A káposzta tekercs egészséges, hagyományos étel, hústekercsből, káposztalevélből és paradicsomszószból készül, sütőben, tűzhelyen vagy lassú tűzhelyen főzik. Íme, mire van szüksége ahhoz, hogy elkészítse ezt az ételt ezekkel a módszerekkel..
Hozzávalók
Káposzta tekercs mártással:
12 tekercshez:
- 1 közepes fej zöld káposzta, kb. 1350 g
- 470 ml paradicsomszósz
- 2 evőkanál (30 ml) barna cukor
- 2 evőkanál (30 ml) citromlé
- 2 teáskanál (10 ml) szójaszósz
- 2/1 g (225 g) marhahús
- 2/1 g (225 g) őrölt sertéshús
- 2/1 csésze (125 ml) paradicsomszósz
- 1 kis hagyma, apróra vágva
- 2/1 csésze (125 ml) nyers hosszú szemű rizs
- 1 evőkanál (15 ml) száraz apróra vágott petrezselyem
- 2/1 tk (2,5 ml) só
- 1/4 teáskanál (1,25 ml) fekete bors
- 1/4 teáskanál (1,25 ml) paprika
"Nagy golyó káposzta tekercs":
- 1 nagy káposzta
- Választható töltelék (például barna rizs hamburgerrel, fokhagymával és hagymával, valamint egy tojással, hogy összeragasztja)
Lépés
1 /2 -es módszer: Káposzta tekercs mártással
A káposzta és a mártás elkészítése
1. lépés Forraljon fel egy nagy edény vizet
Töltsön fel egy nagy serpenyőt nagyjából félig forrásban lévő vízzel a tűzhely fölött, magas lángon.
- Az edénynek annyi vizet kell tartalmaznia, hogy teljesen ellepje a káposztafejeket. Ne töltse fel a vizet, amíg ki nem folyik az edényből, mert így a víz oldalra forrhat.
- Nem kell sót vagy olajat hozzáadni a vízhez.
2. lépés A metszett káposzta
Vágja le a magot, amennyit csak tud, és távolítsa el a szakadt vagy kopott külső leveleket.
Vágja le a magot a káposztafej alján egy kis késsel. Távolítson el minél több magot. Ezzel megkönnyíti a káposztalevelek hámozását forralás után
3. lépés A káposztát puhára főzzük
Helyezze a káposztát forrásban lévő vízbe, és főzze körülbelül 2 percig.
- Óvatosan tegye a káposztát a forró vízbe, és vegye ki belőle a fogó vagy egy jól működő hőálló kanál segítségével.
- Tartsa a káposzta magjának hegyét, amíg forr.
- A levelek megpuhulnak és leválnak, miután a káposztát elegendő ideig főzték.
4. lépés Távolítsa el a 12 nagy levelet
Miután a káposzta elég hűvös ahhoz, hogy megérintse a kezével, távolítsa el a 12 levelet a káposzta külső oldaláról, és tartsa őket érintetlenül, amennyire csak lehetséges.
- Mindaddig, amíg a káposzta forralása előtt levágja a mag egy részét, a levelek gyakorlatilag leesnek. Ha ez nem így van, akkor villát vagy fogót használva óvatosan lazítsa meg a leveleket.
- Amikor eltávolítja a leveleket, óvatosan tegye, nehogy elszakítsa őket.
5. lépés Vágja le a vastag középső vénát minden levélről
Késsel vágjon V alakú csíkot az egyes levelek aljáról a vastag bordák középpontja körül, hogy eltávolítsa őket.
- Egyszerűen vágja le a legvastagabb részt a borda közepétől, amely a szár alján található. Ne vágja túl mélyen a levélbe. Ha így tesz, a levelek betöltése a töltelékkel később nehéz lesz.
- Ez csak egy opcionális lépés, és nem igazán fontos. Ha nem biztos abban, hogy a levél mekkora részét kell levágni, és aggódik a túlzott levágás miatt, hagyja ki ezt a lépést.
6. lépés: A mártás hozzávalóit összekeverjük
Egy közepes tálban keverje össze a paradicsomszószt, a barna cukrot, a lime levét és a Worcestershire -mártást. Félretesz, mellőz.
A mártás szerelmeseinek használhat 470 ml-es doboz szárított, kockára vágott paradicsomot és 1 csésze (250 ml) ketchupot 470 ml-es ketchup helyett
Káposzta tekercsek töltése
1. lépés Keverje össze a húsos töltelék hozzávalóit
Helyezze a marhahúst, a darált sertéshúst, a paradicsomszószt, a darált hagymát, a rizst, a petrezselymet, a sót, a borsot és a paprikát egy nagy tálba, és keverje össze a hozzávalókat kézzel, amíg alaposan össze nem keveredik.
- A töltelék keverése előtt győződjön meg arról, hogy a keze tiszta. Ugyanakkor győződjön meg arról, hogy a nyers hús kezelése után mosson kezet meleg vízzel és szappannal.
- A kezed helyett fakanállal vagy műanyag kanállal keverheted, de nehezebb lehet az összetevőket egyenletesen összekeverni ezzel a technikával.
2. lépés Helyezzen ugyanannyi tölteléket minden káposztalevélre
A keverék körülbelül 1/4 csészéjét (60 ml) tegye minden levélre, a középső alja felé.
Ha elvágja a központi véna egy részét, távolítsa el a tölteléket közvetlenül a szakasz felett
3. lépés Tekerje körül a leveleket a töltelék körül
A levelek levágott végeitől kezdve tekerje fel mindegyik levelet, amíg teltebb nem lesz, majd húzza lefelé a leveleket, hogy szoros köteg legyen.
Ha részben levágja a központi vénát, akkor az átfedő darabok befejeződnek, mielőtt elkezdené gördíteni a leveleket. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy nem tud gurulni, sőt a töltelék is kieshet
4. lépés Hajtsa le a végeket
Hajtsa le mindegyik levél nyitott végét egy kötegbe, hogy megakadályozza a tekercs kibontakozását.
- A tekercs aljának olyan éllel kell rendelkeznie, ahol abbahagyta a gurulást. Más szóval, a káposztatekercs "tetejéről" nem láthatók tekercsnyomok.
- Szükség esetén rögzítse minden tekercset egy fogpiszkálóval. Ha a tekercs laza vagy nyitott, tekerje be újra-és rögzítse mindkét végét a helyére úgy, hogy fogpiszkálóval átszúrja a tekercset.
Sült káposzta tekercs sütővel
1. lépés Melegítse elő a sütőt 350 Celsius -fokra (180 Celsius fok)
). Hozz egy nagy holland sütőt vagy egy serpenyőt a káposzta tekercséhez.
A holland sütő vagy grill serpenyő ideális méretük és súlyuk miatt, de használhatunk rakott vagy nagy tepsit is
2. lépés Öntsön 1/2 csésze (125 ml) mártást a sütő aljára
A mártást kanalazzuk a serpenyő aljába, és egyenletesen oszlassuk el.
A mártás segít megakadályozni, hogy a káposzta tekercsek az edény aljára ragadjanak. Így nem kell alufóliát vagy speciális permeteket használni
Lépés 3. Rendezze el a káposzta tekercseket a mártáson
Helyezze a káposzta tekercseket fejjel lefelé a mártásra, hogy egyetlen rétegben tartsa őket.
- A káposzta tekercs valószínűleg belefér a megfelelő edénybe, de nem baj. Ha rendelkezésre áll, egy alkalmasabb serpenyő segít megőrizni tekercsük formáját sütés közben.
- Ennek ellenére a tekercsnek egy rétegben kell feküdnie. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy nem egyenletesen főznek.
4. lépés A maradék szószt öntsük a káposzta tekercsekre
Fedje le a tekercset a lehető legegyenletesebben.
Ha szükséges, kanállal vagy spatulával kenje meg a mártást az összes káposztatekercs tetején. Néhány mártás hozzáadható a tekercsek közötti térhez is
5. lépés. Sütjük 60-90 percig
Fedjük le a serpenyőt, és addig sütjük a tekercseket, amíg megpuhulnak.
- Az első 60 perc után ellenőrizze a káposzta tekercsét. Ha a káposztalevél még mindig nem lágy, folytassa a sütést további 30 percig.
- Győződjön meg arról, hogy a használt burkolat sütőben biztonságos. Ez különösen akkor fontos, ha sütőlapot használ a holland sütő helyett. Ha nincs fedele, takarja le az edényt alufóliával.
6. lépés. Forrón tálaljuk a sütőből
A káposzta tekercseket egyenesen a sütőből kell tálalni. Tálalás előtt kanalazzon egy kis mártást a serpenyőből minden tekercsre.
A standard adag két tekercs egy személy számára
Főzés káposzta tekercs kályhával
1. lépés Öntsön 1/2 csésze (125 ml) mártást a holland sütő aljába
A mártást kanalazzuk a serpenyő aljába, és egyenletesen oszlassuk el.
A mártás megakadályozza, hogy a káposzta tekercsek a holland sütő aljára ragadjanak. Ennek eredményeként nem kell speciális spray -t használni
Lépés 2. Rendezze el a káposzta tekercseket a mártáson
Helyezze a káposztás tekercseket fejjel lefelé a mártásba egy fedett serpenyő alá, tartsa őket egyetlen rétegben.
- A káposzta tekercs valószínűleg belefér a megfelelő edénybe, de nem baj. Ha rendelkezésre áll, egy alkalmasabb serpenyő segít megőrizni tekercsük formáját sütés közben.
- Ennek ellenére a tekercsnek egy rétegben kell feküdnie. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy nem egyenletesen főznek.
3. lépés A maradék szószt öntsük a káposzta tekercsekre
Fedje le a tekercset a lehető legegyenletesebben.
Ha szükséges, kenje meg a mártást úgy, hogy az minden káposzta tekercsének tetejét egy kanál hátuljával vagy egy lapos spatulával lefedje. A mártás egy részének a káposztatekercsek közé is be kell kerülnie
4. lépés Lassú tűzön főzzük 45-60 percig
Fedjük le az edényt, és főzzük a legalacsonyabb lángon, amíg a tekercsek puhábbak nem lesznek.
Ha a káposzta tekercseket túl forrón vagy túl hosszú ideig főzi, az alja megéghet és a holland sütőhöz tapadhat
5. lépés. Forrón tálaljuk
A káposztatekercseket egyenesen a tűzhelyről kell felszolgálni. Tálalás előtt kanalazzon egy kis mártást a serpenyőből minden tekercsre.
A standard adag minden személy számára két tekercs
Káposzta tekercsek főzése lassú tűzhellyel
Lépés 1. Rendezze el a káposzta tekercseket a lassú tűzhelyen
Helyezze a tekercseket a lassú tűzhelybe, fejjel lefelé fordítva, ügyelve arra, hogy szorosan csomagolják őket.
Ideális esetben a káposzta tekercseket egyetlen rétegbe kell csomagolni. Ez nem mindig lehetséges lassú tűzhelyen, nem is elengedhetetlen. Mivel ezzel a készülékkel a főzés nagy része a lassú tűzhely gőzétől és melegétől függ, így a főzéshez hasonlóan a tekercseket sem kell rétegekbe csomagolni, hogy egyenletesen főzzenek
2. lépés Öntsük a mártást a tekercsekre
Egyenletesen a lassú tűzhely felső oldaláról.
- A mártást úgy kenjük ki, hogy az minden káposztatekercs tetejét egy kanál hátuljával vagy egy lapos spatulával lefedje.
- Győződjön meg arról, hogy a mártás beszivárgott a káposztatekercsek közötti repedésekbe és résekbe. Ez akkor fontos, ha több káposztatekercset helyezünk rétegekben egymásra.
3. Lassú tűzön 8-9 órán át főzzük
Fedjük le a lassú tűzhelyet, és főzzük puhára a káposztás tekercseket.
- Ne vegye le a fedelet a lassú tűzhelyről a főzési folyamat során.
-
Ha kevés időd van, főzd a káposztás tekercseket magasan körülbelül 4 órán keresztül.
Káposzta tekercs készítése 25. lépés - A standard adag személyenként két tekercs.
2. módszer 2 -ből: Káposztahenger nagy labda
Ez a nagyobb változat inkább vágható, mint egészben tálalható. A szeletelt káposzta tekercs nagyszerűen fog kinézni vacsorára.
A levelek előkészítése
1. lépés Készítse elő a káposzta leveleit
Vegye ki és mossa le a leveleket. Helyezze őket a hűtőbe, hogy megfagyjon. Mielőtt a hűtőbe tesszük, rétegesen rakjuk őket egy tepsire.
2. lépés Vegye ki a leveleket a hűtőből
Hagyd megolvadni.
3. lépés Tépjen le egy nagy darab alumínium fóliát
Tedd egy nagy serpenyőbe. Sorolja fel a sütőpapírt egyenlő darabokra. A felolvasztott leveleket a sütőpapírra helyezi a fólia tetején.
A fóliának és a pergamennek is hosszúnak kell lennie; Fogja meg a szélét, hogy körbefogja a káposztagolyó tetejét, és hagyjon sok helyet
A karfiollabda összeszerelése
1. lépés Helyezze a négy levelet a fólia/sütőpapír kombinációra
Helyezze a leveleket egymással szemben.
2. Töltse fel a négy levél kiválasztott rétegével
Ez lehet darált hamburger rizzsel (piros vagy fehér), néhány fűszer és fűszer, fokhagyma és tojás, hogy mindent összeállítson. A vegetáriánus változatban ez elkészíthető darált marhahúsból, teljes kiőrlésű gabonából, őrölt diófélékből vagy hidratált TVP -ből a szalonna helyett egy hamburgerre (tojás opcionális).
Lépés 3. Folytassa mind a négy levél bevonását egyszerre
Adjon hozzá tölteléket minden levélréteghez. Amikor az egész káposzta összes levelét felhasználták, és minden rétegben megvan a töltelék, elkészül a labda.
Káposztagolyók sütése
1. lépés Roll egy réteg káposztalevél fóliával és pergamen
A cél egy nagy forralás létrehozása;. Ne lepődjön meg a nagy alakján - könnyen kosárlabda méretűre nőhet.
2. lépés. Helyezze be a sütőbe, üljön a sütőlapra úgy, hogy a szélei a serpenyő belsejében legyenek
Sütjük 350ºF / 180ºC -on 1 és 1/2 órán keresztül. Ellenőrizze a pörkölés folyamatát; viseljen sütőkesztyűt a hő megtartásához.
3. lépés Ha elkészült, vegye ki a sütőből
4. lépés. Az egészet tálalja
Tegye egy tányérra, és adja hozzá a svédasztalhoz vagy egy rögtönzött asztalhoz. Biztosítson kést a szeletek vágásához; az ötlet az, hogy nagy rétegeket vágjunk körbe, például kerek süteményeket. Legalább 12 nagy szelet lesz elérhető.
Tippek
- A káposztát le is fagyaszthatja forralás vagy mikrohullámú sütőben való használata helyett. Fagyassza le a káposztát egy éjszakán át, olvassza fel, és szedje le a leveleket, amint azok elég puhák ahhoz, hogy gurulhassanak.
- A töltelékhez bármilyen típusú őrölt marhahúst használhat. A standard őrölt marhahús és a darált sertéshús kombinálásával teljes marhahúsból vagy teljesen sertésből készült változatot is készíthet. Használhat darált pulykát vagy csirkét is.
- Vegán alternatíva esetén használjon 3 csésze (750 ml) főtt lencsét őrölt marhahús helyett.
- A káposzta forralása helyett mikrohullámú sütőben főzheti. Főzzük a káposztát a mikrohullámú sütőben 6 percig. Távolítson el annyi levelet, amennyit csak tud, és ismételje meg mindaddig, amíg a recept elkészítéséhez szükséges mind a 12 lépést be nem fejezte.
