Az ecetes káposzta (savanyú káposzta) jellegzetes savanyú ízét a tejsavból nyeri, amely a káposztában található természetes cukrok erjesztésekor keletkezik. A pácolt káposztát otthon nagyon könnyű elkészíteni. Fogjunk tehát egy káposztát és próbáljuk ki! A kezdéshez lásd az alábbi 1. lépést.
Hozzávalók
- Egy káposzta/káposzta (a lehető legfrissebb)
-
Só
Az asztali só jódtartalma zavarja a meglévő mikroorganizmusokat, ezért használjon tengeri sót vagy tartósító sót (konzervsót), amely nem tartalmaz jódot vagy csomósodásgátlót (csomósodásgátló)
Lépés
Lépés 1. Szeletelje fel a káposztát:
- Távolítsa el a megbarnult vagy sérült külső rétegeket. NE mossa meg a káposztát - hagyja, hogy a természetes baktériumok megmaradjanak. Ezek a baktériumok segítik az erjedési folyamatot, amely a káposztát savanyúsággá alakítja.
- Mérje meg a káposztát. Ezt megteheti a boltban, mielőtt hazavinné, mivel sok szupermarket kínál mérleget.
- A káposztát negyedekre vágjuk, amíg a máj (belső szár) negyedel.
- Dobja el a vastag káposztamájat.
- A káposztát vágódeszkán vékonyra vágjuk fel. Vannak, akik a vastagabb szeleteket részesítik előnyben, amelyek körülbelül 1 cm -esek.
2. lépés Helyezze a káposzta szeleteket egy üveg vagy kerámia tálba
Lépés 3. A káposzta szeleteket sóval megszórjuk
2 kg káposztához adjunk hozzá körülbelül 3 evőkanál sót.
- Vagyis 1,5 evőkanál sóra van szüksége 1 kg káposztához. Ha aggódik a sósság miatt, akkor kezdjen 1 evőkanállal, és adjon hozzá még egy keveset, amíg az íze megfelelő lesz.
- A sónak itt sok funkciója van, nevezetesen a víz eltávolítása a káposztából, a pektin keményítése a káposztában, hogy a káposzta ropogósabb legyen, és a lactobacillusoktól eltérő baktériumok szaporodásának visszaszorítása, így az ecetes káposzta hosszabb ideig tárolható.
4. lépés Nyomja össze és nyomja össze kézzel a káposztát
Ez a technika hasznos a sejtfalak törésére és a víz eltávolítására. Folytassa ezt addig, amíg a káposzta nagyon nedves lesz.
5. lépés Nyomja meg a káposztát (opcionális)
Használjon tányért vagy valami nehéz dolgot, és nyomja le a káposztát néhány órán keresztül, hogy eltávolítsa a vizet. Keresse meg a megfelelő méretű tányért. A tányér méretének közel azonosnak kell lennie a tál méretével, hogy kevesebb levegő juthasson be a résen. Fedje le a káposztát műanyaggal, mielőtt a tányért ráhelyezi.
- Ha nincs olyan tányérja, amely illeszkedik a tál szájába, akkor használjon egyszer használatos, elég nagy szintetikus parafa (hungarocell) tányért. Vágja a megfelelő méretre.
- A tányérok és súlyok helyett vízzel töltött ziploc műanyag zacskót használhat a káposzta lenyomására.
Lépés 6. Nyomja össze a káposztát, és nézze meg, mennyi víz van benne
Ha nem tudja összenyomni a káposzta szeleteket a vízvonal alatt, adjon hozzá sóoldatot: 1 evőkanál (14,8 ml) nem jódozott sót hígítsunk fel egy pohár vízben, és adjuk hozzá a káposztaszeletekhez.
Lépés 7. Fedje le az egész edényt egy ronggyal, nehogy por és más tárgyak kerüljenek bele
Alternatív megoldásként tegye a káposztát és a gyümölcslevet egy üvegbe. Győződjön meg arról, hogy az összes káposzta teljesen elmerült a vízben.
8. lépés Hagyja erjedni
Tegye hűvös helyre, és várjon körülbelül 4-6 hetet. A 15–21 ° C -os környezeti hőmérséklet felgyorsítja az erjedési folyamatot, de a hűvösebb hőmérséklet jobb ízt eredményez. Kóstolja meg a savanyú káposztát hetente egyszer, amíg az íze nem ízlik. Ha a káposztát üvegbe helyezzük, tartsuk szemmel, és rendszeresen nyissuk ki a fedelet, hogy a levegő kiengedje. Ne aggódjon, ha valamilyen penész nő a tartály körül. A gomba nem fejlődik tovább. Csak dobd el, ha meglátod.
9. lépés. Egyél és élvezd
Ha nem eszi meg egyszerre, tegye be a hűtőbe, hogy megállítsa az erjedési folyamatot.
Tippek
- Fontos a káposzta frissessége. A friss káposzta sózva több folyadékot termel. Ha a káposzta megfonnyadt, szükség lehet a sóoldat hozzáadására.
- A nyers káposzta nagyon gazdag C -vitaminban, és a téli hónapokban a C -vitamin fő forrása volt a középkori Európában.
- Ha szeretné, különféle zöldségekkel keverheti. Vannak, akik almát vagy sárgarépát szeretnek hozzáadni.
- A bio káposzta a legjobb, mert a hagyományos káposztában található vegyszerek gátolhatják az erjedést kiváltó természetes mikroorganizmusok növekedését.
- A magyar vagy a bácskai (vajdasági) pácolt káposzta élvezetéhez adjon hozzá köménymagot, egész fekete borsot és babérlevelet.
Figyelem
- Ha penész nő a savanyúságok felületén, ne aggódjon. Csak dobja el. Felveheti, vagy egyszerűen eldobhatja.
- Ha úgy tűnik, hogy a gomba egészen az erjesztett káposzta belsejéig terjedt, akkor el kell távolítania, és új pácot kell készítenie. Ez azt jelenti, hogy a savanyú káposzta túl sok levegőnek volt kitéve az erjedési folyamat során, és nem megfelelő baktériumoknak sikerült bejutniuk az erjedő edénybe.
