A hegedűfej egy páfrányfajta (Matteuccia struthiopteris), és a hegedű fejéhez hasonló kör alakú formája miatt szerezte meg becenevét. A hegedűfej spárgára emlékeztető ízű, bár könnyen lefagyasztható és elkészíthető, kockázatokkal jár. Mutatunk néhány módszert a főzéshez és a kockázatok elkerüléséhez. Olvassa el ezt a cikket!
Hozzávalók
- Fiddlehead
- Víz
- Étolaj vagy vaj a sütéshez
- Vaj, só ízlés szerint
Lépés
1. lépés Tisztítsa meg a hegedűfejet
Alaposan öblítse le, majd tegye egy tál hideg vízbe. Távolítsa el a világosbarna réteget, és öblítse újra, amíg zöldnek és tisztának nem tűnik, és nem marad film.
Figyelem. Ne egyél hegedűfejet nyersen, mint más zöldségeket! A hegedűfejeket étkezés előtt meg kell főzni - számos beszámoló érkezett az ételből származó megbetegedésekről, amelyeket éretlen vagy alulfőzött hegedűfejek fogyasztása okozott.
2. lépés A főzés az alábbiakban ismertetett módszerek egyike
Lépés 3. Vajjal tálaljuk
Ha melegen fogyasztjuk, fűszerezzük egy kicsit, és ne feledjük-minél hamarabb eszik, annál jobb lesz az íze! Íme néhány egyéb tálalási utasítás:
- Adjon hozzá egy csepp ecetet a frissen főzött hegedűfejekhez.
- Tálaljuk előételként, crostini vagy pirítós fölé.
- Hűtsük le, és tálaljuk salátában a hagymával és az ecetes öntettel.
- Szinte minden recept, amely spárgát használ, jól illik a hegedűfejűekhez.
3. módszer: Gőzölés
1. lépés Helyezze a hegedűhegyet a gőzölő kosárba
A gőzölő használata segít megőrizni a hegedűfej ízét.
Öntsön vizet az edénybe vagy a gőzölőbe, de ne áztassa a hegedűfejeket
2. lépés Forraljuk fel a vizet
Gőzölje a hegedűfejeket 10-12 percig, amíg puha nem lesz.
2. módszer a 3 -ból: Forralás
1. lépés Forraljuk fel a vizet
Töltse fel az edényt annyi vízzel, hogy teljesen ellepje a hegedűfejet.
2. lépés. Adjon hozzá egy csipet sót
Amikor a víz forr, adjunk hozzá sót.
Lépés 3. Keverje hozzá a hegedűfejeket
Forraljuk fel a vizet, majd főzzük a hegedűfejeket 15 percig.
3. módszer 3 -ból: Saute
1. lépés Melegítse fel az olajat
Melegítsen fel egy semleges olajat, például szőlőmagolajat vagy növényi olajat egy serpenyőben közepes-magas lángon. Használhat vajat is, de csökkentse a hőt közepesre, mert a vaj füstölési pontja alacsonyabb.
2. lépés Helyezze be az előkészített hegedűfejet
Mielőtt belépne, ezt a növényt először meg kell párolni vagy főzni. A sütés önmagában nem elegendő az egészségügyi problémák megelőzésére.
Lépés 3. Pároljuk, amíg barnulni nem kezd
Ízlés szerint sózzuk, és tetszés szerint apróra vágjuk a fokhagymát vagy a hagymát. Folytassa a főzést néhány percig.
4. lépés. Tálalja azonnal, és élvezze
Tippek
- Helyesen azonosítsa a hegedűfejeket. A páfrányok sokféle fajtája ellenére a hegedűfej az egyetlen biztonságos és ehető. Más fajták ugyanúgy néznek ki, de mérgezőek vagy kellemetlen ízűek lehetnek.
- A páfrány leveleit szorosan göndöríteni kell. Ha a levelek öregek és szétterültebbek, ne egyen őket. További információkért olvassa el a Health Canada élelmiszerbiztonsági tanácsadóját a fiddlehead itt.
- Az élelmiszerboltban kapható hegedűfejeket biztonságosan lehet enni, de óvatosnak kell lennie, amikor saját maga vásárolja meg ezeket a leveleket.
- A hegedűfejű páfránynövény, amelynek átmérője körülbelül 2,5 cm, felismerhető a vékony barna rétegről, amely úgy tűnik, hogy eltakarja, valamint a páfrány sima száráról és a páfrány belsejében található „U” alakról származik.
Figyelem
- Győződjön meg arról, hogy a kapott hegedűfej megbízható forrásból származik. Az élelmiszerboltok általában biztonságosan fogyasztható hegedűfejeket árulnak, de minden esetben megkérdezheti az üzlet tulajdonosát. A hegedűsfejeket gyakran a környék "háziiparától" szerezik be, ezért ha ilyet vásárol, győződjön meg arról, hogy az egyén jó hírnévnek örvend. Az utak közelében lévő hegedűfejek szennyező anyagokat tartalmazhatnak.
- Mindig győződjön meg arról, hogy azonosítja a vadon élő növényeket, mielőtt megeszik őket.
- A hegedűfejeket teljesen meg kell főzni étkezés előtt. Ez a növény nagyon kellemetlen lesz, ha nem megfelelően főzik. A hegedűfejek shikiminsavként ismert toxint tartalmaznak, amelyet nem szabad lenyelni. A kiváltható betegségek közé tartozik a hasmenés, hányinger, hányás és gyomorgörcs.
- A hegedűfejeket gyakran kora tavasszal szüretelik, és a hét növényből csak hármat lehet szedni, különben a növény elpusztul.
