A libamáj franciául zsíros májat jelent, általában kacsa- és libamájra utal. Lehet, hogy kissé megijedt, amikor először tálalja, de valójában ez egy nagyon egyszerű folyamat. Mindössze annyit kell tennie, hogy a libamájt megfelelő hőmérsékletre főzzük, és apró darabokra vágjuk. Fogyasszon libamájt, hogy élvezze finom és teljes ízét. Tálalhatjuk néhány édes vagy savanyú körettel is, hogy színesebbé tegyük az ételt.
Hozzávalók
- Főtt libamáj
- Enyhén pirított kenyér (opcionális)
- Szárított gyümölcs, konzerv gyümölcs vagy gyümölcsszósz (opcionális)
- Bor (ital szőlőből) desszertként (opcionális)
Lépés
Rész 1 /3: Nyers libamáj melegítése
1. lépés Főtt libamájat használjon, így nem kell főznie
A libamájt általában dobozokban értékesítik. Keresse a "cuit" feliratú dobozokat, ami azt jelenti, hogy "főtt" (francia). Van egy címke is, amely azt mondja, hogy "mi-cuit" máj, ami lassan főtt máj. Az ilyen típusú libamáj közvetlenül is fogyasztható, lágyabb ízű, mert sokáig főzik.
- A libamáj mi-cuit körülbelül 3 hónapig tárolható, míg a libamáj cuit évekig.
- A nyers libamájt "cru" -nak hívják. Mivel nyers, ez a libamáj csak néhány napig tart, ha hűtőszekrényben tárolják. Az ilyen típusú májat melegen tálalják.
2. lépés Melegítse fel a serpenyőt a tűzhelyen közepes lángon
Nem kell olajat vagy vajat adni a serpenyőbe. Csak kapcsolja be a tűzhelyet, és melegítse fel a serpenyőt körülbelül 5 percig. Várja meg, amíg a serpenyő nagyon forró lesz, így azonnal megfőzheti a májat. Tesztelje úgy, hogy néhány csepp vizet szór a serpenyőbe. Ha a víz azonnal elpárolog, a serpenyő használatra kész.
- A libamáj (különösen a kacsából) nagyon zsíros. Az olajban és a vajban található zsírok gazdagabbá tehetik az ízt a szokásosnál.
- Ha továbbra is olajat szeretne használni, adjon hozzá körülbelül 1 tk. (5 ml) repce vagy olívaolaj a serpenyőbe, mielőtt felmelegítené.
Lépés 3. Főzze a libamájt körülbelül 30 másodpercig mindkét oldalon
Mivel sok zsírt tartalmaz, a libamáj gyorsan elkészül. Helyezze a szívet a serpenyőbe, és ne mozgassa. 30 másodperc elteltével egy spatula segítségével emelje fel. A máj sötétbarna lesz, amikor megérik. Fordítsuk meg a májat, és ugyanígy süssük meg a másik oldalát is.
- Ha a libamáj nagy, próbálja meg először felszeletelni, hogy teljesen megsüljön.
- Nem kell tisztítania a nyers libamájt. A libamáj sok idegrostot tartalmaz, amelyek főzéskor megolvadnak. Ha meg akarja győződni arról, hogy teljesen eltűnt, húzza az ideget a kezével, mielőtt felszeletelné.
- A libamáj zsugorodik és zsíros lesz, ha túl sokáig hagyja a serpenyőben.
4. lépés Helyezze a libamájt papírtörlőre 1 percre
Terítsen konyhai papírtörlőt egy tányérra az asztalon. Hagyja, hogy a zsír és a lé kifolyjon. Körülbelül 1 perccel később a máj közepe puha lesz. Most kenyérrel vagy más körettel fogyaszthatja.
2. rész a 3 -ból: Szeleteljük és rendezzük a libamájt
1. lépés Tálalás előtt hűtsük le a libamájt a hűtőszekrényben
A hideg hőmérséklet megtartja a libamáj alakját. Vegye ki a májat a csomagolásból, majd tegye fedett porcelán- vagy üveglapra. A libamájt 2-5 percre a hűtőszekrénybe kell helyeznie, hogy lehűljön, kivéve, ha pástétomhoz szeretné használni. Ez megakadályozza, hogy vágáskor a libamáj összeomoljon.
- Patéban hagyja, hogy a máj fedett edényben vagy tányéron maradjon az asztalon, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet.
- A legtöbb ember szerint a forró libamáj túlságosan ízletes. Ha lehűtjük, a libamáj íze jobb lesz. Ha azonban túl hideg, akkor a libamáj íze és állaga egy része elveszik.
2. lépés Melegítsen le egy kagyló nélküli kést folyó víz alatt
Magas zsírtartalma miatt a libamáj vágáskor tönkremehet. Puha kést használjon, mivel a fogazott penge elszakíthatja a húst. Futtasson forró vizet a mosogatóban, hogy a pengék tiszták és melegek maradjanak a libamáj vágásakor.
A libamáj minden szeletéhez meg kell tisztítani és fel kell melegíteni a kést. Szárítsa meg a kést törülközővel, miután forró vízzel megtisztította
Lépés 3. Vágja a libamájt körülbelül 1,5 cm -es szeletekre
A libamájt általában meglehetősen nagy darabokban fogyasztják. Ha akarod, nagyobb méretűre is vághatod. A kis szeletek általában újra meg akarják enni, mert nem elégedett a teljes ízzel.
- A legjobb eredmény érdekében vágja le a libamájt, amikor kihűlt vagy szobahőmérsékleten van.
- Egy adag átlagos adagja 50-70 gramm, ha előételként használják, vagy 100-150 gramm, ha főételként használják.
- Ne feledje, hogy csak a "torchon" libamájokat (pálca vagy kenyér alakjában) szabad vágni. A "Terrine" libamáj előzetesen megfőtt a terrine formában, és közvetlenül a terrinben tálalható.
4. lépés A szeletelés után tegye a libamájt egy tányérra
Hacsak nem vásárolt konzervdobozt, akkor nem kell késsel felszeletelni a libamájt. Csak vegye a szeletelt májat, és tegye a kívánt tálalási helyre, például tányérra vagy kenyérre. Élvezze a májat úgy, ahogy van, vagy köret mellé tálalja, hogy teljessé tegye az ízét.
- A libamáj pástétom annyira lágy és nedves, hogy vajas késsel kell kenni, mint a humusz, vaj és más hasonló öntetek esetében.
- Például teheti a libamájt egy tányérra almával, hagymalekvárral és egyéb összetevőkkel. Alternatív megoldásként teheti a libamájt a kenyérszeletek tetejére.
- Fogyaszd el a libamájt harapdával, vagy kanállal vagy villával darabolva. Akár köret mellé tálaljuk, akár nem, hagyjuk, hogy a libamáj megolvadjon a szájában.
3. rész a 3 -ból: Köret elkészítése Foie Gras -hoz
1. lépés Készítsen elő libamájt előételnek, hogy élvezhesse a teljes ízt
A tálalás idejétől függően a libamáj tálalásának módja eltérő lehet. A libamájt általában önmagában vagy előételként szolgálják fel. Ez azért történik, mert a libamáj íze elveszhet, ha más ételekkel keverik. Ezt tálalja korán, étkezéskor, hogy teljes mértékben élvezhesse ízét.
- Előételként ízesítetlen libamájt is kínálhat kenyéren. Hozzáadhat gyümölcsöt és mártást is, ha belekeveri az ételbe.
- Ha kacsa- és libamájt szolgál fel egyszerre, először a libamájat tálalja. A kacsamáj teljesebb íze felülírhatja a libamáj sima és gyengéd ízét.
2. Tálaljuk a libamájt kenyérrel az egyszerű snackhez
A legjobb étel a fehér vagy barna kenyér használata. Nem kell díszes kenyeret használni különböző magvakkal vagy egzotikus fűszerekkel. Egy kis édesség (például méz) azonban nem zavarja a libamáj ízét. Szeletelje fel a kenyeret ugyanolyan méretűre, mint a libamáj szelet. Helyezze a libamájt a kenyér tetejére, és kezével élvezze.
- A vidéki stílusú kenyeret általában libamájjal szolgálják fel, de gyakran használnak kovászos kenyeret is.
- A libamájt brioche -val (francia vajban és tojásban gazdag francia kenyér) vagy gyümölcskenyérrel is tálalhatja. Az édes gyümölcsök (például füge és sárgabarack) kiegészítik a libamáj ízletes ízét.
- Próbálja meg enyhén pirítani a kenyeret, hogy támogassa a meleg libamájt.
Lépés 3. Tálaljuk a libamájt a savanyú ízű gyümölccsel a hozzáadott íz érdekében
Szeletelt gyümölcsöket, például epret, zöld almát és cseresznyét szolgálhat fel libamájjal. A gyümölcsöt kenjük a kenyérre, vagy öntsük a gyümölcsmártást a tányérra helyezett libamájra. A savanyú ízű gyümölcs változatosságot kölcsönöz az édes és gazdag libamájnak. Ennek eredményeképpen kiegyensúlyozott étel lesz, amely különféle ízeket tartalmaz.
- Az édes -savanyú hozzávalók az egyik legjobb lehetőség. Próbáljon áfonya zselét, narancsszószt vagy chutney -t (gyógynövényekből, gyümölcsökből és zöldségekből készült mártást) használni.
- Az aszalt gyümölcsök, például a füge és az aszalt szilva jól illeszkednek a libamájhoz. Használhat apró gyümölcsöket is, például őszibarackot, nektarint, szilvát és meggyet.
- Egy másik lehetőség, hogy savanyú mártást készít, például hagymalekvárt vagy zöld almaszószt keverve balzsamecettel. Kipróbálhatja a likőr alapú mártásokat is, például a karamellt sherryvel vagy konyakkal keverve.
4. lépés Ha salátával tálalja, használjon kevés szószt
A saláta könnyű köretként használható libamáj mellé tálalva. Legyen azonban óvatos a felhasznált szósz mennyiségével. Helyezze a salátát egy tálba, majd öntse bele a mártás egy részét. Dobja fel a salátát, hogy bevonja a mártással, és szükség esetén adjon hozzá még öntetet. Ezután tegye a libamáj szeleteket a saláta tetejére.
- Jó választás a balzsam vinaigrette szósz, mert édes és savanyú íze van a libamájjal ellentétben. Ha kívánja, használhat azonban más szószokat is.
- Saját mártást készíthet 1 evőkanál keverésével. (15 ml) balzsamecet 2 ek. (30 ml) olívaolaj. Ne használjon túl sok olajat, mert a benne lévő zsír megterheli a gyomrot, ha zsíros libamájjal fogyasztjuk.
5. Tálaljuk a libamájt az édes borral
Az édes bor nehéz és gazdag ízű szívvel is tálalható. Mint egy finom francia étel, a libamáj is jól illik egy pohár Sauternes -hez (egyfajta bor). Kóstolja meg az Elzászból vagy a franciaországi Loire -völgyből származó édes borokat is. Egy másik típusú édes bor, amely a libamáj ízét is maximalizálja, a német rizling.
- A választás nem csak a fent említett borokra vonatkozik. Néhány lehetőség közül választhat: Jurançon, Bergerac, Monbazillac és Gewurztraminer. A libamájt párosíthatja portói borral is (helyi portugál borokból készült ital).
- Hagyományosan a pezsgőt nem szolgálják libamájjal, de ez a lehetőség egyre népszerűbb. Használjon száraz pezsgőt, hogy ne legyen túl édes.
- Kérjen tanácsot a vendégektől. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a bor elronthatja a libamáj ízét, ezért nem szeretik együtt fogyasztani.
Tippek
- A maradék libamájt tárolja a fagyasztóban. Csomagolja be a libamájt alumínium fóliába, majd tekerje újra műanyagba, és tegye egy rögzíthető műanyag zacskóba vagy lezárható edénybe, mielőtt beteszi a fagyasztóba.
- Tartsa a kést tisztán és melegen a libamáj szeletelésekor. Így tisztán vághatja a húst.
- A libából származó libamáj íze finomabb és finomabb, mint a kacsamájé.
- A kacsából származó libamáj gyakoribb, mint a liba mája. Még néhány helyen (például az Egyesült Államokban) is előfordulhat, hogy nem talál libamájt libától.
