Bár az ecet könnyen megvásárolható a boltban, kielégítőnek találja a saját készítését, és az íze is remek. Csak egy tiszta üvegedényre, egy alkoholos italra, az erjesztési folyamat indítójára és legalább 2 hónapra van szükség ahhoz, hogy az önindító működjön. Miután elsajátította a sokoldalú ecet elkészítését, amely szinte minden alkoholos italhoz használható, folytathatja a borecet, az almaecet, a rizsecet vagy a balzsamecet különleges receptjeit (ha hajlandó várni legalább 12 év!).
Hozzávalók
- Ecetindító (szúrós), házi és bolti
- 350 ml bor (bor) és 350 ml desztillált víz
VAGY
710 ml sör vagy kemény almabor (almából erjesztett alkoholos ital), legalább 5% ABV alkoholtartalommal (alkohol térfogat / alkohol térfogat)
Lépés
Rész 1 /4: Alkohol behelyezése üvegekbe
1. lépés: Tisztítson meg egy 2 literes széles szájú üvegedényt szappannal és vízzel
Az ecetet kerámiaedények vagy használt borosüvegek segítségével készítheti, de a széles szájú üvegedények könnyebben használhatók és megtalálhatók. Távolítsa el az üveg fedelét és gyűrűjét (mert nincs rájuk szükség), majd mossa le és öblítse le mosogatószerrel és tiszta meleg vízzel.
Ha nem akar sok ecetet főzni, használjon 1 literes edényt, és csökkentse a felére az alkohol (és a víz) mennyiségét.
2. lépés Forró vízzel sterilizálja az edény belsejét
Forraljunk fel egy edény vizet, tegyük az edényt a mosogatóba, és óvatosan öntsük a forrásban lévő vizet az edénybe. Dobja el a vizet, ha úgy tudja tartani az üveget, hogy nem érzi a meleget. Legalább 5 percbe telik, amíg a víz kellően lehűl tapintásra.
- Ügyeljen arra, hogy az üvegek ne legyenek hidegek, amikor beleforralja a forrásban lévő vizet. A hőmérséklet drasztikus változása megrepesztheti az edényt. Ha szükséges, először öblítse le az üvegeket forró vízzel, hogy felmelegedjenek.
- Ez a módszer nem sterilizálja az üvegeket, ha az ételek biztonságos konzerválására vagy tartósítására szeretné használni őket. Ez a sterilizálási módszer azonban elegendő, ha csak ecetet szeretne készíteni.
Lépés 3. Öntsön bort (alkoholos ital borból) és 350 ml vizet, hogy borecetet kapjon
Alapvetően az ecetet baktériumok állítják elő, amelyek az alkoholt (etanolt) ecetsavvá alakítják. A siker aránya magas lesz, ha 5%-15%ABV alkoholtartalmú folyadékot használ, bár az ideális 9%-12%. A legtöbb bor 12% -14% ABV alkoholt tartalmaz, és vízzel egyenlő arányban (azaz egyenként 350 ml) keverve jó egyensúlyt és savasságot eredményez.
- Használjon desztillált vizet (ne csapvizet), hogy csökkentse a kellemetlen ecet ízét.
- Ha kevésbé éles ecetet szeretne, használjon 240 ml bort és 470 ml vizet. Éles ecet készítéséhez használjon bort és vizet 2: 1 arányban.
- Igény szerint használhat fehér vagy vörös bort. Kerülje azonban a szulfitokat tartalmazó borokat (ellenőrizheti a címkét).
4. lépés A bor helyett 710 ml sört vagy kemény almabort adjon hozzá
Bármilyen alkoholos ital felhasználható ecet készítéséhez, amennyiben az alkoholtartalom legalább 5% ABV. Nézze meg a sör vagy kemény almabor palackján lévő címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az alkoholtartalom a minimum, majd tegye egy üvegbe anélkül, hogy vízzel hígítaná.
Használhat más alkoholtartalmú italokat is, amelyek magas ABV -értékkel rendelkeznek, mindaddig, amíg vízzel hígítják őket, hogy az ABV -szintet 15% -ra vagy kevesebbre csökkentsék
2. rész a 4 -ből: A hüvely behelyezése és az edény tárolása
1. lépés Tegye vagy öntse az önindítót (amelyet a boltban lehet megvásárolni) egy edénybe
A gyökér tartalmazza az etanol ecetsavvá alakításához szükséges baktériumokat. Nyílt borosüvegekben néha tüskés hő alakul ki, a felszínen lebegő nyálkás csomó megjelenésével. Vásárolhat kezdőket (néha "ecetes indítóknak") gél vagy folyékony formában. Nézd meg az élelmiszerboltot vagy az internetet.
- Ha bolti gélindítót használ, kövesse a csomagoláson található utasításokat, hogy mennyit adjon hozzá. Kanállal add hozzá az indítót az edényben lévő alkoholhoz.
- Ha folyékony formában van, öntsön 350 ml indítóedényt egy edénybe, hacsak a csomagoláson másként nincs feltüntetve.
Lépés 2. Használja az előző ecetkészítés házi készítésű indítóját
Az ecet elkészítésekor szúrások keletkeznek. Tehát, ha Ön vagy egy barátja valaha is ecetet készített, akkor használhatja az elkészítéskor keletkezett önindítót. Fogja meg az önindítót egy kanállal, és tegye az előkészített edénybe.
- Ha szeretné, ezt a folyamatot többször is megismételheti több év alatt.
- Másfajta ecetet (például bort) használhat új ecet (például almaecet) készítéséhez.
Lépés 3. Fedje le az üveget sajtkendővel vagy törlőkendővel, majd tekerje körbe egy gumiszalaggal
Helyezzen zsebkendőt vagy sajtkendőt az üveg szájába, majd tekerje körbe egy gumiszalaggal. Az üvegeket áttetsző anyaggal kell lefedni, hogy friss levegő áramlás jöjjön létre.
Ne hagyja nyitva az üveget. A nyitott üvegek érzékenyek a szennyeződésekre és a porra, és ne hagyja ki a gyümölcslegyeket, amelyek aztán elpusztulnak és lebegnek az ecet felületén
4. lépés Helyezze az üvegeket sötét, jól szellőző helyre, mérsékelt hőmérsékletre két hónapra
Helyezze az üvegeket egy polcra a konyhában vagy más sötét, jól szellőző helyen. Az ecetkészítési folyamat 15 és 34 ° C közötti hőmérsékletet igényel, de az ideális hőmérsékleti tartomány 27-29 ° C. Ezért lehetőség szerint válasszon meleg helyet.
- Ha nincs sötét folt a házban, tekerje be az üveget egy vastag törülközőbe, de ne takarja le a sajtkendőt vagy a törlőkendőt az üveg szájában.
- Ne rázza, keverje vagy mozgassa az üveget (ha lehetséges) az ecetkészítési folyamat első két hónapjában. Ez megkönnyíti a kezdő számára az ecet kialakítását és a munkáját.
- A gyártási folyamat 2 hónapja előtt érezni fogja az ecet és esetleg savanyú illatát az üvegből. Figyelmen kívül hagyja ezt az illatot, és hagyja az üveget 2 hónapig.
3. rész a 4 -ből: Kóstolás és palackozott ecet
1. lépés Szivaccsal 2 hónap elteltével kanalazzon fel ecetet
Távolítsa el a gumiszalagot és az üveg fedelét, majd mártsa a szalmát a folyadékba anélkül, hogy károsítaná a felületen úszó gélt. Csukja be a hüvelykujját a szalma felső végénél, hogy elkapja a szalmában lévő ecetet. Vegye ki a szívószálat az üvegből, majd tegye a szalmát az üvegbe. Ezután engedje fel a hüvelykujját, hogy az ecetet a pohárba engedje.
Ehhez használhat egyszer használatos műanyag szívószálat vagy újrafelhasználható szívószálat
Lépés 2. Kóstolja meg az ecetet, amelyet vett, és hagyja, hogy az ecet tovább álljon, ha szükséges
Igyon egy keveset az ecetből. Ha az íze túl gyenge (mert az erjedés nem fejeződött be), vagy túl éles és intenzív (mert az ecet idővel túlfőtt), zárja vissza az üveget, és hagyja további két hétig folytatni az erjesztési folyamatot.
Továbbra is kóstolja meg az ecetet 1-2 hetente, amíg el nem éri a kívánt savassági szintet
Lépés 3. Fogja meg az önindítót, ha újból ecetet szeretne használni
Óvatosan kanalazza fel a kész ecet felületén lebegő gélcsomót, és helyezze egy másik, indító folyadékkal (például bor és víz egyenlő arányban) töltött edénybe. Így folytathatja saját ecetének előállítását!
Alternatív megoldásként lassan az ecet nagy részét egy másik edénybe öntheti, így az ecet alján kis mennyiségű ecet marad, és az esszencia lebeg benne. Ezután tegye vissza az alkoholt az üvegbe, és kezdjen új ecetet készíteni ebben az üvegben
4. lépés Pasztőrözze az ecetet, hogy hosszú ideig megőrizze
Miután a gyökeret eltávolították az erjesztő edényből (vagy az edényben hagyták), öntsük az ecetet egy közepes serpenyőbe. Helyezze az edényt a tűzhelyre közepes-alacsony lángon, és ellenőrizze a hőmérsékletet egy konyhai hőmérővel. Ha a hőmérséklet meghaladja a 60 ° C -ot, de kevesebb, mint 70 ° C -ot, kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja az ecetet szobahőmérsékletre hűlni.
- Pasztőrözéssel az ecet korlátlan ideig tárolható üvegtartályban. Tárolja az ecetet szobahőmérsékleten és gyenge megvilágításban.
- Ha szeretné, kihagyhatja a pasztőrözési folyamatot, mivel az ecet hónapokig vagy akár évekig is eltarthat anélkül, hogy a minőség és az íz veszélyeztetné. Ez a rövid folyamat azonban nagyon hasznos, így a házi ecet hosszú ideig jó minőségű marad.
Lépés 5. Öntse az ecetet a palackba egy szita és tölcsér segítségével
Helyezze a fehérítetlen kávészűrőt (fehérítetlen barna papír szűrőt) a tölcsérbe, majd illessze a tölcsér hegyét egy tiszta, steril üvegpalack szájába. Használhat régi borosüveget. Az ecetet lassan szitán keresztül öntsük az üvegbe. Zárja le az üveget dugóval vagy menetes kupakkal.
- A palack tisztításához használjon vizet és szappant, majd öntsön forrásban lévő vizet, és hagyja állni körülbelül 5-10 percig, hogy sterilizálódjon.
- Írjon a palackra egy címkét, amelyen feltünteti az Ön által használt alkohol típusát és az ecet erjedési idejét. Ez különösen akkor hasznos, ha ecetet használ ajándékba, vagy összegyűjti.
6. lépés. Ne használja ezt a mesterséges ecetet olyan élelmiszerekhez, amelyeket konzervben, tartósításban vagy szobahőmérsékleten tárolnak
Ez az ecet tökéletes salátaöntetekhez és pácokhoz, vagy ételek ízesítéséhez, amelyeket főzni vagy hűteni kell. Mivel a savasság (pH -szint) változó, a házi ecet nem biztonságos olyan élelmiszerekhez, amelyeket konzervben vagy szobahőmérsékleten tárolnak.
- Ha a savassági szint túl alacsony, az ecet nem képes elhárítani a káros kórokozókat, mint pl. Coli jelen van a tartósítani kívánt élelmiszerekben.
- Ez vonatkozik a házi, pasztőrözött ecetre is. Maga az ecet azonban szobahőmérsékleten (pasztőrözve vagy sem) sötét vagy hűvös helyen tárolható.
4. rész a 4 -ből: Néhány ecetes recept kipróbálása
1. lépés: Próbálja meg elkészíteni a juhar ecetet, hogy egyedi ízű legyen
Ahhoz, hogy 710 ml indító folyadékot kapjon, keverjen össze 440 ml tiszta juharszirupot, 150 ml sötét rumot és 120 ml desztillált vizet. Kövesse az univerzális ecet receptjét a cikk fő szakaszában.
A juhar ecet egyedi és gazdag ízű, amely tökéletesen alkalmas sült csirke vagy sült sütőtök meghintésére
2. lépés: Próbálja meg elkerülni az alkoholt az almaecet elkészítéséhez
Pépesítsen körülbelül 2 kg almát konyhai robotgéppel, majd sajtkendővel préselje ki a pépet, hogy körülbelül 710 ml szükséges indítófolyadékot kapjon. Alternatív megoldásként használhat 100% -ban bio almalét vagy almabort. Kövesse a cikk fő részében leírt ecetkészítési módszert.
Bár ez az indító folyadék nem tartalmaz alkoholt, az almalében lévő cukor elegendő mennyiségben táplálja az indítót, hogy elvégezze a feladatát. Azonban több időre van szüksége az erjedéshez, amíg meg nem kapja a kívánt ecetet
3. lépés: Próbáljon alkoholmentes alternatívaként mézecetet készíteni
Forraljon fel 350 ml desztillált vizet, majd keverje össze 350 ml mézzel. Keverje össze a két összetevőt, amíg jól össze nem áll, majd hagyja lehűlni, amíg a szobahőmérséklet kissé meg nem haladja a hőmérsékletet (de legfeljebb 35 ° C). Ezt követően ezzel az indítófolyadékkal készítse el az ecetet a cikkben leírtak szerint.
