A pácolt gyömbér a japán éttermekben, különösen a sushit árusító éttermekben gyakran megtalálható kiegészítő összetevők egyike. Tudta azonban, hogy a pácolt gyömbér ízletes különféle rántott ételekkel, salátákkal keverve, vagy akár koktélok és különféle húskészítmények köreteként is használható? Azoknak, akik szeretnek pácolt gyömbért enni, próbálja meg otthon elkészíteni, ahelyett, hogy a kisboltban olcsón vásárolná meg. Amellett, hogy minimális összetevőket igényel, az ecetes gyömbér kevesebb, mint egy óra alatt elkészíthető. Míg a pácolt gyömbér több hónapig is eláll a hűtőszekrényben, próbálja meg növelni az eltarthatóságát úgy, hogy sterilizált üvegekbe csomagolja.
Hozzávalók
- 340 gramm friss gyömbér
- 1½ evőkanál. kóser só
- 120 ml rizs ecet
- 240 ml víz
- 1½ evőkanál. finom kristálycukor
Lépés
Rész 1 /3: Gyömbér hámozása és szeletelése
1. lépés Sterilizálja a páctartályt a fedéllel
Szerelje be a mosogató dugóját, majd töltse fel a mosogatógépet forró vízzel, és adjon hozzá körülbelül 1 tk. folyékony szappant. Ezután mossa le a tartályt és a fedelet forró, szappanos vízzel, hogy megtisztítsa a maradék portól vagy más kórokozótól. Ezután öblítse le a tartályt a fedéllel együtt forró vízzel, majd szárítsa meg tiszta törülközővel. Tegye félre a tartályt és a fedelet.
- Kívánt esetben moshatók és sterilizálhatók mosogatógépben is. A mosási ciklus végeztével ne nyissa ki a mosogatógépet, amíg el nem érkezik a gyömbér csomagolásának ideje.
- A pácolt gyömbér csomagolásának legjobb módja a receptben megadott mennyiségben egy 500 ml -es befőttesüveg, üveggyűrűvel. Ez a fajta tartály ideális forrásban lévő vízben történő sterilizáláshoz, hogy meghosszabbítsa a pácolt gyömbért.
2. lépés Hámozza meg a gyömbért
A legegyszerűbb módja a gyömbérhéj lehúzásának, ha kanállal kanalazzuk ki. A trükk, egyszerűen helyezze a kanál oldalát a gyömbér felületére, majd kissé nyomja le a gyömbér bőrét, amíg teljesen le nem hámozza. Ügyeljen arra is, hogy a behúzott területen húzza le a bőrt.
- A legjobb, ha fiatal gyömbért használ az eredmény maximalizálása érdekében, különösen azért, mert a fiatal gyömbér puha húsú és vékony bőrű. Mivel a bőr sima és feszes, akár körmével is könnyen lehámozhatja.
- A gyömbér halvány rózsaszín hegye felelős a rózsaszín színért a legtöbb pácolt gyömbér készítményben.
Lépés 3. Szeletelje fel a gyömbért
Állítsa a mandolint (húzott kés) a legvékonyabb fokozatra, majd szeletelje fel a gyömbért körülbelül 1,6 mm vastagra. A legjobb, ha a gyömbért szélesre szeleteljük, nem pedig hosszirányban, hogy lágyabb és kevésbé ragadós legyen az állaga.
Ha nincs mandolinja, a gyömbért késsel is felszeletelheti, vagy zöldséghámozóval lereszelheti
Lépés 4. Adjon hozzá retek szeleteket, hogy a pácolt gyömbér rózsaszín árnyalatot kapjon
Ha a használt gyömbér nem túl fiatal, akkor valószínűleg nem lesz rózsaszín. Szerencsére ezt a színt még el lehet érni, ha szeletelt reteket adunk a savanyúság receptjéhez. A trükk, egyszerűen mosson egy nagy retek tisztára, majd vágja le a felső és alsó végeit. Ezután szeletelje fel a retket körülbelül 3 mm vastagsággal.
2. rész a 3 -ból: pác készítése
1. lépés Megszórjuk a gyömbér felületét sóval
Tegye a gyömbért egy kis üvegtálba, majd szórja meg a felületet sóval. Hagyja a keveréket 30 percig állni, hogy lágyítsa a gyömbér textúráját és csökkentse a fűszerességet.
Ha pácolt gyömbért és reteket szeretne készíteni, keverje össze a tálban a reteket és a gyömbért, majd szórja meg a tetejét sóval
2. lépés Melegítse fel az ecetet, a vizet és a cukrot
Keverje össze az összes hozzávalót egy kis serpenyőben, majd forralja fel az oldatot közepes-magas lángon, állandó keverés mellett. Folytassa az oldat melegítését 1-2 percig, vagy amíg a cukor teljes része teljesen fel nem oldódik.
Lépés 3. Helyezze a gyömbért és a pácot egy üvegedénybe
Először tegye a gyömbér szeleteket egy tiszta üvegedénybe. Ezután öntsük a forró pácot az üvegekbe, amíg a gyömbér teljesen el nem merül, így a pác felszínétől az edény felületéig kb. Ne feledje, ez a lépés különösen fontos, ha az üvegeket sterilizálni fogják, hogy növeljék a pácolt gyömbér eltarthatóságát.
Ha később forrásban lévő vízben fogja sterilizálni az üvegeket, ne felejtsen el üres helyet hagyni a pác befogadására, amely hevítéskor túlcsordulhat
4. lépés: Ütögesse az üveget az asztalhoz, hogy eltávolítsa a benne lévő légbuborékokat
Az üveg tartásához használjon hőálló kesztyűt vagy törülközőt. Ezután óvatosan ütögesse az üveget a pulthoz, hogy eltávolítsa a légbuborékokat, amelyek még beragadhatnak a pácba. Ha szükséges, növelje a pác mennyiségét, amíg még 1,3 cm szabad helyet hagy a pác felülete és az üveg felülete között.
5. lépés Tisztítsa meg az edény szájának peremét, és tegye rá a fedelet
Először nedvesítse meg a szöszmentes ruhát vízzel. Ezután csavarja ki a ruhát a felesleges víz eltávolításához, és a ruhával tisztítsa meg az edény oldalát a maradék ételmaradékoktól. Ez a módszer kötelező, hogy megakadályozzák a baktériumok növekedését és szaporodását az edény körül. Ezt követően tegye rá az üveg fedelét, és húzza meg a gyűrűt az edény szája körül, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az üveg teljesen szorosan zárva van.
Lépés 6. Helyezze a gyömbértartályt a hűtőszekrénybe rövid távú tárolás céljából
A pácolt gyömbér edényét, amelyet nem sterilizáltak forrásban lévő vízben, legfeljebb két hónapig tárolhatja a hűtőszekrényben. A legfontosabb, hogy a gyömbért fogyasztás előtt legalább 48 órán át áztassa a pácban.
- Az eltarthatóság növelése érdekében sterilizáljon egy tartály gyömbérgyökeret forrásban lévő vízben.
- Ha a gyömbért retekhez keverik, a retek bőrének színének kitettsége miatt a szín fokozatosan rózsaszínűvé válik.
Rész 3 /3: Pácolt gyömbér csomagolása steril üvegekbe
1. lépés Helyezzen egy rácsot egy nagy edény aljára
Alapvetően nincs szükség speciális serpenyőre az élelmiszerek sterilizált üvegekbe csomagolásához. Azonban győződjön meg arról, hogy a serpenyő elég nagy ahhoz, hogy alul rácsra helyezze. Ezután tegyen egy rácsot a serpenyő aljára, hogy az üvegek ne érjenek a forró edény aljához sterilizáláskor.
Ha van egy speciális edénye az élelmiszer -tartályok sterilizálására, akkor közvetlenül felszerelheti a serpenyőbe helyezett rácsot
2. lépés Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben
Öntsön fel annyi vizet, hogy az edény teljesen elmerüljön. Ezután szorosan fedjük le az edényt, és forraljuk fel benne a vizet közepes -magas lángon.
Lépés 3. Sterilizálja az üvegeket forrásban lévő vízben 15 percig
Miután a víz felforrt, tegye bele az edényben pácolt gyömbért fogó segítségével. Ezután fedje le az edényt, és várja meg, amíg a víz újra felforr. Miután a víz újra felforr, állítson be ébresztést vagy időzítőt 15 percre.
- 300 méter feletti magasságban a víz alacsonyabb hőmérsékleten forr. Ez azt jelenti, hogy az üvegeket hosszabb ideig kell feldolgozni.
- 900 méter feletti magasságban egy üveg gyömbér 20 percig feldolgozható. Míg 1800 méter feletti magasságban az üvegeket 25 percig kell feldolgozni.
4. lépés. Kapcsolja ki a tűzhelyet
Miután az üvegeket 15 percre forrásban lévő vízbe helyezték, kapcsolja ki a hőt, de ne mozgassa az edényt. Ezután nyissa ki a fedelet, és hagyja benne az üveget öt percig.
Ha hagyja állni egy ideig a tűzhely kikapcsolása után, az üvegek nem lepődnek meg, és végül megrepednek vagy összetörnek, amikor különböző hőmérsékleteknek vannak kitéve az edényen kívül
5. lépés Vegye ki az üvegeket a serpenyőből, és tegye hűtőszekrénybe egy éjszakára
Öt perc elteltével fogóval távolítsa el az üveget a vízből, majd tegye egy tiszta törülközővel bélelt hőálló felületre. Ezután hagyja az üvegeket egy éjszakán át vagy legalább 12 órán át, amíg teljesen lehűlnek.
6. lépés. Győződjön meg arról, hogy a tartály szorosan le van zárva
Másnap távolítsa el az edény gyűrűjét. Ezután nyomja meg az üveg fedelét az ujjával, és próbálja lassan mozgatni. Ha az edény fedele nem csúszik le, vagy nem jön le, akkor a tartályt hűvös, száraz helyen legfeljebb egy évig tárolhatja.
