A kagylók kéthéjú puhatestűek, amelyek sárban vagy homokban élnek. A fésűkagyló finom tengeri étel, és tökéletes pörköltek vagy pörköltek készítéséhez, nyersen fogyasztva vagy tésztaételekhez adva. A fésűkagyló nyersen, párolva, főzve, grillezve vagy sülve fogyasztható. Függetlenül attól, hogy a fésűkagyló főzésének módját választja, az előkészítés általában a fésűkagyló hámozásával kezdődik. Szeretné tudni, hogyan kell biztonságosan és egyszerűen hámozni a kagylót? Lásd az 1. lépést a kezdéshez.
Lépés
1 /2 -es módszer: A fésűkagylók előkészítése
1. lépés. Győződjön meg arról, hogy a héja, amelyet lehánt, még él
Azok a kagylók, amelyeknek a héja nyitva volt a kézhezvételkor, vagy amelyek kézzel könnyen kinyithatók, általában halottak. Vegye az élő kagylókat, és dobja el a halottakat.
2. lépés. Tisztítsa meg a héjakat
Merev ecsettel dörzsölje le minden kagyló héját hideg folyó víz alatt. Ez megtisztítja a héját a maradék sótól és őrleménytől.
3. lépés Áztassa be a kagylókat
Bár ezt nem kell megtenni, segít kissé lazítani a héjakat, mielőtt megpróbálná kinyitni őket, így könnyebb lesz. Így áztassa:
- Öntsön 1 gallon (3,8 l) vizet egy nagy edénybe.
- Adjon hozzá 1/3 csésze (78,86 ml) sót a vízhez.
- Addig keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
- Az összes megtisztított kagylót merítse a sóoldatba. #*Hagyja a kagylókat 20 percig áztatni.
- Dobja el a sóoldatot.
- Ismételje meg még kétszer a kagyló vízben és sókeverékben való áztatásának folyamatát.
4. Hűtsük le a kagylókat a hűtőszekrényben
Tegye az összes kagylót egy tálcára, és tegye hűtőbe egy órára. Ez segít meglazítani a héjat és megkönnyíti a kinyitást.
2. módszer 2 -ből: Fésűkagylók hámozása
1. lépés Készítsen elő megfelelő kagylónyitó kést
Szükséged lesz egy vékony, 3 hüvelykes vágókésre, amelynek lekerekített hegye ideális a kagylók hámozásához. Nem tévesztendő össze az éles osztriga késsel, amelyet más módon használnak. Ha nincs ilyen kése, győződjön meg róla, hogy kicsi, éles kést használ.
2. lépés Tartsa a kagylót a kezében
Mosórongy segítségével tartsa a kagylót a kezében. Ez megvédi a kezét, amikor késsel kinyitja a kagylókat. Ha nem biztos benne, vastag kesztyűt is viselhet.
-
Győződjön meg arról, hogy a kagylóhéj pántja a hüvelykujja közelében van, és a kinyíló rész az ujjhegynél van. A kagylókat kissé megnyomva további nyomást is gyakorolhat, hogy megkönnyítse a kagyló késsel történő kinyitását.
Shuck Clams 6. lépés Bullet1
3. lépés Helyezze be a kés vagy a vágókés hegyét a héjak közé
Nyomja be a kagylóba, közvetlenül az izomba. Alternatív megoldásként egy kést is behelyezhet a héj csuklópántjába, de akkor nagyobb nyomást kell kifejtenie, hogy megpróbálja elvágni a csuklópántot, és így hámozni a héjat. A kést a kagylók közé kell csúsztatni, hogy ellazítsa a héj adduktor izmait és csuklópántját.
4. lépés Forgassa el a pengét
Addig forgassa a kést, amíg fel nem nyitja a kagylósapkát, és a kés a héj belsejében van. Ne legyen túl rámenős és ragaszkodó, és vigyázzon, hogy ne sértse meg a kezét. A kést inkább szedőeszközként használja. Kés segítségével kinyitja a fésűkagyló felső héját.
5. lépés Lassan vágja körül a kagylóhéj fedelét
Ez biztosítja, hogy levágta a kagylóhéjak pántjait, és készen áll a héjak kinyitására. Vágja le a felső adduktorizmot, és távolítsa el a felső héjat. Amikor a kagylók készen állnak a kinyitásra, nyikorgó hangot fog hallani.
6. lépés Távolítsa el a felső héjat
Ujjaival húzza le a felső héjat a kagylóról. Próbálja meg kímélni a kagylólevet, amely a kagylók egyik legfinomabb része.
7. lépés. Vágja le a fésűkagyló húsát, hogy kiszabaduljon az alsó héjból
Egyszerűen csúsztassa a kést a kagylóhús alá, hogy lazítsa az alsó adduktorizmokat. Helyezzen egyedi kagylókat a felső héjra, hogy a kagylókat egy héjra helyezze, vagy készítse elő a kagylókat egy recept szerint. A kagylókat addig teheti a jégre, amíg készen áll a fogyasztásra vagy főzésre.
8. lépés. Kész
Tippek
Hámozza meg a kagylót egy tálban úgy, hogy a kagylóhéjból kilépő összes folyadék elférjen a tálban
Figyelem
Ne próbálja meg úgy vágni a kagylóba, hogy nem védi a kezét törülközővel vagy kesztyűvel. Sérülést okozhat, ha a kés megcsúszik, miközben megpróbálja kinyitni a kagylót
Amire szükséged van
- Héj
- Merev sörtéjű kefe
- Törölje le a törülközőt
- Tál
- Héjkés vagy vágókés
- Víz
- Só
- Hűtőszekrény
