A faszén -dohányzó nagyszerű eszköz a finom, ízletes húsok főzéséhez. A dohányzás kissé eltér a grillezési módszertől, mivel ennek a módszernek a célja a hús közvetlen hőkontaktus nélküli főzése. A hús nedvességének megőrzésében nagyon fontos, hogy hogyan rendezi el a szenet és ad hozzá vizet. Végezzen néhány beállítást annak biztosítására, hogy a dohányos hőmérséklete jó maradjon, ami 104 körül van, és nem több, mint 121.
Lépés
1. módszer a 3 -ból: A füstölési terület beállítása
1. lépés Először melegítse fel a szenet a kandallóban
A faszén kandalló egy fémhenger, amelyet szén elégetésére használnak, mielőtt rácsra vagy dohányzóra helyezik. Keresse fel a legközelebbi hardverboltot, vagy keresse meg az eszközt az interneten. Adjon szenet a kandallóhoz, majd gyújtsa meg. Hagyja körülbelül 15 percig.
- A kandallóknak saját használati utasításuk van, amelyeket be kell tartani a szén megfelelő égésének biztosítása érdekében.
- Még akkor is, ha nem szeretne szén kandallót vásárolni, még mindig fel kell melegítenie a szenet egy dohányzóban, mielőtt elkészíti a húst.
2. lépés. Adjon forró szenet a dohányoshoz
Halmozza fel az el nem égett szenet a dohányzó oldalán. Lassan öntsük a forró szenet az el nem égett szénre. Nagyon fontos, hogy a szénhalmot a dohányzó egyik oldalára helyezze, a másikra pedig a húst.
- A szén egyik oldalára, a másikra pedig a hús elhelyezése lehetővé teszi a dohányos számára, hogy közvetett hővel és füstöléssel főzzen húst, ahelyett, hogy a szénből származó közvetlen hőt használná.
- Alternatív megoldásként halmozhatja a szenet a dohányzó mindkét oldalára, és a húst a cölöpök közé helyezheti, vagy szénkört készíthet, és a húst a közepére helyezheti.
3. lépés Fadarabok hozzáadása füst hozzáadásához
Faforgácsot és forgácsot használnak a hús finomságának növelésére. A fadarabok jobban működnek, mert tovább égnek. A tölgy, az alma, a cseresznye és a hickory fát gyakran használják a hús füstölésére. Helyezze a fát a kandallóba a faszénnel, de húzza a szén szélére, amikor húst füstöl.
Más fafajták is használhatók, de mindenképpen keményfát használjon. A puhafa fekete füstöt termel, ami ronthatja a hús ízét
4. lépés. Töltse fel az edényt hideg vízzel
A dohányosoknak saját edényük van vízzel, de a rácsoknak általában nincs. Ha nincs vizes edénye, használjon fóliával csomagolt tepsit. Az edény vizet a dohányzó közepébe vagy a rácson lévő hús ellenkező oldalára helyezheti.
- Egy edény víz nélkül nem kapja meg a gőzt, ami a húsok és zöldségek egyenletes sütéséhez szükséges.
- A hideg víz nagyon hasznos a grill hőmérsékletének csökkentéséhez, amely általában nagyon magas. A víz segít a húsfüstöléshez legmegfelelőbb hőmérséklet beállításában.
5. lépés Helyezze az ételt a grillre
Ha dohányosának több grillje is van, helyezze a kisebb ételeket és zöldségeket a felső grillre. A felső grill kevesebb hőt kap, mint az alsó grill. Helyezze a nagyobb húsdarabokat az alsó rácsra.
6. lépés. Szerelje be a füstölõ fedelét a hús feletti légnyílásokkal
Légáramot kell létrehoznia a dohányoson keresztül. Tehát győződjön meg arról, hogy a légnyílások a hús felett vannak. Így a füst a dohányzó belsejébe áramolhat, és a hús elütése előtt eltalálhatja.
2. módszer a 3 -ból: A füst minőségének megőrzése
1. lépés Nyissa ki a szellőzőnyílás alsó és felső részét
A dohányosnak alul kell lennie egy szellőzőnyílásnak, amely levegőt enged a dohányosba, és egy szellőzőnyílásnak a tetején, hogy kivegye a füstöt. Állítsa be a dohányzó belső hőmérsékletét az alsó szellőzőnyíláson keresztül a dohányos igényeinek megfelelően. Ha a tűz kialszik, nyissa ki szélesebben az alsó szellőzőnyílást. Ha a hőmérséklet túl magas, fedje le kissé.
Általában a felső szellőzőnyílást (lefolyót) mindig nyitva kell hagyni. Zárja be a lyukat, ha a kívánt hőmérséklet nem érhető el az alsó szellőzés beállítása után
2. lépés Tartsa stabilnak a dohányzó belsejében a hőmérsékletet
A dohányos ideális hőmérséklete 104, de nem több, mint 121. Növelheti a hőmérsékletet, ha új szenet ad a szénhalomba. Ha szükséges, csökkentse a hőmérsékletet az alsó szellőzőnyílás bezárásával. Ez a módszer csökkenti a dohányosba jutó oxigén mennyiségét.
Ha a dohányos nem rendelkezik hőmérővel, ragassza a sütő hőmérőjének hegyét a szellőzőnyílás fedelébe
Lépés 3. Hagyja nyitva a dohányzó fedelét
Minden alkalommal, amikor kinyitja a fedelet, füst és hő távozik. A legjobb hús füstölt, amelynek hőmérséklete állandó és egyenletes. Nyissa fel a fedelet, ha szenet vagy vizet kell adnia az edénybe.
- Ellenőrizheti a húst, hogy megfőtt -e, és ellenőrizheti a szén mennyiségét a dohányzóban, de ezt óránként egyszer. A dohányzás lassú és egyenletes folyamat.
- A dohányzás olyan folyamat, amely nem igényel sok kezelést. Nyugodjon meg, mert a hús továbbra is megsül, anélkül, hogy minden alkalommal ellenőriznie kellene.
4. lépés Készítsen elő egy második szénkészletet, és szükség szerint adjon hozzá
Ha a dohányzó belsejében a hőmérséklet kezd hűlni, és az alsó szellőzés nem segít, adjon hozzá több szenet. Érdemes még egy forró faszén készletet tartani a kandallóban, arra az esetre, ha a dohányoshoz kell adnia.
- Ez jobb, mint fűtött szenet hozzáadni a dohányzóban maradt szénhez.
- Ha nincs kandallója, használjon fóliával bélelt tepsit, hogy a szén meleg maradjon.
3. módszer 3 -ból: Kísérlet dohányzóval
1. lépés Főzze a húst körülbelül 4 órán keresztül 104 ° C -on
A füstölés nem egzakt tudomány. A főtt hús mennyisége, a hús típusa és egyéb tényezők befolyásolják a főzés időtartamát. Ha hosszabb ideig tart, alacsonyabb sütési hőmérséklet mellett, a hús nagyon lágy lesz.
Nem szabad túlsütni a húst. Ha a húst keményre főzzük, akkor túl sokáig sütjük
Lépés 2. Füstölje ki a szezonális barbecue sertésszeletet
A sertésszeletet megkenjük sóval, fekete borssal, barna cukorral, kakukkfűvel, hagymaporral és cayenne -i borssal. Hagyja, hogy a fűszerek néhány órán át átjárják. Ezután melegítse fel a dohányzót 135 ° C -ra, és füstölje a szeletet 1 óra 10 percig.
- Fokozza a hús ízét úgy, hogy almafaforgácsot ad a szénhez füstölés közben.
- Tálalás előtt simítsa ki a sertéshús ízét a barbecue mártással.
Lépés 3. Főzze meg a csirkét egy sörösdobozban
Készítsen elő egy nyers csirkét, és füstölje meg egy doboz sörrel vagy szódával. Állítsa függőlegesen a csirkét, hogy a sör nedvesítse meg a húst, de ne folyjon ki. Füstölje a csirkét 1-3 órán keresztül, attól függően, hogy mennyi szabadideje van.
- Adjon hozzá más fűszereket, például fokhagymát, borsot és limelevet a sörösdobozba.
- Helyezze a csirkét a szén oldalára, ne közvetlenül rá.
Lépés 4. Főzz egyszerű füstölt grillbordákat
Válassza a St. stílusban vágott bordákat. Louis. Pácold a bordákat kedvenc barbecue szószoddal. Füstölje a bordákat körülbelül 3 órán keresztül 107 ° C -on, majd tekerje fóliába és füstölje további 2 órán keresztül. Csomagolja ki a bordákat és füstölje még 1 órán át, hogy a bordák finomak és puhák legyenek.
