Néha vágysz egy lágy és csípős sajtmártás finomságára. Ismerje meg, hogyan kell otthon sajtot készíteni, és élvezze nachóval, brokkolival vagy sült burgonyával olcsó és finom snackként. Kezdje nagyon egyszerű receptekkel, vagy próbáljon díszesebb recepteket vagy vegetáriánus szósz recepteket készíteni. Kísérletezzen különböző típusú sajtokkal a sajtmártásban, például éles cheddar, Gouda vagy svájci sajt.
Hozzávalók
Alap sajtmártás
- 4 evőkanál (59 ml) vaj
- 4 evőkanál (59 ml) búzaliszt
- 3 csésze (710 ml) tej
- 2 csésze (470 ml) reszelt sajt
- Só és bors ízlés szerint
Fancy sajtmártás
- 1 csésze (240 ml) reszelt sajt
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) nátrium -nitrát
- 1/2 csésze (120 ml) folyadék (víz, sör vagy bor)
Vegetáriánus „sajtos” szósz
- 1 kis méretű cukkini, hámozva és szeletelve
- 5 kis Yukon arany burgonya
- 3/4 csésze (180 ml) víz
- 1/4 csésze (59 ml) táplálkozási élesztő
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) fokhagyma por
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) fokhagyma por
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) finom só
- 3/4 teáskanál (3,7 ml) füstölt vagy normál paprika
- 2 tk (9,9 ml) alacsony nátriumtartalmú szójaszósz vagy tamarind
- 1 evőkanál (15 ml) friss citromlé
- További öntetek: piros chili pehely, paradicsomszeletek, jalapenók
Lépés
1. módszer a 3 -ból: Az alapvető sajtmártás elkészítése
1. lépés Gyűjtse össze az összetevőket
A felhasznált összetevők minősége befolyásolhatja az elkészített sajtmártás minőségét. Kezdje az éles cheddar sajttal, reszelve vagy tömbökben. Ha a sajt még tömbökben van, reszelővel készítsen 2 csésze reszelt sajtot.
- A cheddar sajtot más sajttal, például Gouda vagy svájci sajttal helyettesítheti.
- Az alapszósz fűszerezéséhez adjunk hozzá salsa, chili szósz, sör vagy bor egy kis extra ízt.
2. lépés Olvasson fel 4 evőkanál vajat
Egy serpenyőben közepes lángon lassan melegítsük fel a vajat a sajtmártáshoz. Figyelje a vajat az olvasztási folyamat során. Nem szeretné, ha a vaj megbarnulna vagy sötétedne, mert ez megváltoztatja a mártás ízét.
3. lépés. Keverjük össze 4 evőkanál liszttel
Lassan adjuk hozzá a lisztet a vajhoz, keverjük simára. Ezután hozzáadjuk a lisztet és addig keverjük, amíg teljesen bele nem illeszkedik a vajba.
Hagyja a keveréket néhány percig főzni, amíg enyhén el nem kezd változni a színe. Vigyázzon, nehogy megperzselje a keveréket, mert ez megégetheti a sajtmártást
4. lépés. Adjon hozzá 3 csésze tejet
Lassan öntsük hozzá a tejet, folyamatosan keverjük, amíg a keverék sűrűvé nem válik.
Próbálja elkerülni a csomókat a keverékben. A tej lassú öntése és folyamatos keverése segít elkerülni a csomókat
5. lépés. Adjon hozzá 1 tk fűszereket
Adjunk hozzá 1 tk sót, borsot, cayenne -i borsot vagy más fűszereket, például szárított rozmaringot vagy kakukkfüvet. Legyen a sajtmártás a lehető legkreatívabb. Kezdje 1 teáskanálnyi ízesítéssel. A sajt hozzáadása után beállíthatja a mártás ízét.
Legyen óvatos, amikor sót ad hozzá. A túl sok sót nehéz lesz eltávolítani, és a legtöbb sajtban már magas a sótartalom. A mártásban só is lehet, ha sós vajat használ
6. lépés. Távolítsa el a mártást a tűzhelyről
Ha a reszelt sajt hozzáadása előtt eltávolítja a mártást a tűzhelyről, megakadályozza, hogy a mártás elváljon vagy csomókat képezzen.
7. lépés Hozzáadjuk a reszelt sajtot
Adjunk hozzá egy marék reszelt sajtot egyszerre. Keverje össze a mártást egy kanállal, és hagyja, hogy a sajt megolvadjon minden alkalommal, amikor további sajtot ad hozzá.
8. lépés. Azonnal tálalja
A sajtmártás lehűlve megkeményedhet, ezért azonnal tálaljuk, leöntve chipsre, sült burgonyára vagy párolt zöldségre.
9. lépés: A maradék szószt légmentesen záródó edényben tárolja a hűtőszekrényben
Ez a szósz akár három napig is eláll.
Ne melegítse fel a maradék mártást nagy lángon, és ne párolja újra. Ez azt eredményezi, hogy a mártás szálkás lesz vagy szétválik. Melegítse fel a maradék mártást alacsony lángon, folyamatosan keverve, amíg a szósz készen áll a tálalásra
2. módszer a 3 -ból: Fancy sajtmártás készítése
1. lépés Gyűjtse össze az összetevőket
Ez a recept nátrium -nitrátot igényel, amely egyfajta só, amely emulgeálószerként működik. Ez azt jelenti, hogy a sajtmártáshoz hozzáadva a nátrium -nitrát csökkenti a sajt savasságát, gyorsabban oldja a sajtban lévő fehérjéket, és megakadályozza azok elválását. Ezenkívül a nátrium -nitrát sima és krémes állagot teremt a sajtmártásban.
- Nézze meg a speciális élelmiszerboltokat és az online nátrium -nitrátot. A nátrium -nitrát sónak tűnik, sós és enyhén savanykás ízű. Az elkészített mártáshoz csak kis mennyiségű nátrium -nitrátra van szüksége, így nem fogja növelni a sajtmártás nátriumszintjét.
- Ha nem talál nátrium -nitrátot, helyettesíthet 2 teáskanál salétromsavat (vagy savsót) és 2,5 teáskanál sütő nátriumot. Salétromsav vagy tamarind só megtalálható a legtöbb élelmiszerboltban a halal élelmiszer területén.
- Használjon kiváló minőségű sajtot egy díszes sajtmártáshoz is, például Pepper Jack, Gouda vagy Gruyère. Ezek a sajtok általában még mindig tömbök formájában vannak. Egy reszelő segítségével készítsen 1 csésze tetszés szerinti díszes sajtot.
2. lépés Keverjen el 1/2 tk nátrium -nitrátot 1/2 csésze folyadékkal
Egy közepes serpenyőben keverje össze a nátrium -nitrátot és a vizet, a sört vagy a bort. A serpenyő alját le kell fedni a folyékony keverékkel; Előfordulhat, hogy nem kell több, mint 1/2 csésze folyadék, ezért öntsön hozzá egy -egy keveset, amíg éppen elég lesz, hogy ellepje a serpenyő alját.
3. lépés Melegítse fel a keveréket
Helyezzen egy közepes méretű serpenyőt közepes lángra, és hagyja, hogy a folyadék kissé párolódjon. Kis buborékok kezdenek kialakulni a folyadék felületén.
4. lépés Tegye a reszelt sajtot a serpenyőbe
Adja hozzá a sajtot a serpenyőbe, és kanállal keverje addig, amíg el nem olvad és elkeveredik a folyadékkal. A nátrium -nitrát használatával a szósz sima és krémes állagú lesz.
5. Tálaljuk a mártást
Tegye a mártást egy tálba, és mártsa bele a chipset vagy zöldséget, vagy öntse rá a chipsre, hogy nachót készítsen. A mártást a párolt zöldségekre is felönthetjük, hogy még ízletesebbek legyenek.
- A mártás megtarthatja lágy állagát, még akkor is, ha kezd kihűlni.
- Ez a szósz legfeljebb egy hétig tárolható a hűtőszekrényben.
3. módszer a 3 -ból: Vegetáriánus „sajtos” szósz készítése
1. lépés Gyűjtse össze az összetevőket
Néha a vegetáriánusok vagy a laktózt nem fogyasztó emberek vágyhatnak a sajtmártás örömeire. Bár semmi sem felel meg a tökéletes sajtmártás sajtos ízélményének, egy vegetáriánus stílusú sajtmártás segíthet ennek a vágynak a teljesítésében. A jó vegetáriánus sajtmártás elkészítésének kulcsa a keményítőtartalmú zöldségek, például a cukkini és a burgonya használata, hogy lágy állagú legyen, és megakadályozza a mártás elválását.
- Nagy teljesítményű turmixgépet, konyhai robotgépet vagy Vitamixet kell használnia, hogy sima állagú legyen a szósz.
- A táplálkozási élesztő megtalálható az élelmiszerboltokban chips vagy por formájában. Ez az élesztő erős és sós ízű, fűszeres és csípős. Ez a deaktivált élesztő sajthelyettesítő, amelyet a vegetáriánusok gyakran használnak a receptekben.
- Ha allergiás a szójaszószra, akkor helyettesítheti vegetáriánus worcestershire -mártással, amelyet szinte minden egészséges élelmiszerboltban és speciális élelmiszerboltban értékesítenek. Ez a mártás ugyanazt az ízt fogja adni, de még több sót kell hozzáadnia a szójaszósz sótartalmának helyettesítéséhez.
2. lépés Készítse elő a cukkinit
Melegítse elő a sütőt 210 ° C -ra, és béleljen ki egy tepsit sütőpapírral. Hámozza meg a cukkini zöld héját zöldséghámozó segítségével. Ezután szeletelje fel 0,6 cm -re, és tegye a szeleteket egy sütőlapra.
- Az uborkaszeleteket kevés sóval és borssal ízesítjük. Süssük a cukkinit 15 percig, amíg puha és sima tapintású lesz.
- A cukkini hámozása megakadályozza, hogy a szósz furcsa zöld-sárga színt adjon.
Lépés 3. Süssön vagy pároljon 5 kis burgonyát
Hámozzuk meg a burgonyát és vágjuk negyedekre. Helyezze a burgonyát egy másik tepsire, és tegye a sütőbe a cukkinivel együtt 10 percre, amíg meg nem puhul.
- A burgonyát a mikrohullámú sütőben is gyorsan főzheti 5 percig, lefedve, amíg a burgonya nagyon puha nem lesz.
- Ne főzze meg a burgonyát, mert a burgonya felszívja a vizet, és folyékony lesz tőle a sajtmártás.
4. lépés A főtt burgonyát villával pépesítse
Ezután száraz mérőpohárral mérjen ki 1 csésze burgonyapürét. Nagyon fontos mérni a burgonyapüré mennyiségét a pontos eredmények és a sűrű vegetáriánus sajtmártás érdekében.
Tegyen 1 csésze burgonyapürét egy nagy sebességű turmixgépbe, konyhai robotgépbe vagy Vitamixbe
Lépés 5. Adja hozzá a főtt cukkinit a turmixgéphez
Ezután adjon hozzá 1/4 teáskanál táplálkozási élesztőt, 1/2 teáskanál fokhagymaport, 1/2 teáskanál fokhagymaport, 1/2 teáskanál finom sót, 3/4 teáskanál füstölt vagy normál paprikát, 2 teáskanál alacsony nátriumtartalmú szójaszószt vagy vegetáriánus Worcestershire -t szósz, és 1 evőkanál friss citromlé turmixgépben.
Öntsük fel a víz 3/4 -ét, és adjunk hozzá még egyet, ha szükséges, 1 csészére állítva
6. lépés Az összes hozzávalót simára törjük
Előfordulhat, hogy le kell állítania a turmixgépet, és meg kell kaparnia a turmixgép alját és oldalát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az összes összetevő össze van -e keverve. Ne adjon hozzá több mint 1 csésze vizet, amíg néhány percig nagy sebességgel nem pépesíti a mártást.
- Kezdetben a szósz nagyon sűrűnek tűnik, de a szósz nagyon lágy lesz a cukkini által termelt folyadéktól. Folytassa a pépesítést, amíg a mártás sűrű és krémes nem lesz.
- Ha a szósz néhány perc elteltével még mindig túl sűrűnek tűnik, adjon hozzá nagyon kis mennyiségű vizet, hogy a szósz felolvadjon. Ha a mártás túl folyósnak tűnik, adhat hozzá 1-2 evőkanál burgonyapürét, hogy besűrűsödjön.
7. lépés Kóstolja meg és fűszerezze a mártást
Érdemes még citromlevet, sót vagy más fűszereket hozzáadni, hogy a szósz erősebb ízű legyen. Ha szójaszósz helyett Worcestershire szószt használ, akkor több sót kell hozzáadnia.
8. lépés. Adjon hozzá további szórásokat
A szószt megszórjuk kevés piros chili pehellyel, néhány szelet jalapenóval vagy 1/4 csésze apróra vágott paradicsommal, hogy frissességet és élességet adjunk a mártáshoz. Ez a recept 2 1/2 csésze mártást készít.
