Szeretsz süteményeket vagy más desszerteket enni, de gyakran idegesít a túl édes ízű cukormáz? Ha igen, akkor itt az ideje, hogy elkészítse saját cukormázát, hogy ízlése és állaga tetszése szerint alakuljon! Egy egyszerű, klasszikus cukormáz elkészítéséhez mindössze annyit kell tennie, hogy a lágy vajat elkeveri a porcukorral. Ha azt szeretné, hogy a cukormáz krémes maradjon, de ne legyen túl édes, akkor adjon hozzá krémsajtot. Eközben a világosabb cukormázhoz vaj helyett próbáljon kemény tejszín és porcukor keverékét használni. Alapvetően az ebben a cikkben felsorolt receptek összekeverhetők kakaóporral, hogy finom csokoládéje legyen!
Hozzávalók
Egyszerű vajas krém
- 340 gramm sózatlan vaj, amelyet szobahőmérsékleten lágyítottak
- 340 gramm porcukor
- 2 tk. vaníliakivonat
- 3/4 tk. (3 gramm) kóser só
- 6 evőkanál. (85 gramm) tejszín
- 75 gramm kakaópor cukor nélkül, hogy csokoládét készítsen
For: 1 kg cukormáz
Krémsajt cukormáz
- 224 gramm krémsajt, amelyet szobahőmérsékleten megpuhítottak
- 115 gramm sózatlan vaj, amelyet szobahőmérsékleten meglágyítottak
- 360 gramm porcukor
- 1 tk. vaníliakivonat
- 1/8 tk. (1 gramm) só
- 50 gramm kakaópor cukor nélkül, hogy csokoládét készítsen
- 1 evőkanál. tejszínt vagy tejet, hogy csokoládét készítsen
Hozzá: 675 gramm cukormáz
Tejszínhab cukormáz
- 240 ml hideg hideg nehéz tejszín
- 1/2 tk. vaníliakivonat
- 1-4 evőkanál. (12-48 gramm) fehér kristálycukor
- 2 evőkanál. (14 gramm) kakaópor, csokoládé cukormáz készítéséhez
Alkalmazáshoz: 400 gramm cukormáz
Lépés
Módszer 1 /3: Egyszerű vajas krém készítése
1. lépés Tegyen 340 gramm vajat egy tálba, majd szitálja rá a porcukrot
Először tegye a lágyított vajat egy tálba vagy tálba, amelyet egy keverőgéphez erősítenek. Ezután szitáljon rá 340 gramm porcukrot, óvatosan megérintve a szita szélét.
Ne felejtse el megpuhítani a vajat, mielőtt fagyosra változtatja. Ha a vaj még hideg, akkor a cukormáz csomós állagú lesz, ha elkészült
Csokoládé ízű cukormáz:
Csökkentse a porcukor mennyiségét 312 grammra, és adjon hozzá 75 gramm kakaóport. Valószínűleg körülbelül 1-2 evőkanálnyit kell hozzáadnia. tejszínt, amikor felverjük a cukormázat.
Lépés 2. Verje fel a vajat és a porcukrot alacsony sebességgel 30 másodpercig
A keverőgéphez csatlakoztatott habverővel keverje össze a vajat és a cukrot, amíg az állaga nem lesz csomós.
Ha nincs kézi vagy elektromos keverő, akkor a fagyos hozzávalókat fakanállal is összekeverhetjük
Lépés 3. Adjon hozzá 2 teáskanál vaníliakivonatot és 3/4 teáskanál sót
Tartsa a keverőt alacsony fordulatszámon, majd keverje össze az összes hozzávalót, amíg a vaníliakivonat és a só jól össze nem áll, körülbelül 10 másodpercig.
Ha szeretné, használhat kávét, banánt vagy citromkivonatot a vanília kivonat helyett
Lépés 4. Verje fel a cukormázat közepes sebességgel 5-6 percig
Addig verjük a cukormázat, amíg világos és puha nem lesz. Néhány percenként kapcsolja ki a keverőt, hogy megkeverje a cukormáz széleit és alját, nehogy csomók keletkezzenek, amikor a cukormáz elkészült.
Ha rövidebb ideig verjük, a cukormáz vastag, nehéz lesz, és nehezen kenhető a torta vagy sütemény felületére
5. lépés: Verjen fel 6 evőkanál tejfölt alacsony sebességgel
Lassan öntsük bele a tejszínt, miközben kis sebességgel verjük. A krémnek a krémhez való keverés után világosabbnak kell lennie.
Ezen a ponton megkóstolhatja a cukormázat, hogy eldöntse, kell -e hozzá só és vanília kivonat
6. lépés Egy egyszerű vajkrémet vigyen fel egy cupcake, torta vagy süti felületére
Ne feledje, hogy a vajkrém textúrájának lágynak és nem merevnek kell lennie, hogy könnyen kenhető legyen a kenyér vagy sütemények felületére. Ha sűríteni szeretné a cukormáz textúráját, próbálja meg 30 grammra módosítani a felhasznált porcukor mennyiségét.
- A maradék vajkrémet légmentesen záródó edényben tárolja, és hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig tárolja.
- Ha tejszínt használnak torta köretként, akkor hagyhatja a süteményt szobahőmérsékleten, kivéve, ha egy másik összetevő gyümölcsréteg vagy puding.
2. módszer a 3 -ból: Krémsajt fagylalt készítése
1. lépés Helyezze a lágyított krémsajtot és a vajat egy tálba
Ha lehetséges, használjon elég nagy tálat vagy egy keverőtálhoz erősített tálat. Ezután tegyen bele 224 gramm krémsajtot és 115 gramm lágyított sótlan vajat.
Győződjön meg róla, hogy az összes hozzávalót meglágyította, hogy könnyebb legyen felverni a csomók kockázata nélkül
2. lépés: A vajat és a krémsajtot nagy sebességgel verje 3 percig
A keverőgéphez csatlakoztatott tésztaverővel verje fel a két összetevőt, amíg sima és csomómentes lesz.
- Ha nincs turmixgéped, fakanállal is megveheted a cukormázat.
- Időnként keverje össze a tál aljára és széléhez tapadó hozzávalókat, hogy alaposan összeérjenek.
3. lépés A porcukrot, a vaníliakivonatot és a sót kis sebességgel felverjük
Csökkentse a keverő sebességét, majd öntsön bele 360 gramm porcukrot, 1 tk. vanília kivonat, és 1/8 tk. só egy tálba. Az összes hozzávalót addig keverje, amíg a cukor fel nem oldódik, körülbelül 30 másodpercig.
- Használjon alacsony sebességet, hogy a porcukor ne repüljön minden irányba ütés közben.
- Adjon hozzá különféle ízeket, hogy fagyos ízt hozzon létre. Például hozzáadhat 1/2 tk. fűszerezze a sütőtöktort a tésztába.
Csokoládé ízű cukormáz:
A cukormáz textúrájának és ízének gazdagítása érdekében próbálja meg hozzáadni 50 g cukrozatlan kakaópor és 1 evőkanál. tejföl vagy tejszín. Ezután folytassa a cukormáz elkészítését a szokásos módon.
Lépés 4. Kapcsolja be a keverőt nagy sebességgel, majd 2 percig verje meg a fagyot
Addig verjük, amíg a fagy sűrű nem lesz és nem csomósodik. Győződjön meg arról, hogy a keverő hegye a tál teljes oldalát és alját is érinti, jó?
Ha azt szeretné, hogy a cukormáz vastagabb legyen, és műanyag háromszögekkel permetezhető legyen, próbálja meg szükség esetén módosítani a porcukor mennyiségét legalább 30 grammra
5. lépés. A torta, a cupcake vagy a kenyér tetejét kenjük meg krémsajtos cukormázzal
Alapvetően a cukormáz azonnal felhasználható, vagy tálba tehető, és legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben tárolható. Ne feledje, hogy ha nem fejezi be azonnal a fagylaltot, akkor a maradékot mindig tartsa a hűtőszekrényben, mert a krémsajtos fagy elhalványulhat, ha túl sokáig hagyja szobahőmérsékleten állni.
Az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében fagyassza le a krémsajtot 3 hónapig légmentesen záródó edényben. A lágyításhoz mindössze annyit kell tennie, hogy a fagyálló edényt a hűtőszekrénybe helyezi, hagyja legalább 1 napig állni, majd használat előtt ismét rázza fel
3. módszer a 3 -ból: A tejszínhab elkészítése
1. lépés Hűtse le a tálat és habverővel, amelyből a fagylaltot készítik, legalább 15 percig
A tál mellett a tésztaverőket is a fagyasztóban kell tárolni, amíg mindketten teljesen kihűlnek.
Hűtött tál és habverő használata megkönnyíti a krém megkeményedését és növeli a cukormáz mennyiségét
2. lépés Vegye ki a tálat a fagyasztóból, majd öntse bele a tejszínt, a vaníliakivonatot és a cukrot
Készen áll a cukormáz elkészítésére? Vegye ki a kihűlt tálat és a habverőt a fagyasztóból, majd öntsön hozzá 240 ml tejszínt. Ezután adjunk hozzá 1/2 tk. vanília kivonat, valamint 1-2 evőkanál. (12-24 gramm) fehér kristálycukor.
Egyes üzletekben a tejszínhabot nehéz krém néven árusítják. Az Ön kényelme érdekében egyszerűen keressen egy krémet, amely legalább 35-40% zsírt tartalmaz. Ne használjon világosabb krémet (gyakran „könnyű krém” címkével árusítják), és ne keverjen 1/2 rész tejszínt 1/2 rész tejjel. Mindkettő alacsony zsírtartalma miatt a krémet nehéz lesz keményre verni
Csokoládé ízű cukormáz:
Keverj össze egy kevés tejszínt 2 ek. (14 gramm) kakaópor, majd keverjük össze mindkettőt, amíg a textúra pasztához nem hasonlít. Ezután öntsön 1-2 evőkanál. (12-24 gramm) kristálycukrot egy tálba, majd hozzáadjuk a csokoládépasztát és a maradék tejszínt. Az összes hozzávalót felverjük, amíg sima nem lesz, és az állaga cukrosra hasonlít.
Lépés 3. Az összes hozzávalót nagy sebességgel verje maximum 1 percig
Először kapcsolja be a keverőt nagy sebességgel, hogy a krém jobban összeolvadjon a cukorral és a vaníliakivonattal. A habverés során a tejszín zsírtartalma besűrűsödik és merev csúcsokat képez. Ha a cukormáz tetszés szerint van, kapcsolja ki a keverőt.
Ha túl sokáig verjük, a tejszín vaj lesz. Ennek megoldásához próbáljon meg hozzáadni egy kis tejszínt, majd habverővel keverje össze az összes hozzávalót, amíg az állaga javul
Lépés 4. Öntsük a tejszínhabot a pite, sütemény vagy friss gyümölcsszeletek tetejére
Ha szeretné, a cukormázat különféle desszertekkel tálalhatja, vagy sütemény tölteléket készíthet belőle. A sütemény megkönnyítése érdekében először a műanyag háromszögbe öntjük a cukormázat. Ezután vágja le a műanyag végeit, és szórja rá a cukormázat kedvenc süteményeire, kenyérére vagy süteményeire.
Ha nem használja azonnal a cukormázat, tárolhatja egy tálban, majd szorosan le kell fednie a tálat, és 8 órára hűtőbe kell tenni. Ha a cukormáz kissé elválik, amikor kiveszi, akkor csak fel kell verni, amíg az összes összetevő szilárd nem lesz
Tippek
- Annak érdekében, hogy a cukormáz színesebbé váljon, adjon hozzá néhány csepp ételfestéket, amíg el nem éri a kívánt színt.
- Keverje hozzá a kókuszreszeléket, a borsmenta morzsát vagy akár a süteménymorzsát a cukormázhoz az íz fokozása érdekében.
- Cserélje ki a vaníliakivonatot egy másik ízesítővel, ha módosítani szeretné a cukormáz ízét. Használhat például mandula-, kókusz-, citrom- vagy akár borsmenta kivonatot!
- A porcukrot általában finomított cukornak is nevezik.
