Bár a kettős kazán és a bain marie kifejezések felcserélhetően használhatók a receptekben, valójában két különböző módszerről van szó, annak ellenére, hogy mindkettő az élelmiszer lassú melegítését foglalja magában. Általában a kettős kazán technikát használják mártások főzésére vagy csokoládé olvasztására a forró gőz segítségével; Ennél a technikánál az élelmiszereket tartalmazó edények nem érintkezhetnek vízzel. Eközben a bain marie vagy a „vízfürdő” technika megköveteli, hogy egyes élelmiszereket tartalmazó edények közvetlenül érintkezzenek forró vízzel; Ez a technika alkalmas ételek melegen tartására vagy tojást tartalmazó desszertek sütésére. Érdekli kipróbálni? Olvassa el az alábbi cikket!
Lépés
1. módszer a 3 -ból: Dupla kazántechnika alkalmazása a mártás elkészítéséhez és a csokoládé megolvasztásához
1. lépés Helyezzen egy közepes vagy nagy edényt a tűzhelyre
Jó ötlet magas oldalas serpenyőt választani, különösen akkor, ha a kiválasztott recept főzési ideje meglehetősen hosszú. Később ezt a serpenyőt fogja használni a dupla kazános technika első serpenyőjeként.
2. lépés Helyezzen egy hőálló edényt vagy tálat, amely megfelel az első edény méretének
Ha nincs másik serpenyője, használhat bármilyen hőálló edényt, amely megfelelő méretű az elsőhöz; ha lehetséges, győződjön meg arról, hogy az első serpenyő teljes felületét lefedi a második alja, hogy a főzési folyamat során a gőz nagy része lecsapódjon. Ideális esetben körülbelül 10 cm résnek kell lennie. a serpenyő két alja között (minél több, annál jobb).
- Az alumíniumból, rézből és rozsdamentes acélból (nem rozsdamentes acélból) készült edények nagyon gyorsan képesek hőt vezetni. Más szóval, ezek az összetevők garantáltan lerövidítik a főzési időt és egyenletesen főzik az ételt.
- A rozsdamentes acélból, hőálló üvegből és kerámiából készült edények nem reagálnak a savakra, így alkalmasak savas anyagokat tartalmazó ételek főzésére. Mivel ezek az összetevők lassan vezetik a hőt, ügyeljen arra, hogy folyamatosan keverje, hogy a hő egyenletesen oszlik el. Ezenkívül az üveg serpenyőben történő főzéssel könnyebben észreveszi, amikor a víz mennyisége zsugorodni kezd.
Lépés 3. Öntsön vizet az első edénybe
Miután meggyőződött arról, hogy az első és a második serpenyő mérete megegyezik, tegye félre a második edényt. Öntsön vizet 2,5-7,5 cm-re az edény aljától; a legfontosabb, hogy a vízszint ne legyen túl közel a második edény aljához. Ha a távolság túl keskeny, akkor félő, hogy a serpenyő felrobban, mert a keletkező forró gőz nyomja.
- Bár a robbanás valószínűsége nagyon kicsi, a kockázat százalékos aránya nő azoknál a recepteknél, amelyek hosszú főzési időt igényelnek. Az ilyen receptekhez feltétlenül használjon második edényt vagy hőálló edényt, amely kisebb, mint az első, hogy a forró gőz könnyen kiszivároghasson. Emelheti fel az első serpenyőt is, hogy szükség esetén felszabaduljon a forró gőz.
- Minél hosszabb a főzési idő, annál több vízre lesz szüksége.
4. lépés. Forraljuk fel a vizet
Tegye a nagyobb edényt a tűzhelyre, forraljon fel benne vizet nagy lángon. Ezután csökkentse a hőt, és várja meg, amíg a víz hőmérséklete stabil, de nem forr.
Először forralja fel a vizet az első edényben, mielőtt ráhelyezi a második edényt. Ha mindkét serpenyőt egyszerre melegítik, akkor a második edény már forró lesz, mire hozzáadja a szükséges összetevőket; Ennek eredményeként az étel megéghet miatta
5. lépés Főzze meg az összetevőket egy második edényben
Miután az első edényben a víz hőmérséklete stabilizálódott, helyezze rá a második edényt; Először a második edénybe tedd az összes hozzávalót, amit meg kell főzni. Az összes összetevőt a receptben leírtak szerint főzzük; keverje tovább a főzési folyamat előrehaladtával, hogy biztosítsa az egyenletes főzést.
- A „kettős kazán” kifejezés ellenére az edényben lévő vizet soha nem szabad teljesen felforralni. Csökkentse a hőt, ha forrni kezd a víz, vagy adjon hozzá egy kevés forró vizet a hőmérséklet csökkentéséhez.
- Ha a mártás csomósnak tűnik, vagy ragaszkodik az edény aljához, vegye ki a második serpenyőt, és kanállal keverje néhány percig a hőmérséklet csökkentése érdekében.
6. lépés. Kapcsolja ki a tűzhelyet, tegye félre a második edényt
Ebben a szakaszban a második serpenyő alsó hőmérséklete nagyon forró lesz, mert érintkezésbe kerül az első serpenyőben rekedt forró gőzzel. Ezért ügyeljen arra, hogy sütő-specifikus kesztyűt vagy hasonló szerszámokat használjon a kezelésükhöz; Döntse maga felé először a serpenyőt vagy edényt, hogy az összes forró gőz az ellenkező oldalról távozhasson, mielőtt felemelné.
2. módszer a 3 -ból: A Bain Marie technika végrehajtása az ételek sütéséhez
1. lépés Helyezzen egy lapos tepsit a sütőbe
Válasszon egy speciális serpenyőt az egész csirke sütéséhez, vagy egy másik edényt, amely elég magas mindkét oldalon, és biztonságosan használható a sütőben. A serpenyőnek vagy edénynek el kell tudnia férni a kisebb tartállyal, de így is hagyjon körülbelül 2,5-5 cm helyet. a két tartály szélei között (a távolság azért fontos, hogy a víz hőmérséklete megfelelően keringhessen). Tegye a tartályt a sütőbe, mielőtt megtöltené vízzel az Ön kényelme érdekében.
Melegítse elő a sütőt a receptben leírtak szerint
2. lépés Helyezzen egy törülközőt vagy szilikon szőnyeget az edény aljára (opcionális)
Ez a módszer a legjobb, ha megakadályozzuk, hogy a kerámia tál (vagy bármely más használt edény) bármilyen irányba elcsússzon a víz öntése közben. Ezenkívül ez a módszer hatékonyan rögzíti a hőt, bár nem kötelező.
3. lépés Helyezzen kerámia tálat vagy kisebb edényt a sütőlapra
Ha több kisebb edényt használ, akkor gyűjtse össze az összes edényt a sütő közepén, nehogy minden irányba elcsússzanak.
- Ez a módszer alkalmas pudingpuding, karamellpuding, sajttorta és más sült és tojásos desszertek készítésére.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a puding felszínén vékony film képződjön, fedje le a pudingtartályt alumínium fóliával.
Lépés 4. Lassan öntse fel a kisebb edény forrásban lévő vizét, amíg el nem takarja
Ügyeljen arra, hogy ezt nagyon óvatosan tegye, nehogy víz kerüljön az ételbe; ha lehetséges, kancsóval vagy éles hegyes mérőpohárral öntse a vizet a serpenyőbe.
5. lépés Addig főzzük, amíg a víz majdnem felforr
Kövesse a receptben szereplő sütési utasításokat, de ügyeljen arra, hogy figyelje a folyamatot. Állítólag a vizet nem szabad forralni, amíg fel nem forr; ha a víz már forr, csökkentse a sütő hőmérsékletét.
Ha a víz zsugorodik, további forró vizet adhat hozzá
6. lépés Vegye ki a kisebb edényt a sütőből
Használjon szilikonnal vagy gumival borított fogót, hogy megkönnyítse a nagyon forró edények eltávolítását. Ha nem rendelkezik ilyennel, próbálja meg saját kezűleg elkészíteni a fém bilincsek végeit gumival. Lusta csinálni? A forró edényt speciális sütőkesztyűvel is eltávolíthatja.
Nyissa ki a sütőt, és hagyja benne a serpenyőt, amíg teljesen kihűl
3. módszer a 3 -ból: A Bain Marie technika végrehajtása meleg ételekhez
1. Töltse fel a nagyobb edény felét vízzel
Angolul a bain marie fordítása "vízfürdő"; Egyszerűen fogalmazva, az indonéz emberek főzési technikaként értelmezhetik, ha vízbe merítik az ételt tartalmazó edény egy részét. A sütemények készítésén kívül ez a technika arra is használható, hogy az ételeket melegen tartsák, amíg el nem jön a tálalás ideje; ideális esetben magas serpenyőt vagy más hengeres serpenyőt használjon a legjobb eredmény érdekében. Töltse fel az edénybe vízzel; győződjön meg arról, hogy a tartály kisebb felét bele lehet meríteni.
2. lépés Forraljuk fel a vizet nagy lángon
Miután a víz felforrt, csökkentse a hőt.
3. lépés Helyezzen egy kis fémgyűrűt az edény aljára
A dupla kazánnal ellentétben a bain marie technika nem igényli a két tartály érintését. Ezért próbáljon kis fémgyűrűt elhelyezni az edény alján, hogy támogassa a kisebb tartályt. Ha egynél több edényt szeretne felmelegíteni, próbálja meg használni egy nagyon nagy serpenyőt, és tegyen bele néhány fémgyűrűt, hogy támogassa az élelmiszer felmelegítendő részét.
Ezen a módszeren kívül hajtogatott törülközőt is elhelyezhet a serpenyő alján. Valójában ez a módszer valójában jobban elzárja a hőt, és megakadályozza a kisebb tartályok minden irányba történő elcsúszását
4. lépés Helyezze a kisebb tartályt a másik tartályba
Állítólag a kisebb tartály fele víz alá kerül, de nem kap vizet. Hagyja az ételt kihűlni és tálalásra kész.
Tippek
- Csak egy adagot szeretne készíteni? Valószínűleg nehezen talál egy kis serpenyőt, amely megfelelő méretű, hogy elférjen egy nagyobb edény felett. Ebben az esetben próbálja meg serpenyővel buggyantott tojást készíteni, és állítsa be a két serpenyő közötti távolságot, mintha tojást főzne.
- Adjunk hozzá 1 tk. Forraljon fel ecetet a forrásban lévő vízben, hogy elkerülje a kisebb edény alján lévő víz elszíneződését.
- Mielőtt a csokoládét dupla kazán technikával olvasztaná, két fontos dologra kell odafigyelnie. Először győződjön meg arról, hogy a csokoládé keveréséhez használt tál és kanál teljesen száraz (ez nagyon fontos, mert a víz csokoládét okozhat). Másodszor, kapcsolja ki a tüzet, mielőtt a csokoládé teljesen felolvadna; ezt követően lassan keverje meg a csokoládét, és hagyja, hogy a maradék forró gőz teljesen felolvadjon.
