A dohányosok alacsony hőfokon főznek húst füst és növényi tüzelőanyagok, például szén vagy faforgács felhasználásával. Ez a gép gazdag ízt kölcsönöz és lágyítja a húst, 4-12 órás folyamatos érintkezési folyamat után közepes lángon és erős füsttel. Olvassa el, és tanulja meg, hogyan kell dohányzót használni a hús főzéséhez.
Lépés
4. módszer: Előkészítés
1. lépés. Szerezzen be egy dohányzót
Az elektromos, szén-, gáz- és vízpárologtatók népszerű gépek, amelyekkel rántott marhahúst pulykára lehet füstölni.
- A gáz- és elektromos dohányosok általában valamivel gyorsabban szívják el a húst, mint a többi dohányos.
- Szerelje össze a motort, ha most vásárolta. Legyen óvatos tűzhelyek és szellőzőnyílások felszerelésekor. Ez a dohányos két legfontosabb része, és tüzet okozhat, vagy megrongálhatja a húst, ha megsérül.
2. lépés. Készítse elő a dohányzót, mielőtt főzésre használja
Tüzet kell gyújtani a tűztérben. Kapcsolja be a fűtést, amíg el nem éri a 400 Fahrenheit (204 Celsius fok) fokot, majd csökkentse a hőmérsékletet 225 Fahrenheit (107 Celsius fok) hőmérsékletre néhány órára, hogy füstölni tudjon. A dohányos is tiszta lesz a szennyeződésektől, és egy réteg fűszerezéssel rendelkezik
3. Vásároljon egy darab fát vagy szenet
A faforgácsot általában füstöléssel füstölt illatokhoz használják, és különféle fajtákban, például tölgy, éger, cseresznye, hickory és alma.
Győződjön meg arról, hogy a választott fa vegyszermentes. A szénnel történő füstölésnél is óvatosnak kell lennie, mivel a vegyszerekből származó füst közvetlenül a húsba kerül. Érdemes előre beáztatott fa/széndarabokat vásárolni saját készítés helyett
4. lépés. Keressen egy biztonságos helyet a dohányos elhelyezéséhez
A helyiségeknek menteseknek kell lenniük a tűz vagy egészségügyi problémák kockázatától. Kerülje az erős szélű helyeket is.
2. módszer a 4 -ből: Hús elkészítése
1. lépés Keresse meg a szalonna fűszerezését vagy kenését
Keverje össze a fűszereket a dohányzás előtti napon.
2. lépés Keverje össze vagy vigye fel a fűszereket a húsra
Lépés 3. Helyezze a húst műanyag vagy üvegtartályba, majd tárolja a húst egy éjszakán át egy napig a hűtőszekrényben
3. módszer a 4 -ből: Fumigációs technika
1. lépés: Töltse fel a dohányzót üzemanyaggal, akár szénnel, propángázzal, vagy akár csak egy tápkábellel
2. lépés Helyezze be a fát, ha használja
Győződjön meg arról, hogy elegendő fa van a dohányzó körül az újratöltéshez.
Ha gázdohányzót használ, tárolja a fadarabokat fóliatartályban. Csináljon legalább 6 lyukat a tartályba. Helyezze a tartályt a hő fölé, hogy füst keletkezzen
Lépés 3. Kapcsolja be a tüzet
Győződjön meg arról, hogy a levegő bejuthat a fába vagy a szénbe, ha szélesre nyitja a légnyílásokat. Ezután melegítse a dohányzót 20-30 percig.
Bár a tűz kezdetben eléri a 204 Celsius fokot, alacsonyabb hőmérsékletre kell csökkentenie. 30 perc elteltével zárja el a szellőzőnyílást, amíg nem marad egy kis rés, hogy megakadályozza a tűz terjedését és a szén felemelkedését
Lépés 4. Szerezzen 82-135 Celsius fokos hőmérsékletet
A hőmérsékletet a dohányos típusához, a hús típusához és a hús méretéhez kell igazítani.
- Például a halat alacsonyabb hőmérsékleten kell füstölni, mint a marhahúst. A sertésszeletet általában magasabb hőmérsékleten füstöljük, mint a vékonyabb marhahúst.
- A gáz- vagy elektromos dohányosok általában melegebbek, ezért kissé csökkenteni kell a hőmérsékletet.
Lépés 5. Helyezze a húst füstölt állványra vagy többszintű állványra
4. módszer a 4 -ből: Keményedési idő
1. lépés Ellenőrizze a húst 1-2 alkalommal a füstölés alatt
Ellenőriznie kell az üzemanyagot és a faforgácsot, hogy mindkettőt újratöltse.
Ne feledje, hogy minden alkalommal, amikor kinyitja a dohányzót, megengedi, hogy a hő távozzon a dohányosból
2. lépés. Füstöljen 1–1 1/2 órát minden 0,45 kilogramm füstölt hús után
Ha dohányzója magasabb hőmérsékleten dohányzik, füstölje a húst 1 óránként 0,45 kg -onként. Alacsonyabb hőmérsékleten is tovább dohányozhat
3. lépés Fordítsa meg a húst 2-3 óránként
4. lépés Minden fűszerezéskor kenje meg a fűszerekkel a húst
5. lépés Ellenőrizze a húst legalább 1 órával az elkészítése előtt
Az alul -főtt szalonna jobb, mint a túlfőzött szalonna, mert ha alul sült, akkor is beteheti a húst a füstőbe, és újra megfőzheti.
A túlfőzött szalonna gyakori jelenség az otthoni dohányosok körében
6. lépés Távolítsa el a húst, amikor úgy tűnik, hogy megsült
Ne feledje, hogy bizonyos fafajták vörösesebbé teszik a húst, ezért nehéz megmondani, hogy a hús elkészült -e.
