Az invertcukor közönséges kristálycukorból (szacharózból) készült élelmiszer. Hőt és savat használnak a cukor egyszerűbb cukrokra, glükózra és fruktózra történő lebontására, és ez megváltoztatja az édesítőszerekkel készített ételek textúráját, ízét és eltarthatóságát.
Hozzávalók
225 g invertcukor előállításához
- 225 g cukor
- 1/8 teáskanál (1/2 g) citromsav VAGY tartár mártás
- 3/4 csésze (175 ml) víz
Lépés
1. módszer a 3 -ból: Első rész: Invertált cukor elkészítése
1. lépés Keverje össze mindhárom összetevőt egy közepes serpenyőben
Adjon hozzá cukrot, vizet és citromsavat egy nem reaktív serpenyőbe, és keverje össze az összes összetevőt, amíg egyenletesen össze nem áll.
-
Rendszeres kristálycukor használható, de a porcukor és a nádcukor jobb választás.
- A finomított cukor már tartalmaz kisebb kristályokat, ezáltal csökkentve a kristályosodás előfordulását az invertcukorszirupban.
- A nádcukor meglehetősen nagy szemcséket tartalmaz, de ez erősebb ízt kölcsönöz a végterméknek. A nádcukor alkalmasabb használatra, különösen azok számára, akik invertcukrot használnak házi erjesztett italok készítéséhez.
- Ne feledje, hogy citromsav helyett 1/8 teáskanál (1/2 g) tejföl használható, ha szükséges. Mindkét összetevő meglehetősen erős savkatalizátor, és segít lebontani a szacharózt glükózra és fruktózra. Ne használjon azonban borkőkrémet és citromsavat egyszerre.
2. lépés Forraljuk fel az összetevőket egy serpenyőben
Tegye az edényt a tűzhelyre, és közepes-magas lángon melegítse fel. Folytassa a melegítést, amíg a keverék lassan forralni nem kezd.
- Az elektromos tűzhelyekből származó indukciós hőforrások alkalmasabbak erre a folyamatra, mint a gáztűzhelyek. Az indukciós és elektromos tűzhelyek kíméletes, egyenletes hője jobb, mint a gáztűzhely lángjainak közvetlen hője.
- Keverje fel a keveréket, amikor kezd felmelegedni, hogy egyenletesen ossza el a hőt, de hagyja abba a keverést, amikor a keverék forr.
Lépés 3. Dörzsölje meg a serpenyő oldalait
Nedves tésztakefével kaparja le a serpenyő oldalain leváló cukor kristályokat, és mártsa a forrásban lévő szirupba.
A sütőkefét áztassa tiszta vízbe, mielőtt a serpenyő oldalát tisztítja. Ez a felesleges víz nem befolyásolhatja a végső cukorterméket
Lépés 4. Csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a cukorkeverék párolódjon
Csökkentse a hőt alacsonyra vagy közepesen alacsonyra, és hagyja, hogy a cukorkeverék enyhén párolódjon 20 perc és 2 óra között.
- Forralás közben ne keverje a cukor keveréket. A keverés ösztönzi a cukorrészecskéket, hogy összetapadjanak, növelve a kristályosodás és a szemcsés végtermék kockázatát.
- Ebben a szakaszban tartsa alacsonyan a hőmérsékletet. A magas hőmérséklet a cukrot karamellizálhatja és elronthatja a végterméket.
- Függetlenül attól, hogy mennyi ideig forralja a cukorkeveréket, legalább 114 Celsius foknak kell lennie, mielőtt folytathatja a következő lépést.
- Ha azt szeretné, hogy az invertcukor fényes maradjon, égesse el rövidebb ideig. Erős sárgás szín eléréséhez hosszabb ideig égesse.
- Tartsa szemmel az invertcukrot, amíg forró. Miután a térfogat harmadára csökkent, ismét adjon hozzá 1/4 csésze (60 ml) vizet. Ez megakadályozza, hogy az invertcukor megégjen a serpenyőben. Vizet azonban csak akkor kell hozzáadnia, ha 30-40 percnél tovább forral.
5. lépés Hagyja szobahőmérsékletre hűlni
Vegye le az edényt a tűzhelyről. Hagyja az invertcukrot szobahőmérsékletre hűlni, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet.
- Fedje le az edényt, amíg az invertcukor lehűl, nehogy por és szennyeződés kerüljön bele.
- Amint az invertcukor eléri a szobahőmérsékletet, azonnal felhasználhatja vagy tárolhatja későbbi használatra.
2. módszer a 3 -ból: Második rész: Invertált cukor tárolása
Lépés 1. Öntse az invertcukrot egy tálba
Öntse a lehűlt invertcukrot egy nagy üvegtartályba, legalább 1,25 cm szabad helyet hagyva a tartály tetején. Szorosan zárja be.
- Az invertcukrot nem kell konzervdobozba tölteni, de a használt edények fedeleinek légmentesen le kell zárniuk.
- Az üvegtartályok a legjobbak, mert sokkal nehezebben áthatolnak, mint a műanyag edények. Műanyag edények azonban akkor is használhatók, ha nem állnak rendelkezésre üvegtartályok, feltéve, hogy légmentesen záródó fedéllel rendelkeznek.
- Egy 1/2 literes üvegtartály elegendő lehet 225 g invertcukor tárolására, de ha több invertcukrot készít, mindenképpen növelje a tartály méretét is.
2. lépés Hűtőszekrényben tárolandó
Helyezzen egy szorosan lezárt edényt a hűtőszekrénybe. Megfelelő fedés és hűtés esetén az invertcukornak 6 hónap és 1 év között kell tartania.
Használat előtt ellenőrizze, hogy nincs -e penész ezen az édesítőszeren. Ha a penész jeleit látja, a többit el kell dobnia
3. módszer 3 -ból: Harmadik rész: Invertcukor használata
1. lépés. Figyeljen az invertcukor előnyeire
Az invertcukrot gyakran használják professzionális és kereskedelmi konyhákban, mert más előnyök mellett sok pékáru eltarthatóságát is megnövelheti. Sok más oka is van az invertcukor használatának.
- A hevítési folyamat lassan lebontja a szacharózt fruktózra és glükózra. A cukorkristályok kisebbek lesznek, így az invertált cukorral készült ételek lágyabb állagúak lesznek.
- A kisebb kristályméret az invertcukrot is gyorsabban oldja.
- Az invertcukor higroszkópos, ezért felszívja a nedvességet a levegőből. Ez a tulajdonság gátolja a baktériumok szaporodását és meghosszabbítja a pékáruk eltarthatóságát.
- Az invertcukor fagypontja alacsonyabb, mint a hagyományos cukoré, ezért a fagyasztott tejtermékek kevésbé valószínű, hogy kristályosodnak, így puhák és könnyen felvehetők.
2. lépés. Tudja meg, hogy mely recepteknek van a legtöbb haszna az invertcukorból
Az invertcukrot ritkán használják közvetlen édesítőszerként, de használhatja sütemények, cukorkák, fagyasztott édességek és házi erjesztett italok készítésekor.
- A fordított cukorral készült sütemények és kenyerek általában lágyabbak és hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek.
- Az invertcukorral készült cukorkák lágyabb állagúak.
- Az invertcukorral készült fagylaltban, szorbetben, sherbertben és más fagyasztott édességekben általában kevesebb jégkristály található. Ezek az édességek is lágyak, simaak és könnyen kanalazhatók maradnak.
- A házi erjesztésű italoknak előnyös az invertcukor, mert gyorsabban oldódik, így az élesztő gyorsabban megkapja a szükséges cukrot.
3. lépés Használat előtt melegítse fel az invertcukrot
Ha invertcukrot használ a hűtőszekrényben való tárolás után, általában hasznos, ha megméri a szükséges mennyiséget, és hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni, mielőtt receptben használja.
Miután egy ideig tárolta az invertcukrot, észreveheti, hogy kristályok kezdenek kialakulni. Ebben az esetben fel kell melegítenie a használni kívánt cukormennyiséget dupla serpenyőben alacsony lángon, gyakran keverve. Néhány percen belül ezeknek a kristályoknak újra fel kell oldódniuk, és az invertcukor felhasználásra kész
4. lépés Kövesse a receptet
Amikor a recept szerint invertcukrot kell hozzáadni, akkor azt a recept utasításai szerint adja hozzá.
Mivel az invertcukrot elsősorban kereskedelmi konyhákban használják, az otthoni szakácsok receptjei általában nem tartalmazzák az invertcukrot az összetevők listájában. Ha igen, akkor más édesítőszerek helyett invertcukrot fog használni
5. lépés Fordított cukrot használjon hagyományos cukor vagy méz helyett
Használhat invertcukrot olyan receptekben, amelyek szokásos cukrot vagy mézet használnak, de az invertcukor mennyisége változhat.
- Ne feledje, hogy az invertcukor édesebb, mint a normál cukor, a benne található szabad fruktózkristályok miatt. Ennek eredményeként 25% -kal kell csökkentenie az invertcukor mennyiségét a szokásos cukorhoz képest.
- Ha invertcukrot használ a szokásos kristálycukor helyett, csökkentse a receptben szereplő folyadék mennyiségét a felhasznált invertcukor mennyiségének ötödével-negyedével. Ez a kiigazítás kompenzálja azt a tényt, hogy az invertcukor folyadék, míg a hagyományos kristálycukor szilárd anyag.
- Cserélje ki a mézet egyenlő arányban invertcukorral, és ne változtassa meg a receptben szereplő folyadék mennyiségét.
- Mivel az invertcukor megtartja a nedvességet, általában ajánlott a cukor és a méz felének kicserélése az egész helyett.
- Például használhat 1/4 csésze (60 ml) invertcukrot és 1/4 csésze (60 ml) mézet egy recepthez, amely 1/2 csésze (125 ml) mézet igényel.
- Egy másik példa szerint használhat 1/4 csésze (60 ml) invertcukrot és 1/4 csésze (60 ml) normál cukrot egy recepthez, amely 1/2 csésze (125 ml) normál cukrot igényel. Ne feledje, hogy ebben a receptben körülbelül 1 evőkanállal (15 ml) kell csökkentenie a folyadék mennyiségét, függetlenül attól, hogy a recept 1/4 csésze (60 ml) vagy 3 csésze (750 ml) folyadékot igényel.
