Az éttermek, vendéglátó -ipari szolgáltatások vagy főzőiskolák néha költséges és bonyolult vállalkozások. Annak érdekében, hogy vállalkozása továbbra is működjön, pontos és rendszeres élelmiszer -számításokat kell végeznie. Három fő számítást kell mindig elvégeznie, nevezetesen a megengedett maximális élelmiszerköltséget (a megengedhető költséget), a potenciális élelmiszerköltséget (mennyibe kerülnek a menüben szereplő ételek) és a tényleges élelmiszerköltséget (mennyi ételt rendel a vállalkozás számára). Ennek a három számnak az összehasonlítása segít kiigazításokat és változtatásokat végezni az üzleti siker hosszú távú biztosítása érdekében.
Lépés
Rész 1 /3: A megengedett maximális élelmiszerköltség kiszámítása
1. lépés. Értse meg, miért van szüksége erre a számításra
A maximális szám megmutathatja, hogy működési költségvetésének hány százalékát lehet elkülöníteni az élelmiszerköltségekhez annak érdekében, hogy vállalkozása nyereséges legyen. Ennek az adatnak a ismerete nélkül nem lehet tudni, hogy a tényleges élelmiszerköltségek (amelyeket a következő részben kell kiszámítani) megfelelnek -e a kívánt haszonkulcsnak.
2. lépés Kezdje a működési költségvetés kiszámításával
A társaság működési költségvetése a folyó és a tervezett jövőbeni költségek, valamint a becsült nyereség összege. A havi működési költségvetés kiszámításához vegye figyelembe a következő számadatokat:
- Nyereségcél
- A napi dolgozók bére (pincérnő, mosogatógép stb.)
- Állandó alkalmazottak bére (menedzser, tulajdonos, főszakács stb.)
- Közművek (gáz, villany, víz, Wi-Fi, stb.)
- Rögzített költségek (bérleti díj, hitel, biztosítás, stb.)
- Díjak és engedélyek (adók, szeszesital -engedélyek, üzleti engedélyek, élelmiszer -feldolgozási engedélyek stb.)
- Kellékek (tisztítószerek, nyers élelmiszerek, tányérok, csomagolások stb.)
- Marketing
- Karbantartás
3. lépés Határozza meg, hogy mennyi pénzt költhet havonta
Egy kisvállalkozás megnyitása nagy kockázatokkal jár, még a tapasztalt vendéglátók számára is. Annak érdekében, hogy étterme vagy vendéglátó -ipari cége versenyezni tudjon, hajlandónak kell lennie befektetni, de védenie kell a nyereséget is, hogy elkerülje a csődöt. Használja ki a kisvállalkozásoknak nyújtott kölcsönöket és támogatásokat, mind a privát bankoktól, mind a kormányzati programoktól. Fontolja meg másokkal való partnerséget a befektetések növelése érdekében. A partnerek aktívan együtt dolgozhatnak veled az üzletben, vagy csak alapokat fektethetnek be, és nyereséget kaphatnak.
- Tekintse át saját személyes pénzügyeit. Készítsen havi háztartási költségvetést, beleértve a bérleti díjat / lakáshitelt, a járműveket, az ételt, a személyi biztosítást és minden egyéb személyes költséget. Ne áldozza fel személyes stabilitását az üzlet érdekében.
- Nézze meg a különböző hitel -visszafizetési lehetőségeket. A kamatlábak alapismeretein kívül azt is tudnia kell, hogy minimális befizetéseket tervez -e, vagy a lehető leghamarabb megkezdi a hitel törlesztését. Mennyi személyes pénzt és üzleti jövedelmet különítenek el a kölcsön törlesztésére? Mennyi maradt?
- A személyes pénzügyek és a hitelkifizetések mérlegelése után határozza meg, hogy mennyi pénzt fektethet be vállalkozásába havonta.
- Hasonlítsa össze ezt az összeget a működési költségvetéssel. Ha nem teljesítik, akkor módosítani kell a működési költségvetést, nem pedig leépíteni.
- Vegye igénybe könyvelő vagy bankár segítségét, hogy lássa, mennyit spórolhat.
4. lépés. Számítsa ki a költségkeret százalékos arányát ezen költségek mindegyikéhez
Most, hogy tudja, mennyi pénzt költhet havonta, megtudja, hogy a 2. lépésben kiszámított havi költségkeret hány százalékát osztja ki minden havi költségre.
- Például havi 70 000 dollárt költhet egy étteremre.
- Ön és a menedzsere fizetése egyenként 3500 000 IDR. A fizetés költsége együttesen havi 7 000 000 IDR, azaz a költségvetés 10% -a.
5. lépés Számolja ki a havi megengedett maximális élelmiszerköltséget
Miután megtudta a költségkeret egyes pontjainak százalékos arányát, összesítse őket. Bármelyik százaléka is marad a költségvetésben, az a maximális összeg, amelyet élelmiszerre költhet a nyereségcél eléréséhez.
- Fizetés (10%) + napi bér (17%) + készlet (5%) + közüzemi szolgáltatások (6%) + marketing (4%) + díjak és engedélyek (3%) + karbantartás (4%) + fix költségek (21%))) + Nyereségcél (5%) = 75%
- Ebben a példában 75% a maximális költségkeret, amelyet minden költségre elkülönítenek, kivéve az élelmiszerköltségeket.
- A maximális megengedett élelmiszerköltség kiszámításához vonja le ezt az összeget 100% -ból
- 100% - 75% = 25%
- Ha a havi költségkeret 70 000 000 IDR, akkor akár 70 000 000 IDR x 0,25 = 17 500 000 IDR költhet élelmiszerköltségekre havi 5% -os nyereség elérése érdekében (70 000 000 x 0,05 = 3,500 000 IDR).
2. rész a 3 -ból: A tényleges élelmiszerköltség kiszámítása
1. lépés. Válassza ki azt a dátumot, amely minden havi értékelési időszakot elkezd Önnek
Mivel a bérleti díjat, a rezsit stb. Minden hónap ugyanazon a napon fizetik, az étkezési költségeket rendszeres időtartam alapján kell kiszámítani. A készleteket minden héten ugyanabban az időben kell elemezni, esetleg minden vasárnap, az étterem megnyitása előtt vagy bezárása után.
Mindig a munkaidőn kívül számolja a készleteket, így az ételeket nem távolítják el vagy főzik
2. lépés. Határozza meg a „készletindítást”
A „pénzügyi hét” kezdőnapján - ebben a példában vasárnap - alaposan ellenőrizze a konyhában található összes élelmiszert. A lehető legpontosabban kell eljárnia, ezért nézze meg a bevételeket, hogy megtudja, mennyit fizetett az egyes típusú ételekért. Például fizethet 48 000 IDR -t 5 liter étolajért, és a pénzügyi hét elején 1 liter étolaj marad. Számolja ki pontosan, hogy mennyibe került 1 liter étolaj a készletszámítási időszak elején, azaz (48 000 USD 5 liter) = (X 1). Miután rájött, mit ér az X, észre fogja venni, hogy a pénzügyi hét elején 9600 dollár értékű étolaj van. Ismételje meg ezt a számlálási eljárást a tárolt élelmiszerek minden típusánál.
Összeadja az összes számot, hogy megállapítsa, mi a kiindulási készlete, azaz a dollárnyi élelmiszer a konyhában a pénzügyi hét elején
3. Rögzítse a vásárlásokat
A héten a szükségesnél több ételkészletet rendel, attól függően, hogy mi van a bestsellerek menüjében. Tartsa az összes nyugtát szépen az irodájában, hogy pontosan megtudja, mennyi pénzt költ egy nap élelmiszerre.
4. lépés. A készlet újraszámítása a következő pénzügyi hét elején
Ismételje meg a 2. lépésben leírt folyamatot. Ez a számítás olyan számot eredményez, amelynek két funkciója van, nevezetesen: a leltár kezdete a jövő hétre és a „befejező készlet” erre a hétre. Most már tudja, mennyibe került az étel előre, mennyit vásárolt és mennyi maradt.
5. Lépés. Ismerje meg a pénzmennyiséget, amellyel élelmiszereket értékesít a héten
Minden műszak végén az étteremvezetőnek ki kell számolnia a teljes értékesítést. Tekintse meg értékesítési jelentéseit a hét minden napján, és adja össze őket a heti élelmiszer -értékesítések kiszámításához.
6. lépés Számolja ki a hét tényleges élelmiszerköltségét
Ennek a cikknek az 1. módszerében kiszámította a maximális megengedett élelmiszerköltségeket a teljes költségkeret százalékában. Most ki kell számolnia a költségvetés százalékos arányát, amelyet ténylegesen élelmiszerre költenek. Ha összehasonlítja a két százalékot, láthatja, hogy nem költ -e túl sok pénzt élelmiszerre az üzletmenet folytonossága érdekében.
- Az élelmiszer tényleges költségének kiszámításához tegye a következőket: Élelmiszerköltség % = (Kezdő készlet + Vásárlások - Befejező készlet) Élelmiszerértékesítés.
- Tegyük fel például, hogy a készlet kezdete = 10 000 000 USD; Vásárlás = 2 000 000 IDR; Befejező készlet = 10 500 000 IDR; Élelmiszerértékesítés = 5 000 000 IDR
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
7. lépés Hasonlítsa össze a megengedett maximális élelmiszerköltségeket és a tényleges élelmiszerköltségeket
A példában az 1. módszerben számított maximális megengedett élelmiszerköltség 25%, a tényleges élelmiszerköltség pedig 30% az előző lépésben. Most már látható, hogy túl sok pénzt költött élelmiszerköltségekre az 5% -os nyereségcél eléréséhez.
A készletek fenntartása érdekében hetente módosítsa vásárlásait. A tényleges élelmiszerköltséget a megengedett maximális élelmiszerköltség alá kell csökkenteni
Rész 3 /3: A potenciális élelmiszerköltségek kiszámítása
1. lépés. Számítsa ki a teljes költséget
A menüben szereplő minden ételhez megtudhatja, mennyibe kerül az elkészítése. Például a sajthamburger összetevői a következőképpen bonthatók le: 210 kp a kenyérért, 60 rp a majonézért, 60 pp egy szelet hagymaért, 140 rp két szelet paradicsomért, 800 rp a marhahús, Rp.20 a paradicsomszósz és a mustár, 40 Rp a savanyúságok, Rp.60 a saláta, 180 IDR két szelet sajt és 230 IDR a krumpli számára. A menüben egy sajtos hamburger elkészítésének költsége 1800 IDR
- Szorozzuk meg az étkezés költségét a hetente értékesített adagok számával.
- Összeadja az összes számot, hogy megtalálja a teljes költséget. Tegyük fel például, hogy a teljes költség 3 000 000 USD. Ennyi pénzt költ a héten a konyhából készült ételekre.
2. lépés. Tudja meg, mennyi volt az összes értékesítése
Most, hogy kiszámította, hogy mennyi pénzt költ az ételek kiszolgálására az ügyfeleknek, ki kell találnia, mennyi pénzt keres az egyes ételekért a folyamat során. Szorozzuk meg az egyes ételek eladási árát az egy héten eladott adagok számával. Adja hozzá az egyes ételek eladási összegét a menüben a teljes értékesítés kiszámításához.
Tegyük fel például, hogy egy hét alatt 1000 dollár összértékesítést kap
3. lépés. Számítsa ki a lehetséges élelmiszerköltségeket
Az étkezés lehetséges költségének kiszámításához szorozza meg a teljes költséget 100 -zal, majd ossza el az eredményt a teljes értékesítéssel. A fenti példa alapján számítsa ki a következő összeget: (Rp. 3 000 000 x 100) Rp. 8 000 000 = 37. 5. A lehetséges élelmiszerköltségek a költségvetés 37,5% -a.
4. Végezzen elemzést a lehetséges élelmiszerköltségekről
Most már tudja, mennyi pénzt lehet készíteni az étlapon lévő ételekből egy hét alatt. Hasonlítsa össze ezt az összeget a megengedett maximális élelmiszerköltséggel, hogy lássa, módosítani kell -e a menü árait. Ebben az esetben az 1. módszerrel megengedett maximális élelmiszerköltség 25%, a lehetséges élelmiszerköltség pedig 37,5%. Nagy problémád van! Növelnie kell a teljes értékesítést, hogy a potenciális élelmiszerköltségek aránya csökkenjen, és elérje a várt 25% -ot. Ezt úgy teheti meg, hogy növeli az árat a menüben.
- Kicsit megemelheti a menüben szereplő összes étel árát, talán 500 rúpiát, - ha az étel meglehetősen drága, talán 2000–3000 rúpia, ha valamivel többe kerül az elkészítése.
- Nézze meg az eladási adatokat, hogy megtudja, melyek azok az ételek, amelyek a legnépszerűbbek az ügyfelek körében. Növelheti a népszerű ételek árát, jobban, mint a kevésbé népszerű ételeket. Az ügyfelek valószínűleg továbbra is fizetni akarnak érte.
- Fontolja meg, hogy távolítsa el a menüből azokat az ételeket, amelyek nem jól értékesíthetők. Az edénynek nincs terméspotenciálja. Folyamatosan tekintse át a menüt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden raktáron lévő terméket áthelyez.
Tippek
- Eladni és vásárolni ugyanazon a napon lehet.
- Az egyes ételekért fizetendő végső költség a tárolási díj.
- A készletszámítás során nem adhat el semmit.
