Szeretné kipróbálni, hogy saját vajat készítsen nyers, pasztőrözetlen tejből? Ne habozzon megtenni! Valójában az a vastag, vastag termék, amelyet gyakran vajnak nevez, egy krémrétegből származik, amely a nyers tej felszínén lebeg. Miután kanállal vették, és egy speciális edénybe öntötték, határozzák meg, hogy a vajat tenyészteni kell, ami enyhén savanyúvá teszi az ízét. Verés előtt főzze meg a vajat néhány órán keresztül. Ezután szitával válasszuk el a sűrű vajréteget az alatta lévő folyékony írótól, és dagasztás és tárolás előtt jól mossuk meg a vajat.
Hozzávalók
- 2 liter vaj
- 1/2 - 1 evőkanál. (7–15 ml) író, ha a vajat tenyésztik
Hozzá: 113 gramm vaj
Lépés
Rész 1 /3: Krém bevétele és érlelése
1. lépés A nyers tejet legalább 24 órán át tárolja a hűtőszekrényben
Öntsön nyers tejet egy széles szájú edénybe, fedővel. Ezután tegye a tartályt a hűtőszekrénybe, és hagyja pihenni 1-2 napig, mielőtt a benne lévő tejet vajjá változtatja. Hagyjon időt a krémnek, hogy lebegjen a tartály felszínén!
- Könnyen megtalálhatja a nyers tejet különböző egészségügyi üzletekben, szupermarketekben vagy piacokon.
- A legjobb, ha széles szájú edényt használ, így könnyebben felveheti a felszínen úszó krémet.
Lépés 2. Sterilizálja az 1 literes edényt, a tartály fedelét és a kanalat, amellyel a krémet veszik
Készen állsz arra, hogy megragadd a tej felszínén úszó krémet? Korábban először áztasson be egy 1 literes edényt, a tartály fedelét és egy kiskanalat egy edénybe vízzel. Ezután forralja fel a vizet, hogy felmelegedjen, és sterilizálja az összes berendezést 10 percig. 10 perc múlva kapcsolja ki a tűzhelyet, és vegye ki a sterilizált edényt.
Ha szeretné, sterilizálhatja a mosogatógépben használt edényeket, fedeleket és kanalakat is
Lépés 3. Egy kanállal kanalazzuk ki a tej felszínén úszó krémet
Vegye ki a nyers tejet a hűtőszekrényből, majd mártsa le egy steril kanállal a kialakult krémréteget, majd vigye át a krémet egy mérőpohárba. Ismételje meg ezt az eljárást, amíg nem marad krém.
Függetlenül attól, hogy milyen típusú tejet használ, próbáljon összegyűjteni körülbelül 200-400 ml tejszínt
4. lépés Ha hozzáadni szeretné a vajat, adja hozzá a maradék írót vagy folyadékot
Enyhén savanykás ízű vaj készítéséhez 1/2 ek. (7 ml) írót minden 240 ml tejszínbe.
- Hagyja ki ezt a lépést, ha klasszikus ízű vajat szeretne.
- Például, ha sikerül 480 ml tejszínt kapnia, adjon hozzá 1 evőkanál. íróval a kapott vaj tenyésztéséhez.
5. lépés: Vigye a krémet egy edénybe
Lassan öntse a tejszínt az előzőleg sterilizált edénybe, majd szorosan zárja le a tartályt.
Ne aggódjon, ha a tartály még meleg. Ha hideg krémet öntünk egy még meleg edénybe, akkor csökkenthetjük a krém hőmérsékletét
6. lépés A krémet 5–12 órán keresztül főzzük
Helyezze a tartályt a hűtőbe, majd öntsön annyi meleg vizet, hogy ellepje a tartály felét. Hagyja a krémet, amíg a hőmérséklet el nem éri a 24 ° C -ot.
- Használjon konyhai hőmérőt, vagy tartsa a tartályt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a krém felmelegedett.
- Ha nem adunk hozzá írót, akkor a krémet körülbelül 12 órán keresztül kell főzni. Eközben a tenyésztett krémnek csak körülbelül 5 órán keresztül kell érnie.
Lépés 7. Hűtse le a tejszíntartályt jeges vízben 5-10 percig
Először töltse fel a tál felét vízzel és jégkockákkal, majd merítse bele a krémtartályt. Hagyja a tartályt, amíg a krém tapintásra hűlni nem kezd. Tegyen félre egy tál jeges vizet, hogy később felhasználhassa.
- Ebben a szakaszban a krém hőmérsékletének 10-15 ° C között kell lennie.
- A krémet hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy könnyebben fel lehessen verni, vagy vaj legyen belőle.
2. rész a 3 -ból: A vajat felverjük és szitáljuk
1. lépés. Verje fel a krémtartályt 5–12 percig
Győződjön meg arról, hogy a tartály teljesen le van zárva, majd erősen rázza, amíg nem érzi a súly növekedését. Látnia kell a vajcsomók jelenlétét a tartály oldalán.
Ha szeretné, kézi keverőt is használhat. Öntsük a tejszínt egy tálba, majd először alacsony sebességgel dolgozzuk fel a krémet. Lassan növelje a keverő sebességét, amíg a vaj elválik az írótól
2. lépés Helyezze a muszlin kendőt egy kis réses szitára, majd tegye a szűrőt a tálra
Mielőtt elválasztaná a vajat az írótól, először tegyen egy tálba egy muszlinnal bélelt kis rostás szűrőt.
- A muszlin kendőt még a legkisebb vaj szűrésére is használják.
- Ha problémái vannak a vaj szitálására szolgáló muszlin megtalálásával, próbálja meg több köteg rongyot használni a sajt átszitálásához.
Lépés 3. Öntse a vajat és az írót a ruhára
Nyissa ki a tartályt, és öntse a folyékony és szilárd vajat a tálba egy ruhával bélelt szitán. Ehelyett az író a tálba folyik, és a szilárd vajtartalom a szitán marad.
A maradék írót ricotta sajtba vagy különféle süteményekbe, süteményekbe és palacsintákba lehet feldolgozni
4. lépés Mossa le a szitán maradt vajat jeges vízzel
Húzza felfelé a szövet minden sarkát, amíg egy zacskó vaj képződik, majd merítse a zsákot az előző módszerrel félretett jeges víz edényébe. Távolítsa el és áztassa folyamatosan a zsákot körülbelül 30 másodpercig, hogy a vaj belsejében mossa.
Állítólag a víz színe zavarossá válik, mert keveredik a vajból kilépő tejtartalommal
5. lépés Mossa meg újra a vajat egy új tál jeges vízzel
Amint a szín zavarossá válik, cserélje ki a tál tartalmát új jeges vízzel. Mossa tovább a vajat, amíg a víz ismét zavarossá nem válik, majd cserélje ki újra a tál tartalmát.
Mossa tovább a vajat, amíg a víz színe ismét tiszta nem lesz. Ez azt jelenti, hogy el kell távolítania az összes tejet, amely a vaj avasodását okozhatja
Rész 3 /3: A vaj dagasztása és tárolása
1. lépés A vajat fakanállal összegyúrjuk
Csomagolja ki a muslint, és tegye az olvasztott vajat egy kis tálba. Ezután a vajat egy fakanállal körkörös mozdulatokkal összegyúrjuk a tál alja és széle körül.
Lépés 2. Szűrje le és gyúrja a vajat, amíg nem marad folyadék
Gyúrás közben a vajnak ki kell engednie a tál alján összegyűlt folyadékot. Döntse meg a tálat, hogy megszabaduljon a folyadéktól!
Addig dagasztja a vajat, amíg folyadék nem gyűlik össze a tál alján
3. lépés: Ízesítők hozzáadása (opcionális)
Ha sózni szeretné a vajat, vagy más egyedi ízt szeretne hozzáadni, adjon hozzá 1/2 tk. (2 gramm) só, gyógynövények vagy más ízek ízlés szerint. Ezután kóstolja meg a vajat, és állítsa be a fűszer mennyiségét a kívánt ízlés szerint. Próbálja meg hozzáadni az alábbi ízesítési lehetőségek egyikét:
- Metélőhagyma
- Reszelt narancs, citrom vagy lime héja
- Rozmaring vagy kakukkfű levelek
- Fokhagyma vagy gyömbér
- Petrezselyem
- édesem
4. lépés Tárolja a vajat légmentesen záródó edényben legfeljebb 3 hétig
Tegye a vajat egy kis edénybe, speciális fedéllel. Ezután tárolja a tartályt a hűtőszekrényben, és használja fel a vajat legfeljebb 3 hétig.
- Kívánt esetben a vajat 6-12 hónapig is le lehet fagyasztani.
- Ha a vaj folyékony tartalma nincs teljesen leeresztve, a vaj eltarthatósági ideje csak legfeljebb 1 hét.
