Üdvözlőként Ön az első és utolsó személy, akit a vendégek látnak egy étteremben. Ezért mindig ébernek, mozgékonynak és hatékonynak kell lennie. Az étterem rendben tartása, a vásárlók elégedettségének biztosítása és minden asztal figyelemmel kísérése csak néhány módja annak, hogy az ügyfelek elégedettek legyenek.
Lépés
1. módszer a 3 -ból: Minden rendben tartása
Lépés 1. Győződjön meg arról, hogy minden készen áll a munkakezdés előtt
Rengeteg tollra és jelzőre, ülőlapra és papírra van szüksége, hogy jegyzeteket készítsen az ügyfelek igényeiről. Ha valami hiányzik, kérje meg a vezetőjét, hogy hozza fel. Győződjön meg arról is, hogy minden tiszta evőeszköz használatra kész.
2. lépés. Figyeljen az étterem minden területére
Készítsen tervet a székek elrendezésére és a pincér helyzetére. Ügyeljen az egyes területeken elfoglalt asztalok számára, az asztaloknál ülők számára és arra, hogy mikor kezdenek az ügyfelek ülni. Ez segít abban, hogy a legcsendesebb terület alapján mutassa be az üres helyeket a pincéreknek.
Ha étterme foglalásokat fogad el, ezt mindenképpen vegye figyelembe az ülésterv tervezésekor
Lépés 3. Kommunikáció a pincérekkel
Tudnia kell, hogy a pincért túlterhelte -e két asztal, vagy kiszolgálhat -e egy másik asztalt akkor is, ha elfoglalt. A legjobb módja annak, hogy megtudja, ha kérdez. Ne feledd, te és ők csapatként dolgozunk!
Ha lehetséges, kérje meg az elfoglalt pincéreket, hogy szolgáljanak fel más asztalokat, mielőtt meghívja az ügyfeleket, hogy üljenek le. Azt is megkérdezheti, hogy a pincér készen áll -e egy nagy csoport kiszolgálására, ha egyszerre nagy vendégcsoport lép be
Lépés 4. Járja körbe a szobát, és figyelje az egyes asztalokat
Néha a forgalmas vacsora közepén elveszítheti a nyomait a távozó vendégeknek. Ha aggódik emiatt, kérjen valakit, aki felügyeli az üdvözlő területet, és üléstervvel járja körbe a szobát. Keressen egy táblázatot, amely „betöltöttként” van megjelölve, de már üres. Azt is ellenőrizheti, hogy mely ügyfelek fogyasztják a desszertet, így az adott területen a pincérek mielőbb felkészülhetnek az új vendégek kiszolgálására.
5. lépés Ha szükséges, segítsen tisztítani és terítse meg az asztalt
Lehet, hogy az asztal megterítése nem tartozik az Ön felelősségéhez, de készen kell állnia arra, hogy szükség esetén segítsen. Törölje le az asztalokat egy ronggyal, rendezze el az evőeszközöket és egyenesítse meg az éttermi székeket, ha nem foglalkozik más dolgokkal.
2. módszer a 3 -ból: Üdvözölje a vendégeket
1. lépés: Üdvözölje mosolyogva a vendégeket, és üdvözölje őket, amikor belépnek az étterembe
Te vagy az, aki az első benyomást kelti. Ezért ügyeljen arra, hogy mindig tisztában legyen az új vendég jelenlétével. Üdvözölje szeretettel az ügyfeleket, és nevezze őket név szerint, ha a vendég törzsvásárló. Azonnal értesítse a vendégeket, ha várniuk kell, így lehetőségük van máshol vacsorázni.
Ha elfoglalt más vendégek kiszolgálásával, amikor új vendég érkezik, fogadja őket mosolyogva, vagy mondjon valamit: „Hamarosan találkozunk!”
2. Kérdezze meg, hányan fognak enni
Ne feltételezzük, hogy a két ember, aki belép az étterembe, nem hoz mást. A többi barátjuk talán még nem jött meg. Mindig kérdezze meg, hogy hány vendég érkezik, hogy szükség szerint módosítsa az asztal méretét.
Lépés 3. Kérdezze meg az ügyfeleket, hogy kívánnak -e ülőhelyet
A nagy vendégek nem fognak kényelmesen ülni a kis székeken, míg a nehezen járó ügyfelek inkább az ajtó melletti asztalt részesítik előnyben, így nem kell messzire menniük. Mérje fel maga a helyzetet, de ne habozzon megkérdezni az ügyfeleket az ülőalkalmazásaikról.
4. lépés Gyorsan válaszoljon a telefonhívásokra
Az étteremben üdvözlő általában felelős a telefonhívások fogadásáért. Győződjön meg róla, hogy gyorsan és szakszerűen válaszol a telefonhívásokra. Adja meg az étterem nevét és nevét, majd kérdezze meg, miben tudnak Önnek segíteni. Kérdezze meg udvariasan, mielőtt elhalasztja a hívást, ha elfoglalt.
5. Légy nyugodt akkor is, ha az étterem kaotikusnak tűnik
Amikor vacsoraidő volt, nagyon nehéz volt nyugodtnak maradni és tisztán gondolkodni. Ha azonban pánikba esik, az egész étterem szervezetlenné válik. Ha depressziósnak érzi magát, vegyen egy mély lélegzetet, és ne feledje, hogy a vacsoraidő néhány órán belül véget ér.
3. módszer a 3 -ból: Ülés biztosítása az ügyfélnek
1. lépés. Vigye az ügyfeleket az asztalukhoz
Ne fuss gyorsabban, mint az ügyfeleid. Menjen kicsit előttük, miközben a menüt és az evőeszközöket a kiválasztott asztalhoz hozza. Kérdezze meg, hogy elégedettek -e az asztal helyzetével, mielőtt megkéri őket, hogy üljenek le.
2. lépés. Elnézést kér az ügyféltől, ha túl sokat várt
A legtöbb vásárló hajlandó legalább 10 percet várni, mielőtt helyet kap az étteremben, különösen, ha nem foglaltak le. Ha vendégeinek tovább kell várniuk, kérjenek őszinte bocsánatot, miközben megmutatják nekik az asztalukat. Kérdezze meg a vezetőségtől, hogy kínálhat -e ingyenes italokat vagy előételeket (ne ajánlja fel ezt a vendégeknek, amíg nem kap engedélyt).
3. lépés. Győződjön meg arról, hogy vendégei kényelmesen ülnek
Ha az étterem csendes, gondoskodjon arról, hogy a vendégek ne üljenek tele egy asztalhoz. Természetesen, amikor az étterem megtelt, a vendégeknek egymás mellett kell ülniük, de ügyeljen arra, hogy mindegyiknek legyen elegendő helye a kényelemhez.
4. lépés Fordítsa el az ülést
A vendégek rotációs alapon történő elhelyezésével biztosíthatja, hogy az összes pincér boruljon aznap este. A rotációs rendszer azt is megakadályozza, hogy a pincérek túlterheltek legyenek azzal, hogy egyszerre több asztalt kell kiszolgálniuk.
5. lépés Helyezze el az étkezőkönyvet és az evőeszközöket minden vendég számára a helyére
Ne tegye a menüt közvetlenül az asztalra, mert ez durván néz ki és elutasítónak tűnik. Mindazonáltal óvatosan helyezze el a menüket és az evőeszközöket minden üléshez, és győződjön meg arról, hogy minden vendég ül, mielőtt elhagyja az asztalt.
Készüljön fel arra, hogy ivóvizet vagy más apró tárgyakat visz a vendégeknek. Ha többet kérnek, udvariasan közölje, hogy a pincér hamarosan ott lesz
6. lépés. Beszéljen a vendégekkel, amikor elhagyják az éttermet
Ön az utolsó személy, aki kapcsolatba lép. Tehát búcsúzzon a távozó vendégektől. Ez lehetővé teszi számukra a kellemes vacsoraélményt.
