A garat, más néven appam, sokoldalú és népszerű „palacsinta” Srí Lankán, Indiában és Malajziában. A garat jellegzetes íze a kókuszból és az enyhe savas erjedési folyamatból származik. Ezeket az ételeket más ételekkel párosítva remek reggelit, vacsorát vagy desszertet készíthet. Ön is főzhet tojást, sajtot vagy más ételt közvetlenül a serpenyőben lévő garatban.
Hozzávalók
„Easy Hoppers” (~ 16 vékony garathoz)
- 3 csésze (700 ml) rizsliszt
- 2,5 csésze (640 ml) kókusztej
- 1 teáskanál (5 ml) cukor
- 1 teáskanál (5 ml) száraz aktív élesztő
- 1/4 csésze (60 ml) meleg víz
- 1 teáskanál (5 ml) só
- Növényi olaj (2-3 csepp tartályonként)
- Tojás (opcionális, 0-2 személyenként)
„Tálca fűszeres likőrrel vagy szódabikarbónával””(~ 18 vékony garathoz)
- 1,5 csésze (350 ml) rizs
- Rizs (kb. 2 teáskanál vagy 30 ml)
- 3/4 csésze (180 ml) kókuszreszelék
- Víz vagy kókusztej (szükség esetén hozzáadható)
- 1 teáskanál (5 ml) só
- 2 teáskanál (10 ml) cukor
- '' Között '' 1/4 teáskanál (1,2 ml) szódabikarbóna
- "" Vagy "" 2 teáskanál (10 ml) fűszeres likőr (tuak)
Lépés
1 /2 -es módszer: Easy Hoppers készítése
1. lépés. Kövesse ezt a receptet, hogy 3 óra alatt garatot készítsen
Ez a recept helyettesíti az élesztő erjesztési módszert, amely mindössze 2 órát vesz igénybe, hogy a tészta megfelelő állagú és ízű legyen. Az így készült garatnak más íze lesz, mint a pálmabor vagy szódabikarbóna felhasználásával készült garatnak. Ezeknek a garatoknak azonban továbbra is remek íze lesz, és sok időt takaríthat meg az elkészítésükre.
Ezenkívül remek recept, amelyet követhet, ha nincs konyhai robotgépe vagy erőteljes turmixgépe, mivel ezeket az összetevőket könnyű kézzel keverni
2. lépés Keverje össze az élesztőt, a cukrot és a meleg vizet
Használjon 1/4 csésze (60 ml) meleg vizet (43–46 Celsius fok). Adjunk hozzá és keverjünk hozzá 1 teáskanál (5 ml) cukrot és 1 teáskanál száraz aktív élesztőt. Hagyja állni 5–15 percig, amíg a keverék habos nem lesz. A víz és a cukor hőmérséklete aktiválja a száraz élesztőt, ízt és levegőt adva a cukornak, ami jó tésztatartályt eredményez.
- Ha nincs hőmérője vízzel, akkor inkább meleg vizet használjon. A túl forró víz megöli az élesztőt, a túl hideg víz pedig tovább tartja a munkát.
- Ha az élesztőkeverék nem habzik, akkor lehet, hogy öreg vagy sérült élesztőt használ. Próbáljon új élesztőt használni.
Lépés 3. Add hozzá ezt az élesztős keveréket rizsliszttel és sóval
Amikor az élesztő keveréke habzani kezd, tegye egy nagy tálba, amely 3 csésze (700 ml) rizslisztet és 1 teáskanál (5 ml) sót tartalmaz. Jól összekeverni.
Használjon egy 3 literes edényt, amikor a tészta megemelkedik
4. lépés Ehhez a keverékhez adjunk hozzá kókusztejet
Adjon hozzá 2,5 csésze (640 ml) kókusztejet, és alaposan keverje össze, amíg puha, egyenletes tésztát nem kap, csomók vagy elszíneződés nélkül. Sűrítheted, ha van turmixgéped vagy konyhai robotgéped, de ebben a receptben könnyedén saját kezűleg keverheted össze.
5. lépés: Fedjük le a tálat, és hagyjuk kelni
Most, hogy az élesztő aktív, továbbra is erjeszteni fogja a cukrot a tésztában. Így a tészta szellősebb keverékké emelkedik, és ízt is ad hozzá. Fedjük le a tálat, és hagyjuk pihenni 2 órán keresztül. Ha kész, a tészta körülbelül kétszerese lesz a korábbi méretének.
Az élesztő gyorsabban fog működni, ha meleg vagy fiatal. Egy óra múlva ellenőrizze, hogy a tészta eléggé megnőtt -e
6. lépés Melegítse fel a serpenyőt közepes hőre
Ha van, használjon garat serpenyőt, más néven appam serpenyőt. Ennek a garatos serpenyőnek az oldala kifelé dől, és a szélein vékony, de belül vastag garatot hozhat létre. Alternatív megoldásként használhat egy kis wokot vagy tapadásmentes serpenyőt. Melegítse körülbelül két percig.
7. lépés. Adjon hozzá egy kis olajat a serpenyőbe
Két vagy három csepp olaj elegendő egy tartályhoz. Forgassa el a serpenyőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az olaj a serpenyő oldalán is van, vagy használjon kendőt, hogy eloszlassa az olajat a serpenyőben. Vannak, akik egyáltalán nem használnak olajat, de az olaj megakadályozza, hogy a garat a tepsihez tapadjon.
Lépés 8. Adjon hozzá egy kanál tésztát, és forgassa a serpenyőben
Öntsön körülbelül 1/3 csésze (80 ml) tésztát a serpenyőbe. Azonnal döntse meg az edényt, és körkörös mozdulatokkal mozgassa úgy, hogy a tészta ellepje a serpenyő oldalát és felületét. A tészta rétegének az edény oldalán vékonynak kell lennie, míg a serpenyő közepén lévő tésztarétegnek vastagabbnak kell lennie.
Ha a tészta túl sűrű, és továbbra is a serpenyő közepén ül, amikor megforgatja a serpenyőt, keverjen 1/2 csésze (120 ml) kókusztejet vagy vizet a tésztába, mielőtt elkészítené a következő garatot
9. lépés: A tojást a tartály közepén feltörni (opcionális)
Ha tetszik, feltörni a tojást közvetlenül a garat közepén. Érdemes először megkóstolni a sima garatot, mielőtt eldönti, hogy tojással szeretné -e kipróbálni. Ha minden ember több garatot eszik, akkor egy tölcsér egy tojás túl sok lehet. Fontolja meg, hogy személyenként 0–2 tojást ad, preferenciáitól függően.
10. lépés. Fedjük le és főzzük, amíg a széle barna nem lesz
Fedje le az edényt fedővel, és hagyja a garatot 1–4 percig főzni, a tészta hőmérsékletétől és állagától függően. A garat akkor készül el, amikor a széle barna, és a vastagsága már nem nedves. De ha akarod, hagyhatod tovább ülni, hogy ropogósabb legyen, amíg a közepe barna nem lesz.
11. lépés Óvatosan vegye ki a serpenyőből
Vajkés vagy vékony, lapos edény segítségével emelheti fel a garat gyenge széleit anélkül, hogy azok megsérülnének. Amikor a szélei már nem tapadnak egymáshoz, egy spatula segítségével vigye a garatot a serpenyőből a tányérba. Sütés közben a garatot a tányérra rakhatja. Ha nagy adag garatot készít (dupla vagy hármas recept), és melegen szeretné tartani őket, akkor tegye őket a sütőbe a legalacsonyabb fokozaton, vagy csak kapcsolja be a lámpát a sütőben, és tegye be őket.
12. lépés A többi tésztát ugyanígy főzzük
Öntsön egy kis olajat a serpenyőbe minden egyes alkalommal, amikor főzi a garatot, és süssön minden garatot a fedett serpenyőben, amíg meg nem barnul. Állítsa be a felhasznált tészta mennyiségét, ha a garat, amelyben főz, túl sűrű ahhoz, hogy megfelelően főzzen, vagy túl kevés ahhoz, hogy a szélei túlságosan lazák legyenek a serpenyőben.
13. lépés. Forrón tálaljuk reggelire vagy vacsorára
A garat a legalkalmasabb a curry vagy szambal fűszerességének kiegyensúlyozására. Mivel a garat kókuszos ízű, vacsorára párosíthatja kókusztartalmú étellel.
2. módszer 2 -ből: Tálcák készítése szódabikarbónával vagy Tuak -kal
1. lépés Használja ezt a módszert a garat kiszolgálása előtti napon
Ebben a receptben pálma bort vagy szódabikarbónát fog használni. Bár a pálmabor hagyományosabb alapanyag, és különleges ízt kölcsönöz, mindkét módszer esetén egy éjszakán át kell erjeszteni a tésztát, hogy más ízt kapjon, mint az élesztőt használó gyors módszer.
2. lépés A rizst megfőzzük
Ehhez a recepthez bármilyen típusú rizst használhat. Mivel ezt a garatot egy nappal a tálalás előtt kell elkészítenie, főzhet egy tányér rizst vacsorára, de tegyen félre két kanál rizst egy fedett edényben, és tegye a hűtőszekrénybe.
3. lépés A rizst áztassa vízben legalább 4 órán keresztül
Használjon 1,5 csésze (350 ml) rizst. Használhat olyan rizst, amelyet nem kell áztatni, de ebben a receptben a rizst össze kell kevernie a többi hozzávalóval, így addig kell áztatnia, amíg elég sima nem lesz az őrléshez vagy az ételhez processzor.
Lépés 4. Öblítse le a vizet a rizsről
Szűrje le a nedves rizst szitával vagy ruhával a víz leeresztéséhez, amíg a rizs pépes nem lesz.
5. lépés A rizst, rizst és 3/4 csésze (180 ml) kókuszreszeléket összetörjük
Keményen kell dolgoznia, ha kezét használja, ezért használjon turmixgépet vagy konyhai robotgépet, ha van. Keverje össze a rizst kókuszreszelékkel és rizzsel turmixgép segítségével, amíg lágy vagy enyhén puha tésztát nem kap. Nem baj, ha a tésztája kissé durva.
6. lépés: Adjon hozzá vizet apránként a tésztához, ha száraznak tűnik, vagy gondot okoz az őrlésével
7. lépés Keverjen össze 1/4 csészét (60 ml) 3/4 (180 ml) vízzel
Addig keverjük, amíg a tészta nedvesebb és vékonyabb nem lesz. Használjon főzőedényt vagy más főzőedényt. Ezt a keveréket főzni fogja, és erjesztett tésztát készít belőle, amely levegőt és ízt ad a garatnak.
8. lépés Melegítse fel ezt az új keveréket sűrűre, majd hűtse le
Alacsony lángon főzve erőteljesen keverje össze a tésztát és a víz keveréket. Keverés közben a keverék besűrűsödik, amíg átlátszó és kocsonyás nem lesz. Vegye le a keveréket a tűzhelyről és hűtse le szobahőmérsékletre.
9. lépés Keverjük össze a főtt tésztát a nyers tésztával
Keverjük simára, amíg nincs csomó. Adjunk hozzá egy kevés vizet, ha a keverék túl száraz a keveréshez. Használjon egy nagy tálat, ahol elegendő hely van a tészta keléséhez.
10. lépés: Fedjük le és hagyjuk állni 8 órán keresztül
Fedje le a tésztát egy ruhával vagy fedővel, és hagyja pihenni szobahőmérsékleten. Általában sokan hagyják egy éjszakán át állni a keveréket, és reggel a garatot reggelire főzik.
A tészta méretének meg kell duplázódnia, és pezsgőnek kell lennie
11. lépés. A tésztához adjon hozzá más összetevőket
Amikor a tészta kész, adjunk hozzá 1 teáskanál (5 ml) sót és 2 teáskanál (10 ml) cukrot, vagy adjunk hozzá annyit, amennyit csak akarunk. Adjon hozzá "1/4 teáskanál szódabikarbóna" vagy "1 teáskanál pálmabor közé". A Tuak erős ízű, ezért érdemes először 1 teáskanálnyit hozzáadni a keverékhez. Növelje a pálmabor mennyiségét, ha az első garat nem savanyú ízű.
A Tuak alkoholtartalmú ital. De a kis mennyiség, amelyet ebben a receptben használ, nem fogja megunni
12. lépés. Olvasszuk fel a tésztát, amíg könnyű lesz önteni
A tésztának vékonyabbnak kell lennie, mint az Egyesült Államok palacsintatészta. Add hozzá vizet vagy kókusztejet, amíg a tésztája nem lesz elég vékony ahhoz, hogy könnyen forgatható legyen a serpenyőben, de elég sűrű, hogy ne törjön össze és ne legyen teljesen folyós. Keverjük össze vagy tegyük egy turmixgépbe, amíg csomók nem maradnak.
Lépés 13. Kenje meg egy serpenyőt olajjal, és melegítse fel közepes lángon
Kendővel vagy papírtörlővel vigyen fel egy kis olajat a garatba, a wokba vagy a szokásos serpenyőbe. Melegítsük néhány percig közepes lángon; a serpenyőnek nem kell túl forrónak lennie.
Egy kis serpenyő széles oldalaival a legjobb használni
14. lépés: Egy nagy kanállal öntsön elegendő tésztát a serpenyőbe
A serpenyő méretétől függően körülbelül 1/4 - 1/2 csésze (60-120 ml) tésztára lehet szüksége. Döntse meg egyszer vagy kétszer a serpenyőt, hogy a serpenyő teljes felületét ellepje a tésztával, amíg el nem éri az oldalát. A tészta rétegének az edény oldalán vékonynak kell lennie, míg a serpenyő közepén lévő tésztarétegnek vastagabbnak kell lennie
15. lépés: Fedjük le fedővel, és főzzük 2–4 percig
Vigyázzon a tartályára. A garat akkor készült el, ha a széle barna és a közepe puha, de nem nedves. Ha ropogósra szeretné sütni a közepét, akkor 1-2 perccel tovább kell főznie, de sokan a garat fehér közepét részesítik előnyben. Egy spatula segítségével vigye a garatot a serpenyőből a tányérra, amikor elkészült.
16. lépés. A maradék tésztát ugyanígy főzzük
Öntsön olajat a serpenyőbe minden alkalommal, amikor főzi a garatot, és tartsa ellenőrizve a garatot főzés közben. Ennek oka az, hogy a használt serpenyő felmelegszik, és minél hosszabb ideig kell a tartálynak gyorsabban főznie. Kapcsolja ki a tűzhelyet egy -két percre, ha a garat perzsel vagy ragaszkodik az edényhez.
Tippek
- Ha nem áll rendelkezésre kókuszreszelék, akkor hozzá kell adnia 1 csésze kókusztejet.
- Előfordulhat, hogy a garat nem jó az első próbálkozáskor. Folytassa a gyakorlást, és jobb lesz.
- Adjunk hozzá egy kis mézet a tésztához, hogy a garat desszert legyen. Egyél banánnal és/vagy édesített kókusztejjel.
- A barna rizsliszt megtalálható a Srí Lanka -i szaküzletekben. Használhat sima rizslisztet is, amely bárhol elérhető.
Figyelem
- A tészta savanyú lehet, ha a kelleténél hosszabb ideig erjed.
- A garat főzése előtt kenje meg olajjal a serpenyőt, különben a garat hozzátapad a serpenyőhöz.
