Szeretett volna már egy ízletes tálka vaníliafagylaltot karamellmártással, hogy megtudja, hogy gyermeke elkészítette a maradék karamellmártást… hamburgerhez? Igen, a gyerekek mindent megesznek, de gyűjtsd össze a bátorságodat, hogy elkészítsd magad. Saját karamellszósz elkészítése a semmiből sokkal könnyebb és sokkal ízletesebb, mint gondolná. Ezenkívül az elkészítése szinte egyáltalán nem igényel időt, mert nagyon egyszerű és gyors. Csak egy kis cukorra, vajra és tejszínre van szüksége, hogy otthon elkészítse saját karamellmártását! Kíváncsi, hogyan? Kövesse az alábbi lépéseket a karamellszósz elkészítéséhez!
Hozzávalók
Száraz és nedves módszer
- 1 1/4 csésze (300 ml) cukor
- 112 g vaj
- 3/4 csésze (175 ml) tejszín, szobahőmérsékletű vagy meleg
- 1/4 csésze (60 ml) víz (csak nedves módszerrel)
Krém alapú karamell szósz:
Körülbelül 2,5 csésze mártás készül:
- 100 g sózatlan vaj
- 1 1/2 csésze barna cukor (barna cukor)
- 1 csésze tejszín
- 1 teáskanál vanília kivonat
Lépés
3. módszer: Szárított karamellszósz készítése
1. lépés Gyűjtse össze anyagait
A tejszínt és a vajat meg kell mérni, és a serpenyő mellé kell helyezni, hogy készen álljon a hozzáadásra. A karamellszósz elkészítése gyors folyamat; Ha időt veszteget az összetevők keresésére, amikor a cukor égni kezd, akkor nem kapja meg a kívánt karamellszószt.
2. lépés Keverje össze a vajat és a cukrot
Közepes-alacsony lángon adjunk hozzá vajat és cukrot egy 2-3 vagy 3 liter vastagságú serpenyőbe.
Ne keverje a cukrot és a vajat, amíg fel nem oldódnak. Ha keverni kell, óvatosan keverje össze a keveréket, hogy az összetevők összeérjenek, de ne túl sokat, mert hagynia kell, hogy a karamellizálási folyamat alul kezdődjön, és felfelé haladjon
3. lépés Melegítse fel a keveréket
Hagyja a cukor és a vaj keverékét közepes -alacsony lángon 5 - 8 percig. Tartsa szemmel a karamellmártást. Ha szükséges, forgassa meg a keveréket, hogy meg ne égjen, de ne keverje.
- Ha azt tapasztalja, hogy a cukor egy részét elégeti, mielőtt a többi olvad, akkor amikor legközelebb több karamell mártást készít, a folyamat elején adjon hozzá fél csésze cukros vizet. Ezt "nedves" karamellmártásnak nevezik. (Lásd lejjebb)
- A nedves karamellmártás receptjének használata elősegíti a cukor egyenletesebb főzését, bár hosszabb főzési időt is eredményez, mert az összes víznek el kell párolognia, mielőtt a cukor karamellizálódhat.
4. lépés: Ellenőrizze a színeket
5-8 perc múlva a mártásnak világosbarna színűvé kell válnia. Még mindig látni fog kis mennyiségű fel nem olvadt cukor kristályt.
Ha a cukorszirup bármelyike megkeményedik a serpenyő szélén, ecsettel keverje vissza a keverékbe
5. lépés Tartsa a mártást közepes-alacsony lángon
Folytassa a főzést, amíg a maradék cukor kristályok karamellizálódnak és hab képződik. A mártás színének sötétbarna színűnek kellett volna lennie. Ez két percig, vagy még öt percig tarthat.
- Ez az időszak az az időszak, amikor valóban meg kell akadályoznia a szósz perzselését. Ne hagyja a szószt ebben a szakaszban felügyelet nélkül.
- Ha attól tart, hogy a szósz megég, csökkentheti a hőt. Jobb egy kicsit tovább főzni, mint rohanni, és túlfőzni a karamellmártást.
- Továbbra is ellenálljon a késztetésnek vagy késztetésnek, hogy keverje a mártást. Forgassa el a serpenyőt, ha meg kell keverni a mártást, de még mindig ne keverje!
6. lépés. Vegye le az edényt a tűzhelyről
Miután az összes cukorkristály karamellizálódott, vegye le a serpenyőt a tűzről, és egyenként adagolja hozzá a tejszínt. Most van itt az ideje, hogy végre használhasson keverőt vagy habverőt.
- Kis adagokban adjunk hozzá tejszínt, és erőteljesen és gyorsan keverjük össze. A keverék habosodik és kitágul.
- Ha az összes tejszínt összekeverted, a szósz sötétebb színű lesz. A mártás tovább buborékol, ahogy a tejszínt belekeverjük a cukor és vaj keverékébe..
7. lépés. Szűrje le a keveréket
Öntsük a karamellt egy hőálló tálba vagy palackba egy szűrőn keresztül. Így a maradék cukorkristályok, amelyek nem olvadnak fel és karamellizálódnak, nem kerülnek be a kész mártásba.
8. lépés. A szűrt karamellmártást hagyja szobahőmérsékletre hűlni
Kivéve persze azt a karamellt, amit a fagyira fogsz csorgatni!
A karamellmártást legfeljebb 2 hétig tárolja a hűtőszekrényben. Tálalás előtt melegítsük fel
2. módszer a 3 -ból: Nedves karamellszósz készítése
1. lépés Gyűjtse össze anyagait
A tejszínt és a vajat meg kell mérni, és a serpenyő mellé kell helyezni, hogy készen álljon a hozzáadásra. A karamellszósz elkészítése gyors folyamat; Ha vesztegeti az idejét az összetevők keresésével, amikor a cukor égni kezd, akkor nem kapja meg a kívánt karamellszószt.
2. lépés. Egy 2-3 literes serpenyőben keverje össze a cukrot és a vizet
Kapcsolja fel a tűzhelyet, és folyamatosan keverve várja meg, amíg a keverék forrni kezd.
- Amikor a keverék forrni kezd, csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, és hagyja abba a keverést.
- Hagyja a keveréket zavartalanul forralni, amíg sötét sárga vagy barna színűvé nem válik. Úgy kell kinéznie, mint egy sötét sör színének.
3. lépés Vegye le a serpenyőt a tűzről
A vajat keverjük a mártáshoz, majd lassan és óvatosan öntsük bele a tejszínt, és rendszeresen keverjük össze. Vigyázz, a szósz buborékolni fog!
A mártás alulról megvastagított részét lekaparjuk. Ha csomók képződnek, tegye újra a serpenyőt a tűzre, és keverje addig, amíg a csomók fel nem oldódnak
4. lépés Készítse el a mártást, amíg szép, sűrű állaga nem lesz
A mártás keverékének enyhe hűtés és keverés után egyenletesnek kell lennie.
Szűrjük le egy hőálló tálba vagy üvegedénybe, és várjuk meg, amíg a karamellmártás eléggé kihűl a tálaláshoz
3 /3-as módszer: krém alapú karamellszósz
1. lépés Helyezze a vajat egy vastag aljú serpenyőbe
Lassan melegítse (alacsony lángon).
2. lépés. Adjon hozzá cukrot és tejszínt
Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
3. Lassú tűzön 8–10 percig pároljuk
Folytassa a keverést; ez megakadályozza a cukor kristályosodását.
Lépés 4. Vegye le a tűzről, amint a mártás besűrűsödött
5. lépés. Adjon hozzá vaníliakivonatot
Keverjük jól össze.
6. Tálalás
Ez a mártás melegen vagy hidegen is használható.
Ha tárolni kell, letakarva és hűtve akár 7 napig is eláll
Tippek
- A tejszín hozzáadása után adjunk hozzá egy csipet vaníliát (körülbelül fél evőkanál), hogy kellemes illatú legyen a szósz. A változatosság kedvéért hozzáadhat aromás étolajat is. Például a málna-, citrom- és narancsolaj ízletes lesz a megfelelő mennyiségben.
- Az almát karamell mártásba mártjuk, vagy a tetejére kenjük. Díszítsük, és hagyjuk kihűlni a hűtőben, hogy almás édességeket készítsünk.
- Ha kihűlt, a karamellmártás ízletesen kiegészíti a vanília- vagy csokoládéfagylaltot.
- Néha, ha a krém, amit beletesz, nagyon hideg, a karamellizált cukor buborékolhat és fröccsenhet. Ennek elkerülése érdekében először felmelegítheti a krémet.
- Ha nincs tejszín, használhat tejet is, bár a kapott karamellmártás sokkal folyékonyabb és folyékonyabb lesz.
- Ha szereted a csokoládét, adj hozzá 1 evőkanál vagy több kakaóport. Csökkentheti az égés szagát és ízét is, ha enyhén megégeti a karamellmártást.
- Bár a karamellmártás melegen vékonyabb lesz, ha észreveszi, hogy a mártása túl sűrű, adjon hozzá még egy kis tejszínt a főzési folyamat során, amíg a megfelelő állagú lesz.
- Várjon, amíg az összes cukor felolvad, majd közvetlenül hozzáadja a vajat. Vagy hagyja barnulni a cukrot 10-15 másodperc múlva, miután az összes cukor feloldódott az erősebb íz és aroma érdekében.
- A karamellmártás is nagyon finom és jól illik a gyümölcsökhöz. Keverje össze a sült őszibarackot vagy a körtét karamellmártással, vagy adjon hozzá még egy kis karamellszószt a banánfosterhez (banánból és vaníliafagylaltból készült desszert vajból, barna cukorból és néhány alkoholos italból készült mártással).
Figyelem
- A cukor főzésekor különösen óvatosnak kell lenni. Miután a cukor feloldódott, sokkal magasabb hőmérsékletű, mint a forrásban lévő víz, és nagyon ragadós.
- Használjon szőnyeget vagy kesztyűt, amikor forró karamellmártással töltött palackokat kezel, mivel az üvegek nagyon forróak lehetnek, és megégethetik a kezét.
- A forró karamellmártást feltétlenül öntse egy üvegbe vagy vastag Pyrex -pohárba. Ne használjon közönséges üvegpalackokat, vagy azokat, amelyeket nem hőmérséklet -változásra vagy melegítésre szántak, mert a karamellmártás magas hőmérséklete tönkreteheti az üveget.
