A házi majonéz javíthatja a főétel, szendvicsek, harapnivalók és előételek ízét. A majonéz, amelyet magunk készítünk, általában kevesebb adalékanyagot és tartósítószert tartalmaz, és erős, gazdag, friss ízű, mint a kész majonéz. A majonéz tojássárgája emulziója étolajjal, amelynek aromája ecettel vagy egy csipet citrommal dúsított, és feltételezések szerint Nyugat-Európából származik a 18. század közepén. A majonézt világszerte fűszerként használják, alapként mártások és öntetek készítéséhez, valamint mártogatós mártásokhoz. A majonézt tartármártás, ezer sziget és tanyai öntet készítésére használják, és általában különféle fűszernövényekkel és fűszerekkel pácolják, hogy további mártásokat, például aiolit, remuládot és másokat készítsenek. Ez a cikk lépésről lépésre nyújt útmutatást a friss és klasszikus majonéz elkészítéséhez.
Lépés
1. lépés Készítse elő az összetevőket
Készítsen 1 nagy tojást vagy 2 kis tojást, 250 ml étolajat és 1 tk. (15 g) citromlé vagy ecet. Hagyja a hozzávalókat szobahőmérsékleten körülbelül 30 percig, mielőtt elkezdené elkészíteni a majonézt. Ez elősegíti az emulgeálási folyamatot, vagy az összetevők egyenletes keverését.
2. lépés Válassza szét a tojássárgáját és a fehérjét
Hajlítsa meg a kezét, és kissé terítse szét az ujjait a kis tál felett. Törje fel a tojást, és tegye a kezébe. Hagyja, hogy a tojásfehérje szivárogjon az ujjai között és le a tálba. Ha a sárgája a kezében marad, tegye egy külön edénybe, és tegye félre.
3. lépés Keverje össze a fűszereket
Ha az összetevők felmelegedtek szobahőmérsékletre, tegyen 2 kicsi vagy 1 nagy tojássárgáját, adjon hozzá 1 tk. (5 g) só és 1 tk. (5 g) fehérbors, egy közepes méretű tálba, hogy összekeverjük az összetevőket, és óvatosan keverjük össze egy tojásverővel (habverővel).
4. lépés. Kezdje el a majonéz készítését
Töltsön meg egy mérőpoharat 250 ml olíva-, kukorica- vagy pórsáfrányolajjal. Az egyik kezével tartva az olajjal töltött mérőpoharat, a másik kezével pedig a habverőt, csepegtesse hozzá az olajat a tálhoz, miközben továbbra is gyorsan keverje a habverővel. Miután a keverék sűrűsödni kezd és a térfogat növekszik, lassan, cseppenként csepegtető olaj hozzáadásának sebességét növelje. Folytassa a maradék olaj gyors keverését.
Lépés 5. Fejezze be a majonéz elkészítését
Fűszerezze a majonézt 1 evőkanál hozzáadásával. (15 g) citromlé vagy ecet. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és fehérborsot. Ha elkészült, vigye a majonézt üveg, kerámia vagy műanyag edénybe. Győződjön meg róla, hogy a majonéz le van fedve és hűtőben, ha elkészült.
