Hű, ropogós bagett friss vajjal - van ennél finomabb? A francia kenyérnek csodálatos íze van a sütőből; Amikor elkezdi otthon készíteni, nem akarja abbahagyni. Olvassa el a francia kenyér készítésének egyszerű útmutatóját. Ebből a receptből 2 vagy 3 nagy kenyér lesz.
Hozzávalók
- 6 csésze zsemlemorzsa
- 1 evőkanál kóser só
- 2 tk élesztő
- 2 csésze meleg víz
Lépés
Módszer 1 /3: A tészta elkészítése
1. lépés Aktiválja az élesztőt
Keverjen 1/4 csésze lisztet 1/2 csésze meleg vízzel, hogy zabkása-szerű tésztát kapjon, majd adjon hozzá élesztőt és várja meg, amíg reagál. A tészta habos lesz, ha készen áll a feldolgozásra.
2. lépés A maradék lisztet és a sót egy tálba keverjük
Beat össze, vagy keverjük össze a villát a keverővel.
3. lépés. Adja meg az aktivált élesztőt
4. lépés Gyúrja össze a tésztát, és adjon hozzá vizet
Kapcsolja be a keverőt a legalacsonyabb sebességgel, vagy fakanállal keverje össze a tésztát. Adjunk hozzá néhány evőkanál vizet egyszerre, keverjük tovább, amíg a keverék össze nem áll, és elválik a tál falától.
5. lépés: Hagyja abba a keverést, és hagyja a tésztát
Hagyja a tésztát néhány percig vízben áztatni, így könnyebben meghatározhatja a megfelelő liszt/víz arányt.
6. lépés. Folytassa a keverést
Lassan adjon hozzá vizet vagy lisztet, amíg a tál „tiszta” nem lesz, anélkül, hogy a tészta a tapadó falakhoz tapadna. Amikor a tésztát megcsípjük, csak kicsit ragadósnak kell lennie. Ha túl nedvesnek érzi, adjon hozzá egy kevés lisztet (próbálja meg a csészét), és keverje még egy kicsit.
7. lépés Gyúrja össze a tésztát
Kapcsolja be a keverőt közepes sebességgel. Ha nem használ gépet, akkor 10-15 percig kézzel kell gyúrnia, hogy egyenletesen eloszlassa az összetevőket és a lisztben lévő glutént fejlessze. A munkafelületet és a kezet lisztezze be, majd vegye ki a tésztát a tálból és gyúrja össze.
8. lépés. Hagyja kelni a tésztát
Tegye a tésztát egy tálba, amely háromszor nagyobb, mint a felhasznált liszt. Kenje be a tálat étolajjal, tegye a tésztát a tálba, és fedje le műanyaggal vagy konyharuhával. Meleg helyre tesszük, hogy a tészta keljen.
A tészta első kelése több órát is igénybe vehet, attól függően, hogy mennyire meleg a tál. A tésztát tetszés szerint egy éjszakára hűtőszekrényben is hagyhatja
9. lépés: A tészta leeresztése
Miután a tészta térfogata megháromszorozódott, az ujjával meg kell piszkálni a tésztát, hogy leeresztse.
10. lépés Hagyja, hogy a tészta ismét keljen
Helyezze újra a kiolajozott tálba és fedje le műanyaggal. Helyezze meleg helyre, hogy másodszor is megemelkedjen.
11. lépés Hagyja, hogy a tészta harmadszor is keljen
A tágulás háromszorosával kisebb buborékok keletkeznek a tésztában. Ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, vagy inkább egy durvább zsemlét szeretne (a buborékok nagyobbak), akkor kihagyhat egy -két összeállítást.
2. módszer a 3 -ból: A tészta formálása
Lépés 1. Formáljon pálcát vagy bagettet
Vágja a tésztát félbe vagy háromba, és egyenként dolgozzon. A munkafelületet és a kezet lisztezze meg. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk ki, ameddig a stafétabotot (rövidebb, szélesebb kenyérsáv) vagy a bagettet (hosszú és vékony) szeretnénk. A hosszú oldalról kezdve nyújtsuk ki a tésztát pálcika vagy bagett formára, és ha elkészült, csípjük össze a széleit.
Más formákat is választhat. Kerek cipót készíthet úgy, hogy a végeit körré összekapcsolja. A bagett alakja vékonyabb, mint a staféta
Lépés 2. Tegye a formázott tésztát a serpenyőbe
Ha sütőpapírt használunk, enyhén olajozzuk és megszórjuk kukoricakeményítővel. Két vagy három kenyeret tehet ugyanabba a serpenyőbe.
3. lépés Hagyja, hogy a tészta még egyszer utoljára keljen
Fedjük le a kenyeret sütőpapírral egy konyharuhával, és hagyjuk kelni, amíg a duplájára nem nő. Ezúttal a konyha hőmérsékletétől függően 45 perctől egy óráig tart.
3 /3 -as módszer: kenyér sütése
1. lépés Melegítse elő a sütőt 232 Celsius fokra
2. lépés Szeletelje fel a tésztát
Csavarja le a tésztát, és szeleteljen minden cipót egy nagyon éles késsel (a művészeti ismeretek segíthetnek, de nem kötelezőek ezeknek a kenyereknek a szeleteléséhez). Általában a szeletek átlósak, körülbelül 1 cm mélyek és körülbelül 2,5 cm -re vannak egymástól. Művészesebbé is tehető, ha "búzaköves" mintát készítünk.
- A kenyér sós héját a francia kenyér szerelmesei szeretik. Két lehetséges technika: kenje meg a kenyeret 1 tojásfehérje, körülbelül 1 evőkanál só és körülbelül 1/4 csésze meleg víz keverékével; vagy enyhén permetezzük vízzel és megszórjuk durva sóval.
- Nagyon sós kenyérhéj előállításához használja mindkét fenti módszert (először kenje be, majd szórja meg).
Lépés 3. Tegye a tésztát a tésztába, és adjon hozzá nedvességet
Amikor a sütő forró, tegye a tésztát a középső rácsra. Permetezzen vizet a sütőbe egy nedves grillhez. Nedvességre van szükség ahhoz, hogy a tészta a felület elszakadása nélkül keljen fel (a késsel történő szeletelés határozza meg, hol szakadhat el a tészta), és kéreg alakul ki.
- Egy másik technika az, hogy az első 10 percben egy edény vizet teszünk az alsó polcra.
- Ha gázsütőt használ, a páratartalom természetesen magasabb lesz, mint az elektromos sütő.
- A professzionális grillező sütő a legideálisabb, de ára körülbelül 144 millió rupia.
4. lépés. 10 perc múlva csökkentse a hőmérsékletet 180 Celsius fokra
Permetezze újra vízzel a hidratálás érdekében.
5. lépés Süssük a kenyeret további 20 percig
Vegye ki a kenyeret a sütőből, ha a belső hőmérséklet 90 Celsius fok. Ha hidegebb, mint ez a hőmérséklet, a kenyér tészta ízű lesz, és melegebb hőmérsékleten a kenyér száraz lesz. A belső hőmérsékletet hőmérővel mérheti.
6. lépés. Vegye ki a sütőből, és helyezze a hűtőtálcára
Ha hideg van, a kenyeret azonnal el lehet fogyasztani. Egyesek ragaszkodnak ahhoz, hogy tépve megegyék, de valójában szeletelheti, mert egyesek úgy gondolják, hogy a tépés elszakítja a kenyeret. Ha szükséges, fedje le a kenyeret vajjal (sós) vagy gyümölcslekvárral (édes). De gustibus non testutantum est - latinul: „Senki sem vitathatja az ízét.”
Tippek
- Ha későbbre szeretné megőrizni a kenyeret, tegye egy műanyag zacskóba, és fagyassza le. Ezután felolvasztjuk a hűtőszekrényben, hogy csökkentsük a kéregbe olvadó sót.
- Ha műanyag zacskóban tárolja a kenyeret a hűtőszekrényben, akkor sokáig eláll. Idővel a só feloldódik a kéregben. Az íze továbbra is jó lesz, de a megjelenés változhat.
- Ne dobja ki a régi kenyeret. Bár francia pirítósba vagy kenyérpudingba illesztheti. Mindkettő jobb lenne, ha régi kenyérből készülne.
- Ügyeljen arra, hogy a megfelelő alapanyagokat használja a finom kenyér elkészítéséhez.
