Ez az önindító természetes indító, és megfelelően gondozva évekig tart. Ha élvezi az egészséges, környezetbarát és olcsó házi pékárukat, próbálja ki ezt a kovászt.
Hozzávalók
Egyszerű indító
- 1/4 csésze (50 ml) víz
- 1/2 csésze (50 g) teljes kiőrlésű liszt
- Víz és liszt (búzaliszt és egyéb lisztek) idővel
Borral
- 1,5 csésze univerzális liszt (150 g) (helyettesítő nélkül)
- 2 csésze (500 ml) ásványvíz, szobahőmérsékletű
- 1 marék mosatlan bio szőlő, szárral
- Több víz és liszt a receptben leírtak szerint
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Egyszerű indító
1. lépés Vegyen egy tartályt az indító behelyezéséhez
Használjon egy kis tálat, amelybe 2–4 csésze (500–1000 ml) fér. Bármilyen típusú edényt használhat - üveg, kerámia, műanyag vagy rozsdamentes acél. Minden megfelelően használható. Amíg ragasztófóliával (vagy műanyag fóliával) le tudja fedni, rendben kell lennie.
2. lépés Keverje össze az önindítót
Keverjen össze 1/4 csésze (50 ml) vizet 1/2 csésze teljes kiőrlésű liszttel. Ha az összetevők tömegét méri, használjon 50 gramm lisztet és 50 gramm vizet. Jól keverjük össze és fedjük le műanyag fóliával.
Amikor összekevertük, kaparjuk le a tartály oldalát. Győződjön meg arról, hogy nem akar "ételt" hagyni a tartály oldalán a növekvő penész táplálásához
3. lépés. Keressen helyet az indítónak
Ne helyezze olyan helyre, ahol zavarhatja (kutyák, gyerekek, kíváncsi férj), és ahol a hőmérséklet 18 ° és 30 ° C között van.
Ha melegebb helyre van szüksége, akkor kapcsolja be a sütőben a lámpát (de ne kapcsolja be a sütőt) a kívánt hőmérsékletet. Hasonlóképpen, a hűtőszekrény teteje is jó hely
4. lépés. Várjon
A kovász elkészítéséhez türelmesnek kell lennie. Mire vársz valójában? Azt akarja, hogy az indító aktív legyen, és buborékolni kezdjen. Idővel ez az indító úgy fog fejlődni, mintha élne.
-
Meddig vártál rá? Általában 12 óra elegendő ahhoz, hogy ez az indító aktív legyen, ezért győződjön meg arról, hogy más terveket készít. Ezek az indítók csak néhány órás vagy akár 24 órás várakozás után buborékolhatnak - mindez az Ön által használt összetevőktől és a környezetétől függ. Ha az önindító 12 órán belül kikapcsol, hagyja még 12 órát. Ha még mindig nem aktív, hagyja még 12 órát.
Ha az indító még mindig nem indult el 36 órán belül, ellenőrizze a fenti lépéseket, és győződjön meg arról, hogy helyesen tette. Ha minden rendben van, dobja el, és kezdje újra - ez valószínűleg nem így van. Ha kétszer próbálkozott eredmény nélkül, próbáljon ki más márkájú lisztet vagy más típusú vizet
5. lépés Töltse fel az önindítót
Amikor az önindító aktiválni kezd, "fel kell töltenie". Adjon hozzá további 1/4 csésze (50 ml) vizet, és keverje meg az indítót. Ezután adjunk hozzá 1/2 csésze (50 gramm) teljes kiőrlésű lisztet, és keverjük újra simára.
Várj vissza. (Ismét) Meg kell várni, amíg az indító kibővül. Általában az önindító mérete megduplázódik 12 órán belül vagy rövidebb idő alatt. Néha ez akár 24 órát is igénybe vehet, ezért ne aggódjon, ha az önindító 12 órán belül nem tűnik elég nagynak. Az sem baj, ha az önindító pezsgő, de nem dupla méretű
6. lépés: Töltse fel az önindítót
Most azonban szabaduljon meg a kezdők felétől. Adjon hozzá 1/4 csésze (50 ml) vizet, és keverje hozzá az önindítót. Következő? Ugyanaz, mint fent: Adjunk hozzá 1/2 csésze (50 gramm) teljes kiőrlésű lisztet, és keverjük újra. Megszokni ezt? És igen, fontos, hogy ebben a feltöltési szakaszban megszabaduljunk az indítószer felétől. Nem szeretné, ha a konyhája tele lenne puffadt liszttel.
Az önindító feltöltése megduplázza a méretét. Ha nem korán szabadul meg az önindítótól, akkor több indító lesz a kelleténél. A folyamat előrehaladtával mentheti az indítót, de ebben a szakaszban az indító nem elég stabil a mentéshez
7. lépés. Várjon újra
Ismét buborékokat szeretne látni az indítón és dupla méretű. Ha az önindító stabil, a rendszeres töltés elengedhetetlen, de ne izguljon túl. Az önindító túl gyors feltöltése tönkreteheti a készítményt. Minden töltelék megolvad feldolgozva; ha túl sokat olvaszt, a készítmény elromlik.
- Ha a töltés nem duplázódik, legyen türelmes. Amikor az önindító éppen indul, az alak továbbra is instabil.
- Ismételje meg a fenti két lépést, amíg az indító dupla méretű lesz.
8. lépés. Cserélje ki búzalisztre
Ennek a lépésnek a lényege, hogy megszabaduljon a nem kívánt mikroorganizmusoktól; a búzaliszt továbbra is hozzáadja a mikroorganizmusokat. Ha a kovász stabilizálódott, visszatérhet a teljes kiőrlésű liszthez, ha szeretné.
-
Ha észreveszi, hogy az önindító kevésbé aktív a liszt cseréjekor, ne aggódjon; ez normális. Várja meg, amíg az indító elindul (ez 36 órát vesz igénybe), hogy megszokja a búzalisztet, miután búzalisztre cserélték.
Megkönnyítheti az átmenetet anélkül, hogy hidegre tenné. Végezze el az átmenetet a búzaliszt felhasználásával háromszor, minden alkalommal kissé csökkentve a búzaliszt mennyiségét. Kezdje el használni 1 rész búzalisztet és 3 rész búzalisztet. A következő töltelékhez használjon fél búzalisztet és félig búzalisztet. A töltelékhez ezt követően használjon 3 rész búzalisztet és 1 rész búzalisztet. A későbbi és a későbbi töltelékekhez csak búzalisztet használhat
9. lépés: Töltse fel az önindítót
Tegye ugyanazt, mint korábban - távolítsa el az önindító felét, adjon hozzá 1/4 csésze (50 ml) vizet és keverje össze. Ezután adjunk hozzá 1/2 csésze (50 gramm) lisztet és keverjük újra. Most, hogy az önindító stabil, az elpazarolt alkatrészeket egy másik tartályba mentheti egy másik projekthez (nagyszerű ajándék lehet). Ha úgy dönt, hogy megtartja, tegye a hűtőszekrénybe, hogy tovább tartson.
10. lépés. Várjon újra
Amint azt korábban említettük, az önindító lassulhat a töltés után vagy amikor kitágul. Ne rohanjon a következtetésekhez; csak idő kell. Amikor aktívnak és stabilnak tűnik, körülbelül 12 óránként kell töltenie. Az önindítót (szobahőmérsékleten) naponta legfeljebb kétszer kell feltölteni.
- Ismételje meg a fenti két lépést. Ekkor az önindítója elérte a potenciálját, és teljes mértékben fejlődik. Bár csábító, ne próbálja ki, amíg eltelt egy hét és megduplázódott. Sok kovász szakértő úgy gondolja, hogy az előétel 30 és 90 nap között tovább emelkedhet, bár ez nem mindig igaz.
- Egy hét múlva az előétel ehető!
2. módszer a 4 -ből: Borral
1. lépés Keverje össze a lisztet és a vizet
Keverjen össze 1 1/2 csésze lisztet (150 g) és 2 csésze (500 ml) ásványvizet egy nagy műanyag vagy cserépedényben.
Ha a csapvíz jó ízű és nincs szaga, akkor használhatja. Sokan úgy vélik, hogy a klóros víz a halál kezdete, de kísérletezzen és használja saját tapasztalatait, hogy megtudja, mi a legjobb eredmény
2. lépés. Adja hozzá a bort, nyomja be a tésztába
Ne pépesítse szőlőjét, vagy ne gondolja, hogy a szőlőből származó levét be kell szívnia a tésztába; ez csak a gyümölcs, aminek benne kell lennie a tésztában.
Használhat mazsolát, vagy bármilyen más gyümölcsöt, amely természetes módon fejlődik a felszínen lévő élesztőben
3. lépés Óvatosan takarja le a tálat tiszta konyharuhával vagy sajtkendővel
Az önindítónak levegőre van szüksége por és rovarok nélkül. Tegye meleg helyre.
- Ha túl szorosan becsukja, fennáll annak a veszélye, hogy belsejében nyomás alakul ki, és felrobbanhat.
- Ne legyen "túl meleg". A hűtő felett jó hely.
4. lépés. Minden nap keverjen össze egy kanál vizet és egy kanál lisztet
Ezt a kovászos tészta "töltelékének" nevezik. Néhány napon belül az „indulás” jelei lesznek; vagyis enyhén buborékol, ahogy az élesztő elkezdi "megenni" a lisztet és a cukrot.
Ha ez nem történik meg 48 órán belül, dobja ki a tésztát, és kezdje újra
5. lépés: Folytassa a töltést minden nap
Ne aggódjon, ha a tészta elválik; ez azt jelenti, hogy a víz kitágul és a liszt felszívódik. Ez valami normális. 5 vagy 6 nap múlva az indítónak kissé savanyú illatúvá kellett volna felfuvalkodnia. Kovászosnak és csúnyanak tűnik.
Néhányan azt mondják, hogy az önindító napi kétszeri újratöltése az ideális mennyiség. Kísérletezzen, és nézze meg, melyik módszer működik a legjobban az Ön számára
6. Töltse ki a következő napokra
Tegye ezt naponta legalább egyszer! Palacsintaszerű állagot kap. Most szabadulj meg a szőlőtől.
7. lépés: Fedje le az önindítót, és tegye a hűtőszekrénybe
Minden nap meg kell tölteni és keverni, hogy jó legyen. Ha elkezd túl sok a tészta (mondjuk egy gallon), dobja el a felesleget.
8. lépés Használat előtt vegye ki az önindítót a hűtőszekrényből
Két szelet kenyér elkészítéséhez négy pohár előételre van szükség. Minden alkalommal, amikor az önindítót használja, töltse fel az alábbiak szerint:
- Minden csésze indítóhoz, amelyet eltávolít, adjon hozzá és keverjen hozzá 1/2 csésze lisztet és 1/2 csésze vizet.
- Ha nem használja minden nap az önindítót, tegye a hűtőszekrénybe, és hetente legalább egyszer töltse fel, különben elromlik. Ha az önindító sárgára színeződik, és nem "puffad" sütés előtt, dobja el, és kezdje újra. Az önindító évtizedek óta folyamatosan töltődik. Lehetséges (bár nem mindig ajánlott) lefagyasztani az önindítót, és másnap újraindítani.
3. módszer a 4 -ből: Az önindító tartása és használata
1. lépés Tartsa az önindítót kissé szobahőmérséklet felett
Ez "amikor az indító tágul". Végül át kell helyeznie őket a hűtőszekrénybe, de ha az önindító még mindig tágul, helyezze a hűtőszekrény tetejére vagy a sütőbe, amikor a lámpa világít.
2. lépés Rendszeresen töltsön
Ha az előétel túl vékony, adjon hozzá néhány kanál lisztet minden alkalommal. De ne feledje, hogy a vastag előételekkel nehezebb dolgozni, és csak a tapasztalt pékek látják a vastag előételeket jó dolognak.
A sovány indító túl gyorsan felfújódik, így néhány rossz töltés nagy hiba. Sok pék nagyon vastag előételeket használ, és jó okkal: A vastag előételeknek több íze van, erősebbnek tűnnek, és aktívabbak, mint a sovány előételek, és néha rendben vannak, ha helytelenül töltik őket. Egy nagyon vastag önindítóval azonban nehéz lesz dolgozni és karbantartani egy kezdő kenyérpirítót. A vastag alap elkészítése előtt először sajátítsa el az alapot
3. lépés. Keresse meg a kis repedéseket a tészta felületén
Amikor az önindítóból kifogy az étel, a gáztermelés csökken, és az önindító nem tágul tovább, ami kiszáradást és repedést okoz. Amikor az önindító már nem tágul, észrevehet egy apró repedést, amely szakadéknak tűnik a felszínen - akár hiszi, akár nem, ez valójában „jó” dolog.
Az önindító aktív, és akkor éri el a csúcspontját, amikor már nem kezd tágulni. Ha megkérdezi, mikor használhatja, a válasz "most"
Lépés 4. Váltson másik receptre
Ne légy szégyenlős - a kovász bármire használható. Ha meg szeretné változtatni a kovász receptjét, kezdje el kicserélni az összes csomag élesztőt (körülbelül egy teáskanál vagy 6 gramm) egy csésze (240 gramm) aktív kovászindítóval. Állítsa be a receptet, hogy elférjen benne a víz és a liszt, ami már az indítóban van.
-
Ha a kovász túl erős ahhoz az ízhez, amilyennek a kenyérnek lennie kell, akkor legközelebb használjon „több” előételt. És ha a kenyér nem tűnik elég kovászosnak, akkor legközelebb "kevésbé" kovászt használjon.
Az egyik legjobb módja annak, hogy "több" ízt kapjon az előételben, ha "csökkenti" az előétel használatát, és látni fogja, hogy a kenyér gyorsan megemelkedik, kevesebb idő telik el az ízek süllyedésében, és ezáltal kevésbé kovászos
4. módszer a 4 -ből: Az indító mentése és újraindítása
1. Légy óvatos, amikor az önindítót a hűtőszekrényben tárolja
Vannak, akik úgy vélik, hogy ha az önindító hőmérséklete 7 ° C alatt van, akkor ezt nem kell megtenni, és csak el kell dobni - mások nem értenek egyet. Ha tárolja, akkor legalább 30 napnak kell lennie, és ellenáll a hidegebb hőmérsékletnek.
Töltse fel az önindítót, mielőtt lehűtné. Ez elősegíti, hogy az önindító gyorsabban bővüljön, amikor legközelebb használni kell. Azok az indítók, amelyek tároláskor már nagyok, nagyon nehéz lesz újra kifejleszteni
2. lépés. Ne zárja túl szorosan
A tartályban a légnyomás növekedni fog, és felrobbanhat (vagy legalábbis akadályozhatja a tágulási folyamatot). Használjon fedőt, de ne túl szorosan.
Az üvegtartályok a legjobb tárolóedények. A műanyag tartályok könnyen karcolódnak, és a fémtartályok fémes ízt kölcsönöznek az indítónak, ha túl hosszú ideig kihagyják
3. lépés. Ha az önindítót egy hét előtt tárolta, használja a szokásos módon
Mérje meg, hogy mire van szüksége, és tegye vissza a fel nem használt önindítót a hűtőszekrénybe. Használat előtt hagyja az önindítót szobahőmérsékletre felmelegedni.
Ne feledje, hogy a szobahőmérsékletű önindítókat naponta kétszer kell feltölteni (még a hűtőszekrényből való kivétel után is), ezért ne hagyja őket addig, amíg meg nem töltik! Az önindító már a keményítő tárolójában van az önindítóban, amikor a hűtőszekrényben van, és ha egy ideig pihennie kell, akkor az önindítót meg kell tölteni
4. lépés. Ha az önindítót több mint egy hétig tárolta, indítsa újra
Töltse fel az önindítót legalább 3 napig (naponta kétszer), mielőtt használná vagy visszarakná a hűtőbe. Légy olyan óvatos, mint amikor kifejleszted (hőmérséklet, stb.).
-
Kezdje el az eltávolítási folyamatot a szokásos módon. Vegye ki az indítószer felét, és 12 óránként adjon hozzá további 1/4 csésze (50 g) vizet és 1/2 csésze (50 g) lisztet, mint korábban. Amikor az önindító minden töltéssel szépen megduplázódik (jó és stabil), töltse fel még egyszer. Tisztítsa meg a tartályt, tegye vissza az önindítót a tartályba, majd tegye vissza a hűtőszekrénybe, hogy újra felkeljen.
Ezenkívül a sikeres indító kulcsa az, hogy az önindítót meg kell tölteni, hogy megduplázza az állagát a töltések között, a tartályt legfeljebb 1/2 -ig töltse meg (levegőre van szüksége), és egyenesen az osztályba kell helyezni az önindító feltöltése után (persze, miután kibővül)
Tippek
- Ezt a szőlővel készült kovászos receptet a Brit Kolumbia aranykövetelésén használták, és az idők során támogatta az ott élő embereket.
- Kerülje a kezdő recepteket, amelyek márkás élesztőt használnak fő összetevőként; az élesztő undorítóvá teszi az indítót egy hónap múlva
- A wikiHow -n vagy az interneten remek recepteket talál a kovászos kenyérhez, kekszekhez, péksüteményekhez, kovászos palacsintákhoz stb. csak ezt az indító tésztát használja, és ne a más receptek által javasolt márkás dolgokat.
