Ki ne szeretné egy tál sűrű és krémes fagylaltot? Ahelyett, hogy egy vödör fagylaltot vásárolna magának a boltból, saját kezűleg készítheti el otthon, így az összes összetevőt rendszerezheti, és kreatívvá teheti ízválasztását. Használhat puding alapú fagylaltot (tojás felhasználásával), vagy a tipikus philadelphiai tésztát, amely nem használ tojást. A lényeg azonban az, hogyan gyúrjuk a tésztát. Az elektromos fagylaltkészítő megkönnyíti a tészta verését, de kanállal is felverheti. Alternatív megoldásként használhat fagylaltkészítő tálat, műanyag zacskót jéggel és sóval, vagy konyhai robotgépet a tészta felveréséhez. Ha a tészta dagasztása túl nagy gond, akkor akár fagylaltot is készíthet édesített sűrített tejből, így nem kell gyúrnia a tésztát. A lehetőségek végtelenek!
Hozzávalók
Puding alapú fagylalt
- 700 ml teljes tej
- 200 gramm cukrot
- 8 tojássárgája
- Egy kis só
- 1 teáskanál (5 ml) vanília
Verhetetlen fagylalthoz
- 400 ml édesített sűrített tej
- 2 evőkanál (10 ml) természetes vanília kivonat
- Egy kis só
- 500 ml tejszín, hűtsük le
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Az alapkrémes tészta elkészítése fagylalthoz
1. lépés Melegítse fel a tejet
Öntsön 700 ml teljes tejet egy közepes lábasba, és tegye a tűzhelyre. Melegítsük a tejet közepes lángon körülbelül 5 percig, amíg a tej lassan fel nem forr. Kapcsolja ki a tüzet, amikor a légbuborékok felfelé kezdenek emelkedni, majd hagyja kihűlni a tejet.
- Ha szeretné, a tejet tejföllel vagy teljes tej és tejföl kombinációjával helyettesítheti.
- Ügyeljen arra, hogy a tej ne forrjon fel teljesen.
- Ebből a receptből vanília fagylalt alap lesz. Ha különleges ízű fagylaltot szeretne készíteni, hozzáadhat a tejhez fűszernövényeket, például levendulát, kávébabot vagy akár csokoládét. Ezután hagyja, hogy a gyógynövény aromája összekeveredjen a tejjel vagy az olvasztott csokoládéval.
2. lépés Keverje össze a tojást, a cukrot és a sót
Öntsön egy nagy tálba 8 tojássárgáját, 200 gramm cukrot és egy csipet sót. Keverjük össze a hozzávalókat, amíg sűrű massza lesz.
3. Hűtsük le a tejet, és adjuk hozzá a tojásos keveréket
Ha szobahőmérsékletű (a lehűlés körülbelül 10 percet vesz igénybe), lassan öntsük hozzá a tojásos keveréket, és öntsük tovább, amíg el nem fogy. A tejet óvatosan keverjük, amíg teljesen el nem keveredik a tojásos keverékkel.
4. lépés: Öntse a tésztát a serpenyőbe, és melegítse fel, amíg el nem éri a 77 ° C -ot
Miután a tojás és a tej keveréke összeállt, tegye vissza a keveréket a serpenyőbe. Tegye az edényt a tűzhelyre, és melegítse fel alacsony-közepes lángon. Keverje össze a keveréket körkörös mozdulatokkal (például "S"), hogy megkaparhassa az edény alját. A keveréket addig melegítse, amíg el nem éri a 77 ° C -ot.
- Ellenőrizze a keverék hőmérsékletét cukorka hőmérővel vagy fritőz hőmérővel.
- Azt is megállapíthatja, hogy a tészta alja eléggé megfőtt -e, amikor a tészta elég sűrű ahhoz, hogy egy kanál vagy spatula hátuljához tapadjon.
5. lépés. Szűrjük le a keveréket jégre, majd adjuk hozzá a vaníliakivonatot
Helyezzen egy fém hálószűrőt egy tál fölé, amelyet egy jeges vízzel töltött nagy tálba helyeztek. Öntse a fagylaltkeveréket egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a keverék összegyűljön a tálban, hogy eltávolítsa a csomókat. Ezután adjunk hozzá 1 teáskanál (5 ml) vaníliát és jól keverjük össze.
Ha szükséges, a vanília kivonatot friss vanília babra cserélheti. Vágja félbe a vaníliás babot, és tegye félre a magokat, hogy hozzáadja a tésztához
6. lépés Hűtse le a tésztát fél órára
Miután a fagylalt alap összekeveredett, fedje le a tálat műanyag fóliával, és hűtse le jeges vízben körülbelül 20-30 percig. Alternatív megoldásként tegye a tálat a hűtőszekrénybe, és tegye hűtőszekrénybe 3 órára vagy egy éjszakára.
2. módszer a 4 -ből: Az alapvető fagylalt tészta keverése fagylaltkészítő segítségével
1. lépés Egy éjszakára fagyassza le a fagylaltos tálat
A tésztát tartó tálnak teljesen hidegnek kell lennie, hogy a benne lévő hűtőfolyadék teljesen megfagyjon. Helyezze a tálat a hűtőszekrénybe, amíg teljesen meg nem fagy. Ez a folyamat körülbelül 10-22 órát vesz igénybe.
Ha nem szeretné, hogy a keze megégjen vagy fájjon a fagyasztott tál kezelésekor, tekerje be a tálat egy műanyag zacskóba, mielőtt a fagyasztóba helyezi
2. lépés Helyezze a tálat a gépre, és helyezze be a dagasztó kart
Amikor a tál teljesen megfagyott, vegye ki a hűtőszekrényből, és tegye a fagylaltkészítőbe. Ezután tegye a tálba a szaggatót, hogy a tészta készen álljon a dagasztásra.
Lépés 3. Kapcsolja be a gépet, és adja hozzá a kihűlt fagylaltkeveréket
A gépnek be kell kapcsolnia a tészta hozzáadása előtt, hogy a tészta azonnal gyúrható legyen. Óvatosan öntsük a tésztát a gépbe, és tegyük vissza a gép fedelét.
4. lépés Hagyja a fagylaltot a gép beépített használati utasításának megfelelően feldolgozni
Olvassa el a gépvásárlási csomagban található kézikönyvet, hogy megtudja a fagylaltkeverés időtartamát. Általában körülbelül 20-30 percbe telik, amíg a fagylalt megfelelő sűrűségű lesz.
Ha további összetevőket, például diót, süteménymorzsát és édességet szeretne hozzáadni a fagylaltjához, először el kell olvasnia a kézikönyvet is. Lehetőség van arra, hogy ezeket az összetevőket még a fagylalt felverése előtt adjuk hozzá
5. lépés: A fagylaltot tegye egy hűtőszekrényben (hidegálló) tárolható edénybe, és tegye hűtőbe a tésztát, amíg meg nem fagy
Amikor a gép befejezi a fagylalt felverését, a tészta lágy sűrűsége vagy állaga lesz. Ha tetszik az állaga, azonnal fogyaszthatja. Ellenkező esetben tegye a tésztát egy fedővel ellátott, hidegálló edénybe, és fagyassza le újra 2-4 órán keresztül.
Győződjön meg arról, hogy a használt edény légmentesen zár, hogy a fagylaltkeverék ne sérüljön meg a túl hideg hőmérséklet miatt
3. módszer a 4 -ből: Fagylalt tészta rázása kézzel (kézzel)
1. lépés Először hűtse le a tartályt
Rövid, hidegálló edényre vagy tálra lesz szüksége a fagylalt elkészítéséhez ezzel a módszerrel. A tészta elkészítése előtt először tegye a tartályt a hűtőszekrénybe, és tegye hűtőszekrénybe 3-6 órára.
Ezzel a módszerrel 30 x 20 cm -es rozsdamentes acél serpenyőt vagy tálat készíthet fagylalthoz
2. lépés Öntsük a tésztát egy edénybe, és fagyasszuk fél órára
Miután a tartály vagy a tál kihűlt, vigye át a fagylalt alapkeveréket a tartályba, majd fedje le a tetejét. Tegye vissza a tartályt a fagyasztóba 20-30 percre, hogy a fagylalt megszilárduljon.
A fagylalt készen áll a következő lépésre, amikor az oldalak fagyni kezdenek
Lépés 3. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és kézi keverővel verje fel
Miután a fagylalt kihűlt, vegye ki a tartályt a hűtőszekrényből. Elektromos kézi mixerrel közepes sebességgel felverjük a tésztát. Ily módon a tészta összetörik, hogy sűrű és puha állagú legyen.
Ha nincs elektromos turmixgép, a fagylaltkeveréket fakanállal kézzel gyúrhatja. Természetesen ez a folyamat több időt és erőfeszítést igényel
4. lépés Ismételje meg a fagyasztási és dagasztási folyamatot két órán keresztül
Miután a fagylalt összetört és simább állagú, zárja vissza a tartályt, és tegye vissza a hűtőszekrénybe. Hűtsük le a tésztát 20-30 percig, majd keverjük össze. Ismételje meg ezt a folyamatot három -négy alkalommal, amíg a fagylalt megszilárdulni kezd, de még mindig sűrű és krémes.
Ha süteménymorzsát, brownie -darabokat vagy cukorkát szeretne hozzáadni a fagylaltjához, adja hozzá és keverje bele a tésztába, mielőtt újra lefagyasztja őket az utolsó centrifugáláshoz
5. lépés Tálalásig tárolja a fagylaltot hidegálló edényben
Ha nem eszi meg azonnal a fagylaltot, tegye át a fagylaltot egy légmentesen zárható edénybe, amely biztonságosan hűthető. Tálalásig tárolja a fagylaltot a hűtőszekrényben.
Tálalás előtt érdemes 5-10 percig állni hagyni a fagylaltot, hogy megkönnyítse a kanalazást vagy a kanalazást
4. módszer a 4 -ből: Fagylalt tészta keverése további habverés nélkül
1. lépés Hűtsön le egy edényt, amely biztonságosan elhelyezhető a hűtőszekrényben (hidegálló edény)
Ahhoz, hogy ezzel a módszerrel fagylaltot készítsen, szüksége lesz egy 23 x 13 x 8 cm -es rozsdamentes acél tepsire vagy tepsire. Helyezze a tartályt vagy tálcát a hűtőszekrénybe, és tegye hűtőszekrénybe körülbelül egy órára.
2. lépés Keverje össze az édesített sűrített tejet, a vaníliát és a sót
Öntsön 400 ml édesített sűrített tejet, 2 teáskanál (10 ml) természetes vaníliakivonatot és egy csipet sót egy közepes méretű tálba. Keverjük össze a hozzávalókat, amíg egyenletesen el nem keverednek, és tegyük félre a tésztát egy pillanatra.
3. lépés. A tejszínt addig keverjük, amíg kemény tésztacsúcsokat nem képez
Öntsön 500 ml hideg tejszínt a keverőtálba. Közepes-nagy sebességgel keverjük a krémet, amíg szilárd csúcsok képződnek a tetején. A keverési folyamat körülbelül 5 percet vesz igénybe.
- A legjobb eredmény elérése érdekében hűtse a keverőtálat a hűtőszekrényben 15-20 percig.
- Használhat kézi turmixgépet is, vagy ha kell, felverheti.
Lépés 4. Öntse a tejszín keverék felét az édesített sűrített tej keverékbe
Ha a krém felverése befejeződött, öntsük a tejszín keverék körülbelül felét az édesített sűrített tej keverék táljába. Gumi spatulával vigye át, és keverje össze a tejszínt a tej keverékével, amíg jól össze nem áll.
Ügyeljen arra, hogy ne keverje túl sokáig a keveréket, hogy ne kerüljön túl sok levegő a krémből
Lépés 5. Adja hozzá az édesített sűrített tej és tejszín keveréket a maradék tejszínt tartalmazó tálhoz
Miután összekevertük az édesített sűrített tej keveréket a tejszínhabbal, tegyük vissza a tej és tejszín keveréket a tálba a maradék tejszínnel. A hozzávalókat újra keverjük, amíg egyenletesen el nem keveredik.
6. lépés Öntsük a tésztát egy edénybe vagy tálcába, és fedjük le a tetejét
Gumi spatulával vigye át az összes fagylaltkeveréket a kihűlt edénybe. Fedje le a tetejét műanyag fóliával, és győződjön meg arról, hogy a tartály belseje légmentes.
7. lépés Hűtse le a tésztát néhány órára, és adjon hozzá további összetevőket
Tegye vissza a tartályt a hűtőszekrénybe, és hagyja, hogy a tészta megdermedjen, amíg a fagylalt sima állaga lesz. Ez a folyamat körülbelül 2 órát vesz igénybe. Ha sütit, diót, cukorkát vagy más adalékanyagokat szeretne hozzáadni, keverje össze az összetevőket, amíg egyenletesen össze nem állnak.
8. lépés: Fagyassza le újra a fagylaltot, amíg puha nem lesz és könnyen fel lehet kanalazni
Zárja vissza a tartály tetejét, és tegye vissza a tartályt a hűtőszekrénybe. Hagyja a tésztát 3 órán át fagyni, vagy amíg a textúra szilárd és kanalazható nem lesz.
Tippek
- Bár maga a vaníliafagylalt már finom, kísérletezzen bátran különböző ízlehetőségekkel. A csokoládéfagylalt egyszerű alternatíva az elkészítéshez, de hozzáadhat friss gyümölcsöket is, például epret vagy ízesítő kivonatokat, mint a menta.
- Ha további hozzávalókat szeretne hozzáadni a tésztához, akkor célszerű előre lefagyasztani. A nem kihűtött sütik, brownie-darabok vagy cukorkák összetörhetnek vagy összeomolhatnak, ha hozzáadják a fagylaltkeverékhez.
