Sokan egyetértenek abban, hogy egy nagy csésze eszpresszó elkészítése önmagában művészet. A latte art készítése azt jelenti, hogy habképet készítünk egy eszpresszó ital tetejére. Ha csiszolni szeretné rejtett barista (kávéfőző) tehetségét, a latte art fontos technika, amelynek elsajátítása évekig tarthat.
Lépés
Rész 1 /3: A tökéletes hab készítése
1. lépés Öntsön egy csészéhez elegendő hideg tejet (1ºC) a gőzölőbe
- Ha van ideje, használat előtt tárolja a kancsót a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban. Egy hideg kancsó több időt ad a tej párolására, és csökkenti a tej forrásának esélyét. A hideg kancsó is keményebbé teszi a krémet és könnyebben dolgozik vele. Használat előtt próbálja legalább 30 percig hűteni a kancsót.
- A tökéletes hab érdekében mindig használjon folyékony hőmérőt. A hőmérő segít meghatározni a megfelelő időpontot a tej eltávolítására a gőzgépből, mielőtt felforr. A cél az, hogy felmelegítsük a krémet, hogy a forráspont alatt maradjon. Ne hagyja a tejet ezen a hőmérsékleten túl sokáig, mert a tej felforr.
2. lépés Helyezze a gőzcsövet a teáskanna aljára
Kapcsolja be a gőzgépet, és lassan emelje fel a pálcát, amíg el nem éri a tej tetejét. A tej felemelkedésekor engedje le a kancsót, így a gőzpálca 1 cm -re lesz a tej tetejétől. A tejet nem kell túlzottan nyújtani, különben nagy buborékok jelennek meg. Ez a módszer sima és lágy tej előállítására szolgál, amely különbözik az eszpresszó tetején található habtól.
3. lépés Hagyja a tejet felmelegedni a 37ºC -ra
Ezután helyezze a gőzcsövet a teáskanna egyik oldalára, mártsa bele a tejbe, és tegye a teáskannát az óramutató járásával ellentétes irányba forgatásra.
Óvatosan forgassa el a tejet az óramutató járásával ellentétes irányba a még mindig a kancsó alja közelében elhelyezett gőzcsappal
4. lépés. Folytassa ezt a mozdulatot, amíg a tej hője el nem éri a 65–68 ° C -ot
A tejhab felvételéhez szükséges abszolút hőmérséklet 71ºC.
- Amit szem előtt kell tartani: egyes gőzölők általában gyorsan felmelegítik a tejet, így a tej el kell kerülnie a gépből, mielőtt a határértéket elérné, mielőtt a határértéket elérné, -12 ° C körül. Ez azért történik, mert a tej még akkor is felmelegszik, ha nem párolják.
- A nagy buborékok felbukkanása mellett apró, könnyű buborékok (gyakran mikrohab). Enyhe habot szeretne előállítani a töltelék feláldozása nélkül.
5. lépés Zárja be a gőzgépet, és távolítsa el a gőzpálcát és a hőmérőt a tejből
Tisztítsa meg a gőzcsövet nedves ruhával.
6. lépés Hagyja a tejet néhány másodpercig állni
Ez lágyabb állagot kölcsönöz a tejnek.
7. lépés Erősen csavarja fel a tejet
Ha buborékok vannak, néhányszor ütögesse a kancsót a pulthoz, és keverje újra a tejet további 20 vagy 30 másodpercig.
2. rész a 3 -ból: Főzze meg az eszpresszóját
1. lépés 7-8 gramm eszpresszóport használjon egy adag eszpresszó elkészítéséhez
Kezdje el a felvételek készítését, amint elkészíti a tejhabot.
- Nyomja meg a szűrőt 14-18 kg súlyú súllyal. A legtöbb felnőttnél nyomja meg a kezét, amennyire csak tudja, egy kézzel.
- Az extra frissesség érdekében használjon kávédarálót. A daráló segít szabályozni, hogy milyen finom vagy durva az eszpresszó.
2. lépés. Készítse el a kávéfőzőt
A tökéletes kép egy csipetnyi krémet tartalmaz, és klasszikus kávé ízt biztosít.
- A tökéletes kép elkészítéséhez 21–24 másodperc alatt készítsen eszpresszót. Az eszpresszó édesebb lesz, amikor a főzési idő közeledik a 24 másodperchez.
- Beállíthatja az extrahálás hosszát az erőből, amelyet az espresso por megnyomásakor alkalmaz. Nyomja meg kellő erővel, és az eszpresszó lassan és halkan szűrődik. Ha ezt nem teszi meg, az eszpresszó túl gyorsan szűrődik.
Lépés 3. Öntse a lövést egy kávéscsészébe vagy megfelelő edénybe
Ne hagyja a lövést 10 másodpercnél tovább, anélkül, hogy tejet adna hozzá. Kívánt esetben adjon hozzá egy pohár ízfokozót a csészéhez, mielőtt hozzáadná az eszpresszót.
Rész 3 /3: Tejöntés és eszpresszó Art
1. lépés: Próbáljon virágmintát készíteni
Ez a virágmintás egyszerű, elegáns és viszonylag könnyű. Más latte art mintákhoz hasonlóan a technika elsajátítása is eltarthat egy ideig.
- Öntsük a tejet körülbelül 2-3 cm-re a csésze aljától.
- Amikor a csésze majdnem félig tele van, óvatosan rázza meg a kancsót oda -vissza mozdulatokkal, és lassan mozgassa hátra. A virágos kivitel előrehalad, és megtölti a csészét.
- Ahelyett, hogy előre -hátra mozgatná a kezét, végezzen csoszogó mozdulatot csuklómozdulat alapján.
2. lépés. Próbáljon meg szívmintát készíteni
Ez a minta is viszonylag egyszerű, de ennek a technikának az elsajátításához sok gyakorlásra lesz szüksége.
- Kezdje azzal, hogy a tejeskannát közel hozza a csésze tetejéhez, majd lassan öntse bele a tejet ugyanabban a helyzetben.
- Emelje fel a kancsót körülbelül 1 hüvelyknyire, öntsön körbe. Győződjön meg arról, hogy a tejeskannát mozgatja, nem a csészét.
- Tartsa ugyanabban a helyzetben a tej áramlását, de rázza meg a tejeskancsót oda -vissza mozdulatokkal, mintha kört csinálna.
- Amikor a tej majdnem teljesen fel van öntve, lendítse felfelé a tejet, hogy a szív alsó széle legyen.
Lépés 3. Díszítse a mintát sablon, por vagy tejhab használatával
Ez a lépés opcionális, sokan inkább korlátozzák a latte art -ot a szabad mozgás használatával, de kísérletezhet a lehetőségekkel "stroke" hozzáadásával.
- Ha egy szót, például „szerelmet” szeretne írni a képen, olvassza fel a tejcsokoládét, és használja a tűt ecsetként, hogy az olvasztott csokoládét a hab fölé csúsztassa. Általában ez többnyire úgy történik, hogy egy éles tárgyat (például tűt) mártunk a díszítendő ital krémjébe, majd a foltos habkrémet átvisszük a fehér krémre, hogy „lerajzoljuk” az előállítani kívánt mintát.
- Díszítsd csokoládéval több más módon is. Öntsük a habra a csokoládé szirupot, majd tűvel kezdjük el díszíteni. Vázolja fel a habmintát csokoládéval. Egy tűvel vágjon apró köröket a csokoládé külső felületére egy folyamatos mozdulattal. Ennek eredményeként hullámos barna minta lesz.
Tippek
- Kezdje nagyon hideg tejjel - tartsa a fagypont feletti hőmérsékletet, és gondoskodjon arról, hogy a gőzölő edény hűvös maradjon. A hideg tej és a gőzölő több időt ad a latte art elkészítéséhez szükséges sima, krémes textúra létrehozásához.
- Használjon csészét széles szájjal. Ez a csészetípus megkönnyíti a latte art tervek kidolgozását.
- Ha egy csepp mosogatószert ad hozzá egy kancsó vízhez, a víz és a szappankeverék ugyanúgy elpárolog, mint a tej, így kísérletezés közben érezheti a textúrát anélkül, hogy sok tejet kellene felhasználnia. Ezt a módszert ki kell próbálni!
- Próbálja meg szórni kakaóporral egy csészébe a tej öntése előtt, ez érdekes hatást fejthet ki.
- Használjon friss tejet minden csészéhez, még akkor is, ha még maradt tej az előző csészében.
- A gőzölési/öntési technika fejlesztésekor a baristák 2% tej (98% zsírmentes tej) használatát javasolják. Ez a tej jobb térfogattal és konzisztenciával rendelkezik, ami megkönnyíti a latte művészetet.
- A hőmérő használata mellett két ujját is beleragaszthatja a teáskanna aljába. Miután a tej elérte a 48 ° C és 51 ° C közötti hőmérsékletet, általában nem tudja sokáig összeragasztani az ujjait anélkül, hogy megégne.
- Olyan kávéfőzőt kell használnia, amely jó főzőfejjel, valamint vízforralóval és gőzteljesítménnyel rendelkezik, amely elég erős ahhoz, hogy a tejet megfelelően elpárologtassa. Az ilyen gépek ára meglehetősen drága.
- Mielőtt tejjel próbálkozna, először vízzel. Bár a víz nem olyan konzisztenciájú, mint a tej, a vízzel végzett gyakorlással megszokhatod a felöntést és a habverést egyszerre.
- A tej gőzölésekor 3 másodpercig tart a habképződés
Figyelem
- Ne hagyja, hogy a tej melege meghaladja a 60-70ºC hőmérsékletet, mert ez korlátozza a tej édességét.
- A keletkező gőz nagyon forró, vigyázzon, nehogy megégjen.
Amire szükséged van
- Tej
- Eszpresszó
- Gőzfazék egyenes falakkal, hegyes kifolyóval
- Kávéfőző erőteljes gőzpálcával
- 400 ml latte
- Hőmérő
