A Sambar podi (vagy sambar por) fontos konyhai összetevő a dél -indiai emberek számára. Ez a por különféle indiai fűszerek száraz sütésével és őrlésével készül. Talán szerezhet szambar port, amelyet áruházakban vagy indiai konyha üzletekben értékesítenek különböző márkákkal és ízekkel. Azonban otthon is elkészítheti saját sambar porát kis vagy nagy adagokban, és ízlésének megfelelően állíthatja be az összetevőket. A sambar por a fő összetevője a sambar készítésének, amely egy híres dél -indiai mártás. A sambárt általában rizzsel, lencsefánkkal (vada), rizstortával (idli) és rizskréppel (dosa) fogyasztják.
Hozzávalók
1. módszer
- 400 gramm száraz piros chili
- 200 gramm szárított koriandermag
- 2-3 szál babérlevél koja (curry levél)
- 100 gramm görögszéna mag
- 100 g channa dhal (egy indiai lencse)
- 50 gramm köménymag
- 50 gramm fekete bors
- 5 gramm egész vagy porított asafoetida hing
2. módszer
- 400 gramm száraz piros chili
- 200 gramm koriandermag
- 2-3 szál koja babérlevél
- 100 gramm görögszéna mag
- 100 gramm channa dhal
- 50 gramm köménymag
- 50 gramm fekete bors
- 5 gramm egész vagy porított asafoetida hing
Lépés
1. módszer a 2 -ből: Sambar por készítése száraz sütéssel
A száraz sütés (száraz rosting) az összetevők felmelegítése egy serpenyőben olaj nélkül. Ez a száraz sütési módszer gyors módja a könnyebb szambar por előállításának.
1. lépés Gyűjtsön minden összetevőt egy külön tálba
Fontos, hogy szárított piros chilipaprikát és koriandert használjunk, ne frisset. Ha ezt a két összetevőt frissen szárítja, akkor a szambar por kevésbé fűszeres lesz, és nehezebb finomra őrölni.
Száraz sütés után minden tálhoz külön edényt kell használnia. Alternatív megoldásként mindent összekeverhet egy nagy tálban, miután szárazra sült. Azonban az összes szárazra sült hozzávalót egy tálban összekeverve meghosszabbíthatja a hűtési időt
2. lépés. Egy serpenyőben szárítsa meg minden összetevőt alacsony lángon
Általánosságban elmondható, hogy az egyes hozzávalókat külön kell szárazon sütni, amíg kellemes illata van, vagy enyhén barna színű nem lesz. Egy spatula vagy fakanál segítségével keverje össze az összetevőket, és ne égjen. A sütési idő a kezelt összetevőktől függően változhat.
- Ha száraz hing (vagy asafoetida) port használ, szárítsa meg ezeket az összetevőket a koriandermaggal 2 percig. Ha egész asafoetida-t használ, tegye félre a hozzávalókat későbbre, és szárítsa meg a koriandermagot 2 percig.
- A száraz piros chilipaprikát, a fekete borsot és a köménymagot szárazra sütjük minden összetevőt 2 percig külön -külön.
- Szárítsuk meg a görögszéna magját öt percig.
- Szárazra sütjük a Channa dhal -t 10 percig.
- Ha nagy mennyiségű összetevőt szeretne használni, fokozatosan szárítsa meg az összetevőket.
- Amikor minden szárazra sült, hagyjuk kihűlni a hozzávalókat.
3. lépés Az egész asafoetida és koja babérlevelet olajban, alacsony lángon külön megpirítjuk
Öntsön egy kevés étolajat egy serpenyőbe, majd pirítsa az asafoetida-t 2-3 percig, amíg a színe élénk sárgává válik. Vegye ki az asafoetida -t a serpenyőből. Ugyanazzal az olajjal sütjük a koja babérleveleket, amíg megszáradnak, és sötét színűek, ropogós állagúak.
Használjon egész (nem porított) asafoetida -t, ha olajban megsütjük. Az Asafoetida por alakban koriandermaggal szárazra süthető
4. lépés Hagyja az összes összetevőt teljesen kihűlni
Ez a hűtés megakadályozza a nedves csomók képződését az anyag őrlésekor. Az ideális hűtési idő körülbelül 15-20 perc, amíg az összes összetevő teljesen lehűl.
5. lépés Az összes összetevőt őrölje össze, hogy finom port kapjon
Konyhai robotgéppel őrölje le az összes hozzávalót. Ha nagy mennyiségű sambar port készít, fokozatosan őrölje meg az összetevőket.
Alternatív megoldásként elviheti a sambar por anyagát egy őrlőszolgálatra, mivel általában nagy gépekkel őrlik meg az összes összetevőt egyszerre
2. módszer 2 -ből: Sambar por készítése szárítással
1. lépés Minden összetevőt szárítson közvetlen napfényben 4-5 órán keresztül
Az összes hozzávalót terítse ki egy nagy edénybe (például asztalra vagy tortaformába), amelyet újságpapírral bélelt ki. Helyezze az anyagot száraz helyre közvetlen napfény hatására (pl. Ablak elé).
- Az Asafoetida -t nem kell szárítani.
- A vörös chilipaprikát vagy a friss koriandermagot előzetesen körülbelül 1 hétig kell szárítani.
2. lépés. Alacsony lángon süsse meg az egész asafoetidát olajban
Öntsön egy kevés olajat a serpenyőbe, majd pirítsa az asafoetidát 2-3 percig, amíg a színe halványsárga lesz. Vegye ki az asafoetida -t a serpenyőből.
Nagyon fontos, hogy az asafoetidát egészben (nem por formájában) használja, ha olajban sütjük. Ha az asafoetida -t por formájában használja, közvetlenül hozzáadhatja az őrlés során a napon szárított anyaghoz
Lépés 3. Hagyja minden összetevőt teljesen kihűlni
Ez a hűtés megakadályozza a nedves csomók képződését az anyag őrlésekor. Az ideális hűtési idő körülbelül 15-20 perc, amíg az összes összetevő teljesen lehűl.
4. lépés. Az összes összetevőt őrölje össze, hogy finom port kapjon
Konyhai robotgéppel őrölje le az összes hozzávalót. Ha nagy mennyiségű sambar port készít, fokozatosan őrölje meg az összetevőket.
Alternatív megoldásként elviheti a sambar por anyagát egy őrlőszolgálatra, mivel általában nagy gépekkel őrlik meg az összes összetevőt egyszerre
5. lépés. Kész
Tippek
- A Sambar pornak sok változata van. Hozzáadhat más összetevőket, például kurkumagumót vagy magvakat, vagy toor dhal -t (az indiai lencse egyik fajtája).
- Az anyagot tetszés szerint beállíthatja. Például növelheti a piros chili mennyiségét, hogy a szambar por fűszeresebb legyen.
- Tárolja a sambar port légmentesen záródó edényben legfeljebb 5 hónapig.
