A héj a színes narancshéj legkülső rétege. Limesben vagy limesben a héja a bőr legkülső zöld rétege, amely illatos és aromás citrusolajat tartalmaz. A mészhéj erősebb aromát és ízt adhat a koktélokhoz, desszertekhez és számos más recepthez. A főzéshez a legegyszerűbb eszköz a finom, éles lyukakkal rendelkező Microplane rács, míg a köret vagy koktélok hosszú forgácsai hagyományos héjreszelővel készíthetők. Kicsit több erőfeszítéssel és gyakorlással azonban mindkét héjreszelő csak késsel vagy éles zöldséghámozóval készíthető el.
Lépés
1. módszer a 3 -ból: mikroplán vagy finom reszelő használata
1. lépés Mossa le a lime -t hideg folyó víz alatt
Óvatosan dörzsölje a mészt az ujjaival, hogy eltávolítsa a szennyeződést vagy a viaszt, még akkor is, ha nem lát látható szennyeződést a narancson. Törölje szárazra egy tiszta törülközővel, hogy tovább tisztítsa a meszet és megkönnyítse a tartást.
Lépés 2. Helyezze mikroplán rácsát a vágódeszkára 45 fokos szögben
A mikroplán reszelő egy lapos vagy ívelt fém konyhai eszköz, amelynek kis, éles lyukak vannak az egész felületen. Ezzel a reszelővel minimális erőfeszítéssel finomra reszelt mészhéjat lehet előállítani.
Ha több lyukú reszelője van, használja a legkisebbet. A reszelő lehet mikrósíkú, de lehet, de narancshéj vagy -héj reszeléséhez is használható
3. lépés Óvatosan tolja a meszet a reszelő teljes felületére
Helyezze a limet a reszelőre a reszelő alja közelében. Óvatosan tolja a meszet a reszelt kés lyukain. Ezzel a narancshéjat finomra reszeljük, és a vágódeszkára esik.
- Figyelje meg, hogy a rácslap egy irányba van döntve. Ha a meszet a reszelt kés éles széléhez nyomja, akkor héjreszelőt kap, míg az ellenkező irányba történő tolásnak nincs hatása. A rácskés szélének felfelé, a ház mennyezete felé kell néznie.
- Ha finom reszelőt használ mikroplán helyett, nyomja meg a lehető leg finoman, hogy elkerülje a rácsot egészen a keserű, fehér belső héjig.
Lépés 4. A lime csavarásával reszelje le a maradék héjat
Reszelje le a bőr első területét, amíg az összes bőrszín el nem tűnik. Amint a fehér héj alatti fehér szálak láthatóvá válnak, forgassa meg a meszet, hogy a héjat máshol reszelje le egy mikroplán reszelőn.
Ügyeljen arra, hogy a keserű fehér szálakat ne reszelje le a héja alatt
Lépés 5. Gyűjtse össze a héjreszelőt, és tegye egy kis tálba
Miután az összes mészhéjat lereszeltük, vagy a héját szükség szerint lereszeltük, tegyük félre a mészt későbbi használatra. Egy késsel vigye át a héjreszelőt a vágódeszkáról egy kis tálba vagy közvetlenül a főzőedénybe, a recept szerint.
Nem kell bajlódnia a maradék héj megszerzésével, így teljesen tiszta, mész nélkül. Mert például a mész széleit nehéz lehet lereszelni
6. lépés: A mikroplán reszelőt azonnal mossa le, vagy hagyja meleg helyen megszáradni
A héjreszelő maradványait később nehéz lehet eltávolítani, ha hagyja megszáradni a reszelő kis lyukaiban. Azonnal távolítsa el és tisztítsa meg vízzel, sűrű sörtéjű kefével dörzsölje le. Alternatívaként próbáljon meg egyáltalán nem vizet használni, és helyezze a mikroplánt a tűzhely közelébe vagy a napfénynek kitett ablakba. A hő valószínűleg elegendő lesz ahhoz, hogy megszárítsa a lyukakban rekedt maradék héjdarabokat, így könnyen ecsettel szárazon tisztíthatók.
2. módszer a 3 -ból: Hagyományos Zester használata
1. lépés Mossa meg és szárítsa meg a lime -t
Tartsa a meszet hideg víz alatt, és tisztítsa meg. Törölje szárazra ronggyal vagy törülközővel.
2. lépés Távolítsa el a vágódeszkát és a zest
A zeszter olyan konyhai eszköz, amely több kést vagy éles lyukat tartalmaz, amelyekből hosszú, feltekercselt héjreszelőt lehet készíteni, amely tökéletesen használható köretként. Alternatív megoldásként ezeket a héjcsíkokat újra fel lehet vágni, amíg sima nem lesz a főzéshez.
Vannak, akik ezt az eszközt "hagyományos zester" -nek és "mikroplán zester" -nek nevezik
Lépés 3. Húzza a zesztert a mész felületén
Ha köretet készít koktélokhoz vagy ételekhez, kaparja le vagy reszelje le a fehér rostot a színes héjjal (héjjal) együtt, hogy a héjcsík sértetlen maradjon. Ha a héját használja a főzéshez, próbálja meg csak a színes héját venni.
Lépés 4. Csavarja fel a meszet, és ismételje meg a folyamatot
Miután az összes héjat összeszedte, és az alatta lévő fehér szál látható, forgassa el azokat egy másik részre, amelyet még nem vett fel. Továbbra is húzza a héját a lime -ra, amíg meg nem kapja a recepthez szükséges héjat.
A mészhéj vastagsága nagyobb mértékben változik, mint a legtöbb citrusféléé, ezért nehéz megjósolni, hogy mennyi héja lesz egyetlen narancsnak. Ha a recept szerint "egy lime héja" van, anélkül, hogy a mészfajtát megadná, használjon körülbelül két teáskanál (10 ml) héjat.
5. lépés Finoman vágja le a héjreszelőt (opcionális)
Ha a héját díszítésként vagy díszítésként használja, hagyja ki ezt a lépést. Ha azonban főzéshez használja, éles késsel vágja finomra a héját.
3. módszer 3 -ból: Zöldséghámozó vagy hámozó kés használata
1. lépés Ezt a módszert csak akkor használja, ha nincs más eszköze
Ha nincs mikroplánja vagy zselés reszelője, akkor egy zöldséghámozó vagy egy (kis) gyümölcshámozó megteszi a dolgát. Ez a módszer nem ajánlott, ha egységes tekercshéjat vagy nagyon finom héjreszelőt szeretne.
Lépés 2. Öblítse le és szárítsa meg a lime -t
Tartsa a meszet folyó víz alatt, és ujjaival dörzsölje le a szennyeződést. Törölje szárazra tiszta törülközővel.
Lépés 3. Helyezze a meszet egy vágódeszkára, és tartsa a nem domináns kezével (ha normális, akkor tartsa a bal kezével)
Helyezzen tiszta vágódeszkát stabil felületre. Helyezze a meszet a vágódeszkára, és tartsa szilárdan az alap közelében.
Ha általában a jobb kezét használja, akkor a bal kézzel fogja meg a meszet. Ha balkezes, akkor jobb kezével fogja meg
4. lépés Helyezze el a zöldséghámozót vagy a vágókést
Tartsa a hámozót vagy a kést a mész fölé úgy, hogy a penge maga felé nézzen. Ne próbálja a kést fordítva, tőled elfordítani, mivel az ilyen módon történő hámozás kevesebb irányítást biztosít, és növeli a saját ujja vágásának esélyét.
5. lépés: Hámozza meg a lime héját módszeresen
Húzza maga felé a zöldséghámozót vagy a kést, enyhén nyomja be a lime héjába. Ideális esetben csak a bőr zöld részét húzza le, az alatta lévő fehéret nem. Azonban nyomja be mélyebben a fehéreket, ha ez segít a penge stabil és kontroll alatt tartásában.
Lépés 6. Távolítsa el a héjat vagy a fehér részt a héj héjából, hacsak nem a héját használja a díszítéshez
A hámozó késsel vagy bármilyen kicsi, éles késsel távolítsa el a fehér, húsos héjat a héj alján. Ez nagyon ajánlott, ha a főzéshez héjat használ, mivel a magnak keserű íze van. De ha köretként vagy koktélként hámozott héjat használ, akkor nem kell eltávolítani a magját.
7. lépés Vágja le a héj lapot apró darabokra (opcionális)
Ugyanazzal a késsel vágja finomra a héját. Most már készen áll a főzéshez. A megmaradt bőrű limes esetében csomagolja be műanyag fóliába, és tegye a hűtőszekrénybe későbbi használatra.
Tippek
- Ha a mész túl puha ahhoz, hogy hatékonyan lehúzza a héját, tegye a lime -t két percre a fagyasztóba, hogy kissé megszilárduljon.
- A hámozáshoz a legjobb lime -t azok jelentik, amelyek bőre élénk színű, és reszelve vagy karcolva nagyon erős aromájú. A vékony héjú mészfajtákat, például a perzsa hársot (kulcslime) nehezen lehet eltávolítani.
- Ha nem szereti tisztítani a mikroplán rostélyát, akkor próbálja meg egy réteg műanyag fóliát vagy viaszpapírt helyezni a mikroszint és a mész közé rácsolás közben. Ez károsíthatja a műanyagot vagy a papírt is, ezért csak erős anyagot használjon.
- Ha mind a héját, mind a lime -levet használja, akkor a lime héját reszelje le, mielőtt a lime -t kifacsarja.
- A reszelt lime -t hűtőszekrényben hűthetjük, majd később levet adhatunk. Tekerje be a lime -t műanyag fóliába, nehogy kiszáradjon.
