Tudta, hogy amellett, hogy a tejszínhabot gyakran használják fagylalt vagy piték díszítésére, süteménymáz készítésére is alkalmas? Ha tortát tervez, és felszínét tejszínhabbal készült cukormázzal díszíti, ne felejtse el stabilizálni a krémet, így használat közben feszesebb állagú lesz. Ezenkívül ügyeljen arra, hogy a tejszínhab és a zselatin aránya megfelelő legyen, hogy a cukor textúrája könnyű és bolyhos legyen. Általánosságban elmondható, hogy a cikkben szereplő recept körülbelül 480 ml tejszínhab -habot eredményez, amellyel egy 23 cm átmérőjű kerek tortát lehet díszíteni. Ha nagyobb tortát szeretne készíteni, vagy többrétegű szeretne lenni, próbálja meg duplázni a receptben felsorolt mennyiséget.
Hozzávalók
- 250 ml tejszínhab
- 1 evőkanál. (15 ml) porcukor
- 1 tk. (5 ml) vanília kivonat
- tk. (2,5 ml) por zselatin
Lépés
Rész 1 /3: Tejszínhab készítése
1. lépés Hűtse le a használni kívánt főzőedényt 10-15 percig
Mielőtt hozzákezdene a cukormáz elkészítéséhez, helyezze a fagyasztóba a tálat és a fémverőt, amelyet az elektromos keverővel kapott, amíg le nem hűlnek. Alapvetően a tejszínhab -habot könnyebb elkészíteni, ha a használt edények hidegek.
- Nincs fémtál? Próbáljon műanyag edényt használni, bár az eredmény nem lesz olyan jó, mint egy fémtál használata, különösen azért, mert a fém ellenáll a jegesedés hideg hőmérsékletének, és stabilabbá teszi a textúrát, amikor elkészítik.
- Győződjön meg arról, hogy a használt tál mérete elég nagy ahhoz, hogy 480 ml tejszínhabot elférjen anélkül, hogy kockáztatná a túlcsordulást.
2. lépés Duplázza meg a receptben felsorolt mennyiséget, ha két réteg tortát szeretne készíteni
Az ebben a cikkben felsorolt mennyiségekből csak körülbelül 480 ml tejszínhab lesz, és általában csak egy szabványos átmérőjű torta díszítésére használható. Ezért, ha két rétegből álló tortát szeretne készíteni, próbálja meg duplázni a hozzávalókat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy elegendő a cukormáz.
3. lépés. A zselatint szobahőmérsékletű vízben oldjuk fel
Amíg arra vár, hogy az edények teljesen lehűljenek, oldjon fel tk. (2,5 ml) por zselatin 1 evőkanál. (15 ml) vizet egy kis tálba. Ezután keverje össze a két összetevőt, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Félretesz, mellőz.
Lépés 4. Helyezze a többi összetevőt egy hűvös fémtálba
Vegye ki a tálat és a fém habverőt a fagyasztóból, és adjon hozzá 250 ml tejszínhabot, 1 evőkanál. (15 ml) porcukor, és 1 tk. (5 ml) vanília kivonatot. Ebben a szakaszban ne adjon hozzá zselatint.
A tejszínhabot a feldolgozás előtt hagyja a hűtőben
5. lépés: Az összes összetevőt közepes sebességgel dolgozza fel
Elektromos keverő segítségével dolgozzuk fel a krémet, a cukrot és a vaníliakivonatot közepes sebességgel 3 percig, vagy amíg a keverék sűrűvé nem válik. Mivel a levegő belép a tészta feldolgozásakor, ne lepődjön meg, ha a tészta térfogata utána megnő.
6. lépés. Adjon hozzá zselatint, és folytassa a cukormáz keverék feldolgozását 3-5 percig
Ha a tészta besűrűsödött, adjuk hozzá a zselatint, és folytassuk a tészta feldolgozását közepes sebességgel. A zselatin különösen a tejszínhab állagának stabilizálására szolgál, így hozzáadva a tészta állaga sűrűbb és sűrűbb lesz.
Lépés 7. Ha merev csúcsok képződnek, hagyja abba a tészta feldolgozását
3-5 perc elteltével távolítsa el a tésztaverőt, és figyelje meg a cukormáz állapotát. Ha a képződött jég teteje szilárdnak érzi magát, és leesés nélkül is meg tud tartani a helyét, ez azt jelenti, hogy a jegesedés merev és használatra kész. Ha ezeket a feltételeket nem sikerült elérni, a jegesedési folyamatot ismét 1-2 percig végezzük.
Ne dolgozza fel túlzottan a tésztát, hogy a benne lévő összetevők ne váljanak szét és ne álljanak el
Lépés 8. Helyezze a tejszín egy részét egy háromszög alakú műanyag zacskóba, és tegye félre, amíg el nem éri a használatot (ha szükséges)
Tegye félre a cukormáz keveréket, hogy később a torta felületére permetezzen bizonyos formákat. Miután teljesen megtelt, tegye a zsákot a hűtőszekrénybe, hogy lehűtse a jegesedési hőmérsékletet, amíg el nem jön a használat ideje.
Ha a tortát nem háromszög alakú műanyag zacskóba szórt cukormázzal díszítik, hagyja ki ezt a lépést
2. rész a 3 -ból: Jegesedés hozzáadása
1. lépés: A tejszínhabot vigyük át a tálból a torta felületére
Gumi spatulával kanalazzuk ki a tálban lévő összes habot, és öntsük a süteményre. Ekkor a habnak úgy kell kinéznie, mint egy szabálytalan krémhalomnak a torta közepén.
- Győződjön meg róla, hogy a sütemény hőmérséklete teljesen lehűlt, mielőtt cukorral megkenné.
- Ha a torta két rétegből áll, akkor a hab felét vigye fel a torta felületére, amely az alsó rétegen található, egy gumilapát segítségével. Ezt követően tegyünk egy második réteg tortát a hab tetejére, és kenjük meg a felületet a maradék cukormázzal.
2. lépés A habot egyenletesen eloszlatja a torta teljes felületén
Mozgassa a spatulát körkörös mozdulatokkal, amelyek nem túl szélesek ahhoz, hogy a krémet kifelé tolja, közelebb a torta széléhez. Ennek a módszernek az a célja, hogy egyenletes jegesedési réteget hozzon létre, miközben a felesleges jeget átviszi a torta széleire.
3. lépés: A maradék habot kenje a torta oldalára
Irányítsa a spatula hegyét lefelé és maga felé, hogy rövid mozdulatokat végezzen a torta oldalán. Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg a torta minden szélét be nem borítja a cukormáz.
Rész 3 /3: Díszítések gazdagítása
Lépés 1. Hozzon létre egy rusztikus stílusú dizájnt úgy, hogy hullámos érzetet kelt a jegesedés felületén
Ha nem szeretné, hogy bizonyos formatervezéssel permetezzen jeget, de mégis különleges benyomást szeretne kelteni, próbálja ki ezt a módszert. Ehhez csak egy hullámos textúrát kell készítenie a torta teljes felületén egy spatula segítségével.
Lépés 2. Pogácsa késsel simítsa el a torta felületét, mielőtt díszítené
A tökéletes, egyenletes habréteg érdekében futtasson péksütő kést a torta szélein és felületén. Ezután húzza maga felé a kést, és távolítsa el a pengén felhalmozódott felesleges jegesedést.
Lépés 3. Permetezzen habot a torta felületének díszítésére
Miután egyenletes réteg cukormázat tett fel a torta felületére, vegye ki a háromszög alakú műanyag zacskót a hűtőszekrényből, és további cukormázat szórjon a torta megjelenésének javítására. Általában a habot kör alakban permetezheti a torta szélei mentén, majd virág vagy más apró, szép tárgy alakú cukormázat adhat a torta felületéhez.
Gyakorolja, hogy különböző formájú jégkrémet permetez a viaszpapírra, mielőtt felviszi a torta felületére
4. lépés A főtt süteményeket tárolja a hűtőszekrényben
Tálalás előtt hagyja a tortát a hűtőben 30 percig, amíg a köret szilárd nem lesz. Általában a cukormáz alakja 2-3 napig nem változik, ha hűtőszekrényben tárolják, de csak néhány óráig tart, ha szobahőmérsékleten hagyják.
Ha a habtejszínt 3-4 óránál tovább hagyjuk szobahőmérsékleten, akkor az állaga megváltozhat. A cukormáz különösen elveszíti formáját és lágyságát, és elolvadhat a torta felületén
Tippek
- Adjunk hozzá 2-4 evőkanál. (30-60 gramm) porcukor a receptbe, ha édesebb porcukrot szeretne.
- Ha az a személy, aki megeszi a tortáját, vegetáriánus vagy vegán, használjon növényekből készült agart, és használható zselatin helyett.
