A gumó elkészítése, mint a valódi Cajuns dol Gumbo, amely Dél -Louisiana államból származik, úgy értelmezhető, hogy hús- és/vagy kagylólevest készítenek rizzsel. A gumót mindig fokhagymával, hagymával és cayyene borssal ízesítik. Maga a „Gumbo” név az afrikai „okra” szóból származik, és itt olvashat arról, hogyan kell hagyományos módon vastag gumót főzni.
Hozzávalók
- Különféle hús vagy tenger gyümölcsei 0,5 kg: vad (mókus, nyúl, szarvas, mosómedve, oposzum, hód), baromfi (pulyka, kacsa, csirke, fürj, galamb), füstölt hús (kolbász, tasso vagy andouille) és kagyló (rákok, rákok, rákok, kagylók vagy kagylók).
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 nagy hagyma
- 1 1/2 csésze okra (egyfajta dió)
- 2 szár zeller
- 1 nagy kaliforniai paprika
- 1/2 csésze vaj
- 1/2 csésze liszt
- 2 liter csirke alaplé
- 1/4 tk cayyene bors
- 1 babérlevél
- 1/2 tk fekete bors
- 1 tk só
- 2 csésze rizs
Lépés
Módszer 1 /3: Anyagok előkészítése
1. lépés: Fogyás csökkentése okra
A friss okra ragacsos folyadékot tartalmaz, ami kevésbé lehet étvágygerjesztő. A folyadék tisztításának ezt a módját "karcsúsításnak" nevezik. Mossa meg az okra és tegye egy tálba kis mennyiségű vízzel és egy csésze ecettel. Hagyja a keveréket egy órán át. Ha eltelt egy óra, távolítsa el az okrát, öblítse le vízzel és szárítsa meg papírtörlővel. Vágja a karcsúsító okra apró darabokra, és tegye egy edénybe.
2. lépés Vágja fel a fokhagymát, és vágja kockákra a zöldségeket
Kezdje a fokhagyma hámozásával és aprításával. Hámozzon meg és vágjon fel egy nagy hagymát, néhány szár zellert és egy nagy paprikát, és tárolja külön edényben. Ha szereti egy adott fűszert, bátran adjon hozzá ízlés szerint - extra hagyma, zellerrudak vagy bors hozzáadása nem befolyásolja a gumbo íze gazdagságát.
3. lépés Vágja fel a húst
Vágja fel apróra a felhasznált kolbászt, andouille -t vagy tasso -t, majd tárolja őket egy edényben. Vágja apróra az egész vadat vagy baromfit. Öblítse le a darabokat, szárítsa meg papírtörlővel, és tárolja külön tartályban. Tegye a húst a hűtőszekrénybe, amíg készen áll a gumó főzésére.
4. lépés Hámozza meg vagy pucolja meg a tenger gyümölcseit
Távolítsa el a héjakat, és tárolja a tenger gyümölcseit zárt edényben. Tegye a hűtőszekrénybe, amíg készen áll a gumó főzésére.
2. módszer a 3 -ból: Az alap elkészítése
1. lépés Készítsen egy rouxot
Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben, amely elég nagy ahhoz, hogy eltartsa a gumót. Állítsa a hőmérsékletet közepes-magasra, és hagyja, hogy a vaj teljesen felolvadjon. Adjuk hozzá a lisztet, és habverővel keverjük össze a vajjal. Addig keverjük, amíg a keverék megpuhul, és aranysárgáról barnára nem változik.
- Ne főzze túl a roux -ot, különben megváltoztatja a gumó ízét. Csökkentse a hőt, ha úgy tűnik, hogy a keverék túl gyorsan főz.
- Ha a roux túlsült, akkor a legjobb, ha friss liszt és vaj keverékével kezdjük.
2. lépés. Adjon hozzá húslevest
Amint a roux késznek tűnik, adjuk hozzá az alaplét, hogy megakadályozzuk a roux égését. Addig keverjük, amíg a húsleves forró lesz, és lassan forralni nem kezd.
3. lépés Zöldség hozzáadása
Hozzáadjuk a hagymát, a zellert és a paprika keveréket. Megszórjuk az apróra vágott okra és a fokhagymát. Forraljuk fel a levest.
4. lépés Barnítsa meg a húst
Amikor az alaplé forrni kezd, tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és közepes-magasra állítsa a hőt. Öntsön egy kevés olajat a serpenyőbe, és hagyja felmelegedni. Helyezze a húsdarabokat egy serpenyőbe, és hagyja, hogy az egyik oldalukon egy percig piruljon. Fogó segítségével fordítsa meg a húst, a másik oldalát pedig barnára.
- Ha szükséges, több serpenyővel dolgozzon egyszerre, mivel a hússal teli serpenyő megakadályozza a folyadék elpárolgását, így a hús nem barnul meg teljesen.
- Nem kell főzni a húst, amíg teljesen meg nem főzött, mert később újra megfőzik a gumibogárban.
5. lépés. Adjon hozzá húst és halat a serpenyőbe
Fogó segítségével vigye át a pirított húst a serpenyőbe. Adjunk hozzá szalonnát is. Egy nagy fakanállal keverjük össze a keveréket, majd forraljuk fel újra, majd hagyjuk lassan forralni, és hagyjuk egy órán át forralni.
3 /3 -as módszer: A Gumbo fűszerezése és befejezése
1. lépés. Adja hozzá a fűszereket
Állítsa be a használni kívánt cayyene, fekete bors, só és egyéb fűszerek mennyiségét. Tegye őket a gumiba. Kóstolja meg a gumbo -t, és döntse el, szükség van -e további fűszerek hozzáadására. Pároljuk még egy órát a gumót, hogy az ízek bejussanak.
2. lépés A rizst megfőzzük
Külön edényben vagy rizsfőző segítségével főzzük meg a rizst. Ha elkészült, két villával emelje fel.
3. lépés. Adja hozzá a tenger gyümölcsei összetevőit
Amikor a gumbo majdnem elkészült, adjuk hozzá a kagylókat, és hagyjuk még 10 percig főzni. Ezáltal a héjak textúrája lágy marad.
4. Tálaljuk a gumbo -t
Kanállal rizst egy tálba. A rizsre csöpögtetjük a gumót, és forrón tálaljuk. Sok Cajun élvezi a gumbo -t fűszeres Louisiana mártással köretként.
Tippek
- Gumbónak valójában nincs szüksége csont nélküli húsra. A csontok ízt adhatnak hozzá.
- Soha ne tálalja az okra, amely még nyálkás a gumbo -ban. Ha mégis, akkor nevezzük okra levesnek, és soha ne Cajun ételnek.
- Gumbót készíteni valakinek, és jól csinálni, szerelemmel teli munka. Ennek az ételnek a főzése sok időt vesz igénybe, és évekig is eltarthat, amíg a saját receptje tökéletes lesz. A Gumbo, mint a tökéletes mellkas, keksz és almás pite, olyan étel, amelynek elkészítése sokáig tart.
- A Tasso egy erősen fűszerezett füstölt hústermék, amelyet általában sertésmellből készítenek, és a legtöbb hentesüzletben kapható SW Louisiana és környékén.
- Nem a „tipikus Cajun” gumbo, ha nem rizzsel eszik.
- A "Gumbo File" egyfajta sassafras falevél, amelyet szárítanak és porrá őrölnek, és általában sűrítőszerként és ízesítőként használják általában a gumóételekhez, különösen a SW Louisiana környékén. A legjobb, ha mérsékelten használja, amíg nem tudja, mennyire tetszik az íze; jellegzetes íze van. A Sassafras gyökérből finom gyógytea készíthető, de nem főzéshez.
- Ha rákot, rákot vagy rákot használ. Mentse el a héjakat és a héjakat, hogy finom húsleves legyen. Egyszerűen forralja fel a rákok héját vagy fejét forrásban lévő vízben, és hagyja egy órát. Távolítsa el a kagylót a húslevesből, és máris nagyszerűen kezdheti a gumó főzését.
- Forraljuk fel a sertés combcsontjait, így finom húslevest kapunk a gumó elkészítéséhez.
