Sokan, akik még nem ismerik a grillezést, nehezen kezdenek erős tüzet rakni és fenntartani, különösen, ha a szén összeragad. Bár úgy tűnhet, hogy ideiglenes, a jó faszéntűhöz ugyanazok az elemek szükségesek, mint bármely más típusú tűzhöz - oxigén, idő és más széndarabok hőforrásának közelsége. Néhány kulcsfontosságú eszközzel és faszén ismerettel bárki professzionális BBQ partit rendezhet.
Lépés
1. módszer a 3 -ból: Kéményindító használata
1. lépés. Kéményindítóval erős, egyenletes tüzet kell készíteni minimális erőfeszítéssel
A kéményindító a legegyszerűbb módja annak, hogy jó szén tüzet kapjunk, és nem is lesz szüksége cseppfolyós kőolajgázra (öngyújtó folyadék, például bután, amelyet általában öngyújtókba töltenek). Helyezze a papírt a kémény aljára, töltse ki a fennmaradó helyet szénnel, majd égesse el a papírt gyufával. A kéményben lévő hő lehetővé teszi, hogy az összes szén gyorsan meggyulladjon, mielőtt a grillre öntené, és főzéshez használná.
- A kéményindító ára a mérettől függően általában 150 000, 00–500 000, 00 dollár között mozog, és megvásárolható az interneten vagy a boltban.
- A legtöbb professzionális BBQ szakács vagy szakács határozottan javasolja a kéményindító beszerzését, mivel a cseppfolyós kőolajgáz befolyásolhatja a füstaromát, és nehezebb használni, ha egyenletes hőségben tüzet gyújt.
2. lépés Helyezzen 2-4 darab enyhén összegyúrt újságot a kéményindító aljába
Csak annyit kell tennie, hogy az újságot egy laza golyóba szorítja, mivel túl szorosan tartva megakadályozza, hogy a láng elegendő oxigént kapjon. A lap úgy reagál, mint egy nagy gyufa, amely tüzet okoz.
Ha a kéményindítónak nincs szilárd alapja, helyezze a papírt a grillrácsra, és lejjebb, mint a fenti kémény
Lépés 3. Töltse fel a kémény tetejét néhány szénnel vagy faforgáccsal
Töltse fel az egész kéményt tetszés szerinti faszénnel, vagy szén és fa keverékével. Használjon elegendő szenet az egész grillhez, mivel a kéményindító biztosítja, hogy az összes szén egyenletesen égjen. Egy normál pörkölő esetében, amelynek mérete 56 ± 56 cm, ez körülbelül 40 brikettnek felel meg (öklömnyi csomók), de a kéménynek a legmagasabb határig történő feltöltéséhez elég közel kell lennie ehhez a becsléshez.
4. lépés Világítsa meg a papírt alul 2-3 ponton
Használjon hosszú gyufát vagy grill öngyújtót, hogy megvédje a kezét. A papír gyorsan megég, de a koncentrált tűz és a forró levegő meggyújtja a szén alját, majd elégeti a maradék szenet.
Helyezze a kéményindítót a grillhuzalra vagy hőálló felületre, mivel a kémény hője megnő. A kémény nagyon forró lesz, és tüzet okozhat, ha egyedül hagyják
5. lépés Öntsük a szenet a grillre, a tetején lévő szénforgácsok egy része fehér/szürke hamu lesz
Ahogy nő a kémény hője, a tetején lévő szén megég és fehér/szürke hamu borítja. A folyamat általában körülbelül 10-15 percet vesz igénybe, hogy elegendő hőt kapjon. Ezután készen áll a sütés megkezdésére. Ha fenn kívánja tartani a hőt a grill teljes felületén, öntse a szenet a közepébe. Eközben, ha el szeretné különíteni a területet a közvetlen és közvetett főzéshez, öntse a szénnel a grill felületének felét.
Ha fél óránál tovább kíván grillezni, adjon hozzá néhány marék szenet, hogy égni kezdjen, míg a többi szén elhal
6. lépés. Győződjön meg arról, hogy a szellőzőnyílás nyitva van a tűz növeléséhez
A nyitott szellőzőnyílások több levegőt és oxigént keringnek a lángoló tűz felé, és elősegítik annak gyors tágulását. Hagyja nyitva a szellőzőnyílás fedelét, amíg a szenet elhelyezi, és mindent eléget, amit grillezni szeretne, majd zárja el a szellőzőnyílást, hogy füstölje a húst, vagy lassabban főzze.
2. módszer a 3 -ból: cseppfolyósított gáz használata
1. lépés Nyissa ki a rács alján található szellőzőnyílást, és távolítsa el a rácsot
Mozgassa a rácsot a felső oldalra, és nyissa ki a szellőzőnyílást a grill alján. A lehető legtöbb levegőre van szüksége ahhoz, hogy a szén erős, egyenletes lángon égni kezdjen.
Távolítson el minden hamut, mert elfedheti a tüzet, és megakadályozhatja a szén egyenletes égését
Lépés 2. Rendezze el a szénbrikettet úgy, hogy "piramis" legyen a tetejével a grill közepén
Irányítsa a nyitott zsákot a grill közepe felé, miközben önti a szénbrikettet, hogy természetes piramist alkosson. Ezután a kezével vagy hosszú fogantyúval rendezze el az összes széndarabot a piramis szélén. Kezdje az alábbiakban ismertetett brikett mennyiségének körülbelül felével a grill elindításához. Amint az alkatrészek felforrósodnak, adjuk hozzá a szenet, egyszerre 5-7 darabot, hogy a grill teljes teljesítményre kerüljön.
- Egy kis hordozható grillezéshez 25-30 brikettre vagy néhány darab szénre lesz szüksége a főzés megkezdésekor.
- Egy közepes és közepes méretű grillezéshez körülbelül 40 brikettre lesz szüksége.
- Ipari vagy nagy grillezéshez 1 vagy több zsák szénre lesz szüksége.
Lépés 3. Permetezzen kis mennyiségű cseppfolyósított gázt a piramis alakú szénhalom közepére
Nem kell áztatnia a szenet, mivel ez sokáig tart, amíg ég és sűrű, étvágygerjesztő füst keletkezik. Permetezzen kis mennyiségű cseppfolyósított gázt a piramis középpontja köré, legfeljebb 2 másodpercig, és próbálja a középpontba helyezni.
- Ön is elkezdheti cseppfolyósított gázt önteni a piramis belsejében található brikettre, majd a nedves brikett tetejére készítheti el a piramis "tetejét", hogy az egész halom felforrósodjon.
- Az egyik hiba, amit sok grillező elkövet, túl sok cseppfolyósított gázt használ, ami enyhén petróleumszerű színt kölcsönöz az ételnek. Nem kell sok cseppfolyósított gáz, csak annyi, hogy néhány darab szén meggyulladjon. Ezenkívül néhány darab szén elégetheti a halomban maradó szenet.
4. lépés Hagyja, hogy a brikett 2-3 percig ázik a cseppfolyósított gázban
Ne siessen a grill bekapcsolásával. A várakozás lehetővé teszi az üzemanyag beszivárgását a felső szénrétegbe, elősegítve annak egyenletes égését.
5. lépés Másodszor vigyen fel vékony réteg cseppfolyósított gázt
Enyhén permetezze a piramis alakú szénhalmot néhány pontra, és hagyja néhány másodpercig ázni. A vékony cseppfolyósított gázréteg fog "égni", így nem kell elönteni a szenet cseppfolyósított gázzal, vagy hirtelen, veszélyes robbanást kockáztat. A tűz beindításához csak egy kis cseppfolyósított gáz szükséges.
6. lépés: Gyújtsa meg biztonságosan a tüzet hosszú gyufával vagy elektromos öngyújtóval
Bár a cseppfolyósított gázokat nem hirtelen robbanásra késztetik, mégis óvatosan kell bánni velük. Gyújtsa meg a szénhalmot 2-3 ponton, amelyet cseppfolyósított gázzal permeteztek, majd célozza meg amennyire csak lehetséges a halom közepe felé. Valószínűleg a tűz növekedni kezdett, hatalmas lángok ugrottak a szén körül, de ezek a lángok csak folyékony gázt égettek.
Amint a láng eloszlik, a halom közepének füstölnie kell, és fehér vagy szürke színűvé kell tágulnia. Ezek a jelek azt jelzik, hogy a tűz égni kezdett
7. lépés Távolítsa el a brikettet, miután a felület nagy részét szürke/fehér hamu borítja
Amint alig látja a szén feketéjét, a tűz készen áll a főzésre. A piramishalmon belüli szénnek vörös színt kell kibocsátania. Spread a faszén a kívánt formába, adjon hozzá többet, ha hosszú ideig kívánja sütni. Általános szabályként 30 percenként hozzá kell adnia egy -két marék szenet, ha folytatni kívánja a grillezést.
- A teljes grillezési területen 1-2 réteg szénre lesz szüksége, nem különálló darabokra vagy nyílt szénre. A szén megtartja a szenet, ha fürtökben marad, hasonlóan a palackozott jéghez, amely tovább tart hidegen, mint a jégkockák egymástól.
- Ha szenet tett hozzá, várjon 5-6 percet, amíg a szén égni kezd. Mivel a szén maradék szénje már elég forró, a folyamat nem tarthat sokáig.
8. lépés: Szorosan zárja le a fel nem használt brikettet
Használjon fogót a tasak tetejének lezárásához, ha még mindig van benne szén. Ha szabadon hagyják, a szénben lévő adalékanyagok elpárolognak, ami megnehezíti a későbbi égést cseppfolyósított gázzal vagy anélkül.
3. módszer 3 -ból: Erős láng létrehozása és fenntartása
1. lépés Csomagolja össze a szenet az intenzív közvetlen hőért
Főzés közben fogókkal tartsa össze a szenet, mivel az elválasztott brikett gyorsan elveszíti a hőt, és semmit sem tehet annak érdekében, hogy a szén égjen. Nem kell olyan erősen összetartani a szenet, hogy ne kapjon levegőt, de nem kell szétválasztani kis szigetekre sem. A főzés módjától függően két különböző típusú szénelhelyezés létezik:
-
Egyenletes sütés:
Fedje le a grill teljes alját két réteg szénnel. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a grill minden része egyenletes és állandó hőmérsékletet érjen el. Ez a módszer nagyon alkalmas, ha gyorsan szeretne főzni, és nem igényel közvetett forróságot (például nagy húsdarabok esetében, amelyeket lassan kell főzni).
-
Grillezés két területen:
A szénhalmot egyenletes halomba aprítsa a grill egyik felén, a másik felét ürítse ki. Ez lehetővé teszi az ételek gyors elkészítését, közvetlenül a szén felett, de azt is, hogy lassabban, közvetett melegítéssel főzhet az ellenkező oldalon. A főtt ételeket melegen is tarthatja a grill üres oldalán, vagy füstölheti a tetején lévő grillrúddal.
2. lépés Rendszeresen adjon hozzá szenet, hogy a grill jól égjen
Ha további brikettet szeretne hozzáadni, ne várja meg, amíg a szén majdnem elhal. Alternatív megoldásként adjon hozzá 5-10 darab szenet, ha úgy találja, hogy a szén fele maradt, általában 30 percenként. Várjon 5-10 percet, amíg az új szén megég, és fehér/szürke bevonatot kezd kapni kívül, mielőtt újra elkezdené főzni.
Ha szükséges, adjon hozzá több szenet. A több szén azt jelenti, hogy a grill melegebben ég. Lassan, 5-6 csomó szenet adjon hozzá, amíg a grill el nem éri a kívánt hőt
3. lépés Tartsa nyitva a rács tetején és alján található szellőzőnyílásokat, hogy a lehető legmelegebb hőmérsékletet érje el
Minél több levegőt ad a tűznek, annál forróbb lesz a tűz. Tehát a szellőzőnyílás kinyitása kulcsfontosságú ahhoz, hogy erősen és forrón égő szén tüzet hozzunk létre. Minél több oxigént tesz a lángra, annál melegebb lesz a grill. Ha szabályoznia kell a hőmérsékletet, részben zárja el az egyik vagy mindkét szellőzőnyílást. Mindkettő egyidejű lezárása miatt a tűz elfogyhat, és elolthatja azt.
A felső szellőzőnyílás bezárása szintén hasznos a dohányzáshoz, mivel a szellőzőnyílás bezárása csökkenti a láng hőmérsékletét, és csapdába ejti a füstöt a grillben az étel körül
4. lépés: Ismételten hajtsa végre a hamut
Van egy kis kar, amely lehetővé teszi a grill alján lévő szellőzőnyílás kinyitását és bezárását, és ugyanezzel a karral eltávolíthatja a hamut a szellőzőnyíláson keresztül. A hamu helyet foglal el a levegő számára, és növekedése során eltakarja a szenet.
5. lépés. Adjon hozzá szenet keményfából (keményfa -széles levelű fák, például teak, keruing stb
), hogy aromát/ízt adjon hozzá és nagyobb meleget hozzon létre. A fa melegebben ég, mint a brikett, füstösebb aromát kelt és könnyebben ég. Bár a keményfa szén is gyorsabban ég, mint a brikett, sok szakácsnak sikerül a kettő kombinációja. Ez a kombináció lehetővé teszi, hogy tovább tartsa a parazsat, miközben forró, füstös lángot kap, hogy a steakeket vagy a nagyobb húsdarabokat égesse.
A legjobb klasszikus BBQ aromához és intenzív tűzhöz próbáljon ki hickory faszén vagy almafa szén
Tippek
- Gyakorolja a láng fenntartását, ameddig csak lehet, rendszeres szén hozzáadásával. Ügyeljen a hőmérsékletváltozásokra, amikor új szenet ad hozzá, vagy amikor részben lezárja a szellőzőnyílást.
- Vásároljon kenyérpirító hőmérőt, hogy szeme ne kerüljön közelebb a tűzhöz.
Figyelem
- Soha ne permetezzen cseppfolyósított gázt égő szénre. Ez súlyos sérülést okozhat. A fenti lépések végrehajtásával nem kell újraindítani a tüzet vagy hozzáadni semmilyen összetevőt.
- Soha ne használjon kerozint tűzgyújtáshoz. A cseppfolyósított kőolajgázt lassan és szabályozott módon kell tűzgyújtásra készíteni.
