A karamell olvadt cukor és barna színű. A tökéletes karamell két fontos kritériuma a szín és az íz. A karamell állítólag gyönyörű barnaság - egyesek szerint régi érméknek tűnik. A karamell főtt, hogy majdnem megégett, de még mindig édes. A nedves karamellt cukor és víz főzésével állítják elő, és gyakran használják mártásokhoz és alma üvegezéséhez. Másrészt a száraz karamell keményebb, és olvasztott cukorból készül. Szárított karamellt gyakran használnak praliné, törékeny és perem készítésére. Kövesse ezeket az utasításokat, és ne aggódjon - a karamell elkészítése gyakorlatot igényel, és szerencsére a cukor nem drága. A karamell főzésekor óvintézkedéseket kell tenni, mert megégetheti a bőrt.
Hozzávalók
Nedves karamell
- 3/4 csésze kristálycukor (porcukrot is használhat)
- 1/4 csésze víz
- 2/1 csésze tejszín (opcionális)
- 1 evőkanál sózatlan vaj
Szárított karamell
1 csésze kristálycukor (porcukrot is használhat)
Lépés
1 /2 -es módszer: Nedves karamell
1. lépés. Készítse elő a serpenyőt
Bár nincs szüksége speciális felszerelésre a karamellizáláshoz, a használni kívánt edényeknek vagy serpenyőknek nagyon tisztáknak kell lenniük. Győződjön meg arról, hogy a használt serpenyő nehéz, szilárd és világos színű, így nyomon követheti a karamellizációs folyamatot. Ha tejszínt szeretne hozzáadni a karamellhez, győződjön meg arról, hogy a választott serpenyő elég nagy ahhoz, hogy elférjen benne.
Az edényekben vagy főzőedényekben (kanál, spatula) lévő szennyeződés nemkívánatos reakciót válthat ki, amelyet átkristályosodásnak neveznek. Az átkristályosítás olyan kémiai folyamat, amely akkor következik be, amikor a szennyeződéseket és a vegyületeket (cukrokat) oldják egy oldószerben (vízben), és a szennyeződéseket vagy a meglévő vegyületeket eltávolítják az oldatból, másokat pedig maguk mögött hagyva
2. lépés Tegyen biztonsági intézkedéseket
Az olvasztott cukor fröccsen, és megéghet. Viseljen hosszú ujjú, kötényt és sütőkesztyűt. Viseljen szemüveget, ha van.
Tartson egy tál hideg vizet a főzőhely közelében, hogy áztassa a kezét, ha karamellizálódnak
3. lépés Keverje össze a cukrot és a vizet
Megszórjuk cukorral, hogy vékony réteg legyen az edény vagy serpenyő alján. Lassan és egyenletesen öntsük a vizet a cukorra, amíg el nem fedi a cukor teljes felületét. Ügyeljen arra, hogy ne maradjon hely.
A legjobb, ha csak kristálycukrot használ. A barna cukor és a porcukor túl sok szennyeződést tartalmaz, és nem karamellizálódik. A nyers cukor szintén nem ajánlott
4. lépés Melegítse fel a cukrot
A cukrot és a vizet közepes lángon addig főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik. Óvatosan figyelje a keveréket, és lassan rázza fel az oldatot, ha cukorcsomókat lát. A csomók olvadni fognak főzés közben.
- Az átkristályosodás elkerülése érdekében fedje le a serpenyőt, amíg a cukor teljesen fel nem olvad. A serpenyő széléhez tapadó cukorkristályok a páralecsapódás miatt az aljára esnek.
- Egy másik trükk az átkristályosodás megakadályozására az, ha egy kevés (egy-két csepp) citromlevet vagy tartárport adunk a cukor-víz keverékhez, éppen akkor, amikor az oldódni kezd. Ez az átkristályosító "szer" megakadályozza a nagy kristálycsomók képződését a kis kristályok bevonásával.
- Vannak, akik vízbe mártott tortakefével törlik le a cukor kristályokat a serpenyő széléről a fűtési folyamat során. Bár hatékony, az ecset sörtéi leválhatnak, és szép karamellás édességbe kerülhetnek.
5. lépés A cukrot barnára melegítse
Figyelje a cukrot, amint sötétedik. Amikor majdnem lángokban áll, lágy, füstös habot bocsát ki, azonnal vegye le a tűzről.
Mivel az edények és főzőlapok nem mindig egyenletesen osztják el a hőt, fokozott figyelmet kell fordítani a főzési folyamatra. A barna szín gyorsan változik, és a karamell könnyen megég, ha felügyelet nélkül hagyják
6. Hűtsük le a karamellt
Adjunk hozzá tejfölt és vajat, hogy lehűtse az edényt, és állítsa le a főzési folyamatot. Habverővel keverjük alacsony lángon. A maradék csomókat ki lehet szűrni. Hűtsük le a karamellt és tároljuk légmentesen záródó edényben.
- Sózott karamellmártás elkészítéséhez keverjen hozzá 1/4 teáskanál kóser sót, miután a karamell szobahőmérsékletűvé vált.
- A vaníliás karamellszósz elkészítéséhez keverjen össze 1 teáskanál vaníliakivonatot, miközben leveszi a karamellt a tűzről.
7. lépés Tisztítsa meg az edényeket
A ragacsos serpenyő tisztítása félelmetesnek tűnhet, de valójában nem olyan nehéz. Egyszerűen merítse az edényt meleg vízbe, vagy töltse fel az edényt vízzel, és forralja fel. A forrásban lévő víz felolvasztja az összes karamellt.
2. módszer 2 -ből: Szárított karamell
1. lépés Öntsük a cukrot a serpenyőbe
A habot egyenletesen megszórjuk nehéz serpenyő vagy serpenyő alatt. Győződjön meg arról, hogy az edény elég nagy ahhoz, hogy eltartsa a cukrot.
2. lépés Melegítse fel a cukrot
Főzzük a cukrot közepes lángon. Látni fogja, hogy a cukor széle barnulni kezd, és először megsül. Egy tiszta hőálló kanállal nyomja az olvasztott cukrot a serpenyő közepére.
- El kell távolítani az olvasztott cukrot, hogy ne égjen meg. Ha a cukor elégett, már nem lehet megmenteni.
- Ha csomók kezdenek kialakulni, enyhén csökkentse a hőt és óvatosan keverje össze. A csomók megolvadnak, ha befejezte a keverést.
Lépés 3. Főzze a cukrot, amíg meg nem barnul
Ez a folyamat nagyon gyorsan meg fog történni, ezért ne hagyja el a tűzhelyet. Figyelje, ahogy a cukor színe sötétbarna lesz. Ha a recept további folyadékot (például tejszínt) igényel, azonnal adja hozzá, hogy lehűtse a serpenyőt, és lelassítsa a főzési folyamatot.
- Legyen óvatos, amikor folyadékot tesz a serpenyőbe, mert az túlcsordul.
- Ha karamellt szeretne önteni a formába (flanc vagy krémkaramellhez), öntse azonnal a formába.
- Praliné készítéséhez adjunk hozzá egy csésze apróra vágott pörkölt földimogyorót a serpenyőbe. Enyhén keverjük össze és adjunk hozzá egy csipet sót, majd öntsük a keveréket egy viaszos sütőpapírra, hogy kihűljön.
4. lépés Hűtsük le a karamellt
Ha nem ad hozzá folyadékot a karamellhez, akkor a hűtés másik módja (és a főzési folyamat leállítása) az, ha az edényt egy nagy tál hideg vízbe helyezi. Tisztítsa meg az edényt úgy, hogy az edénybe meríti, vagy forrásban lévő vízzel, amíg az összes karamell fel nem olvad.
5. lépés. Most kész a karamellszósz
Élvezd:)
Tart
Mentse el a karamellt. Miután a karamell kihűlt, tegye át légmentesen záródó edénybe. Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe, és használja körülbelül két hétig
Tippek
- Ha meg akarja nedvesíteni a karamellt, akkor jobb, ha megdönti az edényt, és nem kell keverni a karamellt, mert ez átkristályosodást okoz.
- Ha már összekeverte, és kristályok képződtek az edény alján, áztassa a serpenyőt meleg vízbe 30 percig, majd öblítse le.
Figyelem
- Bármilyen fröccsenés károsíthatja az üveg felületét. Legyen óvatos, amikor a keverőkanalat üvegfelületre helyezi.
- A ragasztóedény felülete megsérülhet a nagyon magas hő hatására, és feloldódhat a karamellben.
- Az ónbevonatú edények megolvadhatnak, ha karamellt főznek.
