A malátafolyamat (áztatás) során a szemek, például kukorica vagy árpa csírázni és kihajtani kezdenek. Ez a folyamat olyan enzimeket szabadít fel, amelyek kölcsönhatásba lépnek az élesztővel a lepárlás és a főzés során. Amikor ezek a magvak kihajtanak, szárítják és tárolják, amíg alkoholos kukoricaként használják fel. A kukorica malátázását otthon is el lehet végezni egy -két hétig, míg a búzánál és a rozsnál nem.
Lépés
1. rész a 4 -ből: Az összetevők mérése
1. lépés. Vásároljon fehér kukoricát a folyamathoz
A sárga kukorica túl sok olajat tartalmaz.
2. lépés. Vásároljon 5–20 font (2,3–9 kg) fehér kukoricát
A legtöbb lepárlóüzem egyszerre 9 kg -ot javasol, így elegendő kukoricája lesz ahhoz, hogy megtöltsön egy tészta kukoricapürét. Azonban, hogy mennyi malátát választ, az a létesítménytől és a szárítási terület nagyságától függ.
Lépés 3. Vásároljon egy 5 literes (19 l) élelmiszeripari vödröt minden 2,3 kg kukoricához, amelyet malátázni szeretne
4. lépés Használat előtt vegyen be egy sterilizáló folyadékot a vödör tisztításához
2. rész a 4 -ből: A csírázási folyamat végrehajtása
1. lépés. Töltse meg vödrét vízzel, amely 63 és 86 Fahrenheit (17-30 Celsius fok) között van
Használhat forró csapvizet. Hőmérővel mérje a hőmérsékletet.
2. lépés Öntsön 5 font (2,3 kg) fehér kukoricát a vödörbe
Mindent megfulladni. Hagyja ázni 24 órán keresztül.
3. lépés. Távolítsa el az összes vizet
Dobja el a kukoricát, amely áztatás közben a tetejére úszik.
4. lépés Töltse fel újra a vödröt forró csapvízzel
Áztassa még 18-24 órán keresztül.
5. lépés: Távolítsa el a vizet a vödörből
3. rész a 4 -ből: Kukorica termesztése
1. lépés. A kukoricát egy nagy tepsibe kenjük
Vékony rétegben hagyja, két -öt cm vastagságban. Tartsa a szobahőmérsékletet 63 és 86 Fahrenheit (17-30 Celsius fok) között
2. lépés Egy nedves papírtörlőt kibélelünk egy nagy, kukoricával töltött tepsin
3. Permetezzen papírtörlőt forró csapvízzel, hogy nedves maradjon, így a kukorica kihajt
4. lépés Távolítsa el a papírtörlőt és keverje meg a kukoricát 8 óránként
5. lépés. Folytassa 5-10 napig, vagy amíg szinte az összes kukorica kihajtja a 0,2 hüvelyk (5 mm) hosszúságot
4. rész a 4 -ből: Maláta szárítása
1. lépés. Dobja ki a papírtörlőket
A kukoricát a lehető legvékonyabban szétterítjük.
2. lépés Állítsa be a ventilátort a kukorica szárításához
Az első két -három órában ne engedje, hogy a hőmérséklet 122 Fahrenheit (50 Celsius fok) fölé emelkedjen. A kukoricát nem szabad túl gyorsan melegíteni, különben megsemmisíti a malátafolyamat során keletkezett enzimeket.
Lépés 3. Emelje fel a szoba vagy a sütő hőmérsékletét 130 Celsius -fokra (55 Celsius fok) a következő órában
Folytassa a kukorica szellőztetését ventilátorral.
4. lépés: A következő órában emelje fel a szoba hőmérsékletét 150 Celsius -fokra (66 Celsius fok)
5. lépés Szárítás után tegye a kukoricát a zsákba
Üsse kemény felületre, hogy összetörje a hajtásokat.
Lépés 6. Rázza és szűrje le a rügyek eltávolításához
Használat előtt tárolja száraz, hűvös helyen, legfeljebb 2 hónapig.
