Ha szeretné gazdagítani a hús ízét és gyengédíteni, először próbálja meg áztatni a húst sózott sörben. A sör olyan enzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a hús kemény rostjait, így lágyabb állagúak és ízletesebbek. Először készítsen sós sört a kedvenc sörkeverékéből, sóból és cukorból. Ezután áztassa be a húst a sózott sörbe néhány órára, hogy felszívja a sör ízét. Ha elkészült, élvezheti a finom és lágy húst!
Hozzávalók
- 480 ml víz
- 720 ml sör
- 70 gramm só
- 170 gramm barna cukor
- 1 evőkanál (5 gramm) fekete bors
- 2 szál kakukkfű (opcionális)
- 3 gerezd fokhagyma (opcionális)
- 140 gramm zúzott jég
Ez a recept sózott sört eredményez 1 kilogramm húshoz
Lépés
Rész 1 /2: Sós sör készítése
1. lépés Keverje össze a sört, a vizet és a fűszereket egy közepes serpenyőben
Vegyünk 2 doboz (350 ml) kedvenc sört, és öntsük egy közepes serpenyőbe. Adjunk hozzá 480 ml vizet, 70 gramm sót, 170 gramm barnacukrot és 1 evőkanál (5 gramm) fekete borsot, és keverjük össze egy tojásverővel. Addig keverjük, amíg a só és a cukor nagy része fel nem oldódik.
- Adjunk hozzá 2 szál kakukkfüvet és 3 gerezd fokhagymát, ha fűszernövényeket szeretnénk hozzáadni a sörhöz.
- Kísérletezzen különböző fűszerekkel, hogy új ízkombinációkat hozzon létre.
- Nem számít, hogy van -e még feloldatlan só és cukor.
Kóstolható sör
használat világos ha enyhe karamellás ízt szeretne fehér húsokhoz, például csirkéhez vagy pulykához.
választ halvány sör hogy egy kis maláta és komló ízt kapjon sertésfőzés vagy steak készítésekor.
használat barna sör vagy vaskos gazdag, diós ízért a teljes marhahúson vagy pulykán.
2. lépés. Forraljuk fel a sózott sört, és pároljuk 5 percig
Tegye az edényt a tűzhelyre, és közepesre állítsa a lángot, majd forralja fel a hozzávalókat. Amikor a sózott sör forrni kezd, csökkentse a hőt, és melegítse fel a sört további 5 percig. A sört időnként megkeverjük tojásverővel, hogy feloldódjon a maradék só és cukor.
Ha a só és a cukor nem oldódik, próbálja meg hozzáadni 30 ml vizet
Lépés 3. Tegye a sózott sört egy nagy tálba, amely 140 gramm zúzott jeget tartalmaz
Kapcsolja ki a hőt, és vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Tegyen 140 gramm zúzott jeget egy üvegtálba, és öntse bele a sózott sört. A jég elolvad és lehűti a sört, így nem főzi meg a húst, amíg megpuhul.
Ha nincs jégkockája, tegye a sózott sört egy tálba, és tegye hűtőszekrénybe, amíg a sör elég hűvös lesz
2/2. Rész: A hús pácolása
1. lépés Válasszon egy kemény húsdarabot, amelyet gyengédíteni szeretne
Használjon olyan húsrészeket, mint a nyak vagy a sampil, a szegy és a kókusztej, mivel ezek általában nehezebbek vagy nehezebben rághatók, mint a többi rész. Ne használjon sört olyan húsrészeken, amelyek már puhák (pl. Marhahúspogácsák), mert a sör elfedheti magának a húsnak az ízét. Ha a hús megfagyott, feltétlenül ki kell olvasztani, mielőtt a sózott sörbe áztatná.
- Használjon sört csirkén, hogy a hús külső részét karamellizált héjjal bevonja.
- Egy egész csirkét vagy pulykát is megpiríthat, ha eleget készít a sörkeverékből a hús pácolására.
2. lépés Ha szükséges, távolítsa el a felesleges zsírt a húsból
Használjon éles konyhai kést, ha zsírosodni szeretne. Csípje össze a zsírt a nem domináns kéz hüvelykujjával és mutatóujjával, majd húzza szorosan. Helyezze a pengét a lehető legközelebb a húshoz, és vágja befelé a zsírt. Húzza a zsírt úgy, hogy párhuzamos legyen a vágódeszkával, hogy szorosan tartsa. Távolítson el annyi zsírt a húsból, amennyit csak akar.
- Nem kell eltávolítani az összes zsírt a húsból.
- Hagyjon egy kis zsírt a húson, mert a zsír puhábbá és lédúsabbá teszi a húst.
3. lépés Áztassa be a húst sózott sörbe
Helyezze a húst egy tál sózott sörbe, és nyomja a húst a tál aljára. Győződjön meg arról, hogy az összes hús víz alá került. Ellenkező esetben a hús nem lesz egyenletesen puha. Ha a hús bármely része kijön a sörből, akkor tegyen több sört vagy vizet a tálba, hogy ellepje az egész húst.
A húst lezárt műanyag zacskóba is teheti, és annyi sört önthet rá, hogy ellepje a húst. Ez a módszer alkalmas kisebb húsdarabokra, például szárnyakra vagy mellekre
4. lépés: Fedje le a tálat műanyag fóliával vagy fedéllel
Készítsen elő egy műanyag fóliát, amely elég nagy ahhoz, hogy elfedje a tál nyílását. Nyomja a műanyagot a tál pereméhez, és zárja be a levegőt, hogy megakadályozza a hús szennyeződését. Ha a tál fedele van, ügyeljen arra, hogy szorosan rögzítse, nehogy baktériumok kerüljenek a tálba.
5. lépés Helyezze a tálat a hűtőszekrénybe legfeljebb 12 órára
A sózott sört és húst hűtőszekrényben tárolja, hogy lehűljön, és a sörből származó ízek felszívódjanak a húsba. Győződjön meg arról, hogy a fedél fent marad, vagy a műanyag teljesen lefedi a tálat. A marhahúst a sózott sörben akár 12 órán keresztül is lágyíthatja, hogy a gyümölcslevek behatoljanak a húsba, és lágyabb állagot biztosítsanak.
- Készítsen sós sört reggel, hogy megpuhíthassa a húst és elkészítse vacsorára.
- Ha túl sokáig pácolja, a hús túl puha lesz és nehezen főzhető.
A hús pácolási ideje
Steak:
1-2 óra
Csirkemell vagy szárnyak:
1-2 óra
Egész csirke:
4-8 óra
Sertésszelet:
8-12 óra
6. lépés. Vegye ki a húst a sörből, és papírtörlővel szárítsa meg
Vegye ki a húst a tálból, és rázza fel, hogy csökkentse a sós sör tapadását a hús felszínén. A többi sózott sört dobja a mosogatóba vagy a szemétbe. Helyezze a húst egy vágódeszkára, és papírtörlővel szárítsa meg. Győződjön meg arról, hogy a hús elég száraz ahhoz, hogy megérintse, hogy főzés közben jól tapadjon a serpenyőhöz.
Ne használja újra a sózott sört, mert a sör nyers hússal szennyezett és káros baktériumokat tartalmaz
7. lépés Grillezze vagy pörkölje meg a húst, hogy megtartsa a levét vagy gyümölcslevét
Főzze a húst magas hőmérsékleten a grillben vagy a sütőben, hogy a hús külső része karamellizálódjon és az íze megmaradjon. A hús feldolgozása során konyhai hőmérővel ellenőrizze, hogy a hús belsejében lévő hőmérséklet biztonságos -e, és nem kap -e ételmérgezést. Ha elkészült, vegye ki a húst a sütőből vagy a grillből, és hagyja 1-2 percig állni, hogy a hús lédús maradjon vágás közben.
Ha szeretné, a húsokat többféle módon is feldolgozhatja, például lapos serpenyőben grillezheti vagy füstölheti
Tippek
- A sörben lévő alkohol elpárolog, és felemelkedik a húsból, így még akkor is élvezheti a sózott sörben áztatott húst, ha nem elég idős ahhoz, hogy alkoholos italokat fogyasszon.
- Kísérletezzen különböző sörfajtákkal, hogy lássa, hogyan változik az íz a húsban.
Figyelem
- Ne használja újra a felhasznált sózott sört, mert nyers húsból származó baktériumokat tartalmaz.
- Ügyeljen arra, hogy a húst biztonságos belső hőmérsékletre dolgozza fel vagy főzze, hogy csökkentse vagy megelőzze az ételmérgezés kockázatát.
- Legyen óvatos a kés használatakor, hogy ne sértse meg magát.
