Éttermi pincérnőként dolgozni, férfiak és nők egyaránt, kihívást jelenthet, tapasztalattól függetlenül. Időbe telik, amíg elolvassa ezt a cikket és elmélkedik, ezért győződjön meg arról, hogy nincs elfoglalt helyzetben. A Diner mosolya, a munkáltatói elégedettség és az üvegek tippjei mind összeadódnak, ha javítja a szolgáltatást.
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Hatékony és hatékony munkavégzés
1. lépés. Mindig nézzen tisztességesen
Ha egyenruhát visel, győződjön meg arról, hogy jó állapotban van - sima, makulátlan és tiszta. Ha nincs egyenruha, viseljen hivatalos ruhát. Ez jó első benyomást kelt a fogyasztók szemében, és boldoggá teszi a főnökét. Rendszeresen ellenőrizze a megjelenését, hogy nem öntött -e ki valamit a ruhájára anélkül, hogy észrevenné.
- Vágja le a körmét, és tartsa tisztán.
- Viseljen jó cipőt, ne teniszcipőt, majd ügyeljen arra, hogy tisztán tartsa. Soha ne viseljen szandált.
- Kerülje a parfüm használatát, mert egyes vendégek allergiásak lehetnek a parfüm illatokra. Ne dohányozzon munka előtt vagy szünetekben, mert erős szagot hagy maga után.
- Öltözz természetes módon, és használj szerény ékszereket.
2. lépés. Ismerje meg alaposan a rendelési listát
A rendelési lista egyes tételeinek ismerete sok időt takarít meg, és elkerülhető a téves rendelés. Ha lehet, tanulmányozza a rendelési listát, hogy elkerülje a hibákat és a lassú rendelési időt.
- További információ az egyes megrendelésekhez rendelkezésre álló lehetőségekről. Ha a vendégek szendvicseket rendelnek, akkor tudnia kell, hogy melyik zsemle kapható, milyen köretek kerülnek a szendvicsek csomagjába, és hogyan kell ezt egyértelműen megkérdezni a vendégektől.
- Tudja, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak húst, tejterméket és más allergéneket, például földimogyorót. Készüljön fel arra, hogy hasonló lehetőségeket javasol vendégeinek, akik nem tudják megenni ezeket az összetevőket.
- Ismerje meg a munkaidő előtti nap különleges ételeinek listáját.
3. lépés. Javasoljon további vásárlásokat
Kérdezze meg vendégét udvariasan, ha szeretne egy italt, fűszereket vagy kiegészítést a rendelés méretéhez. Az étterem vezetése szeretni fog téged, és a borravalód növekedni fog, ahogy a vendégrendelések nőnek.
- Tudja meg, melyik ital drága és kiváló minőségű. Javasolja ezeknek az italoknak a használatát, ha a vendégek többféle italt is kérnek.
- Mindig kérdezze meg, hogy a vendégek előételeket akarnak -e.
- Ne nyomja túlságosan a vendégeit. Udvariasan kínáljon választási lehetőséget a vendégeknek, és ne kínáljon extra étkezési méreteket, mintha ingyenesen elérhetők lennének.
4. lépés Végezzen el több munkát egyszerre
Könnyebb dolga lesz a munkájában, ha három munkát végezhet el egyszerre a konyhába. Mindig vegye fel a piszkos edényeket az asztalról, amikor belép a konyhába. Töltse fel a tálcákat, ha több asztal fűszereket, italokat vagy hasonlókat szeretne.
Azonnal írja le a vendégrendelést, és írjon megjegyzést, ha emlékeztetnie kell magát arra, hogy a következő öt -tíz percben tegyen valamit. Ezt nem kell megtennie, ha tapasztalt pincérnő, és biztos abban, hogy emlékszik minden kötelességére
5. lépés Jól gazdálkodjon az idejével
Kövesse nyomon, hogy mennyi ideig dolgozik egy asztallal, és kezdje el tudni, mennyi ideig tart az étel elkészítése. Tervezze meg, hogy meglátogat minden asztalt, miután a vendégek befejezték az étkezést. Mozogjon csendesen, futás nélkül, és próbálja tartani a tempót, hogy a dolgok zökkenőmentesen menjenek.
Tájékoztassa vendégeit a várakozáshoz szükséges időről. Ha valaki főtt steaket rendel, értesítse őt, hogy ez a rendelés tovább tart. Ha a tál leves elfogy, és a szakácsnak újat kell készítenie, tájékoztassa a vendéget, mennyi ideig kell várnia, és javasoljon alternatív ételt vagy italt
6. lépés. Ellenőrizze a megrendeléseket, mielőtt azokat a vendégeknek szállítják
Különösen akkor, ha különleges kérés van, győződjön meg arról, hogy a rendelés helyes és megfelelő a kiszolgálás előtt.
Ha hiba van a rendelésben, értesítse a konyhát és a vendégeket. Elnézést a plusz időért. Ha az étterem megengedi, próbálja meg kedvezményben részesíteni az ételt
Lépés 7. Adja meg a vendégek által gyakran feltett gyakori kéréseket
A legtöbb vendég szambalot szeretne a húsgombóc megrendeléséhez. A gyerekek gyakran kanalat vagy villát ejtenek. Ha tudja, hogy mely kérések gyakoriak a felszolgált ételekkel vagy a vendégekkel kapcsolatban, először hozza el nekik. Ez időt takarít meg, amire valóban szükség van, és úgy érzi, hogy a vendégek kiszolgáltak.
A kötényben további evőeszközök, fűszerek és szalvéták tárolhatók
8. lépés. Ne hagyja, hogy a tippek tönkretegyék az óráit
Ne panaszkodjon az apró tippekre a vendégeknek, függetlenül attól, hogy milyen jó szolgáltatást nyújt. Nem csak kirúghat, de a munkatársai is a Panaszosnak titulálhatják, és tönkretehetik a velük való kapcsolatot.
Néhány vendég soha nem rendelt borravalót, függetlenül attól, hogy milyen szolgáltatást nyújtanak. Vannak olyan típusú vendégek is, akik nem engedhetik meg maguknak a borravalót, vagy olyan országból érkeznek, ahol a borravaló nem gyakori
9. lépés. Soha ne üljön le, és ne csináljon semmit
Ha nem szolgálnak ki vendégeket, kezdje el az asztal letakarítását! Sok munka vár az étteremre. Mutasd meg a főnöködnek, hogy kezdeményezni tudsz és keményen dolgozol.
Ha jelenlegi asztalára nem kell figyelni, akkor nézze meg a többi vendéget is. Némelyikük cselédlányt hívhat apró kérésekre, amelyeket teljesíthet anélkül, hogy elrabolná munkatársai munkáját
2. módszer a 4 -ből: Bizonyos helyzetek kezelése
1. lépés. Figyeljen a szülőkre, amikor gyermekük ételt rendel
A gyermek egészségtelen ételeket, koffeintartalmú italokat vagy egyéb menüpontokat rendelhet, amelyeket a szülők nem fogadhatnak el. Adjon esélyt a szülőknek egy kis rosszalló beszélgetésre a gyermekükkel, mielőtt megismétli a rendelési listát.
- Ha a szülők nem figyelnek, ismételje meg hangosan és tisztán a sorrendet, hogy az asztalnál mindenki hallhassa. Ez újabb lehetőséget ad számukra, hogy tisztában legyenek a sorrendjükkel.
- A kisgyermekek előtt, miután az egyik szülő nem ért egyet, elkerülheti a vitát azzal, hogy: „Sajnáljuk, elfogyott a szóda. Akarsz mást rendelni?"
- Ha személyesen nem ért egyet valakinek a választásával, ne mondjon semmit. Tényleg a szülőkön múlik, hogy döntenek -e. Kivéve, ha a parancs egyértelműen törvénybe ütközik, például alkohollal szolgálnak fel gyerekeknek.
2. lépés: Ne tegyen veszélyes tárgyakat gyermekek közelébe
Ha meleg ételt szolgál fel, lerakja a fém evőeszközöket, vagy egyéb veszélyes tárgyakat lát el a vendégekkel, tegye őket a szülei közelébe, mondván: "Itt a vacsorakés, uram/asszonyom", ha szüksége van rájuk.
Lépés 3. A lehető leggyorsabban tálalja az asztalt a babával
A csecsemők és a kisgyermekek általában nagyobb figyelmet igényelnek, és ha az ételrendelések túl sokáig tartanak, mind a szülők, mind az egész étterem szenvedhet. Ellenőrizze a táblázatot gyakrabban, mint mások, és végezzen több munkát egyszerre a folyamat felgyorsítása érdekében.
- Kérdezze meg, hogy egyszerre felveheti -e az italokat és az ételeket.
- Javasoljon gyorsabb menüt, ha a vendégek olyan ételeket rendelnek, amelyek elkészítése sokáig tart.
- Nagyon ritka, hogy rendelési számlát kell vinnie, amikor az asztalhoz megy az utolsó rendelés kézbesítéséhez. Még meg kell kérdeznie, hogy a vendég kész -e vagy sem.
- Ne érezze úgy a vendégeket, mintha ki akarná rúgni őket. Sok elfoglalt és fáradt szülő értékelni fogja szolgálatát. Ha azonban zavartnak érzik magukat, azonnal térjenek vissza, és hagyják, hogy kényelmesen fejezzék be az étkezést.
4. Légy semleges a ki fizet érvelésben
Ha egy asztalnál több vendég fizetést kér, helyezze az ételszámlát az asztal közepére, és ne az egyik közelébe. Mosolyogj, és mondd, hogy visszajössz a számlaért, ha téged is megpróbálnak bevonni a vitába.
5. lépés. Ismerje meg a tea és kávé tálalásának módját
Az emberek nagyon komolyan gondolhatják a teát és a kávét. Tehát nagyon jó, ha tudja, hogyan kell helyesen tálalni, hogy a vendégek elégedettek legyenek. Hagyja figyelmen kívül a tálalási módot, ha észreveszi, hogy a vendégeknek van egy kedvencük (figyelni kell).
- A teaivók általában nyűgösek a tea elkészítésében. Mindig győződjön meg arról, hogy ismeri a különféle teákat, amelyeket rendelnek, és tálaljon sok tejet, citromszeleteket és cukrot, hogy összekeverjék az italt.
- Ne töltsön újra teát vagy kávét anélkül, hogy a vendéget megkérdezné. Megváltoztathatja az általuk gondosan megfogalmazott ital ízét.
- Ne tegyen kanalat teába vagy kávéba, mielőtt eljuttatja a vendégeknek. Ez csökkenti az ital hőmérsékletét, amit egyes vendégek nem szeretnek.
6. Kérdezze meg a vacsorára érkező vendégeket, ha ásványvizet, koffeint vagy alkoholt akarnak
Ez jobban megfelel az étkezőasztalnál ülő vendégeknek, mint a bárban ülőknek. Sok vendég inkább ásványvizet iszik, hogy különböző okokból leküzdje a kiszáradást vagy a hangulatváltozásokat.
Előfordulhat, hogy nem tudja betartani ezt a szabályt az Egyesült Államokon kívül, ahol az ásványvíz felszolgálása szokatlan vagy kissé drága
7. lépés: Soha ne tegyen leejtett tárgyat a padlóra az asztalra
Még akkor is, ha csak nyomtatott reklámpapírról vagy sótartóról van szó, a konyhából ki kell cserélnie egy újat. Vendégei nem szeretnék „padlócsírákat” az asztalukra.
8. lépés. Gyakoroljon szabadidejében konkrét feladatokat, például borosüvegek kinyitását
A pincér sok feladata nehéz lehet, de gyakorolható önállóan, amikor vacsorát szolgál fel. Tehát nem kell sokat tanulni.
A legtöbb pincér, akinek fel kell nyitnia a palack bort, várhatóan ezt teszi majd a megrendelő vendégek előtt. Gyakorolja ezt a feladatot, hogy folyékony és természetes legyen
9. lépés Válasszon megfelelő és változatos zenét
Ha irányítani tudja a kiválasztott zenét, akkor halkítsa a hangot, és válassza a hangulatának megfelelő zenét. Ne játsszon teljes albumot; készíts egy összeállítást, hogy azok a vendégek, akiknek nem tetszik a művész, esélyük legyen hallani valamit, amit szeret.
- A kávézóban tartózkodó vagy reggel vagy este étkező vendégek általában élvezik a csendes, pihentető zenét. A klasszikus zene nagyszerű lehetőség.
- Az esténként étkező vendégek vidámabb zenét élvezhetnek, de ez a környezettől függően változik. A legtöbb vendég továbbra is azt szeretné, ha a hangerő alacsony lenne, így továbbra is beszélgethetnek barátaikkal. A pincérek általában minden körülmények között nagyon ritkán állítanak be zenét a csúcsidőben vagy minden időben.
3. módszer a 4 -ből: Kapcsolattartás a vendégekkel a jobb borravalóért
1. lépés. Mutassa be magát
Vegyen szemkontaktust a vendégekkel, amint leültek, és azonnal mutatkozzon be. Ez jó beszélgetést indít el, az átlagnál magasabb borravalót eredményez, és udvarias módon megmutatja vendégeinek, ha később szükségük lesz a figyelmedre.
Mutassa be magát, miközben megadja az ételek listáját, és győződjön meg arról, hogy vendégei rendelkeznek -e a szükséges szalvétákkal és edényekkel
2. Légy udvarias, barátságos és jó segítő, még a dühös vendégeknek is
Amikor a vendégekkel beszél, mindig használjon tiszteletteljes kifejezéseket, például Sir, Hölgyem, Hölgyem vagy Mas. Legyen barátságos és pozitív, és ügyeljen arra, hogy vendégei a lehető legkényelmesebben érezzék magukat.
- Kérdezze meg vendégeit, hogy evett -e már az Ön éttermében. - Ha újak itt, köszöntjük őket udvariasan, és ajánljuk fel segítségüket az ételek listájának megtekintésében.
- Jelenjen meg barátságosan, de ne avatkozzon túl sokat a vendégbeszélgetésbe, hacsak nem kéri. Végezze el a munkáját, és hagyja a vendégeket enni vagy beszélgetni magánéletükben.
- Ne felejts el mindig mosolyogni. Akármilyen idegesítőek a vendégek vagy kollégák, mosolyogjon és nyelje le frusztrációját - ez megmenti a drámától!
- Ne beszéljen és ne pletykáljon a vendégéről, még akkor sem, ha nem gondolja, hogy meghallja. Légy udvarias és tisztelettudó, amikor megbeszéled őket, hátha esetleg meghallod.
3. Tisztelje meg vendége személyes helyét
Soha ne üljön az asztalhoz rendeléseket fogadni. Ne szorítson kezet, és ne ölelje meg, hacsak nem igazán jó barátok a vendéggel, vagy az étterem szabályai miatt kezet fog. A többi fizikai interakció attól függ, hogy milyen légkörben dolgozik, és attól, hogy férfi vagy nő.
Amerikai éttermekben végzett tanulmányok azt mutatják, hogy a pincérnők, akik egy pillantással megérintik a vendégeket a vállukon, a kezükön vagy a karjukon, jobb tippeket kapnak, mint a vendég. Ezt csak akkor szabad megtenni, ha a vendég nyugodtnak és kényelmesnek tűnik. Soha ne tegye ezt, ha a vendégek randevún vannak. Légy barátságos, ne kacér
Lépés 4. Adjon foglalási javaslatokat a vendégeknek
Ha a vendégek ajánlásokat kérnek, készen áll arra, hogy válaszoljon minden kérdésre, vagy ajánljon kedvenc ételeket minden kategóriában. Ha a vendégek olyan ételeket rendelnek, amelyek gyakran panaszkodnak, javasoljon más lehetőségeket.
A vendégek szeretik, ha „konyhai titkokat” adnak nekik, de nem szabad rosszat beszélni az ételekről, hacsak nem nagyon kényelmes környezetben dolgozik. Célszerű elterelni őket a rossz ételektől, ha hasonló ételeket ajánl, olyan lehetőségek formájában, mint a „séf ajánlása” vagy „a kedvencem”
Lépés 5. Teljesítse a vendégek beérkező kéréseit
A legtöbb embernek komoly oka van bizonyos élelmiszerek elkerülésére, beleértve a halálos allergiát is. Ha nem ismeri az ételek listáján szereplő összes ételt (amikor kell), akkor tájékozódjon az elkészítés módjáról.
- Soha ne hazudjon a vendégeknek, és ne szabaduljon meg az élelmiszerektől, amelyeket a vendégek elköltöznek. Ha nem tudja teljesíteni kérését, mondja el, és javasoljon alternatív lehetőségeket, amelyeket a vendégek fogyaszthatnak.
- Ne kérjen túl sokat a vendégektől. Ne feledje, hogy minden vendégnek megvannak a maga okai a rendelések megváltoztatására, például vallási, vegetáriánus vagy étkezési okok a kulturális korlátozások miatt. Ha a kérés teljesíthető, ne kérdezze meg vendégeit, hogy miért!
6. lépés Ismételje meg vendégrendelését
Az Egyesült Államokban végzett tanulmányok azt mutatják, hogy a pincérek, akik megrendeléseket ismételnek meg a vendégeknek, több borravalót keresnek. Függetlenül attól, hogy milyen nagy vagy kicsi a hatás a borravalóra, a vendég rendelésének megismétlése lehetőséget ad a sorrend javítására, vagy ha a vendég meggondolja magát.
7. lépés Ellenőrizze a vendégek igényeit, és adjon nekik információt
Ha éppen pincérnőként kapott állást, szüksége lehet egy kis időre, hogy kitalálja, milyen gyakran kell ellenőriznie a vendégek igényeit. Legalább ellenőrizze, hogy mikor fejezik be az étkezést, vagy unottnak és zavartnak tűnnek az étel megérkezésére várva.
- Tájékoztassa a becsült várakozási időt, amikor a vendégek megkérdezik, mennyi ideig tart az étel.
- Töltse fel a vendégpoharakat, ha elfogynak, vagy kérdezze meg, hogy a vendégek más nem újratölthető italt szeretnének-e vásárolni.
8. lépés: A vendégek kérése után tisztítsa meg a piszkos edényeket
A tányér mozgatása előtt mindig kérdezze meg, hogy a vendégek befejezték -e az étkezést. Ha sok étel maradt, kérdezze meg, nincs -e probléma a felszolgált ételekkel.
Sok étterem lehetővé teszi pincéreik számára, hogy több szolgáltatást nyújtsanak azoknak a vendégeknek, akiknek rossz tapasztalataik voltak. Ezzel mentheti a tippet
9. lépés. Barátkozzon a feliratkozott vendégekkel
Legyen udvarias és barátságos azokkal az emberekkel, akikkel soha nem beszélt. Ha valaki többször ül a környéken, szánjon időt arra, hogy megismerje. Nem kell rohannia, hogy barátokká váljon, de tetszhet néhányuk.
- Emlékezzen a nevükre és kedvenc italukra, munkahelyükre stb. Érezze úgy őket, mintha meglátogatnák egy barátjukat, amikor meglátogatnak egy éttermet, amely Ön!
- Próbálja meg megjegyezni annak megjelenését és kedvenc ételeit, akik többször meglátogatták. A vendég meg fog lepődni, ha harmadik látogatásakor megtudja, hogyan szereti kedvenc steakjét.
10. lépés. Ne tételezze fel, hogy a vendég azonnal befejezi az étkezést, és elkéri a számlát, de ne várja meg őket sem
Kérdezze meg, hogy tud-e még valamit segíteni, és ez lehetőséget ad arra, hogy megkérdezze, szeretne-e desszertet a vendég, rendeljen elvitelre vagy számlát.
- Ha azt mondják, hogy nincs szükségük másra, kérdezze meg, készek -e nyugtát kérni.
- Ha számlát kérnek, az azt jelenti, hogy sietnek, vagy régóta vársz, mióta utoljára meglátogattad az asztalukat.
- Soha ne kérdezze meg vendégét, hogy szüksége van -e változásra vagy sem. Mondja, hogy „visszajövök a változtatásával”. Ezután térjen vissza, és hagyja az asztalra az összes változás összegét.
4. módszer a 4 -ből: Tanulás új munkahelyen
1. lépés Először tanulmányozza az élelmiszerek listáját
Amikor részt vesz az interjún, legyen proaktív, és kérjen egy listát azokról az ételekről, amelyeket magával visz. Tanulmányozd magad, hogy megszokhatod a kéznél lévő ételeket. A nagy, jól ismert éttermek általában olyan képzési programokkal rendelkeznek, amelyek az élelmiszerlistákon és a konyhákon keresztül vezetnek; A kisebb bárok és éttermek általában lehetővé teszik önálló tanulást.
2. lépés Korán érkezzen a munkahelyére
A pontosság fontos minden munkában, különösen abban, amit most kezdett el. Az éttermek általában gyors ütemben dolgoznak a csúcsidőben, de jó benyomást kell keltenie, ha a kelleténél korábban érkezik a munkahelyére.
3. lépés Figyelmesen hallgassa meg a tapasztalt alkalmazottak tanácsát
Még akkor is, ha korábban pincérnőként dolgozott női étteremben, figyelnie kell új munkája minden részletére. Minden étterem kicsit másképp kezeli a dolgokat, mint mások. Ha nagyon odafigyel, később racionalizálhatja munkáját. Légy tisztelettel a főnököddel és munkatársaiddal szemben, ahelyett, hogy azt állítanád, hogy "Persze, ezt már jól tudom".
4. lépés: Ismerje meg a munka ütemét
Ha még soha nem dolgozott forgalmas étteremben, meglepődhet azon, hogy milyen fárasztó és pörgős a munka egy kiváló étteremben. Tegyen meg mindent annak érdekében, hogy lépést tartson a munka tempójával, és nézzen más pincérekre. Ahogy nő és megszokja a munkáját, kényelmesebben fogja érezni magát. Kezdetben erőltetnie kell magát.
5. lépés Végezzen bosszantó feladatokat panasz nélkül
Alulról kell kezdeni, de nem lép fel feljebb panaszkodva. Törölje a táblázatot, és végezze el azokat a bosszantó feladatokat, amikor a rendszer kéri. Ne feledje, hogy több lehetősége lesz, ha helyzete biztonságosabb.
6. Lépjen túl a kritikán optimistán
Az asztalra várakozás némi fájdalommal járhat, ha a többi pincér egy része azzal vádol, hogy rossz élményt okoz egy vendégnek (ami alacsony borravalót eredményez). Tudd, hogy minél kevesebb kritikát fogsz kapni, minél többet megtanulsz kezelni. Mosolyogj tovább, és ne hagyd, hogy a kritika zavarjon.
Ez egyszerűen nem igaz minden étteremben. Ne féljen pincérnek jelentkezni, mielőtt ismeri a munkakörnyezetet egy magasabb pozícióért
7. lépés Önként végezzen túlórát
Különösen a munka elején szeretné, ha a vezetése és munkatársai elhinnék, hogy számíthatnak rá. Ha tudja, hogyan kell túlórázni, önként jelentkezzen be egy üres álláshoz egy ütemterv szerint, hogy jobban kiemelkedhessen főnöke szemében.
8. lépés. Kérdezzen, ha nem tudja, hogyan kell valamit csinálni
Mutasson érdeklődést egy bizonyos készség vagy éttermi tevékenység elsajátítása iránt. Mindig kérdezd meg, hogyan tegyél valamit, ha félsz hibázni. Az emberek tudják, hogy te vagy az új gyerek, és képesnek kell lenned találni valakit, aki megbecsül, ha kérdez.
Ez nem azt jelenti, hogy megkérdőjelezi a munkáját. - Mikor jövök haza? vagy "Kell ezt tennem?" gyakori kérdés, amely kellemetlenné teheti munkatársait és főnökeit
Tippek
- Először kínáljon előételeket. Aztán italok és rágcsálnivalók. Az előételeknek forrónak kell lenniük, és néhány perccel az italok felszolgálása után kell megjelenniük.
- Mindig mutass tiszteletet minden vendégnek.
- Hagyja el a drámát, a rossz hangulatot és a személyes problémákat, amelyeken dolgozni kezdett.
- Pihenjen, a vendégek az étteremben vannak, hogy élvezzék az idejüket. Te is.
- Mindig tartsa fontosnak a vendégeket, akiket kiszolgál. Mindig pozitívan gondolkodj, és hamis mosollyal fogadd a bosszantó vendégeket.
Figyelem
- Soha ne lépjen át egy vendég fölött, hogy kiszolgáljon egy másik vendéget. Ha a helyzet informális, és nincs más választása, legalább mondja azt, hogy "bocsásson meg".
- Soha ne számítsa a tippeket a vendégek előtt.
- Soha ne kérkedjen tippjeivel más pincérekkel.
