Tudta, hogy a majonéz elkészítése saját konyhájában nem olyan nehéz, mint gondolná? Amellett, hogy olcsóbb és egészségesebb, a házi majonéz íze nem kevésbé finom, mint a szupermarketeké, tudod! Ismerje meg a cikkben felsorolt egyszerű lépéseket, és íme, egészséges és finom majonéz, amelyet azonnal elfogyaszthat!
Hozzávalók
1. módszer
- 3 tojássárgája
- 2 evőkanál. fehér borecet
- 2 evőkanál. citromlé
- 2 evőkanál. víz
- 1 tk. só
- 120-240 ml. növényi olaj
2. módszer:
Ehhez: 180 gramm majonéz
- 3 tojássárgája szobahőmérsékleten
- Egy csipet száraz mustár
- tk. só (vagy ízlés szerint)
- 310 ml. szobahőmérsékletű olívaolaj
- tk. tárkonyos ecet
Lépés
1. módszer a 2 -ből: majonéz fehérbor -ecettel
1. lépés Válassza szét a fehérjét és a sárgáját, majd tegye a sárgáját egy tálba
2. lépés Öntsön ecetet, citromlevet, és vizet egy tál tojássárgájába.
3. lépés. Választható:
Melegítse fel a tojás és a tamarind keveréket dupla kazánban, amíg el nem éri a 65 ° C -ot (kb. 1 perc). Amíg arra vár, hogy a tészta elérje a megfelelő hőfokot, keverje tovább. A legtöbb ember nem hagyja ki ezt a folyamatot, mert hatékonyan csökkenti az ételmérgezés kockázatát a nyers tojásban lévő szalmonellabaktériumok által okozott szennyeződés miatt. További részletekért olvassa el a Figyelmeztetések részt!
4. lépés Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja egy ideig szobahőmérsékleten ülni
Lépés 5. Adjon hozzá száraz mustárt, sót és cayenne -i borsot
6. Lépés 6. Kézi keverővel, ülőkeverővel vagy konyhai robotgéppel (amely a legjobban működik) keverje össze az összes összetevőt, amíg csomók nem maradnak
7. lépés. Nagyon lassan (kb. 1 tk
minden öntési folyamatban) öntsön bele olajat, amelyet nem bánja, ha eszik. Például válasszon extra szűz olívaolajat, mogyoróolajat, szőlőmagolajat vagy kukoricaolajat az olcsó repceolaj helyett, amelyet évek óta nem használt.
- Ha ülőkeverőt használ, apránként adjon hozzá olajat.
- Ha kézi turmixgépet használ, kérjen meg valakit, hogy öntse fel az olajat, vagy tartsa a tálat, miközben gyúrja a majonéz keveréket.
Lépés 8. Apránként öntsön olajat, amíg el nem éri a kívánt állagot
Valószínűleg 240 ml -re lesz szüksége. olaj egy tojássárgájához. Ha a majonéz túl folyékony, hagyja állni egy ideig. Ha hagyja, hogy az olaj és a tojássárgája szétváljon, ez annak a jele, hogy a majonéz romlott. Olvassa el a Tippek részt, ahol talál néhány remek tippet a romlott majonéz megmentésére.
9. lépés: A majonézt zárt edényben tárolja, tegye a hűtőszekrénybe; a majonéz akár 3 napig is eláll
Ne feledje, hogy az elkészített majonéz nyers tojást tartalmaz, ezért óvatosnak kell lennie, még akkor is, ha nem bizonyítottan ártalmas az egészségére.
2. módszer 2 -ből: majonéz taragon -ecettel
Lépés 1. Tegye a tojássárgáját egy tálba
Adjunk hozzá mustárt és sót, jól keverjük össze.
Lépés 2. Fokozatosan öntsön bele olívaolajat
Folyamatosan kevergetve csepegtesse bele az olívaolajat. Mielőtt a következő cseppet öntené, győződjön meg arról, hogy az olaj alaposan összekeveredik a majonéz keverékkel. Ha úgy tűnik, hogy a sárgája besűrűsödött, adhat hozzá még egy kis olajat. De ne feledje, hogy az olaj 1/3 -át a következő lépésben használja fel.
3. lépés Cseppenként öntsük bele a taragonecetet az olaj maradék 1/3 -át felváltva
Végezze el ezt az eljárást, amíg az ecet el nem fogy.
4. lépés. Öntse bele a maradék olajat
Ismét végezze el ezt a folyamatot lassan, miközben továbbra is jól keverje össze.
Lépés 5. Öntse a majonézt légmentesen záró edénybe
Zárja le a tartályt, és tegye a hűtőszekrénybe.
A légmentesen záródó edényben tárolt majonéz akár 5 napig is eláll a hűtőben. Használat után azonnal tegye vissza a hűtőszekrénybe. Ne hagyja a majonézt szobahőmérsékleten egy óránál tovább, különösen forró időben
Tippek
- Használja a legfrissebb tojásokat, különösen, mivel a friss tojássárgája lecitin tartalma fontos szerepet játszik az olaj emulgeálásában és a majonéz krémes és krémes állagúvá tételében.
- Azoknak, akik nem tudják (vagy nem szeretik) az ecetet, próbáljanak meg citromsavat használni kevés vízzel elkeverve a citromlé és/vagy ecet helyett; a citromsav a citromlé fő összetevője). A citromsav tartósítószerként is működik, így hosszabb ideig tart a végtermék. Még akkor is, ha a citromlevet és/vagy az ecetet citromsavra cseréli, ügyeljen arra, hogy ne változtassa meg a mennyiséget. Ha a recept azt kéri, hogy használjon 6 evőkanál. folyadék (2 evőkanál ecet, 2 evőkanál citromlé és 2 evőkanál víz), ügyeljen arra, hogy 6 evőkanálnyit is használjon. víz és citromsav keveréke (lehetőleg kis mennyiségben adjunk hozzá). A citromsav mennyisége a használt citromsav márkájától függ, de általában -½ tk. citromsav. Azokban az országokban, ahol nincs hagyománya a borkészítésnek, a szupermarketekben értékesített ecet helyett jobb vízzel hígított citromsavat használni.
- Az egészségesebb alternatíva érdekében próbálja meg helyettesíteni a tojássárgáját a tojásfehérjével.
- Az elrontott majonéz mentése:
- A tojássárgáját külön tálba tesszük, majd a morzsolt majonézt a sárgájával összekeverjük.
- Öntsön egy kevés ecetet a tál oldalára, majd gyorsan keverje össze az olaj- és tojáskeveréket az ecettel. Ez a módszer nehezebben kivitelezhető, mint a többi módszer.
- Öntsön 1 tk. vizet külön tálba, majd csepegtetve, állandó keverés mellett adjuk hozzá a törött majonézt. Miután a majonézes keveréket jól elkeverte vízzel, lassan keverje hozzá a maradék olajat (ha van), miközben tovább keveri.
- Ha olívaolajat használ, ügyeljen arra, hogy a majonézt egyszerre használja fel, mivel a majonéz olívaolaja kikristályosodik vagy megkeményedik, amikor hűtőbe teszi. Az olívaolaj hozzáadásával olyan majonéz készülhet, amely olyan friss ízű, mint a gyümölcs.
- A mérő hozzáadása előtt győződjön meg arról, hogy az olaj alaposan összekeveredett. Ha sietteti ezt a folyamatot, a majonéz "megreped" (a sárgája és az olaj elválik), ami lehetetlenné teszi az evést.
- A majonéz folyamat megkönnyítése érdekében próbálja meg a botmixert. Helyezze a tojásokat a majonéz tárolására szolgáló edénybe. Ezután öntsük bele az ecetet, a mustárt, a citromlevet, az olajat és más fűszereket. Tegye a turmixgép hegyét a tartályba, majd nagy sebességgel dolgozza fel a tésztát. A tésztalapból egy pillanat alatt majonéz lesz. Amíg a turmixgép hegye még mindig forog, nagyon lassan Emelje fel a turmixgépet, hogy az olaj eloszlik a keverékben.
- Még akkor is, ha bio tojást használ, a szalmonellafertőzés miatti ételmérgezés lehetősége nem feltétlenül tűnik el; ez a lehetőség azonban drasztikusan csökken, mert minél több hely áll a csirke rendelkezésére, annál kisebb az esélye annak, hogy szalmonellabaktériumokkal fertőzött.
- Annak érdekében, hogy ne permetezze túl az olajat, próbálja meg egy keskeny, hegyes végű palackba tenni (például szójaszósz vagy chili szósz palack). Útmutatóként eltarthat egy percig, amíg az összes olajat úgy öntik.
- Egyes szupermarketek "steril" (az élelmiszerekben található baktériumoktól mentes) tojásokat árulnak, amelyeket elválasztottak a sárgájától és a fehérjétől.
Figyelem
- Mivel nyers tojássárgáját használ, ügyeljen arra, hogy a szalmonellafertőzés miatt ételmérgezés lehetséges. Ügyeljen arra, hogy ne csökkentse az összetevők mennyiségét (hacsak nem választható), mivel a magas savtartalom miatt a majonéz biztonságosabb lesz. A fent felsorolt receptek megfelelnek az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala által megállapított irányelveknek (lásd Külső linkek).
- A terhes nőknek nem ajánlott „valódi” majonézt fogyasztani, mivel fennáll a nyers tojásban lévő szalmonellabaktériumokkal való fertőzés veszélye.
