Bár védett állat, valójában a cápák továbbra is a kulináris kincsek közé tartoznak, amelyek népszerűek különböző országokban. A tengeri róka cápák, a fekete uszony cápák, a mako cápák és a bonito cápák azok a cápafajok közé tartoznak, amelyeket általában filéként (csont nélküli húsdarabok) vagy steakként forgalmaznak. Érdekli a feldolgozása? Először áztassa be a friss halhúst egy tál tejbe, hogy eltávolítsa a kellemetlen aromát. Ezt követően a cápahúst különböző módon lehet feldolgozni, például grillezve, megsütve vagy nyersen cevicheként tálalva.
Hozzávalók
Grillezett cápapecsenye
Hozzá: 2 adag
- 1/2 kg cápa hús
- 120 ml narancslé
- 30 ml szójaszósz
- 15 ml citromlé
- 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1/4 tk. bors
- 15 ml olívaolaj
Cápapecsenye Pan-Seared technikával
Hozzá: 4 adag
- 1 kg cápa hús
- 30 ml olívaolaj
- 2 evőkanál. vaj
- 4 evőkanál. Cajun fűszer
- 2 gerezd fokhagyma, durvára vágva
- 1 citrom, szeletelve
- 60 ml fehérbor vagy húsleves
Ceviche a Cápából
4-8 adaghoz
- 1 kg cápa hús
- 120 ml lime juice
- 120 ml citromlé
- 75 gramm vöröshagyma, kockára vágva
- 200 gramm paradicsom, apróra vágva
- 1 serrano chili, apróra vágva
- 2 tk. só
- 1 tk. oregano
- 1 tk. Cayenne-i bors
- Só
- Bors
- Avokádó
- Tortillák
Lépés
1. módszer a 4 -ből: A cápahús tisztítása és vágása
1. lépés Válasszon jó minőségű cápahúst
Ne feledje, hogy a cápa nagyon romlandó és sérülésekre hajlamos, ha nem megfelelően kezelik. Ezért mindig puha és átlátszó színű cápahúst válasszon; győződjön meg arról, hogy a hús rágós, szilárd, és nem szakad könnyen nyomásra.
Vásároljon cápahúst egy jó hírnévvel rendelkező szupermarketben vagy halárusban, hogy a minőség garantált legyen
2. lépés Áztassa a halat tejbe 4 órán keresztül
Tegye a halat egy edénybe, és öntse a tejet, amíg a hal el nem merül. A halat tejben áztatni kötelező a friss cápahúsban rejlő ammónia szag és halíz eltávolítása érdekében. Általában egy jó hírű halárusító vagy szupermarket megtisztította a halhúst eladása előtt. Ezért nem kell tejbe áztatni, ha a halhús nem bocsát ki kellemetlen aromát, bár ezt még mindig megteheti a hal minőségének maximalizálása érdekében feldolgozáskor.
- A friss cápahúst tisztítás után azonnal be kell áztatni. Ellenkező esetben a húst nem lehet enni.
- Bármilyen típusú tejet használjon otthonában. A legtöbb ember tehéntejet vagy írót választ, de használhat szójatejet vagy akár egy csipet citromot is. Az íróhoz és a citromléhez képest a sima tehéntej savassága alacsonyabb, ezért alkalmas a ceviche -től eltérő receptek feldolgozására.
3. lépés Éles késsel távolítsa el a hal bőrét és sötét húsát
A sötét hús a cápa bőre körül helyezkedik el. Amellett, hogy a hús az ereket tartalmazza, nagyon éles és kellemetlen aromát is kibocsát, amelyet el kell dobni. A legtöbb recepthez szintén nem kell halbőr, így eldobhatja. Ha a szupermarketben vásárolta, akkor valószínű, hogy mindkét alkatrészt eltávolította az eladó, így kihagyhatja ezt a lépést.
A hal bőre a főzés után is eltávolítható. Ha halat főzünk bőrrel, nedvesebbé és puhábbá tehetjük a halhús szerkezetét
4. lépés Vágja le a húst 2,5-5 cm vastagságúra
Egy éles késsel vágja a halhúst vízszintesen az ajánlott vastagságra. Ne feledje, hogy a cápahús nem tartalmaz sok zsírt, így a textúrája nagyon könnyen szárítható főzéskor.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a hal túlságosan kiszáradjon főzés közben, vágás után próbálja áztatni a pácban.
- Bár a cápát leggyakrabban steak -ként dolgozzák fel, valójában a halhúst is apróra lehet vágni, majd kebabba vagy ceviche -be dolgozni.
2. módszer a 4 -ből: A grillezett cápa elkészítése
1. lépés Készítse elő a pácot a halak fűszerezéséhez
Ne aggódjon, a grillezett cápa fűszerezésének lehetőségei végtelenek! Ha inkább egyszerű, de mégis finom fűszerekkel szeretné enni a steakjét, próbáljon 120 ml narancslevet összekeverni 30 ml szójaszósszal és 15 ml citromlével. Ezután adjunk hozzá apróra vágott 1 gerezd fokhagymát, 1/4 tk. borsot, és 15 ml olívaolajat.
- Használjon elég nagy tálat a páchoz. Ha szeretné, a halhúsdarabokat is műanyag klipbe teheti, majd öntse bele a pácot.
- Egyéb fűszerezési lehetőségek közé tartozik a paprika, a gyömbér, a chilipor, a fokhagymapor és a rizsecet.
- Az összetevők korlátozottak? Ne aggódj! Akkor is finom steakeket készíthet, ha a halat csak olívaolajjal, sóval és borssal bevonja. Így a halat nem kell áztatni, és a fűszerekkel való bevonás után azonnal grillezhető. Az íz gazdagítása érdekében próbálja a steaket olyan mártással tálalni, mint a mangó salsa.
2. lépés Tegye a halat és a pácot a hűtőszekrénybe, hagyja pihenni legalább 30 percig
Helyezze a haldarabokat a pácot tartalmazó tálba vagy műanyag klipbe, és győződjön meg arról, hogy az egész hal be van vonva a fűszerekkel. Ezt követően tegye a tálat a hűtőszekrénybe. A legjobb eredmény érdekében fordítsa meg a haldarabokat 15 percenként.
Legalább áztassa a halat 30 percig. Ha nincs időd, érdemes 1-2 órát áztatni a halat, hogy az ízek elmerüljenek
3. lépés Melegítse fel a zsírozott kenyérpirítót közepes hőre
Először távolítsa el a grillrudakat, majd ecsettel vagy szórja meg olívaolajjal. Ezután melegítse fel a grillt közepes lángra (kb. 180 ° C). A megfelelő hőmérséklet ellenőrzéséhez tegye a kezét körülbelül 10 cm -re a grill fölé. Ha a kiáramló hőség csak 3-4 másodpercig tart, a grill elég forró ahhoz, hogy működjön.
Ha a grill túl forró, a hal megéghet vagy túl száraz lehet sütés közben. Ha úgy dönt, hogy a halat más hőfokon grillezi, grillezés közben mindig tartsa szemmel a hal készségét
4. lépés. A halak mindkét oldalát 4-6 percig sütjük
Ne fordítsa meg a halat, ha a grillezett oldala nem teljesen megsült, és mindig használjon fogót vagy spatulát a hal megfordításához. Az érett halhús fehér lesz és könnyen aprítható. A készenlét ellenőrzéséhez próbálja meg villával aprítani vagy tépni.
A hal grillezési ideje a grill körülményeitől és a steak vastagságától függ. Általában a 2,5 cm vastag steakeket mindkét oldalon 5 percig kell sütni
5. lépés A maradék grillezett halat tárolja a hűtőszekrényben
A főtt halhús 3-4 napig eláll a hűtőben. Ha a grillezett halat még nem fejezte be, azonnal helyezze át műanyag klipbe vagy speciális edénybe legfeljebb 2 órával a sütés után. Azonnal dobja ki a maradék grillezett halat, amely nyálkásnak tűnik vagy avas.
A megmaradt grillezett halat akár 3 hónapig is el lehet tárolni a fagyasztóban. Ne felejtse el felcímkézni a műanyag klipet vagy a hal tároló edényt a hús tárolásának dátumával, hogy tudja, hány éves
3. módszer a 4-ből: Cápapecsenye készítése a panoráma technikával
1. lépés Tegye a haldarabokat és a citromot a hűtőszekrénybe; hagyjuk állni 30 percig
Először tegye a haldarabokat és a citromszeleteket egy műanyag klipbe. Ezután tegye a műanyagot 30 percre a hűtőszekrénybe, hogy a citromlé felszívódjon a halba.
A hal életkora fogáskor befolyásolja ízét. Általában az érlelt cápahús halasabb ízű, és citrommal keverve hatékonyan semlegesíti a hal ízét, így finomabb lesz feldolgozva
2. lépés Egy serpenyőben melegítse fel az olívaolajat és a vajat közepes lángon
Öntsön 30 ml olívaolajat a serpenyőbe, majd adjon hozzá 2 evőkanál. vaj. Addig hevítjük, amíg a vaj megolvad, és az olaj fényes lesz, és az állaga világosabb, így könnyen átfolyik a serpenyő alján.
- Ha szeretné, a halhúst sütőben is sütheti. Először melegítse elő a sütőt 204 ° C -ra, majd grillezze a halat 10-12 percig.
- Ha a halat megsütjük, akkor először liszttel kenjük be, majd forró növényi olajban vagy rövidítésben süssük meg.
Lépés 3. Fűszerezze a húst sóval, borssal és különféle fűszerekkel
Helyezze a haldarabokat sík felületre, majd mindkét oldalát kenje be a fűszerkeverékkel. Ha rendelkezésre áll, adjon hozzá 1 evőkanál. cajun fűszereket és darált 2 gerezd fokhagymát a hal oldalán.
Ha nincs cajun fűszere, keverje hozzá a sót, a borsot, a fokhagymaport, a paprikát, a cayenne-i borsot, az oregánót, a kakukkfüvet és a chiliport a cajun-szerű ízért
4. lépés. A steak mindkét oldalát 6 percig főzzük
Helyezzen néhány darab halat a serpenyőbe, és ne fordítsa meg, amíg a főtt hal oldala fehér és omlós nem lesz, jele annak, hogy a hús elkezd főzni. Miután a hal megbarnult, fordítsa meg a halat, és süsse meg a másik oldalát, amíg el nem éri a készenléti szintet.
- A készenlétet késsel vagy villával tépve ellenőrizze. Tálalás előtt győződjön meg róla, hogy a hús belseje is jól megfőtt!
- A főzési idő a sütő minőségétől és a választott hőmérséklettől függ.
5. lépés Öntsön 60 ml fehér bort vagy alaplét a serpenyőbe, jól keverje össze, hogy "megtisztítsa" a fűszerek megsütéséhez és a hal megsütéséhez használt maradék héjat
Addig keverjük, amíg a folyadék mártássá nem sűrűsödik, és fel nem önthetjük a steak tetejére.
- Egy másik lehetőség, amelyet kipróbálhat: 1 evőkanál olvasztása. vaj; keverjük össze 250 ml fűszerezett rummal, és préseljünk ki 1 lime -t.
- Ha a hal alul sült, de korlátozott a főzési ideje, öntse bele a folyadékot, amíg a hal még a serpenyőben van.
6. lépés. Ha a hal nem fejezi be egy étkezést, akkor legfeljebb 4 napig tárolhatja a hűtőszekrényben
Korábban a maradék halat tegye műanyag csíptetőzsákba vagy speciális tartályba, és szükség esetén címkézze fel az edényt. Győződjön meg arról, hogy eltávolította az összes halmaradékot is, amely kopottnak, nyálkásnak vagy avas szagúnak tűnik.
A halat a fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig lehet tárolni
4. módszer a 4 -ből: Ceviche készítése cápából
1. lépés Vágja a halat 1,5 cm vastagságúra
Miután a halat megtisztították és az ajánlott vastagságúra vágták, vegyen egy éles kést, és kockázza fel a halat azonos méretűre.
Bár minden haldarabnak nem kell pontosan egyforma méretűnek lennie, legalább ne készítsen túl nagy és vastag darabokat ahhoz, hogy a hal könnyebben megsüljön
Lépés 2. Kenje be minden darab halat narancslével és ízlés szerint más fűszerekkel
Ezután tegye az összes haldarabot üveg- vagy kerámiaedénybe. A klasszikus ceviche elkészítéséhez öntsön 120 ml lime és citromlé keveréket a halatálba. Ezután adjunk hozzá 75 gramm lilahagymát és 200 gramm paradicsomot. A hal fűszerezéséhez adjunk hozzá apróra vágott 1 serrano chilit, 2 tk. só, 1 tk. oregánó, és 1 tk. Cayenne-i bors.
- Valójában csökkentheti vagy megszüntetheti a receptben ajánlott fűszereket, és ízlés szerint más fűszereket is hozzáadhat. Például próbáljon koriandert és koriandert hozzáadni, hogy fokozza a ceviche ízét, és hagyja ki a cayenne -i borsot, ha nem szereti a fűszeres ételeket.
- A lime és a citrom levében lévő savak képesek a halat főzni akkor is, ha nem forró hőmérsékleten főzik. Ne gyakorolja ezt a receptet, ha nem szeret nyers ételeket enni.
Lépés 3. Fedje le a tartályt műanyag fóliával, és tegye a hűtőszekrénybe
Győződjön meg arról, hogy a tartály teljesen le van zárva, hogy az összes fűszer íze jól kombinálható legyen. Ha műanyag fóliával borítja, akkor a hal főzésének folyamatát is ismeri, nem? Mivel a halat és a pácot rendszeresen meg kell keverni, alufóliát is használhat, hogy praktikusabb legyen.
Mielőtt a hűtőszekrénybe tenné, győződjön meg arról, hogy a hal jól be van vonva minden fűszerrel és lime levével
4. lépés A pácot négy órán át pácoljuk, miközben rendszeresen keverjük
Óránként távolítsa el a műanyag fóliát, és keverje meg a halat, hogy megfőzze és egyenletesen eloszlassa. Idővel a halhús fehérnek tűnik, és a textúra omlós lesz. Ha látja ezeket a jeleket, az azt jelenti, hogy a halat ki lehet venni a hűtőszekrényből.
Annak ellenére, hogy még nem telt el 4 óra, a halat ki lehet venni a hűtőszekrényből, ha a hús színe fehér lett
5. Tálaljuk a haldarabokat tortillákkal és egyéb kísérőkkel
A ceviche taco elkészítéséhez először felmelegíthet néhány tortillát. További finom kísérők ceviche -vel párosítva az apróra vágott koriander és a szeletelt friss avokádó. Győződjön meg róla, hogy a halat sóval és borssal is fűszerezi, hogy ne legyen íze.
6. lépés A megmaradt halakat legfeljebb 1 napig tárolja a hűtőszekrényben
Ha a halak egy részét félre akarja tenni másnap, akkor tegye át a félrerakni kívánt részt egy másik edénybe. Korábban mossa meg az egyes haldarabokat, hogy a pác ne tapadjon a felülethez, és ne álljon meg a hal. Ezután azonnal tegye az összes haldarabot egy műanyag klipbe vagy más edénybe. Ha friss cápából készül, a ceviche akár 3 napig is eláll a hűtőben. Ha a hala nyálkásnak, elavultnak vagy rossz szagúnak tűnik, dobja el!
Sajnos a ceviche nem fagyasztható, mert bár még fogyasztható, az állaga íze és minősége megváltozik
Tippek
- A cápahús íze és állaga édes és gyengéd, szinte olyan, mint a kardhal.
- A cápahúst mindig frissen kell tisztítani, hogy eltávolítsa az ammónia ízének és aromájának minden nyomát.
- A cápahús pácolása nagyon hatékony módja annak, hogy megakadályozzuk a textúra kiszáradását főzéskor.
- A cápapecsenye akár 2-3 hónapig fagyasztható. Mielőtt a fagyasztóban tárolná, tekerje szorosan a húst legalább 2 rétegű műanyag fóliával. Főzés előtt olvassza fel a húst úgy, hogy egy éjszakán át hűtőszekrényben tárolja.
Figyelem
- A cápauszonyleves értékesítését sok állatvédő szervezet ellenzi. Egyes területeken a cápauszony birtoklása még illegálisnak is minősül. Ezért vásárlás előtt ismerje meg a lakóhelye hatályos törvényeit!
- Mivel a cápahús hajlamos a nagyon magas higanytartalomra, a legjobb, ha havonta egyszer vagy kétszer korlátozzák a fogyasztását.
- A legtöbb cápafaj veszélyeztetett. Ezért ügyeljen arra, hogy csak fenntartható forrásokból vásároljon alapanyagokat.
- Mivel a ceviche nyers halat tartalmaz, ügyeljen arra, hogy csak friss, jó minőségű cápahúst használjon. Ha nem szokott nyers halat enni, vagy aggódik a mellékhatások miatt, akkor nem kell kipróbálnia a fenti receptet.
