Azok számára, akik szeretik az édes ételeket, a karamell az egyik olyan mártás, amelynek finomsága nem hiányozhat a különféle desszertekből. Sajnos bizonyos típusú karamellmártások állaga túl sűrű, ami megnehezíti a fagylaltra öntést vagy a különféle gyümölcsökbe, például az almába mártást. Azonban ne aggódjon, mert a karamellmártás állaga valójában hígítható folyadék, például tejszín vagy víz hozzáadásával. Ha van egy darabka szilárd karamell, akkor bátran olvasszuk fel őket a sütőben, és adjunk hozzá egy kis kukoricaszirupot vagy egy csipet citromot, ha szükséges, hogy a textúra ne kristályosodjon. Mivel a karamell finom alma mártására is, bátran tanulja meg az egyszerű receptet ebben a cikkben!
Lépés
1. módszer a 4 -ből: A karamell hígítása folyadékkal
Lépés 1. Tegye a karamellt egy közepes méretű tapadásmentes serpenyőbe
Tapadásmentes spatulával győződjön meg arról, hogy az összes karamell átkerült a serpenyőbe.
Lépés 2. Csökkentse a tűzhely hőjét
A karamell hígításához nincs szükség túl magas hőmérsékletre. Valójában a túl magas hőmérséklet használata valóban megégetheti a karamellmártást! Ezért egyszerűen melegítse néhány percig a karamellt alacsony lángon, majd egy spatulával keverje meg, hogy megbizonyosodjon arról, hogy semmilyen mártás nem tapad a serpenyő aljára.
3. lépés. Adjon hozzá 1 evőkanál tejfölt vagy tejet
Valójában a tejföl jobb választás, mert fenntarthatja a karamellszósz ízét és állagát. Kezdje 1 evőkanál hozzáadásával. először tejszínt. Ha a karamellmártás még túl sűrű, adjunk hozzá még 1/2 evőkanál. Fokozatosan kemény krémet, amíg el nem éri a kívánt állagot.
4. lépés: Vízzel hígítsa a vajat tartalmazó karamellmártást
Bizonyos esetekben, ha vajat tartalmazó karamellmártáshoz tejszínt adunk, a mártás megnövekedett zsírtartalma miatt megrepedhet a mártás állaga. Bár ez a kockázat nem fordul elő, ha a mártást állandóan alacsony lángon keverjük, de ha ezt el akarja kerülni, bátran hígítsa fel a karamellmártást vízzel a tejföl helyett!
Értsd meg, hogy a víz könnyen csökkentheti a mártás vastagságát
5. lépés Keverje össze az összes hozzávalót, amíg jól el nem keverik
Keverje össze a kevert karamellmártást a folyadékkal tapadásmentes spatula segítségével. Keverés közben ügyeljen arra, hogy a tűzhely lángja égjen! Tovább keverjük a mártást, amíg megszilárdul, jelezve, hogy a karamell teljesen összekeveredett a hozzáadott folyadékkal.
6. lépés Tálalás előtt hagyja kihűlni a karamellmártást
Vigyázzon, a nagyon forró karamellszósz hajlamos égni a nyelvére! Ezért hagyja a mártást legalább öt percig vagy legfeljebb fél óráig állni, amíg a hőmérséklet biztonságosabbá válik.
Annak érdekében, hogy a karamell elég hűvös legyen, próbálja érezni a levegőt a karamell felett. Ha a tenyere meleg, de nem nyirkos vagy túl forró, akkor a karamellszósz készen áll a tálalásra
2. módszer a 4-ből: A szilárd szerkezetű karamellblokk megolvasztása
1. lépés Melegítse elő a sütőt 93 Celsius fokra
Használat előtt győződjön meg arról, hogy a sütőt körülbelül 5 percig előmelegítette.
A sütő tökéletes eszköz a sűrű karamelldarabok olvasztásához. Ha a tűzhelyet használja, a karamellt folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen meg
Lépés 2. Tegye a karamelldarabokat a holland sütőbe
Különösen a holland sütő (más néven francia sütő) egy nagy serpenyő nagyon vastag falakkal, így biztonságosan melegíthető a sütőben. Mielőtt a holland sütőbe tesszük, jó vágni a karamelldarabokat úgy, hogy jobban illeszkedjenek a serpenyő átmérőjéhez, majd lefedni a serpenyőt, és azonnal betenni a serpenyőbe. Használat előtt nem kell olajjal vagy vajjal kikenni a holland sütő alját!
Próbálja a karamellt egyetlen rétegben lefektetni. Ez azt jelenti, hogy nem szabad egymásra rakni a karamellt, hogy az olvadási folyamat egyszerre történhessen
3. lépés Melegítse a karamellt 45 percig
45 perc elteltével folyamatosan ellenőrizze a karamell állapotát, bár általában a karamelldarabokat csaknem 2 órán keresztül kell melegíteni, hogy teljesen felolvadjanak. Ne feledje, mindenkinek más a sütő hőmérséklete. Ha a sütője nagyon forró, és az olvadt karamell mérete nem túl nagy, akkor gyorsabban kell olvadnia!
A karamell olvasztási folyamata akkor fejeződött be, ha nem minden olvadt fel, és könnyen keverhető
Lépés 4. Tegye vissza a fel nem olvasztott karamellt a sütőbe, és melegítse fel 15 perc és 1 óra között
Ellenőrizze a karamell állapotát 15 perces időközönként. A karamellnek teljesen fel kell olvadnia 2 órás melegítés után.
5. lépés Hagyja lehűlni az olvasztott karamellt
Különösen hagyja, hogy a karamellszósz körülbelül 10 percig álljon a főzés vagy fogyasztás előtt. A karamellszósz kihűlt állapotban fogyasztható!
3. módszer a 4-ből: Könnyű textúrájú karamellszósz készítése
1. lépés. Készítse elő és mérje meg az összes szükséges összetevőt
Mivel a karamellmártás nagyon könnyen megég, előkészítése előtt készítse el az összes szükséges összetevőt. Kb. 400 ml karamellszósz elkészítéséhez elő kell készítenie:
- 350 gramm cukor.
- 120 ml vizet.
- 240 ml nehéz tejszín.
- Közepes méretű tapadásmentes serpenyő.
- Fakanál vagy tapadásmentes gumi spatula.
- Tésztakefe, amelyet egy pohár vízbe mártottak.
Lépés 2. Öntsön vizet és cukrot egy serpenyőbe
Kapcsolja be a tűzhelyet közepes lángra, majd főzze a cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik, nem csomók, és tiszta, körülbelül 2-3 percig.
Lépés 3. Adjon hozzá kukoricaszirupot, mézet vagy citromlevet, hogy a karamellmártás folyékony maradjon
Ebben a receptben hozzá kell adnia 1 evőkanál. Adjon hozzá kukoricaszirupot vagy mézet minden 240 ml karamellszószhoz. Ez a három összetevő lelassíthatja a karamell textúra keményedési folyamatát főzés után.
- Ha nem zavarja a citrusfélék íze, amelyek savanyúak, kérjük, adjon hozzá 1/2 evőkanál. Nyomja össze a citromot minden 240 ml karamellmártásban, amint a cukor teljesen feloldódik a vízben. A citromlé hozzáadása után egy ideig keverjük a mártást, amíg az összes összetevő össze nem áll, és ne keverjük újra, amíg a mártás teljesen meg nem puhul.
- Bár ez megakadályozza a karamellmártás kristályosodását, a citromlé befolyásolja a mártás ízét. Ha azonban nem bánja a karamellmártás enyhén savanykás ízét, bátran használja ezt a módszert!
4. lépés: A nedves tésztamártással tisztítsa meg a serpenyő széleit
Növelje fel kissé a hőt, majd nedves tésztakefével vigye fel a serpenyő peremére a felesleges cukor-víz keverék eltávolítását. Ha nem tisztítják, a megkeményedett cukoroldat bejuthat a mártásba, és állagában kristályosodhat.
5. lépés A karamellmártást 15 percig főzzük, keverés nélkül
Kapcsolja a tűzhelyet közepes vagy magas hőre, majd keverés nélkül főzze meg a karamellmártást. Különösen a karamellmártás keverésével kristályosodhat meg a textúra, és csökkentheti az íz finomságát. Ezért várjon türelemmel, amíg a karamellmártás teljesen megpuhul. Amíg a szósz főzésére vár, a legjobb, ha nem tesz semmit, különösen azért, mert a főtt karamellmártást nagyon könnyű elégetni.
6. lépés. Kapcsolja ki a tűzhelyet, ha a karamellmártás világosbarna lesz
Amikor a buborékok a karamell felületén elkezdenek nagyobbak lenni és lassan felpattannak, nagy valószínűséggel a karamellmártás megfőtt és tálalásra kész. Különösen, ha a karamellmártás színe világosbarna lett, azonnal kapcsolja ki a tűzhelyet.
Lépés 7. Adjon hozzá tejfölt, ha a karamellszósz sötétbarna lesz
A tűzhely kikapcsolása után a mártásnak fokozatosan sötétednie kell. Amikor a színe sötétbarna lett, öntsön egy kanál tejfölt nagyon óvatosan, különösen azért, mert a karamellmártás nagyon forró, és hajlamos a fröccsenésre minden irányban, ha nehéz krémnek van kitéve. Ezután tapadásmentes spatulával keverje össze a mártást.
- Csak körülbelül egy percet vesz igénybe, amíg a karamellszósz elsötétül.
- Ha a mártás túl sötét színű, például nagyon sötétbarna vagy akár fekete, vagy ha égő illata van a serpenyőből, akkor a karamellszósz megégett, és meg kell ismételnie az eljárást a semmiből. Hidd el, az elszenesedett karamellmártásnak olyan keserű íze lesz, hogy nem éri meg enni!
Lépés 8. Lassan öntse bele a maradék tejszínt, figyelve a mártást, amely a krémesedési folyamat között fröccsen
Egy kanál segítségével fokozatosan adjuk hozzá a maradék tejszínt. Az öntés között mindig keverje össze a mártást tapadásmentes spatulával. A karamellszósz készen áll a tálalásra, ha már nem marad tejszín!
9. lépés Hagyja a karamellt szobahőmérsékleten állni, amíg kissé le nem hűl
Ideális esetben a karamellmártást először öt perctől fél óráig kell hagyni, hogy lehűljön. Ha úgy érzi, hogy a karamell elég hideg, próbálja meg érezni a felette lévő levegőt, hogy megállapítsa, a forró gőz még mindig kiszökik -e. Ha még mindig forró a tenyere, az azt jelenti, hogy a karamellmártásnak hosszabb ideig kell ülnie.
4. módszer a 4 -ből: Az alma bevonása karamellel
1. lépés Tartsa az almát a hűtőszekrényben legalább 30 percig a hűtőszekrényben
Ha szeretné, hosszabb ideig is tárolhatja az almát, különösen azért, mert a hideg hőmérséklet segít a karamellmártásnak gyorsan megdermedni, miután az almát belemártják. Ennek eredményeként a szósz nem csöpög az asztalra vagy a konyha padlójára.
2. lépés Mossa meg és szárítsa meg az almát
Öblítse le az almát hideg vízben, miközben ujjaival dörzsölje a felületet, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és/vagy a hozzájuk tapadt vegyszereket. Ezután papírtörlővel vagy tiszta ruhával szárítsa meg az almát. Győződjön meg arról, hogy az alma teljesen száraz, mivel a maradék víz, bármilyen kicsi is, megakadályozza a karamellmártás teljes tapadását az alma felületén.
3. lépés Távolítsa el az alma szárát, és szúrja át az almát egy fagylaltrúddal
Ügyeljen arra, hogy az alma szilárdan a helyén legyen, nehogy leessen, amikor karamellbe mártják! Ha szükséges, óvatosan rázza meg az almát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a fagylaltrúd szilárdan a helyén van.
4. lépés Dörzsölje meg az alma felületét finom textúrájú csiszolópapírral
Ha lehetséges, használjon csiszolópapírt finomabb szemcsemérettel, 120-200 szemcsével. Ne dörzsölje túl nagy erővel az almát, amíg a héja le nem hámlik! Ne feledje, hogy ezt a módszert csak a viaszréteg lekaparására használja az alma felületén.
5. lépés. Győződjön meg arról, hogy a karamell hőmérséklete nem túl forró, amikor az almát belemártjuk
A meleg karamellszósz a legjobb megoldás ebben a receptben. Ezért, miután a karamellmártás felolvadt, hagyja öt percig állni, mielőtt belemártaná az almát. Ha a hőmérséklet túl forró, akkor a karamellmártás valószínűleg megcsúszik az alma felületén, és tovább csöpög, amikor az almát belemártják.
Hagyja, hogy a karamellmártás a serpenyőben maradjon, amíg az almát belemártjuk
6. lépés: Mártsa be az almát a karamell mártásba
Ezután tapadásmentes spatulával kanalazzuk ki a karamellmártást, és kenjük szét az almán. Amíg a folyamat folyamatban van, forgassa el az almát úgy, hogy a karamellréteg egyenletesen oszlik el.
7. lépés Helyezze az almát sütőpapírral bélelt tepsire
Először kenje be a sütőpapírt vajjal, vagy permetezzen egy kis olajat a felületre. Ezután azonnal tegye a karamellmártásba mártott almát a sütőlapra, és tegye a serpenyőt a hűtőbe 10 percről néhány órára. Hűtés után a karamellizált alma az egyik főételként szolgálhat bármilyen rendezvényen, amelyet Ön rendez!
Miután a karamell megszilárdult, nyugodtan adjon hozzá bármilyen dekorációt vagy öntetet, például megkenve az alma felületét fehér csokoládéval vagy olvasztott tejcsokoládéval, vagy akár bele mártva, majd porolja le porcukor és fahéj
Tippek
- Találja meg ízlésének megfelelő karamellás receptet! Vannak, akik még azt sem bánják, ha vajat, kukoricaszirupot, barnacukrot, vaníliakivonatot és édesített sűrített tejet adnak a karamellmártás receptjéhez, hogy édesítsék az ízét.
- A karamellszósz három hónapig tárolható a hűtőszekrényben.
- A karamell cukorka olvasztásához kövesse a Karamell olvasztása című cikkben leírt tippeket.
