaptálni ezt a receptet vagy többet elkészíteni, ezért ne érezze úgy, hogy pontosan mérnie kell.
A cukrászcukor vagy a porcukor csak a finomított cukor másik neve
3. lépés Öntsön egy kevés tejet vagy gyümölcslevet
A hozzáadni kívánt íztől függően használhat tejet, citromlevet vagy más gyümölcslevet. Mérjen ki 4 evőkanálnyi folyadékot, vagy egyszerűen öntsön bele egy kis mennyiséget, sokkal kevesebbet, mint a felhasznált cukor. Jobb, ha túl keveset öntünk és többet adunk hozzá később, mint túl sokat, és sokkal több cukrot kell hozzáadni, mint amennyit használni akarunk.
- Ha a sütemény gyümölcsöt tartalmaz, fontolja meg az azonos típusú gyümölcsből készült gyümölcslé hozzáadását.
- Fontolja meg a gyümölcslé kiválasztását a kívánt torta színe alapján.
4. lépés Keverje jól össze egy kanál segítségével
Először óvatosan keverje össze, különben a cukor kidobódik a tálból és piszkos lesz. Addig keverjük, amíg paszta képződik, vagy amíg az összes folyadékot el nem szívja a cukor.
5. lépés: Folyamatosan kevergetve apránként adagolja hozzá a folyadékot, amíg már nincs száraz cukor
Mindig adjunk hozzá egy kis tejet vagy gyümölcslevet, és jól keverjük össze. Ha a tészta egyenletes állagot ért el anélkül, hogy száraz cukrot tett volna a tészta tetejére, akkor kész. Opcionálisan hozzáadhat még egy kis folyadékot a tészta hígításához, vagy folyékonyabb ízt adhat hozzá. Ha azonban a tészta túl folyós lesz, adjunk hozzá még egy kis cukrot a kompenzációhoz.
6. lépés. Végül keverje össze néhány csepp vanília- vagy mandulakivonatot
Óvatosan adjon hozzá két csepp vanília/mandula kivonatot a cukormázhoz, vagy mérjen 1 tk (5 ml). Keverjük jól össze. Most már készen áll arra, hogy késsel vagy kanállal kenje a habot a tortára!
2. módszer a 3 -ból: Egyszerű vajas krém jegesítésének elkészítése
1. lépés Gyorsan készítse el ezt a habot a gazdag és édes kenéshez
Ez a cukormáz az a fajta cukormáz, amelyet sokan elképzelnek, amikor születésnapi tortára vagy klasszikus cupcake kenésre gondolnak. Ez a hab kevesebb, mint húsz perc alatt elkészíthető, majd bármilyen sütemény tetejére és oldalára kenve finom és szép réteget hozhat létre.
2. lépés. Puhítson meg 240 ml vajat. A vaj lágyításának leggyorsabb módja, ha mikrohullámú sütőben biztonságos edénybe helyezi, és 10-30 másodpercig használja a mikrohullámú sütőt. Ha nincs mikrohullámú sütője, vágja apró darabokra, és hagyja a pulton. Akárhogy is, folytassa, ha a vaj szobahőmérsékletű és kissé puha, de nem olvadt fel.
Ha a süteményt vegánoknak tálalja, akkor a vajat és a tejszínhabot cserélje le egy gazdag ízű növényi zsírra, például kakaóvajra vagy kókuszzsírra. Ezek a helyettesítők azonban hajlamosak gyorsabban olvadni és keményedni, ami megnehezíti a velük való munkát. Egyszerűbb alternatíva a margarin, de fontolja meg az íz fokozását egy kevés olvasztott vegán csokoládé, juharszirup vagy más erős ízű összetevő hozzáadásával
Lépés 3. Keverje össze a vajat és a cukrot
Tegyen lágy vajat egy nagy tálba, és keverés közben fokozatosan adjon hozzá 720 g porcukrot. Ez gyorsabb lesz elektromos keverővel, de kézzel is elkészíthető néhány perc alatt, amíg a vaj puha. Ha elektromos keverőt használ, kezdje alacsony fordulatszámmal, és növelje közepesre, amikor a száraz cukor eltűnik.
4. lépés. Adjon hozzá további aromákat (opcionális)
Ezt a lépést teljesen kihagyhatja, és így is készíthet egy finom, univerzális vajkrémes habot. Ha azonban szeretné, megváltoztathatja egy kis extra aroma hozzáadásával. Vegyünk 1 teáskanál (5 ml) citrom aromát angyal ételekhez, 30 ml enyhe csokoládét a még gazdagabb cukormázhoz, vagy akár 1 evőkanál (15 ml) instant kávét, hogy csokoládétorta mokkás ízt kapjunk.
5. lépés. Adja hozzá az összes többi hozzávalót
Adjunk hozzá 2 evőkanál (30 ml) tejszínhabot (vagy tejfölt) és 1 teáskanál (5 ml) vanília- és mandulakivonatot, és kanállal vagy keverővel keverjük addig, amíg a szín és az állag megegyezik. Ha vastag, de késsel egyenletesen eloszlik, akkor a hab készen áll a tortára való kenésre. Ha nem, javítsa ki a problémát az alábbi tippekkel:
- Ha túl folyós a hab, adjunk hozzá 2 evőkanál porcukrot, és jól verjük fel. Ismételjük addig, amíg a fagy nem elég vastag ahhoz, hogy elterjedjen.
- Ha a jegesedés helyenként túl sűrű vagy eltörik, amikor megpróbálja felvinni, adjon hozzá 1 evőkanál vizet egyszerre, jól keverje össze, amíg a cukormáz eléggé folyékony nem lesz.
3. módszer 3 -ból: Krémsajt jegesedés készítése
1. lépés Ezt a habot szinte bármilyen süteményhez párosítsa
A krémsajt -hab különösen népszerű a sárgarépasüteményeknél, de csokoládétorta, vörös bársony sütemény vagy mézeskalács is kiváló. Kevésbé édes, mint a szokásos vajkrémes cukormáz, bármilyen süteményre vagy süteményre használható, hogy egyensúlyt teremtsen az édesség és a cukormáz gazdagsága között.
2. lépés Lágyítsa meg a vajat és a krémsajtot
Vegyünk 120 g vajat vagy margarint és 240 g krémsajtot. Mikrohullámú sütőben puhítsuk meg őket, vagy vágjuk apró darabokra, és hagyjuk szobahőmérsékleten. Folytassa, miután mindkét összetevő puha, de nem olvadt fel.
- A krémsajt felét lecserélheti azonos mennyiségű vajra, ha olyan ízt részesít előnyben, amely közelebb áll a normál vajkrémhez, és egy csipetnyi krémsajtos ízű, nem pedig olyan, amely többnyire krémsajt.
- A magas zsírtartalmú krémsajt szép textúrájú cukormázat hoz létre. Az alacsony zsírtartalmú krémsajt folyékony lehet.
3. lépés Jól keverje össze a krémsajtot és a vajat
Ha lehetséges, használjon elektromos keverőt, mivel unalmas és fárasztó lehet, ha kézzel végezzük. Addig keverjük, amíg nincs csomó, és az egész tészta azonos színű és állagú.
4. lépés. Adjon hozzá porcukrot
Miután a vaj és a krémsajt jól összeállt, fokozatosan adjunk hozzá 480 ml porcukrot 120 ml -es lépésekben, jól keverjük össze.
Lépés 5. Verje világos és bolyhosra
A habot addig verjük, amíg világos és puha nem lesz. Ha nem biztos benne, hogy eléggé bővített, hagyja abba; jobb, ha a végén egy kicsit túl vastag fagylalttal végzünk, mint ha túl sokáig verjük, és folyós lesz a cukormáz.
Ha a cukormáz túl folyós lesz, sűrítheti, ha több krémsajtot ad hozzá, egy kicsit több porcukrot kever hozzá, vagy más sűrítési módszerrel próbálkozik
6. lépés: Végezze el a vaníliakivonat keverésével
Adjon hozzá 5 ml vaníliakivonatot a cukormázhoz, és röviden verje fel. A kivonat már nem lehet látható, de nem kell harminc másodpercnél tovább rázni. A hab már készen van a tortán való kenésre.
Tippek
- Duplázza meg ezt a receptet, ha a sütemény sok rétegből áll, amelyek megkövetelik a jegesedést.
- Ha bizonyos színeket színezni szeretne, adjon hozzá egy csepp ételfestéket, keverés vagy keverés közben.
- Használat előtt szitálja át a porcukrot, hogy simább legyen a hab, de erre általában nincs szükség, hacsak a cukor nem csomósodik össze.
- Ez a cukormáz nem fehér, hanem inkább krémszínű. A szín kissé eltérhet attól függően, hogy valódi vajat vagy margarint használ -e vagy sem.
