A fekete szemű borsó a szerencse szimbóluma, és az új év első napján hagyományos elengedhetetlennek tartják, különösen az Egyesült Államok déli részén. Íme egy hagyományos recept a tehénborsó főzéséhez.
Hozzávalók
8 adagra készült.
- 450 gramm száraz tehénborsó
- 2 csésze apróra vágott főtt sonka
- 2 hagyma
- 4 szilvaparadicsom (szilvaparadicsom), amelyek egyfajta cseresznyeparadicsom, de kissé oválisak
- 1 gerezd fokhagyma
- Só és bors, ízlés szerint
- 1 evőkanál (15 ml) növényi olaj
- 4 csésze (1 liter) víz
- 2 babérlevél (egyfajta babérlevél)
Lépés
1. rész a 4 -ből: Cowpeas áztatása
1. lépés Öblítse le a tehénborsót
Helyezze a babot egy szűrőedénybe, és öblítse le hideg folyó víz alatt.
Öblítse le és távolítsa el a szennyeződést és a maradék hámot
2. lépés Tegye a babot egy fazék hideg vízbe
Győződjön meg arról, hogy a víz teljesen elfedi a tehénborsót, de ne töltse túl a vizet, mert hevítéskor vagy forraláskor túlcsordul. Fazék fedele.
3. lépés Forraljuk fel a vizet
Melegítsük a tehénborsót és a vizet közepes-magas lángon, amíg a víz el nem éri a stabil forráspontot. Forraljuk tovább 2-3 percig.
- A legtöbb babfajtát több órán keresztül hideg vízben áztatják, de a tehénborsót forró vízben is áztathatják a szükséges idő csökkentése érdekében.
- A tehénborsó áztatása nem szükséges, ezért ezt a lépést kihagyhatja, ha kevés ideje van. Az áztatási folyamat lágyítja a babot, de az áztatás segít csökkenteni az emésztési zavarok kockázatát is.
4. lépés Hagyja, hogy a bab megpuhuljon
Hagyja a borsót meleg vízben 60-90 percig.
5. Lépés. Öblítse le
Öntse az edény tartalmát egy szűrőedénybe, hogy eltávolítsa az áztató vizet. Ismét öblítse le a babot hideg vízzel.
2. rész a 4 -ből: A többi összetevő előkészítése
1. lépés Válassza ki a legjobb sonkát
A hagyományosabb íz érdekében használjon sós vidéki sonkát, amely pácolt és nagyon sós sonka.
- A tehénborsó technikailag só és víz kivételével más összetevők használata nélkül is elkészíthető. Maguk a tehénborsó íze azonban kissé unalmas lehet, az íze pedig hagyományosabb, ha sertéshússal és bizonyos zöldségekkel főzzük.
- A füstölt sertéshús nagyszerű lehetőség, ha tehénborsót lassú tűzhelyen főzünk. A sonkacsontok is puhák lesznek.
- Használjon édes sonkát, például mézes pörkölt sonkát, ha édesebb ízt szeretne.
- A szalonna vagy a pancetta szintén népszerű választás a tehénborsóból készült ételek elkészítésekor.
2. lépés Vágja fel a zöldségeket
A zöldségeket éles konyhai késsel apróra kell vágni.
- A hagymát durvára vágjuk, amíg kb. 1,25 cm -es lesz. Használjon különféle hagymát, amely erősebb ízű és illatú, például sárga vagy fehér hagymát, az erősebb íz érdekében. Használjon édes hagymát, például Vidalia -t, hogy könnyebb és édesebb legyen az íze. Az idő megtakarítása érdekében csésze (120 ml) szeletelt száraz hagymát használhat egész hagyma helyett.
- A paradicsomot 1,25 cm -es kockákra vágjuk, hogy a víz ne tűnjön el. Az időtakarékosság érdekében használhat 375 ml -es kockára vágott paradicsomkonzervet is. Az erősebb íz érdekében válasszon paradicsomkonzervet, amelyet apróra vágott zöld chilivel adtak hozzá.
- Helyezze a fokhagymát egy vágódeszkára úgy, hogy a penge széles, tompa széle felül legyen. Óvatosan, de erősen nyomja meg a kést, hogy összetörje a hagymát, és eltávolítsa a héját. A hagymát így is használhatjuk, vagy késsel is apróra vághatjuk. Alternatív megoldásként használhat teáskanál hagymaport.
3. lépés Melegítse fel a sonkát az olajban
Melegítse fel az olajat egy nagy edényben közepes vagy magas hőfokon. Adjuk hozzá a sonkát, és főzzük 4 percig, vagy amíg a szélei kezdenek kiszáradni vagy ropogósak, gyakran kevergetve (oda -vissza).
Ez a lépés nem kötelező. Elkészítheti a tehénborsót anélkül, hogy először ropogtatná a sonkát
3. rész a 4 -ből: Cowpeas főzése
1. lépés. Adja hozzá a babot a sonkához
Adja hozzá a korábban áztatott borsót ugyanabba az edénybe, amelyet a sonka főzéséhez használt. Dobja fel a tehénborsót a sonkával, hogy bevonja a sós olajat.
2. lépés. Adja hozzá a hagymát, paradicsomot, fokhagymát és babérlevelet
Keverje össze az összetevőket, amíg teljesen össze nem áll.
Lépés 3. Adjon 1 liter vizet az edényhez
Használjon hideg vizet.
- A víznek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy ellepje a tehénborsót és a zöldségeket, a vízszint pedig ne haladja meg az edény magasságának háromnegyedét. 1 liter víz csak becslés.
- Ha a babot nem áztatták be, akkor kétszer annyi vizet kell használnia.
4. lépés: Fedjük le az edényt és forraljuk fel
Fedjük le az edényt, és kapcsoljuk be a tűzhelyet közepes -magas lángon, amíg a víz forrni nem kezd. Főzzük 10 percig.
Nyissa fel kissé az edény fedelét, hogy a gőz lassan kiléphessen. A fedél kinyitása csökkenti a nyomást az edényben, csökkentve a forrásban lévő víz rendetlen túlcsordulását
5. Lépés. Csökkentse a hőt, és hagyja főni, szükség szerint időnként vízzel
Csökkentse a hőt közepes hőre, hogy a párolási sebesség lassú, de egyenletes legyen. Ismét főzzük 1-2 órán keresztül.
- Lehet, hogy nem kell vizet adnia hozzá. Ha azonban a vízszint a tehénborsó alatt van, adjon hozzá 1 csésze vagy 250 ml meleg vizet.
- Amikor a bab főtt, lágy állagú, krémes ízűnek kell lennie, és a levének sósnak kell lennie, és nem kell folynia. Ha azonban a tehénborsó elveszti formáját, akkor túl sokáig főzi.
- Az első óra után kóstolja meg a diót. Ha még nem főtt, félóránként folytassa az ellenőrzést.
6. lépés Ha szükséges, adjon hozzá sót és borsot
Ha elkészült a borsó, vegye le a serpenyőt a tűzről, és adjon hozzá sót vagy borsot, ha úgy tetszik. Keverje hozzá egyenletesen a tehénborsót, sót és borsot.
- Körülbelül 1/4 teáskanál fekete bors elegendő, de növelheti vagy csökkentheti a bors mennyiségét attól függően, hogy mennyire fűszeres akar lenni.
- Ha sózott sonkát használ, nincs szükség só hozzáadására. A kevésbé sós sonkához azonban körülbelül egy teáskanál sót kell hozzáadnia.
7. lépés Vegye ki a babérlevelet és tálalja
Tegye félre a babérlevelet, mielőtt zöldségekkel kanállal önti a diót minden tálalótányérra.
4. rész a 4 -ből: Alternatív főzési módok
1. lépés Készítse elő az összetevőket a szokásos módon
Áztassa be a borsót és vágja fel a zöldségeket.
2. lépés Tegye az összetevőket egy lassú tűzhelyes serpenyőbe
Helyezze a tehénborsót, a paradicsomot, a hagymát, a fokhagymát, a sonkát és a babérleveleket a lassú főzőedénybe. Adjunk hozzá sót és borsot, ha szükséges. Fedjük le az edényt és főzzük nagy lángon 90 percig. vagy főzzük alacsony lángon 3 órán keresztül.
3. lépés Vegye ki a babérlevelet és tálalja
Kapcsolja ki a tűzhelyet, és dobja ki a babérlevelet. A borsót még forrón tálaljuk.
