A cukorszirup készítésének alapja az egyszerűség, vagyis a cukor és a víz összekeverése, a tűzhely bekapcsolása és az oldódásig történő keverés. Azoknak a szakácsoknak, akik élvezik a kísérletezést, itt vannak tippek a cukorkristályok kialakulásának elkerülésére, a szirup hosszabb ideig tartó megőrzésére vagy más ízek hozzáadására a sziruphoz. Így jó édesítőszert készíthet koktélokhoz, kávéhoz vagy kandírozott gyümölcsökhöz.
Hozzávalók
- 1 csésze víz
- 1-2 csésze cukor
- További víz (a tartályok sterilizálásához)
- Egy kanál vodka (opcionális - a hosszabb eltarthatóság érdekében)
Lépés
1/2 módszer: Egyszerű szirup
1. lépés Válassza ki a használni kívánt cukrot
A fehér kristálycukor az alapvető összetevő az egyszerű szirup elkészítéséhez, de vannak más lehetőségek is. A magasan finomított cukor csökkenti a cukor kristályosodásának kockázatát. A nyers barna cukor, mint például a turbinado vagy a demerara, jó barnacukor -szirupot készít rum vagy bourbon koktélokhoz.
Ne használjon mesterséges cukrot (porcukrot). Ez a cukor általában kukoricakeményítőt tartalmaz, amely vízben nem oldódik. A szirup zavaros vagy szemcsés lesz
2. lépés. Mérje meg a vizet és a cukrot
Mérje meg a cukrot és a vizet, majd keverje össze egy serpenyőben. Adjon hozzá egyenlő mennyiségű mindkét összetevőt az alapszirup elkészítéséhez. Sűrűbb sziruphoz használjon kétszer annyi cukrot, mint a víz.
- A vastagabb szirupoknál nagyobb a kristályosodás veszélye, de a hűtőszekrényben tovább is elállnak. Néhány pultos inkább sűrűbb szirupot használ, mert az édesítheti a koktélt anélkül, hogy túl sok vizet adna hozzá.
- A nagyobb pontosság érdekében mérje meg az összetevőket súly szerint. A térfogatmérő (milliliteres csésze) használatával nem lesz nagy különbség, de végül a cukor 7/8 -át használja.
Lépés 3. Kapcsolja be a tűzhelyet és keverje össze
Kapcsolja be a tűzhelyet, hogy a cukor és a víz keveréke elkészüljön. Addig keverjük, amíg az összes cukorkristály fel nem oldódik. A cukor általában néhány perc alatt feloldódik, de a nagy mennyiségű cukor hosszabb ideig tart.
- Ne hagyja, hogy a keverék felforrjon. Ha túl sok vizet veszít, a cukor nem oldódik fel.
- Nagyon sűrű szirupokhoz (legalább 2: 1 arányban a cukor és a víz között) nagyon lassan keverjük össze. Ha a cukrot teljesen feloldja, ha túl sokat kever, újra kristályképződhet.
4. lépés Távolítsa el a cukor granulátumokat a serpenyő oldaláról
A szirupban maradt egyetlen szem cukor nagy mennyiségű kristályosodást okozhat. Ha észreveszi, hogy még mindig maradtak cukor granulátumok a serpenyő oldalán, tegye vissza őket a szirupba nedves tésztakefével. Alternatív megoldásként fedje le az edényt néhány percig, és a sűrű víz elmossa a még ragadt cukrot.
Mivel bezárja a nedvesség nagy részét, fedett serpenyőben csak néhány percig forralhatja a szirupot. A biztonság kedvéért forraljuk fel alacsony lángon
5. lépés Tegye félre a szirupot, hogy lehűljön
A szirup tárolásra kész, amint eléri a szobahőmérsékletet.
Ha a cukor lehűlése után kristályokat képez, akkor vagy azért, mert túl kevés a víz, vagy a cukor nem oldódik fel teljesen. Adjunk hozzá egy kevés vizet és melegítsük fel
6. lépés Sterilizálja a tartályt
Forraljunk fel külön kis edény vizet. Ha felforrt, öntsük közvetlenül egy tiszta üvegbe vagy üvegbe. Öntsön forró vizet is a tartály fedelére. A tartály sterilizálása csökkenti a szirup újrakristályosodásának esélyét, és meghosszabbítja tárolási idejét.
Ha nem használja azonnal, tárolja átlátszó edényben, hogy azonnal tudja, ha penészedés jeleit látja
7. lépés. Mentse el a szirupot
Vegye ki a forró vizet a tartályból, és azonnal öntse fel a szobahőmérsékletű szirupot. Takarja le szorosan és tárolja a hűtőszekrényben.
- Az 1: 1 arányú szirup körülbelül egy hónapig tarthat.
- A szirup 2: 1 arányban körülbelül hat hónapig tarthat.
- Annak érdekében, hogy a szirup tovább tartson, adjon hozzá egy kanál magas alkoholtartalmú vodkát.
2. módszer 2 -ből: Variációk
1. lépés Készítse el a szirupot melegítés nélkül
A cukor feloldódik szobahőmérsékletű vízben, ha elég erőteljesen rázza. Mivel a szirup nem hősterilizált, ez a változat csak két hétig tarthat. Ami a kapott ízt illeti, sok pultos még mindig vitatja. Kísérletezzen és döntse el:
- Tegyen cukrot és vizet egyenlő mennyiségben egy zárt edénybe. (Nagyon finom cukor használata csökkentheti a habverési időt.)
- Rázd három percig, majd hagyd állni egy percig.
- Verjük újra 30 másodpercig, vagy amíg az összes cukor fel nem oldódik.
2. lépés Áztassa be ízesítővel
Forraljuk fel a szirupot gyógynövényekkel és fűszerekkel körülbelül 30-45 percig alacsony lángon, hogy kiemeljük az ízeket. Próbálja ki fahéj és szerecsendió szirupot desszertként télen, vagy bazsalikomos szirupot egy finom koktélhoz.
- Ha gyógynövényeket használ, távolítsa el azokat, amint megbarnulnak. A szirup elkészítése után szűrje le a leveleket.
- Egyéb összetevők hozzáadása lerövidítheti a szirup tárolási idejét. Adjunk hozzá egy kanál vodkát a kihűlt sziruphoz, hogy megakadályozzuk a penész kialakulását.
3. lépés Készítse el a szirupot
Adjon arab gumit a sziruphoz a sima textúra érdekében, és csökkentse a kristályok kialakulásának esélyét. Ez a régi recept ismét népszerűvé válik, mert érdekes textúrát biztosít a koktélokhoz adva:
- Forraljuk fel a vizet majdnem forrásig. Lassan keverje hozzá az azonos súlyú arab gumit. Keverjük addig, amíg a keverék ragadós és össze nem áll.
- Kapcsolja ki a tűzhelyet, majd hagyja állni két -három órán keresztül. Ismét keverje meg, hogy eltávolítsa a csomókat.
- Kezdje el a cukorszirup készítését a fentiek szerint. Kétszer annyi vizet használjon, mint az arab gumi.
- Miután a cukor feloldódott, csökkentse a hőt. Keverés közben lassan adjuk hozzá a gumiarábikum keveréket.
- Hűtsük le, majd kanalazzuk le és távolítsuk el a habot a szirup tetejéről.
4. lépés Készítse el a karamellszirupot
Adja hozzá ezt a karamellszirupot whisky koktélokhoz vagy enyhén kesernyés ízű csokoládétortákhoz. Vegyen fel hőálló kesztyűt, és távolodjon el a serpenyőtől, mert az olvasztott cukor erős fröccsenést okozhat. Próbálja ki ezeket az utasításokat:
- Melegítse fel a cukrot (adalékok nélkül) egy rozsdamentes acél edényben, 30 másodpercenként keverve.
- A karamellsziruphoz: A cukrot elolvadva öntsük hozzá a vizet. Ez fröccsenést és párolgást okoz, ezért legyen óvatos, amikor önt. Folyamatosan keverjük, amíg szirupot nem kapunk.
- Karamellszirup készítése: Kapcsolja be a tűzhely szellőzőnyílását vagy nyisson ablakot - ez a folyamat füstöt termel. Várja meg, amíg a cukor vastag buborékokat képez, és (15 perc múlva) sötét színű lesz. Adjunk hozzá vizet és lassan keverjük. Eltarthat egy ideig, amíg a szilárd cukor feloldódik.
Tippek
- Ha a szirup kristályokat képez a tartályban, melegítse fel újra, hogy feloldja a cukrot.
- Másik garancia arra, hogy cukorkristályok nem képződnek, adjunk hozzá egy kis glükózt vagy kukoricaszirupot. Ez nem szükséges, kivéve, ha nagyon sűrű szirupot készít.
- Az első alkalommal betöltött cukorhoz és vízhez képest csak körülbelül a szirup térfogata lesz.
- Az indiai receptek gyakran "szál" rendszert használnak a szirup állagának különbségeinek mérésére. A forró szirup ellenőrzéséhez távolítsa el a szirupot egy spatulával, és hagyja néhány másodpercig hűlni. Nyomja meg két ujjával, és óvatosan húzza. Az ujjai közötti szirup egész "szálainak" száma megfelel a receptben szereplő leírásnak.
Figyelem
- A forró szirup ég, és megkeményedik, ha a bőrrel érintkezik. Vigyázzon, nehogy fröccsenjen.
- Ne hagyja a keveréket felügyelet nélkül, különben a keverék megperzselődhet.
