A forró tej segít kenyeret, süteményeket és egyéb pékárukat puhává és puhává tenni. Ez a tejmelegítési folyamat elpusztítja azokat a fehérjéket, amelyek elősegítik a glutén lebomlását, és hozzájárul a cukor és az élesztő feloldásához, hogy puha kenyeret és süteményt kapjanak. Tanulja meg a tej melegítését a mikrohullámú sütőben és a tűzhelyen úgy, hogy megemeli a tej hőmérsékletét, és megáll, mielőtt forrni kezd.
Lépés
1 /2 -es módszer: Tej melegítése mikrohullámú sütőben
1. lépés Öntse a szükséges mennyiségű tejet egy mikrohullámú sütőben használható edénybe
Használhat teljes tejet, sovány tejet vagy tejport. Használhat más tejet is, például mandulát, kesudiót és szóját, de általában nem egyforma a pékárukban, mert a nem tehéntej fehérjetartalma nem azonos a hevítéssel.
- Ideális esetben használjon üvegtálat a mikrohullámú sütőhöz. Ha műanyag edényt használ, győződjön meg arról, hogy logó vagy írás van rajta, amely szerint mikrohullámú sütőben használható.
- Használjon elég mély edényt, hogy a tej ne folyhasson ki könnyen.
2. lépés A mikrohullámú sütőben való melegítés előtt tegye a fából készült pálcikákat a tartályba
Használhat bambusz nyársat vagy más mikrohullámú sütőben használható faeszközt is. A pálcika megtöri a tej felületét, és megakadályozza, hogy forrjon a mikrohullámú sütőben.
A pálcika vagy a bambusznyárs megérintheti a mikrohullámú sütő falát. A pálcika vagy pálca csak forgótányéros mikrohullámú sütőben forog
3. lépés Melegítse fel a tejet 30 másodpercig közepes-magas lángon
Nem kell lefednie a tartályt, csak melegítse 30 másodpercig, hogy megakadályozza a tej túlmelegedését és a mikrohullámú sütő belsejének fröccsenését.
Lehet, hogy kísértést érez, hogy a tartályt 3-4 percre a mikrohullámú sütőbe helyezi, de ettől a tej egyenetlenül felmelegszik, sőt el is égeti
4. lépés. Ügyeljen arra, hogy viseljen sütőkesztyűt, amikor eltávolítja a tartályt a mikrohullámú sütőből, és fakanállal keverje össze a tejet
Ez segít egyenletesen elosztani a hőt a tartályban. Használhat szilikon kanalat is; csak ügyeljen arra, hogy ne használjon semmit, amiben fém van, mivel rosszul reagál a tejfehérjékkel.
Fából vagy szilikonból készült kanalat vásárolhat szupermarketben, konyhai áruházban vagy online
5. lépés Ellenőrizze a tej hőmérsékletét cukorka hőmérővel
Tegye a hőmérőt a tálban lévő tejbe. Ne engedje, hogy a hőmérő hegye hozzáérjen a tartályhoz. Tartsa lenyomva 10-15 másodpercig, vagy amíg a mérőeszköz megáll.
Olcsó cukorka hőmérőt vásárolhat egy szupermarketben, vagy megrendelheti az interneten
6. lépés. Folytassa a hevítést, keverést és a hőmérséklet ellenőrzését 30 másodpercenként
A tejet fokozatosan melegítse, nem pedig egyszerre, hogy ne forraljon fel, ne égjen meg és ne hevüljön túl. Általában 3-4 percbe telik, amíg a tej a megfelelő hőmérsékletre kerül a mikrohullámú sütőben, ezért 6-8 alkalommal meg kell ismételnie a melegítési és keverési folyamatot.
A keverés segít megakadályozni, hogy a tej felületén film képződjön
Lépés 7. Ha a tej elérte a 80 Celsius fokot, hagyja abba a mikrohullámú sütő használatát
Ne engedje, hogy a hőmérséklet meghaladja a 100 Celsius fokot. Ha elmúlik, meg kell ismételnie friss tej használatával. A tejben lévő fehérjék és vegyi anyagok változnak, amikor forr, és a reakció nem ugyanaz a receptben, mint a forró tej.
Mindig viseljen kesztyűs kesztyűt, amikor eltávolítja a tálat a mikrohullámú sütőből
8. lépés. Hagyja a tejet szobahőmérsékletre hűlni, mielőtt a receptekben használja
Furcsának tűnhet, a melegítő tejet csak később kell lehűteni használat előtt. Itt azonban nem a tej hőmérséklete a fontos, hanem az, hogy mi történik a fehérjével a melegítési folyamat során. Hagyja a tejet 40 Celsius fokra lehűlni, mielőtt a receptekben használja.
A forró tej hozzáadása a recepthez elrontja a többi összetevőt. Például a nagyon forró tej meggörbülhet, tojást főzhet vagy megölhet fontos élesztőt
2. módszer 2 -ből: A tűzhely használata
Lépés 1. Öntse a mért tejet a tűzhelyen lévő serpenyőbe
Előzetesen mérje meg a tejet, nehogy túl sokat vagy túl keveset használjon. Sőt, könnyebb a tejet közvetlenül az összetevőkbe önteni anélkül, hogy a forró tejet először a mérőpohárba kellene önteni a méréshez.
- Egy mély edény jobb a tej melegítésére, mivel a hő egyenletesebben oszlik el.
- A melegítéshez a teljes, sovány vagy porított tej a legjobb. Az olyan tej, mint a mandula, szója, kesudió vagy kókusztej nem tartalmaz sok fontos fehérjét, amelyeket a hevítési folyamat befolyásol.
2. lépés Kapcsolja be a sütőt közepes-alacsony hőre
Ez az alacsony hőmérséklet megakadályozza a tej túl gyors felmelegedését és égését. A legjobb, ha a tejet alaposan felmelegítik, de nem addig, amíg fel nem forr, vagy nem tapad a serpenyőhöz.
Figyelje a tejet a melegítés során. Általában csak 4-5 percet vesz igénybe, amíg a tej elég forró
Lépés 3. Gyakran keverje a tejet, amíg gőzt és buborékokat nem lát a szélein
A tej keverése segít megakadályozni, hogy egy fehérje réteg képződjön a felületen, amelyet nem használnak a sült receptekben. Ez a lépés elősegíti a hő egyenletesebb eloszlását is.
Fa vagy szilikon kanállal keverheti a tejet. Fémmel ne használjon semmit, mert az reakcióba lép a tejfehérjékkel
Lépés 4. Vegye le a serpenyőt a tűzről, amint apró buborékok kezdenek megjelenni a tejben, de ne hagyja, hogy a buborékok tovább forrjanak (például amikor vizet forralnak, hogy paszta legyen)
Ügyeljen arra, hogy az edényt hőálló edénybe helyezze. Áthelyezheti másik tűzhelyre, vagy használhat alátétet az edény alapjaként
5. lépés. Hagyja a tejet 40 Celsius fokra hűlni
A még forró tej megöli az élesztőt, vagy a receptben szereplő tojás főzése drasztikusan megváltoztatja a pékáruk eredményét. 5-10 percbe telik, amíg a tej eléri az ideális hőmérsékletet. Ezt az időt felhasználhatja a recept többi összetevőjének elkészítésére.
Használjon cukorka hőmérőt a tej hőmérsékletének ellenőrzéséhez. Egyszerűen helyezze be a hőmérőt, ügyelve arra, hogy ne érintse az edény alját és falát, és várjon 15 percet, vagy amíg a mérőeszköz megáll
Tippek
- Ha csak sovány teje van, próbálja meg összekeverni 1 csésze (240 ml) sovány tejet 1 és 1/2 tk. (5-2,5 ml) olvasztott vajat minden szükséges csésze teljes tejhez.
- A recept elkészítéséhez töltsön forró tejet vaníliamaggal, narancshéjjal vagy más gyógynövényekkel, például menta vagy levendula.
