A Bhatura egy sült joghurtos kenyér, amely Észak -Indiából származik. Készíthet kenyeret élesztővel vagy anélkül, és ha valami még egyedibbet szeretne kipróbálni, készíthet aloo bhatura -t, amely főtt burgonyát tartalmaz.
Hozzávalók
Bhatura élesztővel
8 adagot készít
- 2 csésze (500 ml) univerzális liszt vagy maida
- 4 evőkanál (60 ml) szója (búzadara)
- 2 ek (10 ml) aktív száraz élesztő
- 1 tk (5 ml) cukor
- 1 tk (5 ml) só
- 3 evőkanál (15 ml) sima joghurt
- 2 evőkanál (10 ml) étolaj
- 3/4 csésze (180 ml) meleg víz
- További étolaj sütéshez
- További 1/4 csésze (60 ml) liszt az őrléshez
Bhatura élesztő nélkül
9 adagot készít
- 2 csésze (500 ml) univerzális liszt vagy maida
- 3/4 csésze (180 ml) túró vagy sima joghurt
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) sütőpor
- 1/8 tk (0,6 ml) szódabikarbóna
- 1/4 teáskanál (1,25 ml) olaj
- 2 csésze (500 ml) étolaj sütéshez
Szia Bhatura
8-10 adagot készít
- 2 csésze (500 ml) univerzális liszt vagy maida
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) só
- 2-3 burgonya, főtt és hámozott
- 1/3 csésze (75 ml) sima joghurt vagy túró
- Víz szükség szerint
- 1 evőkanál (15 ml) étolaj
- További étolaj sütéshez
Lépés
3. módszer: Bhatura élesztővel
1. lépés. Oldja fel az élesztőt
Tegye az aktív száraz élesztőt meleg vízbe. Hagyja hatni 10 percig, vagy amíg habzó réteget nem lát a felületen.
2. lépés Keverje össze a legtöbb száraz hozzávalót
Egy nagy tálban simára keverjük a maidát, a szoojit, a cukrot és a sót.
A legjobb eredmény érdekében tiszta kézzel vagy fakanállal keverje össze
3. lépés. Add hozzá a maradék tésztát
Adjuk hozzá az élesztőt, az olajat és a joghurt oldatot a liszthez és a többi száraz hozzávalóhoz. Keverje össze kanállal vagy tiszta kézzel, amíg puha tésztát nem kap.
A tésztának jól össze kell kevernie. Ha a tészta túl száraznak vagy omlósnak tűnik, adjon hozzá 1 evőkanálnyi extra vizet (15 ml), hogy a tészta összetapadjon
4. lépés Hagyja virágozni a tésztát
Fedjük le és tegyük meleg helyre 3-4 órára. Ez idő alatt a tészta térfogata megkétszereződik.
Fedje le a tálat a tésztával műanyag fóliával, fordított asztallal vagy nedves törülközővel
5. lépés Ossza szét a tésztát
A tésztát felverjük és többször összegyúrjuk. Osszuk 8 egyenlő részre, és formáljunk belőle golyókat.
Ne feledje, hogy a kezét kevés liszttel kell megszórni, hogy a tészta ne tapadjon a bőréhez
6. lépés Görgessük körbe a golyókat
Minden tésztagolyót megszórunk további liszttel, és az asztalra tesszük. Téglahenger segítségével körbe simítjuk.
Minden kör átmérője körülbelül 15 cm vagy kevesebb. Vastagsága nem vékonyabb, mint 1,25 cm
7. lépés Melegítse fel az étolajat
Öntsük az olajat egy vastag aljú serpenyőbe 3,75 cm magasságig. addig melegítsd a tűzhelyen, amíg az olaj el nem éri a 180 Celsius fokot.
- A hőmérsékletet cukorka hőmérővel vagy olajhőmérővel ellenőrizheti.
- Ha nincs főzési hőmérője, akkor tesztelheti az olajat úgy, hogy kis mennyiségű nyers tésztát csepegtet bele. Amikor az olaj elég forró, a tészta megpirul és közvetlenül a felszínre emelkedik, világos színű.
- Indítás előtt az olajnak elég forrónak kell lennie. Ellenkező esetben a kenyér zsíros és nehéz lesz.
8. lépés. Sütjük egyesével a bhatura -t
Tegyen egyet a forró olajba. Óvatosan nyomja le skimmerrel vagy réses kanállal, amíg golyóként nem tágul. Egy kanál segítségével megfordítjuk a bhatura -t, és addig sütjük, amíg mindkét oldala világos aranybarna lesz.
A kenyér sütésekor figyelje az olaj hőmérsékletét. A hőmérséklet természetesen csökken, amikor hozzáadja a tésztát, és megemelkedik, amikor üres. Módosítsa a főzőlapon a hőmérsékletet, hogy egyenletes hőmérséklet alakuljon ki a főzési folyamat során
9. lépés. Leszűrjük és tálaljuk
Egy réselt kanállal vagy egy hosszú kanállal távolítsuk el a bhatura -t, és minden cipót csöpögtessünk le egy vastag papírtörlővel bélelt tányérra. Még melegen és frissen tálaljuk.
Tálaljuk a bhaturát házi chole -val, csicseriborsóból készült fogással vagy csannával
2. módszer a 3 -ból: Bhatura élesztő nélkül
1. lépés Keverje össze a száraz hozzávalókat
Egy nagy tálban simára keverjük a maidát, a sütőport, a sót és a szódabikarbónát.
A legjobb eredmény érdekében használjon száraz kezet vagy fakanalat
2. lépés. Adjon hozzá joghurtot
Lassan keverje össze a joghurtot vagy a túrót a lisztkeverékben, csésze (60 ml) csészénként. Minden alkalommal keverje össze, amikor hozzáadja a joghurtot.
3. lépés Gyúrjuk, amíg sima tésztát nem kapunk
Miután hozzáadta az összes joghurtot, gyúrja a tésztát egy tálba, amíg a tészta sima, puha és kissé ragacsos lesz.
Ha a tészta túl száraznak vagy omlósnak tűnik, hozzáadhat 1-2 evőkanál (15-30 ml) joghurtot. De vizet ne adjunk hozzá
4. lépés Tegye a tésztát a hűtőszekrénybe
Szorosan fedje le több réteg műanyag fóliával. A folytatás előtt hűtsük le a hűtőszekrényben 6-8 órán keresztül.
Alternatív megoldásként lefedheti a tálat műanyag fóliával vagy tányérral. A borítás vagy csomagolás célja, hogy megakadályozza a tészta kiszáradását
Lépés 5. Ossza a tésztát golyókra
A tésztát kivesszük a hűtőből és addig verjük, amíg lapos nem lesz. Többször gyúrjuk össze, majd egyenletesen osszuk el 8 vagy 9 részre. Minden darabot golyóvá gördítünk.
A golyónak akkoranak kell lennie, mint egy lime vagy citrom
6. lépés Lapítsa körbe a labdát
A tésztagolyókat további lisztben megforgatjuk. Csiszolóval laposítson körbe minden golyót.
7. lépés Melegítse fel az olajat
Öntsön étolajat egy magas falakkal és nehéz aljú serpenyőbe. Hagyja felmelegedni a tűzhelyen magas hőmérsékleten, amíg a hőmérséklet el nem éri a 180 Celsius fokot.
- Ellenőrizze a hőmérsékletet cukorka hőmérővel vagy olajhőmérővel.
- Ha nincs főzési hőmérője, akkor tesztelheti az olajat úgy, hogy kis mennyiségű nyers tésztát csepegtet bele. Amikor az olaj elég forró, a tészta felpörög és közvetlenül a felszínre emelkedik. Egy idő után a tészta aranyszínű lesz.
Lépés 8. Fry minden bhatura
Adja hozzá a bhatura -t egyenként a forró olajhoz. Amikor a tészta megkelt, és az alja elkezd sötétedni, fordítsa meg, és süsse meg a másik oldalát. Ha elkészült, mindkét oldalon aranybarna foltoknak kell lenniük.
Az olaj hőmérséklete rendszerint csökken, ha hozzáadja a bhatura -t, és megemelkedik, amikor a kenyeret megfőzzük és kivesszük. A legjobb eredmény érdekében figyelje az olaj hőmérsékletét sütés közben, és állítsa be a beállítást, hogy a hőmérséklet egyenletes maradjon
9. lépés. Leszűrjük és tálaljuk
Egy réselt kanállal vagy egy hosszú kanállal távolítsa el a bhatura -t, és ürítse le mindegyik cipót egy vastag papírtörlővel bélelt tányéron. Még melegen és frissen tálaljuk.
A hitelesebb élmény érdekében tálalja a bhatura -t chole masala -val
3 /3 -as módszer: Aloo Bhatura
1. lépés A burgonyát lereszeljük
Négyzetreszelővel reszeljük le és hámozzuk meg a meghámozott főtt burgonyát finom darabokra.
Vegye figyelembe, hogy a burgonyát meg kell hámozni és meg kell főzni, mielőtt ezt a lépést elvégezné
2. lépés: A tészta többi összetevőjével pépesítsük
Egy nagy tálban törjük össze a reszelt burgonyát, a maidát, a sót, az olajat és a joghurtot. Burgonyapürével vagy kézzel keverje össze az összetevőket, amíg puha, enyhén ragadós tésztát nem kap.
- Ha szükséges, a tészta dagasztása közben szórjon rá egy kis vizet, ha túl száraz vagy omlós. A tésztának jól össze kell kevernie.
- Folytassa a dagasztást többször is a tészta kialakulása után.
3. lépés Hagyja el a tésztát
Fedje le a tálat műanyag fóliával, fedéllel vagy fordított tányérral. Tegye félre a pulton, és hagyja állni 15-20 percig, vagy amíg kissé leereszkedik.
Lépés 4. Ossza fel a tésztát kis darabokra
Osszuk a tésztát annyi citromra, amennyit csak lehet, és minden részt golyókká formálunk.
Ne felejtse el megszórni egy kis lisztet a kezével, mielőtt az aktuális tésztát kezelné, hogy ne ragadjon az ujjaihoz
5. lépés Laposítson körbe minden golyót
Minden tésztagolyót megszórunk egy kis extra liszttel, és sodrófa segítségével kör alakúra simítjuk.
6. lépés Melegítse fel az olajat egy serpenyőben
Öntsön 5 cm magas olajat egy serpenyőbe a mély sütéshez, bő olajjal, szilárd alján. Melegítsük tűzön vagy tűzhelyen, amíg az olaj el nem éri a 180 Celsius fokot.
- Amikor olajat melegít a tűzhelyen, használjon magas hőt.
- Ellenőrizze az olaj hőmérsékletét cukorkával vagy olajhőmérővel.
- Ha nincs főzési hőmérője, akkor tesztelheti az olajat úgy, hogy kis mennyiségű nyers tésztát csepegtet bele. Amikor az olaj elég forró, a tészta felpörög és közvetlenül a felszínre emelkedik.
7. lépés. Sütjük a bhatura -t
A karikákat egyenként csepegtesse a forró olajba. Amikor a tészta a felszínre úszik, réselt kanállal óvatosan nyomja le, amitől puffadni fog. Fordítsa a másik oldalra, amint látja, hogy az alja barnulni kezd, és folytassa a főzést, amíg mindkét oldala meg nem pirul.
Annak érdekében, hogy minden bhatura egyenletesen süljön, az olaj hőmérsékletét egyenletesen tarthatja a főzési folyamat során. Lehet, hogy módosítania kell a tűzhely fűtését, mivel az olaj hőmérséklete természetesen változik a kenyér sütése során
Lépés 8. Leszűrjük és tálaljuk
Egy réselt kanállal vagy egy hosszú kanállal távolítsuk el a bhatura -t, és minden cipót csöpögtessünk le egy vastag papírtörlővel bélelt tányérra. Még melegen és frissen tálaljuk.
