Számos különböző desszertben használják, a karamellmártás gyakori öntet minden ételhez, a crème brûlée -től a leche flan -ig. Édes, gazdag és finom, ez a szósz valójában meglehetősen könnyen elkészíthető, amíg a megfelelő összetevőket és technikákat használja. Olvassa el ezt a cikket, hogy megtudja, hogyan készíthet karamellizált cukrot saját tűzhelyén néhány perc alatt. Válassza a nedves karamellizálási módszert, amely vizet használ, vagy a száraz karamellizálási módszert, amely csak cukrot használ.
Lépés
3. módszer: nedves karamellizálás
1. lépés Készítse elő az összetevőket
A karamell nedves módszerrel történő elkészítéséhez 473 g kristályosított fehér cukorra, 118 ml vízre és negyed teáskanál citromlére vagy fogkrémre lesz szüksége.
- Ha csak egy kis karamellra van szüksége, akkor a felére csökkentheti a fenti összetevők mennyiségét: 236 g cukrot, 60 ml vizet és 1/8 teáskanál citromlevet vagy fogkrémet.
- A kívánt vékonyságtól vagy állagtól függően a cukor és a víz aránya változhat. Minél vékonyabb karamell mártást szeretne, annál több vizet kell hozzáadnia.
2. lépés Keverje össze a cukrot és a vizet egy serpenyőben
Használjon minőségi fém serpenyőt, magas peremmel és vastag aljával.
- Az olcsó, vékony aljú mártásos edényekben gyakran forró pontok vannak, amelyek megégethetik a cukrot és elronthatják a karamellt.
- Ezenkívül a legjobb, ha egy edényt használ, amely világos színű fémből, például rozsdamentes acélból készül, mivel így láthatja, hogy a cukor megfelelően karamellizálódik-e.
3. lépés Melegítse fel az edényt közepes-nagy lángon
A keveréket fakanállal vagy szilikon spatulával addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
- Ahhoz, hogy a cukrot karamellé alakítsa, először fel kell oldódnia vagy meg kell olvadnia, ami körülbelül 160 Celsius fokon történik.
- Ekkor a cukorszirupnak átlátszónak kell lennie.
4. Lépés. Adjon hozzá citromot vagy tejfölt
A cukorsziruphoz adjuk a citromlevet vagy a tartárkrémet (amelyet először kevés vízben fel kell oldanunk). Ez segít megakadályozni, hogy a cukor újra kristályosodjon.
5. lépés Forraljuk fel a cukrot és a vizet, amíg fel nem forr
Amint a cukor teljesen feloldódott, és a keverék forrni kezd, abba kell hagynia a keverést.
Lépés 6. Csökkentse a lángot közepesre, és óvatosan párolja 8-10 percig
Azt szeretné, ha a cukorszirup lassan párolódna, nem pedig nagyon magas forrásig.
- A főzési idő a víz / cukor arányától, a tűzhely típusától és egyéb tényezőktől függően változhat.
- Tehát amikor cukrot karamellizál, a legjobb, ha a vegyes színeket használja útmutatóként.
7. lépés. Ne keverje
Fontos, hogy ne keverje a keveréket, amíg a víz elpárolog, és a cukor elkezd karamellizálódni.
- A keverés csak levegőt juttat a keverékbe, és csökkenti a szirup hőmérsékletét. Ez megakadályozhatja, hogy a cukor megfelelően karamellizálódjon.
- Ezenkívül a forró karamell egyszerűen tapad a kanálhoz vagy a spatulához, és nagyon nehéz tisztítani.
8. lépés. Ügyeljen a színre
A karamell előrehaladásának megítélésének legjobb módja, ha nagy figyelmet fordít a színére. A keverék színe fehérről világos aranyra, majd sötét barnássárgára változik. Ez nagyon gyorsan megtörténhet, ezért ne hagyja el a serpenyőt! Az égett karamell nem ehető, és ki kell dobni.
- Ne aggódjon, ha a sötét sárgásbarna szín csak néhány négyzetben jelenik meg. Mindössze annyit kell tennie, hogy felemeli a serpenyőt, és elforgatja a tartalmát, hogy kiegyenlítse a színt.
- Ezenkívül fontos, hogy főzés közben ne érintse meg és ne kóstolja meg a karamellt. A karamell általában ekkor már elérte a 171 ° C -ot, és károsíthatja a bőrt.
9. lépés. Tudja meg, mikor fejeződött be a karamellizálás
Óvatosan figyelje a keveréket, amíg egyenletes, gazdag barna színt nem kap. Amikor az egész serpenyő elérte ezt az egyenletes színt és kissé besűrűsödött, akkor tudja, hogy a karamellizálási folyamat befejeződött.
- Amint a karamell elérte a kívánt színt, azonnal vegye le a tűzhelyről.
- Ha túl sokáig hagyja a karamellt, majdnem fekete színű lesz, és elszenesedett, keserű illata lesz. Ha ez megtörténik, elölről kell kezdenie.
10. lépés Állítsa le a karamellizálási folyamatot
Ha meg akarja győződni arról, hogy a főzési folyamat leáll, és a cukor nem ég le a serpenyőben lévő maradékhőtől, áztassa a serpenyő alját jeges vízbe körülbelül 10 másodpercig.
Ha azonban túl gyorsan veszi le a serpenyőt a tűzhelyről, hagyja néhány percig a karamellt, és a folyamat folytatódik
11. lépés A karamellizált cukrot azonnal használja a desszertben
Használd a karamellt a flancsok bevonására, karamellás cukorkák vagy cukrászsütemények készítésére, vagy csak csorgass a fagylalt tetejére!
- A karamell nagyon gyorsan megkeményedik, miután kihűlt. Ha túl sokáig vár a desszertben való felhasználásra, a karamell túl kemény lesz önteni vagy kenni.
- Ha ez megtörténik, melegítse fel a karamellt alacsony lángon, és várja meg, amíg a karamell újra felolvad. Forgassa el a serpenyőt ahelyett, hogy kanállal/spatulával keverné.
2. módszer a 3 -ból: Száraz karamellizálás
Lépés 1. Tegye a cukrot egy vastag aljú mártástálba
Egy könnyű, vastag aljú serpenyőbe vagy lapos serpenyőbe egyenletes réteg granulált fehér cukrot adunk.
- Mivel ez a módszer nem igényel más összetevőket, a cukor pontos mennyisége nem fontos.
- Csak 236 g vagy 473 g cukrot adhat hozzá, attól függően, hogy mennyi karamellra van szüksége.
2. lépés Melegítse fel a cukrot közepes lángon
Óvatosan figyelje a karamell felmelegedését - a cukor olvadni kezd a széleken, tiszta folyadékból aranybarna színűvé válik.
- Amint a cukor karamellizálódni kezd, szilikon spatulával vagy fakanállal mozgassa az olvasztott cukrot a serpenyő széléről a serpenyő közepére.
- Ez biztosítja, hogy a külső cukor ne kezdjen el égni, mielőtt a középső cukor megolvad.
- Ha nagyon vastag cukorréteg van a serpenyőben, ügyeljen arra, hogy ne égesse el a serpenyő alján lévő cukrot, mielőtt észrevenné.
3. Lépjen össze csomós cukorral
Előfordulhat, hogy a cukor nem olvad fel egyenletesen, ezért ne aggódjon, ha egyes helyeken csomósnak tűnik, máshol viszont folyós. Csak csökkentse a hőt és keverje tovább. Ez biztosítja, hogy a karamell ne égjen meg, amíg vár a csomók felolvadására.
- Nem baj, ha nem tudja megolvasztani az összes darabot - később könnyen szitálhatja a karamellt, hogy eltávolítsa a csomókat.
- Ügyeljen arra is, hogy a karamellt ne keverje túl - különben a cukor rögtön összeolvadhat, mielőtt megolvadna.
- Azonban ne aggódjon. Ha ez megtörténik, csökkentse a hőt nagyon alacsonyra, és ne keverje addig, amíg a cukor újra olvadni nem kezd.
4. lépés. Tartsa szemmel a színt
Óvatosan figyelje a cukor karamellizációját, amíg el nem éri a megfelelő színt - se többet, se kevesebbet. A tökéletesen karamellizált cukornak sötét sárgásbarna színűnek kell lennie - szinte rézérme színűnek.
- Tudni fogja, hogy a karamellja kész, amikor éppen füstölni kezd. Ha füstölés előtt levesszük a tűzhelyről, a karamell kissé alul sül.
- Azt is megítélheti, hogy a karamellja készen áll -e az illatával - a karamellnak mélynek és gazdagnak kell lennie, csipetnyi diós ízzel.
5. lépés Távolítsa el a karamellt a tűzhelyről
Miután elkészült a karamell, ne vesztegesse az időt, azonnal vegye le a karamellt a tűzhelyről. A karamell nagyon gyorsan a tökéletesből elszenesedhet, az égett karamell keserű és használhatatlan.
- Ha karamellt használsz flances vagy krémes karamell készítéséhez, akkor a karamellt közvetlenül a serpenyőből a formába öntheted.
- Ha cukrászsüteményeket készít, fontos, hogy állítsa le a karamellizálási folyamatot úgy, hogy a serpenyő alját jeges vízbe meríti. Ellenkező esetben a serpenyőből származó maradék hő megégetheti a karamellt.
- Ha karamellmártást készít, azonnal adjon hozzá vajat vagy tejszínt a karamellhez. Ez leállítja a karamellizációs folyamatot, és krémszerű öntetet hoz létre a fagylalthoz és a desszertekhez. Csak óvatosan, mert az olvasztott karamell fröccsenhet a tej hozzáadása után.
6. lépés. Kész
3. módszer 3 -ból: Színes karamellizált cukor
Lépés 1. Öntsön biocukrot egy vastag aljú edénybe
Melegítsük alacsony-közepes lángon.
2. lépés Cseppentsen bele folyékony ételfestéket, amíg melegszik
Kb. 5 percenként adjuk hozzá.
3. lépés. Végül a cukor nagyon száraz lesz, és porhoz vagy ragadóshoz hasonlít
Lépés 4. Adjon forró vizet a poros vagy ragadós keverékhez
Adjunk hozzá 1,2 liter vizet minden uncia cukorhoz.
5. lépés Addig főzzük, amíg a cukor karamellizálódik
A színe olyan szép, mint a karamell.
6. lépés. Kész
Tippek
- Használja a legalacsonyabb lángot, amely még mindig karamellizálja a cukrot. Ez biztosítja a legnagyobb irányítást, és segít megelőzni a karamell túlfőzését vagy megégését.
- Amikor karamellizáljuk a cukrot, a karamell a főzéstől nagyon gyorsan éghet. Figyelje a karamell keveréket, és amikor megfőtt (vagy majdnem kész), azonnal vegye le a tűzről.
- Adjunk hozzá egy kevés citromlevet a víz és a cukor keverékéhez. Ez egy kis ízt kölcsönöz neki, és segít megelőzni a karamellmártás megkeményedését.
Figyelem
- A karamellizált cukor nagyon magas hőmérsékletet érhet el, és fröccsenve károsíthatja a bőrt. Fontolja meg, hogy sütőkesztyűt és hosszú ujjú inget viseljen, amikor karamellizálja a cukrot, vagy tartson közel egy tál jeges vizet, hogy azonnal áztassa a kezét a forró karamellben.
- A karamellizáló cukor teljes odafigyelést igényel. Ne főzzön más dolgokat, amelyek egyszerre igényelnek időt vagy figyelmet. Ellenkező esetben a karamell valószínűleg megég.
- Ne főzzen olyan serpenyőben, amely nem teljesen tiszta. Az edény alján maradt szennyeződés kristályosodást okozhat.
