A Bechamel szósz vajból, lisztből és tejből készült klasszikus francia szósz. Ez a sokoldalú mártás képezi az alapját néhány tejszínes mártásnak, gránátnak, makaróninak és sajtnak, valamint sok más ételnek. Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan lehet elkészíteni ezt a finom mártást.
Hozzávalók
- 2 evőkanál vaj
- 4 1/2 evőkanál univerzális liszt
- 3 csésze tej
- 1 teáskanál só
- Csipet szerecsendió
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Az összes összetevő előkészítése
1. lépés Mérje ki az összes összetevőt
A tej és a liszt és a vaj aránya nagyon fontos a besamel mártásban, mivel a szósz állaga és íze ettől a három összetevőtől függ. Ügyeljen a megfelelő arány használatára: 2 evőkanál vajat, 4 1/2 evőkanál lisztet és 3 csésze tejet.
- Ha szereted a sűrűbb mártást, csökkentsd a liszt mennyiségét 1/2 csészével. A folyékonyabb mártáshoz adjunk hozzá 1/2 csésze tejet.
- A teljes zsírtartalmú tej használata sűrűbb mártást eredményez, mint az alacsony zsírtartalmú vagy nem zsíros tej.
2. lépés Melegítse fel a tejet
Öntsük a tejet egy kis serpenyőbe. Tegye a tűzhelyre, és mérsékelje a hőt. A tejet alaposan melegítse fel, de ne hagyja forrni. Melegen vegye le a tejet a tűzről, majd fedje le.
- Ha akarja, felmelegítheti a tejet a mikrohullámú sütőben. Használjon alacsony fokozatot, és melegítse a tejet 1 percig. Nézze meg, hogy a tej forró -e; ha nem, tegye vissza a tejet a mikrohullámú sütőbe, és melegítse fel még egy percig.
- Ha felforr a tej, jobb friss tejjel kezdeni, mert ez befolyásolhatja az ízét.
2. módszer a 4 -ből: Roux készítése
1. lépés Olvassza fel a vajat
Tegye a vajat közepes lángon egy nehéz serpenyőbe. A vajat addig melegítjük, amíg teljesen fel nem olvad, de ne hagyjuk megbarnulni.
2. lépés. Adjunk hozzá lisztet
Az összes lisztet egyszerre tesszük egy serpenyőbe vajjal. Ez csomót képez. Fakanállal keverjük össze, hogy eltávolítsuk a csomókat és sima keveréket kapjunk.
3. lépés Főzze meg a rouxot
Folytassa a roux főzését közepes lángon, folyamatosan keverve körülbelül 5 percig. Ahogy a roux sül, elkezd sötétedni. A roux kész, amikor eléri az arany színt; ezt a szintet "szőke" roux -nak hívják.
- Ne hagyja, hogy a roux barna legyen, mert ez befolyásolja a besamel szósz ízét és színét.
- Ha szükséges, csökkentse a lángot, hogy a roux ne süljön túl gyorsan.
3. módszer a 4 -ből: A mártás befejezése
1. lépés. Adjon hozzá egy evőkanál tejet
Gyorsan rázza fel, hogy a roux nedves legyen. Elterjedt a rouxon; a keverék most kissé nedves lesz, de nem folyós.
2. lépés A maradék tejet felverjük
Az egyik kezünkkel lassan öntsük a maradék tejet az edénybe, míg a másikkal keverjük. Folytassa az öntést és keverést, amíg a tej el nem fogy, és keverje tovább néhány percig.
3. lépés Fűszerezze a besamel szószt a szerecsendióval
A sűrű, krémes, fehér mártásokat még sóval és borssal ízesíthetjük. Öntsük párolt zöldségekre vagy rizsre, és azonnal tálaljuk, vagy használhatjuk más ételek alapjául.
4. lépés. Kész
4. módszer a 4 -ből: Bechamel szósz használata
1. lépés Készítsen makarónit és sajtot
A besamel mártás elkészítése után adjunk hozzá néhány csésze cheddar sajtot, addig verjük, amíg fel nem olvad. Öntsük a sajtot a főtt makarónitésztára, majd tegyük át a serpenyőbe. Megszórjuk reszelt sajttal, és addig sütjük a sütőben, amíg az öntet pezsgő és barna nem lesz.
2. lépés Készítsen burgonya gratint
Öntsük a besamel mártást a vékonyra szeletelt burgonyára és a kockára vágott zöldhagymára egy tepsiben. Megszórjuk reszelt parmezán sajttal. A sütőben addig sütjük, amíg a burgonya ropogós lesz, és a szósz és a sajt pezsgő nem lesz.
3. lépés Készítse el a sajtos szuflét
Keverje össze a besamel szószt a felvert tojással, sajttal és fűszerekkel. Öntsük a szufléformába, és addig süssük, amíg a teteje megbarnul és csomós nem lesz.
