A gyömbér és a fokhagyma számos étel alapanyaga, különösen Dél -Ázsiában. Idő megtakarítása érdekében a két összetevőt pasztává pürésítheti, amelyet közvetlenül a serpenyőbe kanalazhat, ahelyett, hogy minden főzéskor feldarabolná őket. Használja a tésztát, mintha valódi lenne, és melegítse fel, hogy kiemelje ízét és aromáját, mielőtt ételré változtatja.
Hozzávalók
- 115 g vagy 1 csésze apróra vágott gyömbér
- 230 gr vagy 20 gerezd fokhagyma
- teáskanál só
- evőkanál enyhén ízesített olaj (pl. repce, pórsáfrány, kukoricaolaj)
- 1-2 evőkanál (15-30 ml) fehér ecet (opcionális)
- 1 teáskanál kurkuma (opcionális)
Lépés
Rész 1 /2: Kis mennyiségű tészta készítése
1. lépés Mossa meg és szárítsa meg a gyömbért
A nedvesség csökkenti a tészta eltarthatóságát. Feldolgozás előtt szárítsa meg teljesen a gyömbért, és győződjön meg arról, hogy az edények is szárazak.
2. lépés Vágja a gyömbért durva kockákra
Az öreg gyömbérnek barna bőre és ráncai vannak, a legjobb, ha először meghámozzuk. A fiatal gyömbér sárga bőrű, puha és nem kell hámozni. Kezdje 113 gramm gyömbérrel, vagy körülbelül 1 csészével apróra vágva. Néhány szakács szívesebben használ több gyömbért (ennek dupláját), de a legjobb, ha megvárja, amíg megkóstolja a kapott pasztát, mivel a túl sok gyömbér elnyomhatja a fokhagyma ízét.
A fiatal gyömbér kevésbé fűszeres ízű, mint a régi gyömbér. Többet is használhat anélkül, hogy aggódnia kellene a fokhagyma ízének tompítása miatt
3. Próbáljon friss fokhagymát használni
A hosszú ideig tárolt fokhagyma erősebb aromájú és ízű. Ezek az aromás vegyületek amellett, hogy elnyomják más összetevők ízét, kékes-zöld színt adhatnak a tésztának. A hatás elkerülése érdekében használjon friss fokhagymát.
Vágja le a fokhagyma zöld hajtásait, mivel forró és csípős ízű
4. lépés Hámozza meg a fokhagymát
Szüksége lesz körülbelül 2 nagy fej fokhagymára, vagy körülbelül 20 gerezd fokhagymára. Az idő megtakarítása érdekében hámozza meg a hagymát egyszerre:
- A fokhagymagerezdeket szétválasztjuk, és egy nagy fémtálba tesszük.
- Vegyünk egy második, azonos méretű tálat. Helyezze fejjel lefelé az első tál fölé.
- Mindkét tálat erőteljesen rázza néhány percig, hogy eltávolítsa a fokhagyma héját.
5. lépés Püré gyömbér, fokhagyma és só
Készítsen turmixgépet vagy konyhai robotgépet a gyömbér és a fokhagyma őrléséhez. Annyi sót adjunk hozzá, hogy a tészta egy kicsit tovább álljon. Kaparja le a turmixgép falait minden alkalommal, amikor befejezi a centrifugálást.
6. lépés. Adjon hozzá olajat
Öntsön körülbelül 8 teáskanál (8 ml) növényi olajat a pépesítés vége felé. Válasszon enyhe ízű olajat, például repce-, kukorica- vagy pórsáfrányolajat. Adjon hozzá egy kevés olajat (néhány cseppet egyszerre), ha a turmixgép elakad.
7. lépés Hűtőszekrényben tárolandó
Tegye a tésztát egy tiszta, száraz edénybe. Helyezze a hűtőszekrény leghidegebb részébe, általában hátulra. Ha az edény légmentesen zár, akkor a paszta 2-3 hétig tart. Azonban még a fagyasztóban tárolva is nagyon veszélyes a botulinum -szennyeződés veszélye. Ha három napnál tovább tárolja a tésztát, feltétlenül melegítse fel tíz percig, hogy eltávolítsa ezeket a méreganyagokat.
- A paszta felülete barnulhat. Ez az állapot az oxigénnel való reakció miatt következik be, és nem veszélyes. Ha azonban a barna szín a felszín alá nyúlik, az azt jelenti, hogy a tészta elavult.
- Tartson tiszta kanalat az üvegben, vagy használjon teljesen száraz és tiszta kanalat, amikor tésztát szeretne használni.
2/2. Rész: Tészta tárolása hosszú távú használatra
1. lépés: Ismerje meg a kockázatokat
A fokhagyma szennyezett lehet Clostridium botulinummal, potenciálisan halálos baktériummal. Amikor a fokhagymát összetörik és ilyen alacsony savtartalmú környezetben tárolják, a baktériumok nagyon veszélyes toxinokat termelnek, még akkor is, ha hűtőszekrényben tárolják. A tészta legalább tíz perces melegítése elpusztíthatja ezt a mérget. Mivel azonban ez egy nagyon veszélyes méreg, jobb, ha a tésztát szükség szerint tároljuk a következő három napban. A többit fagyassza le a szakasz végén leírtak szerint.
Lépés 2. Adjon hozzá száraz pörkölt sót
A só jó tartósítószer, és a fenti recepthez adhat hozzá egy csipet sót, de ne feledje, hogy ne tegyen túl sok sót a tésztát használó ételekhez. A folyadék eltávolításához, amely károsíthatja a tésztát, pirítsa meg a sót száraz serpenyőben közepes lángon. A só használatra kész, amint kissé aranyszínűvé válik.
- Hagyja a sót szobahőmérsékletre melegedni, mielőtt hozzáadja a tésztához.
- Nagy mennyiségű só hozzáadásával a tészta legfeljebb két vagy három hónapig tárolható a hűtőszekrényben.
3. lépés: Olaj helyett ecetet használjon
A fehér ecet alternatív tartósítószer, amely nem befolyásolja az ízét, mint a só. Öntsön ecetet az olaj helyére a finomítási folyamat során; apránként adjuk hozzá, amíg a tészta sima nem lesz, vagy miután hozzáadtunk körülbelül 2 evőkanálnyit (30 ml).
Sajnos a savas összetevők, például az ecet miatt a fokhagymás paszta kékes zöld színűvé válhat
4. lépés. Adjon hozzá egy evőkanál kurkuma
A kurkuma antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát. Ezenkívül a sárga szín idővel világosabbá teheti a pasztát.
5. lépés Sterilizálja az üvegeket
Annak érdekében, hogy a tészta ne romoljon gyorsan, sterilizálja az üvegeket egy edényben forrásban lévő vízzel. Szárítsa meg új papírtörlővel, hogy megakadályozza a szennyeződést, miközben felszívja az összes folyadékot.
Ez a lépés különösen fontos, ha nincs hűtőszekrénye
6. lépés. Fagyasztja le a tésztát
Ha a tésztát egy hónapnál hosszabb ideig tervezi használni, készítsen egy nagy adag tésztát, és fagyasztja le a többit. A fagyasztott tésztát üvegedényekben tárolja, a tetején körülbelül 2,5-5 cm helyet hagyva, hogy elférjen a tészta esetleges tágulása. A legjobb minőség érdekében 6 hónapon belül ki kell olvasztani.
