A hagyma karamellizálásáig történő pirítása egy egyszerű trükk, amelyet sok remek szakács használ, hogy egy pillanat alatt ízt adjon az ételeknek. Ehhez csak a hagymát kell vékonyan felszeletelni, majd kevés vajon sokáig kis lángon megsütni. Minél tovább pirítjuk a hagymát, annál édesebb lesz az íze. Szóval ne siess, OK! Ha megfőtt, a rántott hagymát azonnal keverhetjük különféle mártásokba, tésztakészítményekbe vagy levesekbe.
Hozzávalók
- 2 nagy sárga hagyma, körülbelül 450 gramm, hámozva
- 2 evőkanál. (28 gramm) sózatlan vaj
- Kóser só ízlés szerint
Hozam: 97 gramm pirított hagyma
Lépés
1 /2 -es módszer: Hagyma karamellizálása a tűzhely használatával
1. lépés Vágjon vékonyan 2 hagymát
Helyezzen 2 hámozott hagymát egy vágódeszkára, majd vágja félbe a hagymát hosszában. Vágja le a hagyma szárait körülbelül 1 cm (1 cm) távolságra egymástól, majd tegye a hagyma lapos részét a vágódeszkára. Ezt követően nagyon éles késsel szeletelje fel a hagymát 0,5-0,25 cm vastagságúra. Próbálja meg nem vágni a gyökereket, hogy a hagyma ne essen szét, amikor szeleteli. A hagyma felszeletelése után levághatja a gyökereket.
Használja kedvenc hagymát. Használhat például vöröshagymát, spanyol hagymát vagy Vidalia hagymát
2. lépés Melegítse fel a vajat egy serpenyőben, amíg susogó hangot nem hall
Tegyen egy mély serpenyőt a tűzhelyre, és adjon hozzá 2 evőkanál. vajat bele. Kapcsolja be a tűzhelyet közepes lángon, és várja meg, amíg a vaj teljesen felolvad. Pároljuk a vajat, amíg sziszegő hangot nem hallunk a serpenyőből.
Ne feledje, hogy kellő mélységű serpenyőt kell használnia, hogy megakadályozza a hagyma fröccsenését minden irányba keverés közben
Lépés 3. Fokozatosan adja hozzá a serpenyőbe a felszeletelt hagymát, és szórjon rá egy csipet sót
Először adjunk hozzá egy marék apróra vágott hagymát a serpenyőbe, majd pirítsuk meg a hagymát, amíg megpuhul az állaga körülbelül 1 percig. Ezután tegye vissza a maroknyi hagymát, és várja meg, amíg az állaga megpuhul, mielőtt hozzáadja az új hagymaszeleteket. Ez a lépés elengedhetetlen ahhoz, hogy a hagyma könnyebben keverhető legyen! Miután hozzáadtuk az összes hagymaszeletet, adjunk hozzá egy csipet kóser sót a felülethez.
- Ha a serpenyő túl tele van, a hagymát nehéz lesz keverni. Továbbá, a hagyma szeletek, amelyek közelebb vannak a hőforráshoz, gyorsabban főznek.
- Ha csak egy hagymát szeretne főzni, nyugodtan pirítsa meg az összes felszeletelt hagymát egyszerre.
Tudod?
Még akkor is, ha sütőben sütjük őket, rendszeresen meg kell keverni őket, különösen azért, mert ez a módszer azzal a kockázattal jár, hogy gyorsabban kiszárad és égeti a széleket.
4. lépés A hagymát 15-20 percig főzzük, hogy közepes szinten karamellizálódjon
Közepes lángon pirítsa meg a hagymát, és 2-3 percenként keverje legalább 15 percig. Kapcsolja ki a tűzhelyet, ha a hagyma világosbarna lesz, ha mérsékelt szinten szeretné karamellizálni.
A pirított hagymát tipikus francia hagymalevessé alakítjuk, vagy tovább pároljuk, hogy lágyabb, vastagabb hagymát kapjunk
5. lépés Ha a hagymát sötétíteni szeretné, adjon hozzá 15-30 perc sütési időt
Lágy, édes ízű hagyma esetén a hagymát rendszeresen keverjük, és addig főzzük, amíg sötétbarna színűvé nem válik, körülbelül 15-30 percig. Más szóval, a teljes főzési idő 30-50 percre nő.
Ha a hagyma ragaszkodni kezd a serpenyő aljához, adjunk hozzá körülbelül 2 evőkanál. vizet vagy zöldséglevet, hogy felszabadítsa
6. lépés Karamellizált hagymát használjon mártogatóként, tésztakeverékként vagy tojáskeverékként
Például keverhet rántott hagymát rántottával vagy olyan tésztával, mint a carbonara. Ha mártogatni akarjuk, vagy lekvárt formázni szeretnénk, először hűtsük le a hagymát, mielőtt összekeverjük a tejföllel és más fűszerekkel.
A karamellizált hagyma tárolásához mindössze annyit kell tennie, hogy légmentesen záródó edénybe csomagolja, és a hűtőszekrénybe helyezi. A hagyma legfeljebb 1 hétig tarthat
2. módszer 2 -ből: Változó receptek
Lépés 1. Adjon hozzá balzsamecetet és barna cukrot, hogy gazdagítsa a hagyma ízét
Kóstolja meg a hagymát, amikor a karamellizálási folyamat majdnem véget ért, majd határozza meg, hogy a hagymát édesebbé kell -e tenni. Ha azt szeretné, hogy a hagyma kicsit édesebb legyen, adjon hozzá körülbelül 1 evőkanál. barna cukrot és 2 tk. balzsamecet. Ezután főzzük újra a hagymát, amíg igazán puha és barna színű nem lesz.
Nincs barna cukor? Helyettesítsük kristálycukorral, majd adjunk hozzá körülbelül 1 tk. melasz
2. lépés A hagymát sör- vagy almabor -oldatban főzzük, hogy besűrűsödjön
Ha a hagymát kolbásszal vagy grillezett hússal szolgálják fel, próbálja meg hozzáadni egy liter sört vagy almaborral, miután a hagyma 10 percig főtt. Forraljuk fel a használt folyadékot, majd csökkentsük a hőt, és folytassuk a főzést 20 percig.
Állítólag a sör vagy az almabor elpárolog a karamellizálási folyamat befejezése után
Lépés 3. Adjon hozzá egy csipet szódabikarbónát a karamellizálási folyamat felgyorsításához
Ha korlátozott az idő, próbálja meg egy kevés szódabikarbónát hozzáadni a serpenyőben megpirított hagymához. A szódabikarbóna növelheti a hagyma pH -ját és gyorsabban megbarnulhat.
Próbáljon hozzá körülbelül 1/4 tk. szódabikarbóna minden 450 gramm rántott hagymához
Lépés 4. Add hozzá a kakukkfű leveleket, hogy fűszeres lehessen
Minden hagymához készítsen egy kakukkfűszálat, vegye le a leveleket, majd tegye a kakukkfű leveleket a serpenyőbe a pirított hagymával. Keverjük össze az összes hozzávalót, amíg a hagyma jól karamellizálódik.
Használja kedvenc gyógynövényeit különböző ízekhez. Használhat például apróra vágott friss zsályát vagy rozmaringot
5. lépés A karamellizálási folyamatot praktikusabbá teszi lassú tűzhely használatával
A serpenyő legalább felét megtöltjük szeletelt hagymával, majd hozzáadunk 1 ek. olívaolaj vagy vaj minden 450 gramm hagymához. Ezután fedje le az edényt, és csökkentse a lángot, majd főzze a hagymát 10 órán át, amíg megpuhul az állaga és nem lesz barna.
Ha lehetséges, rendszeresen keverje meg a hagymát, hogy kiegyenlítse a készenléti fokot, bár a hagyma továbbra is jól megfő, keverés nélkül
Tippek:
Ha szeretné, hogy a hagyma sűrűbb és gazdagabb ízű legyen, 10 óra múlva vegye le a fedőt, és főzze meg a hagymát további 3-5 órán keresztül.
Tippek
- Szórja meg a karamellizált hagymát kedvenc szendvicsének, hamburgerének vagy hot dogjának tetején.
- A receptben szereplő mennyiség duplája vagy háromszorosa karamellizált hagymához.
