A grillezett kukorica a nyári barbecue kedvence, de a legtöbb receptben az egész kukoricát és a csutkát használják. Valójában akkor is készíthet grillezett kukoricát, ha csak hámozott kukoricával rendelkezik, feltéve, hogy rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek megakadályozzák, hogy a tűzhelybe essen. A szelet fa is finomabbá teheti a sült kukoricát, hogy pótolja a kukorica hiányát, amely valójában nem érinti a tűzhelyet.
Hozzávalók
Egész kukorica
- 6 egész kukorica
- 6 evőkanál (90 ml) olvasztott vaj vagy olívaolaj
- Só, bors és vaj az íz hozzáadása érdekében
Pipil Corn
- 1/4 csésze (60 ml) olíva- vagy repceolaj
- 2 evőkanál (30 ml) balzsamecet
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) só
- 1/4 teáskanál (1,25 ml) őrölt fekete bors
- 1/3 csésze (80 ml) friss metélőhagyma, apróra vágva
- 1/3 csésze (80 ml) friss bazsalikom, apróra vágva
- 5 csésze (1250 ml) kukoricaszem
Szolgáló
Körülbelül 6 adag
Lépés
1/2 módszer: Teljes kukorica
1. lépés: Hámozza le a bőr nagy részét, de nem az egészet
Ha a kukoricacsutkáknak vastag héja van, akkor az első rétegeket húzza le, és hagyjon néhány héjat, hogy megvédje a kukoricát a perzseléstől.
2. lépés: Áztassa be a kukoricát, töltsön egy nagy edényt hideg vízzel, és áztassa benne a kukoricát
Győződjön meg arról, hogy a kukorica teljesen elmerült a vízben. Ha a kukorica lebeg, fordítsa meg, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden oldala ki van téve a víznek. A víz extra nedvességet biztosít a kukoricának, ami megakadályozza, hogy pörköléskor kiszáradjon. Hagyja, hogy a kukorica legalább 15 percig, vagy legfeljebb 3 órán át áztassa a vizet.
3. lépés Melegítse fel a tűzhelyet, amíg a kukorica víz alá kerül
A kemencének el kell érnie a közepes lángot, hagyja lehűlni 177 Celsius fok körül.
4. lépés: Hámozzon le néhány kukoricahéjat
Az áztatás után távolítsa el a kukoricát a vízből, és távolítsa el a felesleges vizet, amely ragadt rá. Hámozza meg a bőrt úgy, hogy a kukorica teteje szabaddá váljon, de ne húzza le az egészet.
5. lépés Távolítsa el a kukorica selymet
A kukorica kinyitása után erősen megfogva és húzva távolítsa el a kukoricahéjat.
6. lépés Kenje meg a vajat a kukoricával
Használhat olvasztott vajat vagy olívaolajat. Elegendő körülbelül 1 evőkanál (15 ml) felhordása egy kukoricacsutkára.
7. lépés Helyezze a kukoricát az előmelegített tűzhelyre
Helyezze a kukoricát úgy, hogy közvetlen hőnek legyen kitéve. Hagyja a kukoricát a tűzhelyen 30-60 másodpercig mindkét oldalon, hogy megbarnuljon, de ne égjen meg. Ha szükséges, forgassa meg a kukoricát, nehogy megégjen.
8. lépés. Lépjen olyan részre, amely nincs kitéve közvetlen hőhatásnak
A tűzhely szélére vagy a felső polcra helyezheti. Fedjük le a tűzhelyet, és hagyjuk főni a kukoricát további 15 percig.
9. lépés. Távolítsa el a kukoricát, amikor a héja sötét lesz
A kukoricaszemek is kissé eltávolodnak a csutka hegyétől. Ha a kukorica hajlítani kezd a kezében, vagy ha a mag lágynak és lágynak tűnik, akkor túl sokáig főzte őket. Használjon fogót és sütőkesztyűt, hogy megakadályozza a bőr égését.
10. lépés: Hámozza meg teljesen a kukoricahéjat
Fogja meg a kukorica szabad részét egy kézzel, sütőkesztyű vagy tiszta ruhával, hogy ne sértse meg magát. Hámozza meg a kukoricahéjat, és távolítsa el a maradék kukoricaselymet. Öblítse le a kukoricát meleg folyó víz alatt, hogy megszabaduljon a köztük lévő hamutól.
11. lépés. Forrón tálaljuk
Hagyja kissé kihűlni a kukoricát, hogy ne sértse meg magát evés közben. Sózzuk, borsozzuk és még néhány vajjal ízesítjük.
2. módszer a 2 -ből: Kukorica Pipil
1. lépés Készítse elő a kukoricát pác elkészítésével
-
Keverje össze az olívaolajat, a balzsamecetet, a sót, a borsot, a metélőhagymát és a bazsalikomot egy 23 x 33 cm -es tepsiben. Egy kanállal simára keverjük.
Grill kukorica 12. lépés Bullet1 -
Hagyja, hogy a kukorica áztassa a fűszereket. Helyezze a kukoricát a serpenyőbe, és villával vagy spatulával keverje addig, amíg egyenletes bevonatot nem kap. Fedje le a tepsit műanyag fóliával, és tegye a hűtőbe körülbelül 3 órára.
Grill kukorica 12. lépés Bullet2
2. lépés Melegítse fel a kemencét
Használhat gáz- vagy szénkályhát, de a faszén tűzhely a legjobban fadarabokkal működik.
-
Ha szükséges, áztassa be a fadarabokat. A megfelelő fa vágások felerősíthetik a kukorica ízét égéskor. A kukorica égetése előtt áztassa a faaprítékot tiszta vízben egy -két órán keresztül.
- Ahhoz, hogy a kukorica édes ízű legyen, próbálja meg almafa, égerfa, cseresznyefa vagy juharfa használatával. A juharfa enyhe édes ízű, míg az almafa mérsékelt édeskés, és gyümölcsös aromát is biztosít.
- Az erős füstös ízért próbálja ki a hickory fát vagy a pekándió fát. A hickory fa íze sokkal erősebb.
- A kukorica égetése előtt szárítsa meg a fadarabokat. Nem kell teljesen megszárítani, de ha még mindig csöpög a víz, a fa késlelteti az égést. Helyezze a fadarabokat egy szűrőedénybe, hogy leeresztse őket, vagy törölje le a felesleges vizet száraz törlőkendővel.
- A még nedves fadarabokat szétterítjük a tűzhelyen. Csak néhány fadarabot használjon, hacsak nem ismeri a fa ízét. Hagyja, hogy a fadarab füstöljön.
Lépés 3. Nyissa ki a héjas kukoricafürdőt
Keverjük össze, hogy újra eloszlassuk a réteget.
Lépés 4. Vigye a kukoricát hőálló kemencébe
A kukoricát továbbra is a korábban használt serpenyőbe helyezheti, de a füstös, égett íz csak akkor szivárog be a héjas kukoricába, ha áthelyezi egy szorosan illeszkedő üreges kosárba, vagy serpenyőbe kis résekkel.
5. lépés. Alternatív megoldásként a kukoricát alumíniumfóliás zsákba is viheti
Ossza el egyenletesen a héjas kukoricát a hat alumíniumfóliás zacskóba, és helyezze az egyes alumíniumlemezek közepére.
Lépés 6. Hozza össze az oldalakat, és hajtsa össze a záráshoz
Győződjön meg arról, hogy nincsenek laza vagy nyitott területek a gyűrődésben.
7. lépés. A villa hegyével készítsen lyukat a zsákba
Ez rést hoz létre, amelyen a kukorica nem tud áthaladni, de amelyen a fatüzelésű füst átmehet.
8. lépés Helyezze a sütőlapot vagy alumínium tasakot a sütőállványra
Zárja be a kemencét. A tűzhely bezárásával nemcsak gyorsabban sül meg a kukorica, hanem a fa füstje is csapdába esik, így a pörkölt kukorica íze erősebb lesz.
9. lépés Hagyja főni a kukoricát 3 percig
Ezután nyissa ki a tűzhelyet, és keverje hozzá a kukoricát. Ha a kukoricát alumínium tasakba csomagolják, sütőkesztyűvel vegye fel, és gyorsan rázza fel. Zárja vissza a tűzhelyet, és folytassa a főzést.
10. lépés Főzze meg a kukoricát további 3 percig
Ekkor a kukorica sercegni kezd. Nyissa ki a kemencét, és távolítsa el a kukoricát.
11. lépés. Forrón tálaljuk
Hagyja kissé kihűlni a kukoricát, de a legerősebb íz elérése érdekében tálalja, amíg még elég forró ahhoz, hogy felmelegedjen.
